23 abril 2015

A VERSÃO VEGANA NA ITÁLIA DO QUERIDINHO DO NORTE DE MINAS: O ANDU. NAS MÃOS E ARTES DA CHEF CHRIS KOSTNER


Farofa di fave Farofa de andu


 
Questa ricetta è un tipico contorno brasiliano, che mi ricorda 
mia nonna ...lei la cuoceva nell'antica stufa a legna. 
Ricordo che rimanevo da lei a pranzo, non so se fosse 
contenta perché non mangiavo la" farofa de Andu"! 
Un piatto della tradizione culinaria di Minas Gerais, 
un piatto  povero, contadino e preparato con  ingredienti 
semplice ma ricco di sapore! Nel tempo, ogni regione ha 
personalizzato la ricetta. Questa che vi pubblico è la ricetta
che si tramanda da generazioni nella mia famiglia, ma  
esistano diverse versioni con abbinamenti di salsiccia, carne, 
uova ecc  http://cozinhandocombernadete.blogspot.it/2013/07/andu-o-queridinho-do-norte-das-minas_24.html . 
Servite con riso basmati  o  come aperitivo!


Ingredienti

300 g di fave fresca sgranate
160 g di farina di manioca
1 cipolla rossa tagliata a cubetti
2 Cucchiai di burro vegetale o olio d’oliva
Sale e pepe qb
1 spicchio d’aglio tritato
Coriandolo ed erba cipollina per finire
  
Preparazione

Mettete le fave in una pentola, aggiungete abbondante acqua
fredda quanta ne basta per coprirle e fatele cuocere per circa 
20 minuti. Scolatele.
Scaldate in una padella il olio d’oliva o burro vegetale e fate 
appassire la cipolla e il aglio in precedenza tritati, quindi unite 
le fave. Aggiungete la farina di manioca a pioggia mescolando 
bene. Cuocete per due o tre minuti, fino a che la farina 
risulterà granulosa e tostata, ma non bruciata (mescolate con 
cura) condire con sale qb, pepe nero macinato al momento, 
il coriandolo e l'erba cipollina tritata.
Trasferite la farofa su un piatto di portata e servite calda o 
fredda.



12 janeiro 2015

BOLO DE FARINHA DE MILHO COM COCO E QUEIJO

Para começar bem o Ano e ter férias 
com receitas práticas e deliciosas!!
3 ovos inteiros
1 copo (americano) de óleo (250 ml)
copo (americano) de leite
1 1/2 copo (americano) de açucar
2 1/2 copos (americano) de farinha de milho amarela
50 g de coco ralado
50 g de queijo Minas meia cura ralado (se você não tem o queijo Minas, pode substituir por outro queijo meia cura. Um parmesão não muito forte por exemplo)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
PREPARO
_Untar com margarina e enfarinhar com farinha de trigo uma forma redonda de furo central, ou um tabuleiro retangular médio. Reserve.
_Bata no liquidificador por 1 minuto: os ovos, o óleo, o leite e o açucar. 
_Desligue e coloque todos os outros ingredientes e bata por mais 1 minuto. 

DICAS DA CHEF


_Bata metade do coco e do queijo. 
O restante, misture depois de desligar o liquidificador. 
Aparecem mais no bolo depois de assado.
_Se quiser polvilhe açucar ou coco ralado por cima depois de assado.


09 janeiro 2015

SUCOS, NATURAIS, ENERGÉTICOS....


SUCOS ENERGETICOS
_Laranja, cenoura, hortelã fresca, gotinhas de limão
_Frutas vermelhas: melancia, morango, blue barry, cereja natural, mel
_Energético Natural: açaí, banana, aveia, creme de leite, granola, melaço de rapadura

SUCO CALMANTE
_Maracujá, morango, hortelã fresca, mel

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23 dezembro 2014

29 novembro 2014

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG

OFICINAS DE GASTRONOMIA SERTANEJA

1ª OFICINA

RISOTO DO CERRADO. ACOMPANHADO DE LICOR DE PEQUI

2ª OFICINA

ARROZ COM PEQUI, CARNE DE SOL AO LEITE FLAMBADA COM CACHAÇA E MELAÇO DE RAPADURA

AS SOBREMESAS?

PICOLÉS DE FRUTOS E FRUTAS DO CERRADO

26 novembro 2014

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG

Programação detalhada do dia 04/12 da 24ª Festa Nacional do Pequi - Montes Claros/MG.


Além das palestras da UNIMONTES, da UFMG e da Chef Bernadete Guimarães Silva, a 24ª Festa Nacional do Pequi contará com a palestra Movimento Slow Food - Ecogastronomia e Biodiversidade, com Jean Marconi Carvalho (Facilitador Slow Food região Centro-Oeste) e Marcelo de Podestá (facilitador Slow Food região Sudeste).

O Slow Food é um movimento que tem como princípio básico o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores. O Slow Food é hoje um movimento consolidado, tendo se tornado uma associação internacional em 1989, e hoje conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, e apoiadores em 150 países.
Através dos seus conhecimentos gastronômicos relacionados com a política, a agricultura e o ambiente, o Slow Food tornou-se uma voz ativa na agricultura e na ecologia. O Slow Food conjuga o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade. As atividades da associação visam defender a biodiversidade na cadeia de distribuição alimentar, difundir a educação do gosto, e aproximar os produtores de consumidores de alimentos especiais através de eventos e iniciativas.

INSCRIÇÕES ABERTAS GRATUITAS NA SECRETARIA DE CULTURA
(38) 3214-4176

13 outubro 2014

LIVRO DO DIA: BARRIGA DE TRIGO

Mais um sucesso da Editora WMF Martins Fontes!!

O conhecimento através de pesquisas e estudos de William Davis, esclarecem um dos problemas mais preocupantes de nossos tempos. Uma orientação positiva para a saúde!!

03 outubro 2014

SALADA DE FOLHAS À MODA GREGA - Com MOLHO DE IOGURTE GREGO

1 tigela com mix de folhas: alface (2 a 3 tipos), rúcula, hortelã fresca
1/2 abacaxi médio picado em cubos e cozido por 3 a 5 minutos com um pouco de açúcar (assim não tem perigo do abacaxi azedar ou perder a salada. E fica levemente agridoce)
150g de rodelas de palmito
Cubos de 2 mangas tipo haden ou tommy
12 morangos frescos cortados em pedaços
2 cenouras médias descascadas cortadas em palito e cozidas
200g de queijo branco em cubos (pode se queijo fresco de búfala, ou ricota) ou outro de sua preferencia
100g de azeitonas pretas a gosto (escorrer e deixar de molho em uma pitada de orégano e um pouco de azeite por 10 minutos para saborizar) ficam deliciosas. Serve também como aperitivo!
MOLHO
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de gengibre fresco descascado e ralado
1 pitada de sal
200g de iogurte grego natural 
Folhas de hortelã frescas picadinhas a gosto

PREPARO
Higienizar e misturar as folhas. Misture todos os ingredientes da salada.Coloque metade das folhas em uma travessa e misture metade da salada. Arrume por cima o restante das folhas e decore com os ingredientes restantes da salada. Sirva gelada com o molho.
OUTRA MONTAGEM:
Misture delicadamente todos os ingredientes e as folhas, arrume em uma travessa de sua escolha.
PREPARO DO MOLHO: Misture todos os ingredientes, sirva gelado em molheira a parte.

01 outubro 2014

O LIVRO DA SEMANA: OS 100 MELHORES MOLHOS PARA MASSAS

Um livro delicioso de folhear com receitas maravilhosas e originais, com ilustrações belíssimas de Molhos para Massas e informações preciosas.
Informações, dicas, ingredientes utilizados para esta arte da Gastronomia Italiana!!
Receitas práticas e aprovadíssimo!!!

28 setembro 2014

GUACAMOLE, UMA EXPLOSÃO DE SABOR DA COZINHA MEXICANA!!

Uma das receitas do curso que ministramos na Carreta Cozinha Makro neste mês de Setembro, mês da Primavera, das receitas leves, coloridas e frescas!!!!
O guacamole é uma receita inventada pelos astecas por acreditarem na força do abacate, já que tem um alto teor de gordura, e assim, uma ótima capacidade de fornecer energia, além de ser considerado afrodisíaco. Foram os espanhóis que colonizaram o México, sendo assim, essa preparação se tornou um dos alimentos favoritos dos marinheiros espanhóis. Um prato saudável e versátil, seja adoçado com açúcar pelos espanhóis ou temperado com pimenta pelos mexicanos. A composição atual do guacamole é abacate, tomate, suco de limão, cebola e alho. Há versões mais cremosas, quando adicionadas de creme de leite ou maionese.
GUACAMOLE

2 abacates médios, maduros (700g)

2 tomates grandes maduros sem sementes e picado

1 cebola média picadinha

4 colheres (sopa) de coentro em folhas picado

Suco de 2 limões médios 

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de pimenta líquida

Sal e pimenta (a gosto)


PREPARO
Misture todos os ingrediente. Prove e coloque o sabor a seu gosto. 
O sabor ao mesmo tempo picante por causa da pimenta e tem a acidez do limão. Conserve na geladeira e sirva gelado acompanhado de tortilhas de milho ou nachos como aperitivo, entrada ou em mesas de frios.

19 setembro 2014

TORTA DE BATATAS PERFUMADAS

NO AR...REPORTAGEM!! 


Perfeita como acompanhamento de outros pratos ou como prato único. Se quiser servir como acompanhamento basta retirar o atum e preparar somente com o creme!!


1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas
2 folhas de louro
1 pitada de alecrim fresco ou desidratado
1 colher (sopa) de tempero pronto com ervas ou 1 tablete de caldo de legumes
PREPARO
Cozinhar as batatas com o louro, o alecrim e o tempero por 08 a 10 minutos. Devem ficar al dente.
PARA CREME
1 colher (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho descascado e ralado
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido
1 lata de atum
200g de creme de leite
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto
Requeijão cremoso a gosto
Orégano
PREPARO
Refogar a cebola na manteiga, depois o alho ralado. Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Despeje o atum, rale uma pitada da noz moscada. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Em um refratário,monte camadas de creme, batatas, creme e depois colheradas e requeijão cremoso. Polvilhe orégano e leve ao forno 180º  até gratinar, ou estar bem quente.

OPÇÕES DE RECHEIOS
Atum
Camarão
Frango cozido e desfiado
Bacalhau

12 setembro 2014

CREME DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL E LINGUICINHA CAIPIRA

600g de carne se sol cozida e desfiada (cozinhar na panela de pressão por 30 minutos refogada com cebola e alho.)
1 kg de abóbora japonesa sem sementes e com a casca cozida
150g de bacon picado
1 cebola grande picada ou ralada
4 dentes de alho socados
250g de linguiça suína caipira (ou outra de sua preferência)
Sal ou temperos a gosto
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Frite o bacon em uma panela de preferência grossa para que o caldo não grude no fundo. Retire o bacon e reserve. Retire a pele da linguiça, espalhe na gordura do bacon e frite um pouco. Acrescente a cebola e depois o alho. Enquanto isso bata a abóbora e metade da carne de sol cozida e desfiada no liquidificador com um pouco de água ou do próprio caldo do cozimento da carne. Despeje na linguiça, cebola e no alho fritos. Junte o restante da carne de sol cozida e desfiada. Tempere a gosto. Se gostar apimente um pouco com a pimenta de sua preferência. Deixe ferver, engrossar e apurar os sabores.No final coloque uma pitada de alecrim fresco ou desidratado (opcional).
Sirva quente com cheiro verde, com torradas ou pão.
DICAS DA CHEF
Servir com creme de leite por cima é uma delícia!!

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