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30 dezembro 2012

FELIZ NOVO ANO!!!


Que o Novo Ano de nossas vidas venha repleto de

saúde, paz de alma, certezas e aumento da fé, 

prosperidade material e intelectual, aumento de 

amizades e relacionamentos com verdade e 

principalmente a busca e o encontro 

de nós mesmos. 

Obrigada por fazer parte deste espaço que também 

é minha vida.

Feliz Novo Ano, Feliz Vida!!! 

Abraços.




22 dezembro 2012

PERNIL EM MARINADA DE AMEIXA E VINHO COM MOLHO DE MEL COM MARACUJÁ

1 pernil suíno de 4,5 kg
PARA A MARINADA DE AMEIXA COM VINHO
1 litro de água
1 colher (sopa) de pasta de alho
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão
xícaras (chá) de vinho tinto suave ou seco
100g de ameixas sem caroços
6 folhas de louro
4 unidades de cravo-da-índia
2 colheres (sopa) de sal ou de tempero pronto para carne ou de bacon
2 tomates maduros sem sementes cortados em pedaços
COBERTURA DE MEL COM MARACUJÁ
1 xícara (chá) de mel (glicose de milho)
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
PREPARO DA MARINADA
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reserve 1 1/2 xícara (chá).Fure o pernil, coloque-o em um saco plástico grande. Despeje a marinada batida, amarre e coloque na geladeira de véspera virando de vez em quando e mudando a posição do pernil para temperar todo por igual.
No outro dia leve o pernil para cozinhar com metade da marinada e cobrir com água. Cozinhar até ficar macio. Retire, escorra e coloque em assadeira, regue com a marinada reservada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora, forno 180º. Passe o mel com maracujá por todo o pernil.
Retire o papel alumínio e deixe dourar até o ponto desejado.

19 dezembro 2012

OPÇÕES DE TABUAS DE FRIOS PARA AS FESTAS DE NATAL E FIM DE ANO

Os frios, saladas, patês, dip's são opções para entradas, acompanhar ou mesmo "beliscar" durante o almoço e ceia de Natal ou Ano Novo. Preferência de muitos e de um colorido maravilhoso, fiz esta seleção para que você tenha idéias de como compor estas maravilhas. 
FELIZ NATAL!!!
FELIZ NOVO ANO!!!
Misture cores e sabores!!
Sirva os frios acompanhados de pães como: 
sírio, torradinhas....

13 dezembro 2012

PAVÊ CHOCOTONE

PARA O CREME
600ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
200g de creme de leite
PREPARO DO CREME
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o creme de leite. Levar ao fogo em uma panela mexendo sem parar até formar um creme. Retire do fogo e misture o creme de leite, cubra com filme plástico para não formar  uma película grossa.
OUTROS INGREDIENTES
1 panetone cortado em fatias finas
200g de chocolate de cobertura ao leite ou meio amargo raspado grosso
PARA A COBERTURA
4 claras em neve
10 colheres (sopa) de açucar refinado
200g de creme de leite gelado
cerejas a gosto para decorar
PREPARO DA COBERTURA
Bater na batedeira as claras em neve firme. Acrescentar sem parar de bater o açucar refinado colher por colher. Deve ficar um suspiro leve e firme. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite gelado misturando delicadamente.
MONTAGEM
Em um refratário retangular médio coloque um pouco do creme. Por cima arrume fatias do panetone, espalhe mais creme, por cima um pouco de chocolate ralado. Continue até terminar todos os ingredientes. Por último o creme. Leve ao congelador enquanto faz a cobertura. Despeje a cobertura, espalhe chocolate ralado e decore com as cerejas.

11 dezembro 2012

TENDER COM MANTEIGA DE MAÇÃS OU COM ABACAXI CARAMELIZADO

TENDER pode ser servido com abacaxi caramelizado, manteiga de maçãs, decorado com fios de ovos (como na foto), cerejas, enfim...uma delícia para a ceia de Natal!!

MAS O QUE É UM TENDER??

Peça de pernil ou presunto caramelizado após

processo e preparo onde, depois de pré cozida e 

defumada a peça, é marcada em losangos em cujas 

extremidades é introduzido um cravo-da-índia e 

envolta em calda de açúcar mascavo e levada ao 

forno para caramelizar. Ou simplesmente assar e 

servir com os acompanhamentos abaixo.

MANTEIGA DE MAÇÃ
1 kg de maçãs pequenas lavadas e cortadas em 
quatro (com casca)
3 xícaras de suco de maçã (comprado pronto)
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada ralada
Suco de 1 limão médio
1 colher (sopa) de manteiga
PREPARO MANTEIGA DE MAÇÃ
Misture em uma panela funda as maçãs com o suco de maçã. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos até as maçãs ficarem macias. Retire do fogo e passe em uma peneira fina. Coloque o purê novamente na panela funda. Deixe ferver e adicione os ingredientes restantes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 ½ hora até o purê reduzir pela metade e engrossar, mexendo regularmente e retirando a espuma da superfície se necessário. Acrescente a manteiga misturando. Retire do fogo e deixe esfriar.

TENDER CARAMELIZADO
1 tender1 xícara de manteiga de maçã
½ xícara de mel (glicose de milho)
¼ de xícara de mostarda

PREPARO DO TENDER
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma vasilha, misture a manteiga de maçã, o mel e a mostarda. Pincele o tender com a mistura de manteiga de maçã.Leve ao forno e asse por 1 a 1:30 hora, certificando-se de regar com o molho a cada 15 minutos durante o cozimento. Retire o tender do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.

DICAS DA CHEF: A manteiga de maçã é ótima para se comer pura, com sorvete, iogurte ou para o café da manhã.

ABACAXI CARAMELIZADO
1 abacaxi médio cortado em rodelas não muito finas
3 a 4 colheres (sopa) de açucar (você decide se quer mais doce)
1 colher (sopa) de manteiga
PREPARO
Espalhe fatias do abacaxi em uma frigideira ou panela grande e aberta, polvilhe o açucar e a manteiga, ele vai começar a caramelar formando uma calda como para pudim. Vire quantas vezes quiser até ficar caramelizado e da cor desejada. Retire e passe mais fatias se tiver. 

04 dezembro 2012

PERU À BRASILEIRA

1 peru temperado de mais ou menos 3kg
1 cebola grande inteira espetada com dentes de cravo-da-índia (ver nota I)
5 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de molho de pimenta
3 colheres (sopa) de mostarda
1/2  garrafa de vinho branco 300 ml
2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ver nota II)
 ½ xícara (chá) de manteiga derretida
4 folhas de louro
4 colheres (sopa) de mel (glucose de milho)
PREPARO
Bata no liquidificador as cebolas, alho, molho de pimenta, mostarda, 1 xícara do caldo de galinha, o vinho e a manteiga. Despeje sobre o peru em uma vasilha funda.Tempere o peru passando toda esta mistura dentro dele. Levante a pele e coloque as folhas de louro. 
Deixe por 3 horas ou de véspera nesta marinada (ver nota III).
Retire o peru da marinada, besunte com o mel. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, e leve ao forno para assar por umas 2 horas regando-o a cada 1 hora (abra cuidadosamente o papel, regue e torne a cobrir), com a salmoura que se forma na assadeira. Quando estiver cozido, retire o papel alumínio e deixe corar até o ponto desejado.Decore com fios de ovos, cerejas, pêssegos, ameixas ou o que você escolher.
DICAS DA CHEF
I - descasque a cebola, espete alguns cravos-da-índia

II - para obter o caldo de galinha: ferver 2 xícaras (chá) de água com 1 cubo de caldo de galinha.

III - marinada: líquido composto basicamente de vinho, alho, louro, sal, pimenta, que carnes, aves ou peixes são postos de molho por um certo tempo para adentrar bem todos os temperos.

IV _ O tempo de assar o peru depende da temperatura do forno, pode ser que precise de mais ou menos tempo.

30 novembro 2012

AVE: CHESTER COMO MOLHO DE PÊSSEGOS

1 chester de 1,8kg

PARA O MOLHO DE PESSEGOS

6 metades de pêssego em calda picadas

1 xícara (chá) de calda de pêssego

2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 molho de hortelã fresca picada (1 maço)
1 sachê de tempero em pó para saladas

PREPARO
Coloque o chester em tabuleiro, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora, forno 180º. 
Retire o papel e asse até o ponto desejado.
PARA O MOLHO DE PÊSSEGOS
Em uma panela misture o vinagre, a calda de pêssego, metade da
hortelã e o mel. Leve ao fogo e mexa até que forme uma calda
espessa. Retire do fogo e acrescente o pêssego e o restante da
hortelã. Sirva sobre o chester assado em uma molheira à parte.
DICAS DA CHEF
Sirva como acompanhamento de carnes como peru, frango ou pato assado, cordeiro, codorna ou lombo.

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