Cozinhando com Bernadete

COLETÂNEA DE RECEITAS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR

2012-02-20T10:09:00.005-02:00

Escolhi receitas com frutos do mar e peixes para a semana santa ou para quem adora este ingrediente que faz das nossas receitas uma delícia com sabores dos rios e mares.

É só clicar no título, ver a receita,

preparar e se deliciar!!!!

Estas receitas foram preparadas no programa de TV:

Em Casa com Bernadete

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

PEIXE A MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

PANQUECAS DE CAMARÃO COM

MOLHO DE REQUEIJÃO CREMOSO

Aguarde mais receitas deliciosas!!!!

MOELA COM TORRADAS

2012-02-10T09:49:00.002-02:00

Prato típico dos butecos de Minas, a moela de galinha dá um ensopado gostoso, apimentado, para quem gosta, entre um copo e outro de cerveja, é um dos preferidos dos butequeiros.

1 kg de moela de galinha limpa e cortada em pedaços do tamanho desejado (geralmente cortada ao meio)

suco de 1 limão grande ou 4 colheres de sopa de vinagre

Depois de limpas, deixar em água com o limão ou vinagre por uns 20 minutos.

Leve ao fogo para aferventar com água

que cubra por uns 5 minutos.

Escorrer. Retorne ao fogo a panela de pressão com 1 colher (sopa) de óleo. Refogue 4 dentes de alho socados ou picados. 1 cebola grande picada. Coloque a moela escorrida. Misture.

Acrescente 2 tomates médios sem sementes picado,

1 pimentão verde pequeno picado.

12 bolinhas de coentro caroço verde socados ou 1 colher (café) rasa de coentro seco moído. Corante a gosto, 2 tabletes de caldo de bacon ou sal a gosto. Cubra com água, tampe a panela na pressão, cozinhe por 20 minutos. Abra, prove os temperos e veja se as moelas estão macias.

Se você gosta, coloque um toque de pimenta. Dissolva 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água. Despeje sobre a moela mexendo até engrossar levemente o caldo. Polvilhe cheiro verde picado a gosto. Sirva com torradas ou fatias de pão.

Aqui decoramos e degustamos com pimenta

e folhas frescas de manjericão.

OS SEGREDOS DO MOLHO BECHAMEL...MOLHO BRANCO

2012-01-31T08:09:00.001-02:00

Você sabe que podemos fazer do famoso molho branco uma base obtendo vários sabores?

Existe diferença entre um e outro? São tantas as indagações, então vamos lá....

O molho bechamel, segundo alguns, foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef famoso. No entanto outros dizem que Lois Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XVI, que viveu dois séculos antes, e que há registros de molhos à base creme de leite já existiam na época. Se você pesquisar vai encontrar várias versões. Mas vamos ao molho.

A diferença entre o molho branco e o molho béchamel: a base é a mesma. Existe béchamel onde o leite é aromatizado, perfumado com ervas, especiarias como o louro, cebola, alho, noz moscada e outros. Algumas receitas pede para dourar a farinha de trigo na manteiga, (vai embolar) e acrescente o leite gradativamente mexendo sem parar. O molho branco mais simples leva margarina, leite e farinha de trigo.

MEU MOLHO BRANCO

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 cebola pequena ralada

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

PREPARO

Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola, deixe refogar um pouco. Enquanto isso bata no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre a manteiga e a cebola misturando sempre até formar um creme. Tempere com o sal e a noz moscada.

MINHAS VARIAÇÕES

_No lugar do sal coloco 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha.

_Faço com 750ml de leite, quando terminar acrecente 300g de creme de leite.

_Delicioso para lasanha, quando terminar junte 1 copo de requeijão cremoso.

DERIVADOS DO MOLHO BÉCHAMEL

Existem muitas variações, algumas delas abaixo:

NORMANDO: quando acrescentamos creme de leite. Ideal para peixes, aves, ovos e legumes.

NÂNTUA: junte molho de camarões pronto amassado com um pouco de manteiga. Ideal para peixes.

POLETTE: acrescente 2 gemas, salsinha picada, 1 colher (sopa) de suco de limão. Ideal para peixes,carnes, legumes e massas.

CREME CHAMPIGNON: bata no liquidificador junto com a farinha de trigo e o leite algumas unidades de cogumelos. Quando terminar de fazer o molho junte cogumelos fatiados, uma pitada de orégano. Delicioso para frango e massas.

CREME CHAMPIGNON

SALADA DE BATATAS ALEMÃ

2012-01-22T12:18:00.000-02:00

Batatas são versáteis e variadas nas preparações.Acompanham bem carnes, aves e peixes. Nas saladas compõem uma infinidade de receitas.

Esta é fácil, prática e agrada facilmente.

1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

1 1/2 litro de água para cozinhar com 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha ou 1 colher (café) de sal, 1 pitada de orégano

4 colheres (sopa) de mostarda

06 salsichas aferventadas e cortadas em pedaços grandes

1 colher (sopa) de salsinha ou coentro em folhas picadinho

azeite e sal a gosto

PREPARO

Não deixe as batatas cozinharem demais. Deixe macias mas firmes. Escorra-as da água do cozimento, ainda quentes tempere com mostarda e a salsa ou coentro picadinhos, regue com azeite. Misture a salsicha e tempere com mais sal ou mostarda, fica a seu gosto.

FILÉ GRELHADO COM PALMITO E CEBOLAS

2012-01-16T10:44:00.000-02:00

Férias....pratos rápidos e gostosos é tudo de bom!!!!

1 kg de filé cortado em bifes

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) do seu tempero ou sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates sem sementes cortado em tiras finas

300g de palmito cortado em rodelas

azeite para regar

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Tempere os bifes de filé com água, molho inglês, sal e o suco de limão deixe marinar por 15 minutos. Grelhar os bifes de filé até o ponto desejado regando com o azeite aos poucos. Quando grelhar todos os bifes, retorne para a frigideira, panela ou grelha que fritou.

Adicione a cebola esfregando no fundo da panela até começar a dourar, junte os tomates e tampe por 2 minutos para murchar. Regando com o azeite acrescente o palmito delicadamente dourando também para dar um charme, vire de um lado para o outro com cuidado para não quebrar. Tampe por mais 1 minuto, polvilhe o cheiro verde. Sirva com arroz branco, uma salada fresca e leve.

TÁBUAS DE FRIOS E TENDER PARA O NATAL E FESTAS DE FIM DE ANO

2011-12-18T10:38:00.002-02:00

Este ano recebi muitos e-mails pedindo para postar tábuas de frios, como montar, os frios e queijos que combinam, as frutas....enfim....está postado. Quanto aos queijos, frios, frutas e outros ingredientes que colocamos nas tábuas devem seguir uma regra: o que nós e nossos convidados gostam. Quanto a decoração use sua criatividade e tenho certeza você vai arrasarrrr!! E ainda coloquei um tender com abacaxi caramelado, fios de ovos, cerejas e damascos. Feliz Natal!!!!!!!!

Veja mais modelos no blog programaemcasacombernadete.blogspot.com/

RECEITA DO ABACAXI CARAMELADO, CLIQUE AQUI

2011-12-16T23:19:00.000-02:00

VAMOS COMEÇAR A COMEMORAR O NATAL COM DELÍCIAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ

Natal brasileiro!!!!!!!

Café, chocolate quente, sucos tropicais, queijadinhas, roscas e tranças com frutas cristalizadas, por sinal nacionais (figo, casca de laranja...já prestou atenção como são mais macias!!!!!), pão de queijo, bolos com sabor de cada da região deste imenso Brasil.

As deliciosas tapiocas com sabor de natal recheadas com um creme de coco e frutas cristalizadas, uva passa....

E o que mais você e sua família possam fazer das manhãs com sabor de vida, renovação, alegria, fé e bem estar onde vocês estiverem.

QUEIJADINHAS

Mini bolinhos macios, mais úmidos e de uma variedade de sabores que encanta. Esta receita é uma das melhores que tenho. Quanto aos recheios olha só o que você pode fazer! Gotas de chocolate, banana, uva passa, frutas cristalizadas, pedaços de goiabada, de nozes, e o que mais inventar e agradar paladares. A minha mais recente invenção? Queijadinha com sabor de natal: coloco gotas de essência de panetone e decoro com ingredientes que lembram Papai Noel, Natal, Festas, Família.....

QUEIJADINHAS (massa básica)

1 vidro de leite de coco pequeno (200ml)

1 pacote de coco ralado (50g)

½ xícara (chá) de queijo minas curado ralado (pode substituir por queijo parmesão ralado, mas de sabor mais suave)

2 xícaras (chá) de açucar refinado

3 ovos

100g de margarina em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Despeje a massa até a metade da altura de forminhas de empada com pelotines (forminhas de papel). Leve ao forno quente médio, assar por 40 minutos mais ou menos.

NOTA:Coloque a massa até na metade das forminhas porque elas crescem bastante, depois de retirar do forno é normal abaixar um pouco. Esta receita rende por volta de 15 a 17 queijadinhas médias, se for em forminhas (tipo empada de festa), o rendimento depende o quanto você coloca em cada uma. Faz aí e anota o seu rendimento.

Depois de despejar a massa nas forminhas,

corte rodelas de banana e coloque no centro de cada uma.

Estas aqui pincelei com um pouco de leite condensado, cobri com coco ralado, castanhas de caju, chocolate granulado e uva passa, variando os sabores.

Esta é a massa básica, retirar do forno e ainda quentes polvilhe açucar refinado. Adoroooo!!!!!!!!

As de banana fazem sempre sucesso.

Polvilhe açucar refinado e canela em pó:

combinação perfeita!

MOLHOS PARA ASSAR PEU

2011-12-13T08:09:00.001-02:00

Quer mudar o sabor do peru que já vem temperado?

Veja as sugestões.

Depois de descongelado, retire os míudos, lave em água corrente. Depois coloque dentro de uma bacia com água que o cubra por 10 minutos. Retire,escorra. Então é só escolher um dos molhos, temperar, deixar por 1 hora e levar ao forno para assar.

MOSTARDA COM MEL

Para um peru de 3kg a 4kg

1/2 xícara (chá) de mel

4 colheres (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

PREPARO

Misture todos os ingredientes, passe em todo o peru dentro e fora. Deixe por uma hora, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar. Se quiser um sabor mais intenso, não precisa lavar o peru, basta retirar os miúdos e passar este molho.

MOLHO DE ERVAS FINAS

1/2 xícara de azeite

1 pitada de ervas finas

1 pitada de tomilho

1 colher (sopa) de azeite balsâmico

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Depois leve ao forno.

MOLHO VELOUTÉ DE LARANJA OU DE MARACUJÁ

5 colheres (sopa) de maionese

1 xícara do suco concentrado de laranja ou de maracujá

1 colher de (sopa) de azeite balsâmico

ervas finas a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Agora é só levar ao forno. Se o de maracujá ficar muito forte, amenize acrescentando água.

Manteiga de garrafa, manteiga de requeijão

MOLHO CAIPIRA

1 xícara (chá) de manteiga de garrafa ou manteiga

1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado

gotinhas de pimenta

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru dentro e fora. Este molho deixa um sabor de infância, quando não encontravamos tantas opções de ervas e especiarias nestas montanhas de Minas Gerais. A pimenta não é para arder e sim apurar os sabores.

FELIZ NATAL!!!!

MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

2011-12-01T14:59:00.000-02:00

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares.

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.

ESPECIAL DE NATAL 2011

2011-11-25T21:56:00.002-02:00

CEIA DE NATAL , CEIA DE ANO NOVO

CEIAS DE VIDA, DE ALEGRIA,

DE ESPERANÇAS...

Mais um ano se passou, e como foi rápido, não?

Começamos a pensar no Natal, no Ano Novo, nos presentes, nos encontros, na comida!!!!!!!! O que fazer este ano para nós, a família, os amigos...

Sabe quais as melhores dicas para as ceias?

_Escolher as receitas de acordo com as suas habilidades culinárias, se desejar preparar algo diferente, faça um teste primeiro e com antecedência para que dê tudo certo no dia.

_Calcule a quantidade suficiente para os seus convidados, faça uma relação, confirme as presenças. Faça a lista de compras com antecedência

_Calcule em média 600g de comida preparada para cada convidado.

Se sobrar, o almoço do dia seguinte está garantido.

_Não misture sabores parecidos: lombo de porco com abacaxi, tender com fios de ovos, peru com frutas, em uma mesma refeição? Não dá certo. Inove, surpreenda.

_Se a ceia ou almoço é responsabilidade de membros da família ou entre amigos, combine o que cada um vai trazer, assim pratos não se repetem, evitam surpresas de receitas e sabores iguais.

_Se a ceia ou almoço são fartos e variados, cuidado na sobremesa, deve ser leve. Assim cada receita salgada ou doce faz o seu papel sem ofender nenhuma estrela da festa.

_Podemos estar com espírito de Natal e Ano Novo desde o café da manhã até a última refeição.

_A variedade de bolos, biscoitos, pães, roscas existentes permite dias deliciosos, dedicados à família e a todos que amamos e estão conosco.

Prepare a sua cozinha, perfume a sua casa, deixe o espírito de natal, de boas novas, de esperanças para o ano que chega sair de dentro de você, depois coloque-o em cada cantinho, em cada pessoa que encontrar e prepare-se para receber de volta o carinho oferecido a tudo e a todos!

MAIS DICAS E RECEITAS

PARA UM NATAL DELICIOSO

CARNE DE PANELA COM VINHO E BATATAS

2011-11-20T11:00:00.000-02:00

Uma carne deliciosa!!!

1kg de acém, músculo ou maminha cortado em cubos médios

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho socados

10 caroços de coentro verde fresco socados ou 1 pitada de coentro seco em pó

2 tomates sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 litro de água

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

6 batatas médias descascadas (escolha as menores)

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (cebolinha, salsa ou coentro em folhas)

50g de azeitonas verdes fatiadas

1 lata de ervilhas (pode ser menos, mas lata de ervilha: abriu, usou)

PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o azeite ou óleo. Frite a carne até dourar. Coloque a cebola e o alho, refogar um pouco. Adicione os tomates, pimentão e coentro. Despeje a água e o sal. Tampe, pressão por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra, prove o tempero e veja se a carne está macia. Coloque as batatas, o vinho e metade do cheiro verde. Tampe sem a pressão, cozinhar até que as batatas fiquem macias. Retire as batatas para voltarem no final, senão derretem. Com a panela destampada deixe quase secar o caldo. Fica grosso. No final ainda fervendo coloque as ervilhas, azeitonas e batatas só para aquecer. Sirva em uma travessa, decore com o restante do cheiro verde picado.

2º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA REGIONAL "CARNE DE SOL"

2011-11-16T22:32:00.011-02:00

A convite do Secretário de Cultura, Sr Ildeu Brauna o 2º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA REGIONAL "Carne de Sol" será o evento de abertura da Festa Nacional do Pequi nos dias 9/10/11 de dezembro em Montes Claros.

Será realizado na AMAMS, esperamos atingir o nº de participantes do 1º Seminário (300 pessoas).

É a sequência e resultados do projeto Sertão Mineiro Gastronomia e Cultura, Expedição Gastronômica no Norte de Minas Gerais, orgulho e afirmação de que estamos no caminho certo para registrar uma das gastronomias mais ricas e interessantes do estado.

MANTEIGA DE GARRAFA

DERRETENDO AO SOL

INSCRIÇÕES: de 24/11 a 03/12 no CIRCUITO TURÍSTICO SERTÃO GERAIS, Mercado Municipal Mercado De Montes Claros
Circuito Turístico Sertão Gerais _ segetur@gmail.com _ Letícia Veloso _ (38) 3221-6769/ 9844-0511/ 9986-4909

PROGRAMAÇÃO DO SEMINÁRIO (gratuito)

09/12 _ 6ª feira: de 08:00 às 08:30 credenciamento (AMAMS) Levar o comprovante da inscrição.

08:30 às 09:00 café da manhã com produtos regionais

09/12 _ 6ª feira: de 09:00 às 12:30 _ 2º Seminário de Fortalecimento da Gastronomia Regional (AMAMS)

AS OFICINAS DE GASTRONOMIA E PALESTRAS SERÃO NA CARRETA COZINHA MAKRO, VEM ESPECIALMENTE PARA ESTE EVENTO

_09/12 _6ª feira: de 17:30 às 20:30 _

Oficina de Gastronomia - CARNE DE SOL E INGREDIENTES REGIONAIS _ Chef Bernadete Guimarães

_10/12 _sábado > de 09:30 às 12:30_

Oficinas de Gastronomia - A CARNE DE SOL E O PEQUI NA ALTA GASTRONOMIA _ Chef Bernadete Guimarães

_10/12 _ sábado: de 13:30 às 15:00

PALESTRA com Gregório Ventura:_ desenvolve coach com pessoas e gestores.

10/12 _sábado: de 17:30 às 20:30 _

Oficina de Gastronomia _ A CARNE DE SOL E O PEQUI NA ALTA GASTRONOMIA _ Chef Bernadete Guimarães

_11/12 _domingo: de 09:30 às 12:30 _

Oficina de Gastronomia _ A CARNE DE SOL E

INGREDIENTES REGIONAIS _ Chef Bernadete Guimarãe_

Léo (Cantina do Léo) ganhador 3 vezes da Comida de Buteco.

11/12 _domingo _ 16:30 ÀS 19:30

Oficina de Gastronomia _ COQUETÉIS ESPECIAIS COM FRUTAS REGIONAIS E APERITIVOS DE BUTECO _ Barman Afrânio Rodrigo César

DOAÇÃO ESPONTÂNEA:As oficinas de culinária tem o valor de R$ 15,00 (por pessoa e por oficina). Inclue: aula, degustação, apostila e certificado de participação.

O valor recolhido será doado para o Centro da Criança e do Adolescente Paula Elizabete _ Montes Claros Mg

blog:http://www.centropaulaelizabete.org.br/2010/03/quem-somos.html

SALADA FRESCA DE ALHO PORÓ

2011-11-13T09:00:00.000-02:00

Alho porró traz surpresas agradáveis em cada receita que preparo. As saladas são frescas e crocantes.Quando temperado e gratinado no forno com cubos de manteiga surpreende no sabor. Em um dia de total inspiração esta salada trouxe à tona o gosto de cozinhar.

Aqui usei 2 unidades, não eram tão grandes.

Retire as folhas, corte o bulbo em rodelas finas.

Se quiser uma salada mais macia, coloque em água fervente, mexendo o alho porró fatiado por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar. Quer uma salada mais crocante, não aferventar o alho porró, é só misturar os outros ingredientes.

1/2 lata de milho escorrida

2 cenouras médias cruas descascadas e raladas

100g de uva passa branca sem semente

cheiro verde picado a gosto

MOLHO

1 colher (sopa) de azeite balsâmico dissolvido em 3 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de água

sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes da salada. Arrume em uma travessa.

MOLHO: Misture os ingredientes e coloque em uma molheira à parte. Sirva salada e molhos gelados. Não tempere antes com o molho assim fica fresca e não murcha.

MOLHO BARBECUE

2011-11-09T08:32:00.002-02:00

Molho criado pelos norte americanos para acompanhar hambúrgueres e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado, de cor escura e agridoce, saboroso. Já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça, o famoso "barbecue defumado". Algumas levam mel, tomilho, etc...etc... Esta receita me atende e tem agradado muita gente, fiz meus ajustes e acrescentei bacon, fica com sabor levemente defumado. Pode não ser o barbecue americano, dos famosos nuggets do McDonalds, mas gosto dele.

Fritar 1 fatia de bacon (50g) e 2 cebolas médias

picadas em 2 colheres (sopa) de azeite

Coloco 3 colheres (sopa) de açucar mascavo

500g de catchup e 3 colheres (sopa) de mostarda.

Usei uma mostarda americana com ervas,

mas pode ser a que você gosta

1 xícara (chá) de vinagre branco ou tinto

1 pitada de ervas finas

Já fiz com 1 pitada de alecrim e tomilho.

Escolha...ervas são como perfume, tem que agradar!

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave,

o seco fica com sabor muito forte.

Acrescente 500ml de água. Deixe ferver por 10 a 15 minutos até cozinhar tudo muito bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador, eu sempre uso a tecla pulsar,

assim fica pedacinhos dos ingredientes.

Leve ao fogo novamente, deixe ferver um

pouco até engrossar levemente

Depois de frio, guarde em vidros

tampados na geladeira. Tem várias formas de usar o barbecue: no churrasco, ou no sanduíche.

COSTELINHA DE PORCO AO BARBECUE

1 kg de costela de porco magra inteira e limpa

1 xícara (chá) de molho barbecue

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Sal a gosto

1 pitada de alecrim desidratado a gosto

1 pitada de salvia desidratada

5 colheres (sopa) de suco de um limão

PREPARO

Tempere a costela de porco com o sal, alecrim,

salvia e o suco de um limão. Deixe na geladeira de

um dia para o outro. Pincele todo o azeite de oliva e

metade do molho barbecue nos dois lados da

costela. Coloque a costela com os ossos para baixo

em uma assadeira, cubra com papel alumínio. Pré

aqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no

forno e deixe assar por 1 hora. Retire o papel

alumínio, pincele o restante do molho barbecue e

deixa assando por mais 40 minutos ou até verificar

que está dourada e macia. Se necessário vire

deixando-a da cor e ponto que você deseja.

FILÉ MIGNON AO BARBECUE

1 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 a 5cm de

espessura

1 colher (chá) rasa de seu tempero

3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de água

azeite para fritr os bifes

molho barbecue a gosto

PREPARO

Tempere os bifes e deixe por 30 minutos. Frite -os

no azeite no ponto desejado. Aqueça o molho

barbecue e cubra os bifes, ou sirva em molheira a

parte.

LOMBO DE PORCO DE PANELA COM ALECRIM

2011-11-06T10:13:00.001-02:00

Almoço de domingo!!!!!Que nada.....É tão fácil e rápido de preparar que ele pode aparecer na semana casualmente, aí tudo é festa. Com ar de domingo, de encontro de família, de amigos, de amores...

PARA MARINAR

1 lombo de porco médio (de 1,5kg a 1,8kg)

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 pitada de curry

1 colher (chá) rasa de sal

2 dentes de alho amassados

1 galho pequeno de alecrim fresco ou 1 colher (café) de alecrim desidratado

500ml de água

PARA A PANELA

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho fatiados

1 cebola média picada

2 tomates sem sementes picado

1 pimentão verde pequeno picado

10 caroços de coentro verde socado

150ml de vinho tinto suave

2 litros de água colocada aos poucos

ACABAMENTO

rodelas de 1 cebola média

folhinhas de salsa para decorar

alecrim

PREPARO

Misture todos os ingredientes da marinada. Tempere o lombo de porco. Deixe na geladeira por 2 horas ou de véspera.

PARA A PANELA

Aqueça o azeite em uma panela mais grossa de preferência (ferro, ferro batido, alumínio batido, enfim uma panela mais grossa). Frite o alho até dourar. Junte a cebola mexendo sempre. Retire e reserve. No azeite perfumado pelo alho e cebola frite de todos os lados o lombo escorrido da marinada (reserve a marinada, vamos precisar).

Retorne com a cebola e o alho, adicione os tomates, o pimentão, coentro caroço amassado, tampe por 3 minutos, despeje o vinho e deixe evaporar, (humm..."momento fuxico", todos ao redor sabe que vai sair comida da boa). A partir de agora vá colocando água e um pouco da marinada reservada até cozinhar e ficar macio, prove o sabor assim que ferver. Pode ser que você não utilize toda a marinada. Coloque os temperos da marinada para cozinhar junto. Quando pronto o caldo fica no fundo, espesso, dourado...

Retire da panela, sirva inteiro ou fatiado, despeje colheradas do caldo, decore com rodelas de cebola, alecrim, salsa. Sirva com arroz branco, batatas coradas, uma salada leve.

TAÇA CREMOSA DE MORANGOS

2011-11-02T18:11:00.000-02:00

Morangos....Morangos......Quantas delícias ainda para inventar. São de uma versatilidade. Com eles consigo inovar e sempre surpreender. Adoro morangos!!!!!!!

DOCE DE MORANGOS

600g de morangos lavados e partidos ao meio no sentido do comprimento

1 xícara (chá) de açucar

08 colheres (sopa) de licor de morango ou martini

Misture todos os ingredientes

e deixe por 10 minutos macerando.

Leve ao fogo mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa e brilhante. 10 minutos mais ou menos, fogo alto. Desligue o fogo e reserve. Deixe esfriar. Pode ser feito de um dia para o outro. Guarde na geladeira em vasilha tampada.

CREME

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 litro de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

10 gotas de essência de baunilha

200g de creme de leite

PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite e leve ao fogo mexendo sem parar até formar um creme liso. Desligue o fogo, misture o creme de leite. Cubra com filme plástico para não empelotar e deixe esfriar.

Se tiver uma taça como esta, decore com morangos frescos cortados pela metade e coloque uma camada de creme. Ou montar em um refratário retangular grande.

Por cima do creme espalhe um pouco do doce de morangos. Coloque mais creme, mais doce de morangos...até encher. Por último uma camada de creme.

PARA A COBERTURA

1/2 xícara (chá) de claras

1 xícara (chá) de açucar

PREPARO

Misture as claras e o açucar até dissolver. Só então leve ao fogo mexendo sem parar e rápido para aquecer bem, cuidado não deixe ferver (vira clara de ovo cozida e doce, rsss....). Retire e bata na batedeira, velocidade máxima até formar picos firmes.

Espalhe sobre a última camada, regue com um pouco da calda do doce de morangos. Faça desenhos com um garfo. Decore com morangos inteiros.

Pode regar com um pouco de licor de morango.

É uma delícia!!!!!!!!

A cobertura fica como um marsmellow cremoso!!!

FILÉ DE FORNO COM ALCAPARRAS

2011-10-27T09:02:00.004-02:00

Prato rápido de ser preparado esta receita além de gostosa é tão completa que para acompanhar um arroz ao azeite e alho, uma salada simples, e você tem um almoço ou jantar completo. Primeiro prepare o molho.

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho socados

1 cebola grande picada

3 tomates sem sementes picados ou 1 lata de tomates pelados (até 400g)

1 pimentão verde pequeno picado

1 tablete de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

1 colher (sopa) de alcaparras

50g de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de açucar

500ml de água

Alcaparras (veja no link: Ervas e Especiarias)

PREPARO DO MOLHO

Doure em fogo baixo o alho no azeite. Acrescente a cebola mexendo até ficar transparente. Depois os tomates, espere murchar, por último o pimentão e o tablete de caldo de carne. Tampe a panela. Enquanto isso coloque o vinho em uma concha e leve ao fogo baixo, vai borbulhar e pegar fogo levemente. Flambe os ingredientes que estão na panela. Veja como e o que é "flambar" (no link: Segredos de uma Chef). Lave as alcaparras, coloque no molho fervente junto com as azeitonas, o açucar e a água, deixe cozinhar até formar um molho levemente encorpado. Prove e coloque-o a seu paladar, retifique sal ou açucar. Reserve.

PARA OS BIFES DE FILÉ

1 kg de filé em bifes

MARINADA(veja Marinar no link: Segredos de uma Chef)

500ml de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

2 dentes de alho socados

1 colher (chá) rasa de sal

PREPARO DA MARINADA

Misture todos os ingredientes, despeje sobre os bifes, deixe tomar sabor por 20 minutos.

PARA FRITAR

Retire os bifes da marinada, leve ao fogo uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite, deixe aquecer, arrume os bifes e frite-os no ponto desejado.

Em um refratário médio despeje um pouco de molho, arrume por cima os bifes fritos, presunto e queijo mussarela ralado grosso a gosto, lado lágrima (veja sobre o tipos de ralos no link: Com açucar e com Afeto, Receita: Creme de Limão). Polvilhe cebolinha e salsa ou coentro picados.

Leve ao forno pré aquecido até aquecer e derreter o queijo.

DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

2011-10-25T10:38:00.001-02:00

VEJA NOSSAS RECEITAS DE MASSAS

CANELONE DE RICOTA COM NOZES
PENNE MEDITERRÂNEO
PANQUECAS COM MOLHO À BOLONHESA
PENNE COM ATUM E ERVAS FINAS
RONDELLI DE PRESUNTO DE PERU, RICOTA E CASTANHAS
SPAGHETTI....

CARBONARA

CANELONE AOS 4 QUEIJOS

DENTRE MUITAS OUTRAS...........

ACESSE O LINK: MASSAS & MOLHOS

PEIXE À MILANESA

2011-10-23T19:02:00.000-02:00

Podemos fazer pratos interessantes com peixe. Um deles é o peixe à milanesa. A técnica à milanesa dizem, surgiu na cidade de Milão. Os relatos mais antigos são do escritor Pietro Verri. Em seu livro História de Milão, ele escreve sobre um almoço onde foi servido coteletta impanata, fritta nel burro(carne de vitela empanada, frita na manteiga) citando o preparo com ovos e farinha. Também é um prato típico e difundido pela Áustria, o wiener schnitzel, muito parecido com bifes à milanesa. Cozinheiros diversificaram o "empanar", usam farinha de pão, farinha de trigo, farinha de milho, farinha de mandioca, fubá.....

Alguém aí sabe de mais algum modo de empanar????

Peixe à milanesa

Peito de frango recheado e empanado

O peixe desta receita foi gentilmente buscado em Pedras de Maria da Cruz, Minas Gerais, estava aplicando uma Consultoria a um Restaurante na cidade de Lontra, Minas Gerais. Foi preparado a moda com o tempero da dona do restaurante, peixe de rio de águas doces, peixe a mineira, peixe com sabor de ser bem-vinda onde eu estava. Agradecida. Obrigada.

1 kg de filé de peixe

1/2 colher (chá) rasa de sal (pode ser que precise de mais, prefiro colocar aos poucos)

4 colheres (sopa) de suco de limão

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) de leite

óleo para fritar (que cubra o peixe)

rodelas ou pedaços de limão para acompanhar

Lave os filés. Tempere os filés de peixe com o sal e limão.

Deixe no tempero por 10 a 15 minutos.

Bata os ovos rapidamente com um garfo, apenas para misturar, junte o leite e misture. Se quiser coloque 1 pitada de sal nesta mistura.

Passe os filés de peixe um a um na farinha de pão apertando para que a farinha não solte.

Depois passe na mistura de ovos com leite. Escorra, passe novamente na farinha, apertando um pouco mais. Reserve em um prato ou travessa. É isso mesmo, milanesa boa é: farinha, ovos, farinha. Ahãaa...segredo bom, não é? A milanesa não solta durante a fritura. Fica um empanado bonito.

Aqueça o óleo, não muito, senão frita antes do tempo e escurece. Óleo que cubra, isso ajuda a fritar bem, fica uma milanesa uniforme. Escorra em papel absorvente.

Sirva com rodelas ou pedaços de limão.

Ou com molho tártaro. Hummm...fica uma delícia.

MOLHO TÁRTARO (veja receita no Link: Buteco lá em Casa, Tulipinhas de Frango com Molho Tártaro)

DICAS DA CHEF: A forma da milanesa que vimos é para carnes, aves, peixes. Para empanar os salgados faça assim: passe nos ovos batidos e na farinha de pão. E para quem não pode com ovos, passe no leite ou na água (ficam mais crocantes), e depois na farinha de pão.

TORTA GELADA

2011-10-19T22:02:00.001-02:00

TORTA GELADA

Leve, fácil de fazer e versátil. Podemos mudar seu sabor e ter tortas diferentes em uma só receita. Adoro quando podemos brincar de trocar sabores!!!!!!!!!!!!!!

MASSA

4 ovos inteiros

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 xícara (chá) de suco de laranja morno com 1 colher (sopa) de manteiga

Se não tem farinha de trigo com fermento, coloque 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ovos e o açúcar no liqüidificador. Despeje numa tigela e junte a farinha, o suco de laranja morno com a manteiga e o fermento em pó. Misture até a massa ficar homogênea.

Coloque em um refratário retangular grande, untado e enfarinhado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido. Enquanto isso faça a calda para molhar. Bata no liquidificador e reserve:

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite

4 colheres (sopa) de martini ou licor de laranja (opcional)

Sobre o bolo assado e quente, despeje a calda batida sobre todo o bolo, ele vai esfriando e absorvendo a calda. Deixe esfriar.

Faça a cobertura:

Bata 3 claras de ovos grandes na batedeira até ficarem firmes

Acrescente 10 colheres (sopa) de açucar refinado uma a uma e batendo sem parar.Vai se formar um suspiro firme. (se quiser menos doce, coloque 08 colheres de açucar)

Desligue a batedeira e junte 200g de creme de leite, misture delicadamente. Despeje sobre o bolo já frio e molhado com a calda. Decore a gosto. Sirva gelada.

DICAS DA CHEF

_Antes da cobertura você pode variar e colocar pêssegos em calda picados.

_Morango cozidos em suco de limão e açucar ficam deliciosos.

_Abacaxi picado e cozido com um pouco de açucar, ameixas picadas, é uma outra opção.

_Esta decorei com fatias de pêssegos, cerejas, folhinhas de hortelã.

_É uma torta para servir em qualquer ocasião e horário. _Experimente..., me conta o resultado.

ESTRÉIA DO PROGRAMA EM CASA COM BERNADETE

2011-10-17T20:11:00.003-02:00

Um programa de televisão que traz sabores e cores da gastronomia do Norte das Minas Gerais e da Arte Culinária mundial. Técnicas, dicas para sua cozinha e sua casa, a sua aula de gastronomia com a Chef Bernadete Guimarães.

TV GERAES, 2ª Feira, às 20:30 horas. Reprise, sábado às 17:00 horas.

VEJA O BLOG

http://programaemcasacombernadete.blogspot.com/

PÁGINA NO FACEBOOK

https://www.facebook.com/pages/PROGRAMA-EM-CASA-COM-BERNADETE/128286220608250

CANELONE DE RICOTA, FRANGO E NOZES

2011-10-16T08:00:00.002-02:00

CANELONE

Massa italiana salgada feita com ovos, farinha e água. Tem a forma quadrada, para que possa ser recheada e enrolada como um canudo. Enrolou e cortou em fatias, se torna o famoso rondelli.

Massa fresca para canelone

RECHEIOS PARA CANELONE

-Carne e legumes

-4 queijos

-Ricota com espinafre

-Frango com azeitonas pretas

-Ricota com tomate seco

-Italiano (mussarela, presunto, orégano)

E muitos outros recheios

MOLHOS PARA COBERTURA

Depende do seu gosto e também uma certa harmonia com o recheio. Molho branco, molho de tomates são os mais utilizados, não deixando claro de perfumar com ervas, saborizar com toques de pimenta, ou seu charme pessoal, com aquela pitada dos seus segredos culinários. Cobrir com queijo também a sua escolha e levar ao forno para gratinar.

O recheio desta receita é:

500g de ricota fresca amassada

Frango cozido e desfiado com toques de

salsa picada, orégano e azeite

E claro um charme à parte:nozes levemente trituradas

Mistura-se tudo, regue com mais azeite, uma pitadinha de pimenta (não é para arder, mas apurar o sabor de todos os ingredientes). A maravilhosa tem este poder, ou ela arde ou ajuda a captar os sabores.

Rechear e enrolar como um rocambole

Arrume em um refratário com um pouco de molho branco, assim a massa ao gratinar não queima nem fica endurecida.

Cubra com o molho branco

Decore levemente com um molho de tomates

Polvilhe queijo ralado e nozes.

Leve ao forno para aquecer bem e gratinar.

PARA FAZER O MOLHO BRANCO

Veja aqui a receita de molho branco. A diferença é que neste acrescentei uma folha de louro pequena. Depois de pronto retirei.

TULIPINHAS DE FRANGO À MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

2011-10-13T09:15:00.000-03:00

Petiscos deliciosos, único defeito:quando começa a comer, não quer parar. Ficam tão crocantes e macias ao mesmo tempo, hummm!!!!

PARA AS TULIPINHAS

1kg da coxinha da asa (também chamada drumetes)

suco de um limão pequeno

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (café) de tempero pronto (use o seu preferido, sabe aqueles temperos completos...)

1 pitada de orégano

1 xícara (chá) de água

PARA EMPANAR

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (ou trigo + 1 colher de chá de fermento em pó químico)

óleo para fritar.

PREPARO

Depois de limpas as coxinhas, passe o suco de limão, deixe por 15 minuto, depois sem escorrer mergulhe-as na marinada.

MARINADA

Misture todos os ingredientes, mergulhe as coxinhas esfregando-as. Marinar por 1 hora. Coloque a farinha de trigo em um saco plástico, aos poucos mergulhe as coxinhas escorridas da marinada dentro da farinha, fechar o saco e sacudir até empanar bem. Frite-as em óleo quente e que cubra as coxinhas.

MOLHO TÁRTARO

200g de maionese

100g de creme de leite

1 xícara (chá) de picles picados bem pequenos

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Prove e coloque a seu gosto.

É um molho picante, então acrescente mais suco de limão ou mostarda.

Não tem picles? Prepare um relâmpago:

pique bem pequeno, 1 xícara (chá) de cenoura cozida, cebola, pimentão, azeitonas, brócolis cozido, pepino, nabo, enfim o que você tiver que está sendo citado. Coloque 3 colheres (sopa) de vinagre, deixe 10 minutos neste molho. Misture a maionese e a mostarda como a receita acima.

MEDITAÇÕES GASTRONÔMICAS

"O universo nada significa sem a vida,

e tudo o que vive se alimenta."

Brillat-Savarin _ A Fisiologia do Gosto

CURSOS NO MAKRO MONTES CLAROS

2011-10-10T19:41:00.001-03:00

Como Chef Culinarista do MAKRO iniciaremos

uma agenda de cursos até Dezembro de 2011.

O primeiro curso será dia 20/10 de 16:30 às 18:30.

CURSO: Elaborando cardápios para Self Service

com variedade e economia (técnicas e criatividade)

INSCRIÇÕES ABERTAS no MAKRO

Montes Claros. (vagas limitadas)

POLENTA FRITA

2011-10-09T11:28:00.000-03:00

A polenta é típica da culinária italiana. Sua base é a farinha de milho fina, o conhecido: fubá de milho. A sua única exigência: um bom fubá, aqui no Brasil chamado de fubá mimoso.
De textura fina e alta qualidade.

ANGU MINEIRO

Em Minas Gerais, pedaço do Brasil o angu mineiro (nossa versão da polenta italiana) é "domingueiro". Um frango caipira não sai da cozinha se não for acompanhado de um bom angu de fubá de milho. Sua consistência pode ser firme ou cremosa.

ANGU DE MILHO VERDE

COM COUVE NA MANTEIGA

5 copos de água fria

2 copos de fubá mimoso

2 caldos (galinha, carne ou legumes) ou sal a gosto

óleo para fritar

PREPARO

Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.

Cozinhar mexendo sem parar por 8 a 10 minutos. Se precisar abaixe o fogo, enquanto ferve pula muito para fora da panela.

Despeje em um refratário ou assadeira, depois de frio leve para a geladeira.

Para ser cortada deve estar bem gelada e firme.

Frite em óleo quente que cubra os pedaços de polenta. Não mexa, deixe fritar até o ponto que puder virar. Enquanto frita mantenha outros pedaços na geladeira ou freezer.

O VERSÁTIL TOMATE

2011-10-06T10:31:00.001-03:00

Puro, servido em saladas, molhos para carnes, aves, peixes, como cobertura de pizzas e de tortas, recheios de sanduíches, um coquetel feito de vodka e suco de tomates (Bloddy Mary), sucos e mais uma infinidade de utilizações dentro das receitas diárias até as mais sofisticadas o tomate ocupa lugar de destaque na gastronomia.

TOMATE ITALIANO

Segundo Wikipédia:O tomate é o fruto do tomateiro (solanum lycopersicum). Embora coloquialmente considerado legume, não é uma fruta, é uma hortaliça. Parente das berinjelas, das pimentas e pimentões, além de algumas espécies não-comestíveis. Botanicamente o tomate é um fruto, tem ovário e sementes de uma planta florífera. Tomate tem menos açucar do que as frutas, e desta forma não é doce. Portanto, tomate é fruta!!!

TOMATES SANTA CRUZ

Proviniente das Américas: Central e do Sul, era cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos. Atualmente cultivado, consumido e apreciado em todo o mundo.

TOMATE CAQUI, TOMATE SALADA

Na Itália, Antônio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana: Lo Scalco alla Moderna, onde uma das receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomates sem pele e sementes, temperar com salsinha, cebola e alho picados, salpicar com sal e pimenta, azeite e vinagre para obter um "molho de tomates" do estilo espanhol.

TOMATINHO DO MATO

O "indomável" nasce a toa. Às vezes encontramos em alguma moita ou pé de cerca ou abandonados no mato, (mais ácido, ótimo para molhos de peixes)

A grande variedade de tipos de tomates, acidez e textura modifica sua utilização em cada receita.

Tomates partidos sem sementes

SALADA DE TOMATE CEREJA

E MINI PEPINO

Tomates sem pele

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos de acordo com seu formato ou uso.

SANTA CRUZ:formato oblongo, utilizado em saladas e molhos.

CAQUI: adocicado, em saladas, lanches, decorativo.

ITALIANO: principalmente para molhos, alongado, também utilizado em saladas.

CEREJA: mini- tomates, redondo e também oblongo, para saladas delicadas, como aperitivo

TOMATES PELADOS

Fonte rica de licopenos, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o câncer, inclusive o de próstata. Quanto mais intensa a cor vermelha do tomate, mais rico em antioxidante.

CAPONNATA ITALIANA

2011-10-02T08:24:00.000-03:00

Antepasto siciliano dos mais conhecidos. Nós brasileiros aprendemos a apreciar, modificar, colocar ao nosso gosto. Rico em sabores mediterrâneos, regado a bons azeites, apreciamos com pão, torradas, pão sírio, acompanhando frios, como saladas....

O historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright diz que a caponata nasceu na Catalunha.

A berinjela é a base da caponata

Pino Correnti acredita que a origem da palavra caponata, seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado às videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709.

Pimentões dão sabor e o colorido a caponata

Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis. Continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar.

Azeite não pode faltar na caponata

Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva. Muito parecida com a caponata siciliana.

PARA A CAPONATA

4 berinjelas médias e firmes cortadas em cubinhos

1 litro de água fervente

Quando a água ferver, coloque os cubinhos de berinjela, mexendo por uns 3 minutos, pois é leve e sobe quando ferve. Escorra e reserve.

Leve ao fogo 1 cebola grande picadinha (se gostar corte em rodelas finas). 4 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara (chá) de azeite. Umas das delícias da caponatta é a quantidade de azeite. Quando a cebola e o alho cheirar, despeje a berinjela escorrida.

Acrescente 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, todos médios, picadinhos. 1 xícara (chá) de cheiro verde picado, 150g de passas escuras sem sementes (eu coloco mais). 100g de nozes esmigalhadas (é para encontrar os pedacinhos), 2 sachês de tempero para salada, sal se necessário. Depois de tudo misturado, regue com mais 1 xícara (chá) de azeite, polvilhe orégano ou manjericão desidratado. Prove o tempero, eu coloco ainda 1 colher (sopa) cheia de açucar, misture bem.

Coloque em um refratário, cubra com papel aluminio, parte brilhante para baixo, leve ao forno médio por uns 30 minutos. Retire, deixe esfriar, coloque na geladeira em vasilha tampada.

Dura por volta de 5 a 7 dias, claro não coloque colher suja, e tampe toda vez que usar. Enquanto estou escrevendo essa receita para você estou degustando a minha caponata com torradas que fiz dois dias atrás, rsss...rsss..., não resisti!!!

PENNE MEDITERRÂNEO

2011-09-27T22:20:00.003-03:00

Uma massa fácil e rápida de preparar!!!

PARA A MASSA

500g de macarrão tipo penne

1,5 litro de água fervente

1 folha de louro

1 tablete de caldo de legumes

1 fio de azeite

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média ralada

1 dente de alho socado

1 colher (chá) de açucar

3 tomates médios sem pele e sementes

1 pedaço de pimentão vermelho

1 tablete de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de catchup

1 pitada de orégano

4 folhas de manjericão fresco ou 1 colher (café) de manjericão desidratado

2 colheres (sopa)de salsa

sal se necessário

50g de azeitonas pretas fatiadas

PREPARO DO MOLHO

Bata no liquidificador : os tomates, pimentão, o tablete de caldo de legumes, catchup, orégano, manjericão e a salsa. Reserve. Aqueça o azeite, frite um pouco a cebola e o alho, polvilhe o açucar, deixe caramelar levemente. Despeje a mistura liquidificada, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos, prove o sabor, tempere a gosto com o sal.

COZINHE A MASSA

Coloque na água fervente a folha de louro, o caldo de legumes eo fio de azeite. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por 8 minutos. Se estiver duro, não tem problema, ele vai terminar de cozinhar no molho. Quando o molho estiver grosso, despeje o macarrão cozido e escorrido. Junte as azeitonas pretas, deixe terminar de cozinhar até o ponto desejado. Decore com azeitonas pretas e folhinhas de salsa.

PANQUECAS COM MOLHO À BOLONHESA

2011-09-21T21:56:00.000-03:00

MASSA DE PANQUECA

1 litro de leite

2 tabletes de caldo de legumes ou de galinha

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Fica como massa de bolo, com textura média, não muito fina, se precisar coloque mais farinha de trigo, vai depender do tamanho dos ovos.

PARA FRITAR AS PANQUECAS

1frigideira antiaderente de preferência

óleo para fritar

Unte com pouco óleo a frigideira, com uma concha despeje um pouco de massa rodando a frigideira para que a massa espalhe uniforme.

Vá fritando as panquecas e empilhando em um prato

PARA O RECHEIO: Clique e veja a receita

Coloque o recheio no centro

Enrole e arrume em um refratário.

Cubra com o molho à bolonhesa. Clique e veja a receita

Espalhe queijo mussarela ralado grosso ou rasgado.

Leve ao forno para aquecer e derreter o queijo.

MOLHO À BOLONHESA PARA RECHEIOS E COBERTURAS

2011-09-18T08:17:00.003-03:00

Nesta receita vamos fazer o molho a bolonhesa para cobrir pratos e também como recheio para panquecas ou tortas.

PARA RECHEAR: panquecas, macarrão, tortas de carne, recheio de sanduíche (use as batatas somente para recheios de panquecas e tortas de carne)

MOLHO À BOLONHESA

600g de carne bovina moída

400g de carne de porco moída

suco de 1 limão médio

1 cebola grande picada

3 dentes de alho socados

3 tomates sem sementes picado pequeno

1 pimentão verde pequeno picado

1 colher (café) de corante

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne ou de bacon

sal se necessário

água suficiente para cozinhar a carne

2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes

PREPARO

Moer as duas carnes juntas por 2 vezes ou moer fino. Esprema o limão, misture e deixe por 10 minutos. Retira o cheiro de carne moída que é forte, ajuda dar um sabor especial a carne.

Leve ao fogo a carne em uma panela (notou que não tem óleo nesta receita? Cozinho minhas carnes assim, sem óleo).

Tampe e refogue por uns 10 minutos, abra de vez em quando e misture. Depois deste tempo, abra a panela, você vai notar que juntou água. Misture para a carne e soltando até começar a fritar. A água vai secar e a carne fica soltinha. Acrescente a cebola e o alho, começa a cheirar. Junte os tomates, pimentão, corante, molho inglês, a folha de louro e os caldos de carne ou de bacon. Despeje a água, as batatas, tampe, cozinhar até quase secar o caldo.

Para rechear panquecas, o ideal é amassar uma

batata cozida, assim o recheio fica mais encorpado.

Retire metade da carne sem o caldo, reserve para a cobertura. Amasse as batatas.

COMPLEMENTOS DO RECHEIO
Milho, ervilhas, azeitonas verdes ou pretas picadas, cheiro verde a gosto, palmito picado. Você pode escolher entre o que mais gostar ou colocar todas estas opções.

Sofistique o seu molho: quando estiver quase pronto flambar com 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto suave.

ABÓBORA, MORANGA, JERIMUM, QUAL A DIFERENÇA?

2011-09-12T20:04:00.004-03:00

No sul, sudeste e centro-oeste do Brasil: abóbora.
No norte do Brasil: jerimum.

Fruto de polpa alaranjada, parente da melancia,

do chuchu e do pepino.

Da família de sobrenome Curcubitácea.

A maior parte das espécies é originária do Peru, México e América do Norte. Mas evidências desta preciosidade na América do Sul, há mais de 5 mil anos.

Preparadas das mais diversas formas: desde pãezinhos, doces de colher, doces cristalizados, pudins, bolos e sorvetes, molhos e sopas requintados, servidos com pompa e circunstância nos melhores restaurantes.

Existem inúmeras variedades de abóbora, sendo que as mais facilmente encontradas aqui no Brasil são:

_Abóbora seca ou "pescoçuda": frutos grandes, de formato alongado, que podem atingir até 15k. Sua textura e sabor mais adocicado são ideais para o preparo de doces e compotas.

_Abóbora Baianinha: frutos menores, também alongados, com casca rajada. Algumas dessas variedades são cultivadas em miniaturas, para o uso decorativo, compondo arranjos em parceria com flores.

FLOR DA ABÓBORA

Moranga: possui casca lisa, e arredondada e um pouco achatada em cima e em baixo, com vários gomos".

Abóbora Japonesa ou Kabotiá: fruto arredondado e com gomos, como a moranga, mas de casca verde-escura e interior alaranjado, tendendo para o ocre. Possui um teor menor de água, sendo

mais indicadas para preparações salgadas.

BENEFÍCIOS

A abóbora é um fruto rico em vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias e é de fácil digestão.

CAMARÃO NA MORANGA

COCADA DE ABÓBORA

DOCE DE ABÓBORA: SERVIDO NA CALDA COM CRAVO E CANELA. AQUI TAMBÉM ESTÁ PRONTO PARA CRISTALIZAR.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

CONFIT DE OSSOBUCO SUÍNO COM PURÊ DE ABÓBORA AO LEITE DE COCO E AZEITE DE PEQUI

Confira esta receita com abóbora

ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM CARNE SECA

SALADA DE ABOBRINHA ITALIANA

SALADA DE ABOBRINHA E PIMENTA BIQUINHO

SALADA DE ABOBRINHA ITALIANA

2011-09-10T11:03:00.001-03:00

A abobrinha também brilha nas saladas!!!!

Não apenas nos refogados e assada.

ABOBRINHA ITALIANA, ABOBRINHA MENINA

É um fruto pertencente à família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora. Pertence ainda ao gênero das abóboras e costuma-se colher ainda verde. Abobrinha menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana (zucchini), com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro.

Abobrinha Menina

Abobrinha Italiana

PARA A SALADA

1 abobrinha italiana ou menina média raspada levemente (ficará mais verde) por volta de 300g picada e cozida rapidamente, fica macia, mas firme.

1 tomate sem semente picado em cubos pequenos

4 colheres (sopa) de milho verde

1 cenoura média descascada e ralada (use o lado lágrima do ralo)

4 colheres (sopa) de repolho cortado ou ralado finamente

COMPLEMENTOS

cheiro verde picado a gosto

1 colher (sopa) de cebola picadinha

50g de azeitonas verdes ou pretas picadas

Azeite e sal a gosto

1 colher (sopa)de suco de limão (opcional)

Misture todos os ingredientes, tempere com o azeite, limão e sal.

Sirva gelada.

Nesta salada a abobrinha pode ser ralada grossa, não precisa cozinhar.

CROÛTON

2011-09-08T07:48:00.000-03:00

SABE FAZER CROÛTON??

Croûton (do francês croûte, "crosta"). Croutons são pequenas torradas que acompanham sopas cremosas, incrementam saladas, etc. São muito fáceis de fazer, podem ser simples ou com sabor, que é acrescentado na manteiga como alho, orégano, queijo e outros sabores.

CROÜTON

_Fatias de pão de forma branco ou integral, de preferência amanhecidos

_Manteiga e azeite em quantidades iguais. A base é 1 colher (sopa), metade azeite e metade manteiga para cada fatia de pão. A manteiga derretida rapidamente ajuda espalhar melhor.

_Alho, ervas secas (orégano, salsinha, hortelã, manjericão), tempero pronto em pó, pimenta calabresa, gergelim, sementes de papoula, etc. Misture a erva escolhida no azeite e manteiga.

_Queijo ralado pode ser polvilhado por cima , assim que retirar do fogo. Escolha um queijo mais seco tipo queijo minas meia cura ou um parmesão ralados.

PREPARO

Retire as cascas do pão, corte os cubinhos, depois regue com a mistura de azeite e manteiga, misture delicadamente, polvilhe os temperos e ervas escolhidas, misture e leve ao forno em uma forma, fogo médio, sacudir ou misturar de vez em quando até ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde de preferêcia em vidros tampados para não murcharem.

Salada com folhas, legumes, uvas, nozes, croûtons

TIPOS DE RALOS

2011-09-06T08:17:00.003-03:00

Cenoura, beterraba, cebola, queijo e até chocolate são alguns dos ingredientes que ao serem ralados tornam as nossas receitas saborosas, delicadas e linda!!! Uma simples salada ganha ar de profissional quando os legumes são ralados. A decoração então valoriza cores se torna mais atrativa.

Com três ou quatro faces esse utensílio oferece, no mínimo, três espessuras diferentes para ralar os alimentos. Nos modelos com quatro faces há um lado próprio para fatiar.

Antes de refogar a comida use este utensílio para ralar a cebola. Assim ela doura mai fácil e você ainda consegue driblar o paladar daquelas pessoas que vivem dizendo que não gostam desse tempero. Tendo a cebola ralada você pode temperar melhor os alimentos, sem perder o sabor nem agredir o gosto da turma que é contra este gostinho.

Ralar queijo

Salada crua ralada

Ralar chocolate

Este ralo faz o corte de cenoura,

abobrinha e outros em fios longos

Salada Fresca (clique e veja a receita)

Mandolin

O mandolin é um deles, útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. (Clique e veja mais sobre este tipo de ralo).

SALADAS FRESCAS, LEVES...

2011-09-02T07:25:00.002-03:00

A variedade de cortes e preparos das saladas impulsiona a cada vez mais inventar novas saladas e combinações, novos molhos.

Acima: cenouras cozidas em rodelas, brócolis cozido, fios de abobrinha italiana e de cenoura crus, folhas de alface, e ao fundo molho tártaro.

Rabanetes e pepino cortados finamente, rodelas de pimentão verde, vermelho, amarelo e de cebola, mini tomatinhos cereja.

Por cima uma mistura de 3 colheres (sopa) de azeite,

4 colheres (sopa) de suco de limão, sal a gosto, colocados somente na hora de servir, ou deixe em uma molheira à parte.

Beterraba temperada: beterraba cozida e picada, azeite e sachês de tempero para salada (encontramos várias marcas nos supermercados) salsa ou coentro em folhas picadinho, se necessário, sal a gosto.

Cenoura com milho: cenoura cozida em rodelas finas, milho verde, cheiro verde picado, sachês de tempero para salada (encontramos várias marcas nos supermercados), folhinhas de hortelã fresca picadinha, sal se necessário, azeite a gosto.

Sirva as saladas geladas. Sobrou?? Coloque em vasilhas com tampa na geladeira ou cubra com filme plástico, ficam frescas até a próxima refeição.

O sabor da sua salada deve ficar com o sabor que você gosta. Ervas, azeite, vinagres, suco de limão, sal ou temperos prontos para saladas as deixam mais saborosas.

OFICINAS DE GASTRONOMIA CARRETA MAKRO MONTES CLAROS

2011-09-01T08:12:00.002-03:00

SEMANA DO CLIENTE PROFISSIONAL MAKRO

Mais uma vez a Carreta Sabor & Saber

Makro vem a Montes Claros!!!

Na oficina "Pratos Fáceis e Lucrativos"

delícias como Entrada de queijo e aceto balsâmico.

Sucesso de público todos os dias.

Chef Carlos, Patisserie E Boulangerie

Chef Bernadete Guimarães

Risoto de carne seca

Equipe

Para finalizar:

Mil folhas de Mousse de Banana e Marsmellow

Equipe nota mil!!!

Sucesso de público, de "sabores e saberes"

com os produtos ARO.

Agora é só aguardar a próxima!!!

Filipe Dornellas (Marketing), Alvaro de Souza Lima (Diretor Regional), Paulo Gonçalves (gerência Montes Claros) Cristiano Damasceno, Bernadete Guimarães, Gustavo Delamanha (Marketing)

PARABÉNS AOS NUTRICIONISTAS!!!!

2011-08-30T11:14:00.000-03:00

A todas (os) as (os) nutricionistas parabéns por todos os dias atuando como profissionais cada vez mais necessárias

ao nosso bem viver!!!! Um abraço

TEMPORADA DE MORANGOS E DE DELÍCIAS

2011-08-27T12:22:00.006-03:00

Morangos, ingrediente do desejo gastronômico da temporada. Todo ano é a mesma coisa, de junho a setembro, ele colore as ruas nos pontos de venda, os mercados, supermercados, onde também repetimos ou esperamos as novidades preparadas com morangos.

Receitas que vão engrossando a enciclopédia de delícias que ele nos proporciona. Caldas, sorvetes, recheios para bolos, bombons, sucos, sopa de morangos...

SOPA DE MORANGOS??? Sim. E quente para tomar com sorvete. Se é bom?? Que tal você comprovar, opa... provar, rsss...rsss.

SOPA DE MORANGOS

PARA SORVETE

1 kg de morangos limpos sem os cabinhos partidos ao meio ou em pedaços grossos

1 1/2 xícara (chá) de açucar

suco de 1 limão médio

1 pitada de canela em pó

10 gotas de essência de baunilha ou de morango

PREPARO

Coloque os morangos e o açucar em uma panela, leve ao fogo médio.

Esprema o limão. Deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até você ver que os morangos estão cozidos, mas sem desmanchar. Não precisa colocar água.

Por último acrescente a essência de baunilha e a pitada de canela.

Fica uma calda grossa, brilhante. Sirva quente com sorvete do sabor de sua preferência.

Sopa de Morangos com sorvete de creme

Fotografei estes morangos da "grande plantação", de um vaso de Joyce, grande amiga.

ALMÔNDEGAS APIMENTADAS

2011-08-24T16:53:00.000-03:00

CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA

APERITIVOS DE BOTECO.....

PARA AS ALMÔNDEGAS

500g de carne moída (acém ou peixinho)

500g de carne suína moída

1 colher (café) de sal

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de cebola ralada

2 dentes de alho amassados

250g de mortadela ralada grossa

100g de queijo mussarela ralado grosso

gotas do caldo de sua pimenta preferida

1 0v0

5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

PREPARO DAS ALMÔNDEGAS

Numa tigela média junte a carne moída, sal, molho inglês e misture bem. Acrescente a cebola e o alho, e o restante dos ingredientes.

Amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Unte as mãos com um pouco de azeite ou óleo, faça as almôndegas.

PARA O MOLHO

2 cebolas grandes picadas

2 dentes de alho socado

6 tomates maduros sem sementes picados

1 pimentão verde médio picado

Cheiro verde picado a gosto

Tempero o suficiente

Corante o suficiente

4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

PREPARO DO MOLHO

Refogue a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes. Deixe ferver até cozinhar e começar a engrossar levemente o molho. Coloque as almôndegas, mexer só quando estiver firmes, deixe até cozinhar.

_Se utilizar manjericão desidratado coloque apenas 1 colher de sopa rasa.

_As almôndegas ficarão mais firmes se depois de preparadas colocar no congelador ou freezer por uns 30 minutos ou até que comecem a congelar. Resultado muito bom se preparadas de véspera. Pegue-as congeladas e coloque no molho de tomates fervente.

_Para o molho ficar mais suave, sem acidez acrescente 1 colher (sopa) cheia de açucar quando ferver.

_Um sabor diferente, saboroso, 1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave.

CONFIT DE OSSOBUCO SUÍNO

2011-08-20T17:05:00.003-03:00

OFICINA DE GASTRONOMIA SERTANEJA

NAS FESTAS DE AGOSTO

OSSOBUCO>é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão

O nome significa literalmente "Osso (com) buraco. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, mas também se pode usar manteiga.

NESTA RECEITA pedimos um corte especial, “ossobuco suíno”

1 kg de ossobuco suíno (pode usar bisteca, suâ)

6 colheres (sopa) de suco de limão
5 dentes de alho socados

2 cebolas médias cortadas em pétalas

1 tablete de caldo de bacon

2 xícaras (chá) de água

2 tomates médios sem sementes picados

1 pimentão pequeno picado

15 caroços de coentro verde socados

1 pitada de corante

1 colher (chá) de tempero

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha

Cheiro verde picado a gosto

Sal se necessário

PREPARO

Bata no liquidificador o suco de limão, metade do alho, da cebola, o caldo de bacon e a água. Despeje sobre a carne e deixe marinar por 2 horas. Leve ao fogo em uma panela grande os pedaços da carne arrumando lado a lado. Reserve o caldo da marinada.

Tampe e refogue por 5 a 10 minutos, abrindo e virando os pedaços de vez em quando. Coloque a outra metade do alho e da cebola, tampe novamente, 2 minutos. Abra e acrescente os tomates, pimentão, coentro socado, corante, o molho shoyu e a pimenta de cheiro.Tampe por mais 5 minutos para apurar cheiros e sabores.

Despeje metade da marinada, cubra com água, cozinhar acrescentando mais água e a marinada até ficar bem macio. Polvilhe o cheiro verde, se gosta uma pitada de pimenta calabresa ou outra de sua preferência.

MONTAGEM DO PRATO:

No prato > ossobuco com um pouco de caldo, ao seu lado o purê de abóbora, polvilhe a salsinha ou coentro picadinho, decore com lascas de pequi e fios de azeite de pequi. Acompanhando um arroz ao alho.

PURÊ DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO (Clique e veja a receita do purê que está no Escondidinho de Abóbora com Carne Seca)

Lascas de pequi em conserva. Escorro a água da conserva e levo ao fogo para amaciar por 5 a 8 minutos em água limpa.

O azeite (óleo) de pequi vem em garrafas,

encontrado no Mercado Central de Montes Claros

Estas receitas foram elaboradas para o Circuito Turístico Sertão Gerais para as Festas de Agosto por Bernadete Guimarães Silva (chef de cozinha e consultora gastronômica)