PUDIM DE PÃO COM CALDA DE CANELA

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 pães francês amanhecido (de 50g)

1 colher (chá) de essência de baunilha

PARA A CALDA

1 1/2 xícara (chá) de açucar

2 pedaços da casca de canela

1 xícara (chá) de de água

PREPARO DA CALDA DE CANELA

Leve ao fogo uma panela com o açucar e deixe até começar a caramelizar o açucar, mexa a panela de um lado para o outro. Coloque a casca da canela e a água aos poucos. Ferver até formar uma calda meio grossa. Pois quando esfria ela engrossa mais.

PREPARO DO PUDIM

Bata no liquidificador todos os ingredientes por 1 minuto. Despeje na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio ou filme plástico. Leve ao fogo em banho-maria por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito ou garfo este saia seco.

Deixe amornar, leve à geladeira. Quando estiver gelado desenforme e cubra com a calda.

CANJIQUINHA COM COGUMELOS

A canjiquinha, quirera de milho ou péla égua, típica do estado de Minas Gerais, é o milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira). 

Deixado de molho ou escaldadado em água fervente, depois cozido com carne de porco (costelinha) e outros temperos caseiros é receita apreciada. Há ainda variações feitas com carne bovina, frango ou linguiça. 

E já que podemos variar porque não uma Canjiquinha com sabores silvestres de cogumelos? E não é que ficou uma delícia!!!

O preparo da canjiquinha exige que ela fique de molho de véspera ou por algumas horas. Mas tem um jeito rápido para que sua hidratação seja completa e eficiente:

_Coloque 1 litro de água fervendo (pode ser com um pouco de sal, para já ir temperando) em 500g de canjiquinha, misture, tampe e deixe por uns 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando.

Enquanto isso faça o sabor desejado, costelinha, frango ou outro. O nosso hoje será de cogumelos. Use os de sua preferência.

200g de cogumelos desidratados: funghi, shitake, shimeji

500g de canjiquinha

1 litro de água fervente

2 tabletes de caldo de cogumelos porcini (este eu trouxe da Itália) se não encontrar utilize caldo de legumes ou pode ser o seu tempero caseiro.

2 colheres (sopa) de manteiga, azeite ou óleo

1 cebola grande cortada em pétalas finas

4 dentes de alho ralado ou socado

1 tomate grande maduro sem sementes picadinho

1 pimentão verde sem sementes picadinho

2 cenouras médias descascadas e picada em cubinhos

Cheiro verde picado a gosto

1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha

Ervas para saborizar, use 1 pitada: curry, pimenta calabresa, páprica doce, 1 folha de louro

Sal o necessário 

PREPARO

Ferva a água com o caldo de cogumelo porcini ou de legumes ou seu tempero. Coloque os cogumelos e a canjiquinha para hidratar. Desligue o fogo, misture e tampe. Abra e mexa de vez em quando por uns 15 a 20 minutos ou até hidratar completamente.

Enquanto isso faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Deixe perfumar o ambiente com seus cheiros. Acrescente o tomate, pimentão e a cenoura. Tampe a panela e abafe por 5 minutos em fogo baixo. 

Despeje a canjiquinha e os cogumelos hidratados, misture e vá colocando água o necessário e aos poucos para cozinhar e tomar forma de caldo. Junte a pimenta e o cheiro verde, misture e prove temperando a seu gosto com sal se for necessário e as ervas e especiarias para saborizar.

Nota: aromatizei também com um galhinho de alecrim.

Sirva quente polvilhando mais cheiro verde.

ALFACE...ALFACE....SABE IDENTIFICAR?

Para não ficar perdido na hora de escolher, como selecionar a variedade certa para cada receita ou salada.

ALFACE LISA

Possui sabor suave, folhas soltas e, como o próprio nome diz, lisas. É um dos tipos mais apreciados no Brasil. 

ALFACE FRISADA

É conhecida também como alface frisée. Contém quantidades razoáveis de vitamina A, niacina, vitamina C, cálcio, fósforo e ferro. Não é um tipo de alface muito fácil de encontrar à venda, mas é perfeita para saladas que levam acompanhamentos de sabores fortes. 

ALFACE AMERICANA

Tem o formato arredondado que lembra um repolho. Sua folhas são mais crocantes e se apresentam em camadas. Se adapta melhor ao calor de outros alimentos sem danificar crocância e sabor. Muito utilizada em sanduíches e saladas que contêm ingredientes quentes, este alface possui um valor nutritivo bem inferior comparada aos outros tipos. 

ALFACE ROXA

Contém uma quantidade maior de antioxidantes comparada às outras alfaces. 

ALFACE ROMANA

Com folhas verde-escuras, longas e crespas, este alface também contém folhas soltas. 

ALFACE MIMOSA

Pode ser encontrada nas versões verde e roxa. Tem as folhas bastante entrecortadas que lembram os formatos de galhos de arvores. Esta alface é superdelicada e muito saborosa. 

ALFACE CRESPA

É a mais comum entre todos os tipos de alface. Rica em fibras, auxilia na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo. Tem o formato semelhante a alface lisa com folhas soltas, porém forma pequena ondinhas no topo das folhas. 

Como escolher 

Basicamente escolha o mais bonito e viçoso. Alfaces são vendidos por unidade, então se você não tem um grande consumo não compre o maior, pois esse vegetal é bem delicado e estraga rápido. Se notar as folhas quebradas, amareladas ou com uma 'gosminha' verde escura não compre, pois ela já está bem estragada. 

Dicas 
A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim não murcham quando servidas e ainda poderão ser guardadas separadamente, servindo para outros pratos. 

As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) são mais ricas em vitamina A . 

BOLO DE MAÇÃS COM NOZES

Primavera com ares de outono!! 

Hora de perfumar a casa com cheiro de maçãs e nozes assando!

MAÇÃS EM CALDA

4 maçãs cortadas ao meio, retirar semente e fatiar em meia lua.

1 xícara (chá) de açucar

1 pedaço de canela em pau

1 xícara (chá) de água

Leve ao fogo para cozinhar até que as maçãs fiquem macias.

Maçãs cozidas em calda

PREPARO DO BOLO

Bater no liquidificador  por 2 minutos:

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (100g)

1 colher (sopa) de óleo

2 1/2 xícara (chá) de açucar

Acrescente:

1 maçã pequena sem sementes e com casca cortada em pedaços. Bater um pouco até dissolver a maçã. Junte alternando:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de sal

40g de nozes

Bater por mais 1 minuto. 

Unte com margarina uma forma e enfarinhe com farinha de trigo. Arrume fatias de maçã no fundo.

Despeje com cuidado a massa do bolo para que as fatias não saiam do lugar.

Coloque mais fatias de maçã e leve ao forno pré aquecido 200º por 25 minutos ou até ele crescer e começar a dourar. Abaixe para 160º para terminar de assar, enfiar um palito ou garfo e veja se está assado.

DICAS:

_Se você gosta coloque uva passa branca na massa depois de batida e antes de colocar na forma para assar, misture delicadamente e despeje na forma.

_Você pode trocar o açucar branco pelo açucar mascavo, fica delicioso!

É um bolo leve e úmido. 

*Receita Bernadete Guimarães

APERITIVOS DE ABOBRINHA ITALIANA

A abobrinha é um legume rico em fósforo, cálcio, ferro, vitamina A, vitaminas do complexo B e fibras, sendo esse último importante para as funções intestinais. 

Já as vitaminas e os minerais citados são essenciais para todas as reações do nosso organismo ocorrerem corretamente, daí a importância de seu consumo.

Pode ser utilizada em diversas preparações e está presente desde a culinária tradicional até a alta gastronomia. sempre que possível, mantenha a casca do legume, por conter bastantes nutrientes, em especial, as fibras.

ABOBRINHA RECHEADA

TORTA DE ABOBRINHA

 ABOBRINHA AO FORNO

E tantas outras opções: grelhada, salada, refogada, a milanesa....

APERITIVOS DE ABOBRINHA ITALIANA

1 abobrinha italiana cortada em rodelas médias (em torno de 2 cm). Quando a abobrinha é mais fina o resultado do visual é melhor, veja as da foto.

Sal e orégano a gosto

Fubá fino o necessário

Óleo para fritar

PREPARO

Lavar e secar a abobrinha. Cortar em rodelas em uma travessa, polvilhar o sal e o orégano. Misturar. Deixe por 10 minutos, escorra a água que se  forma.
Coloque o fubá em um saco plástico. Dentro as abobrinhas, esfregue com as mãos para o fubá cobrir bem as abobrinhas.

Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite aos poucos as abobrinhas empanadas.
Retire e escorra em uma peneira para ficarem sequinhas.

Sirva com limão, pimenta ou algum molho de sua preferência.

FAMTOUR - CIRCUITO TURÍSTICO VELHO CHICO - CAVERNAS DO PERUAÇU

Definição MTur: "O Famtour é uma forma de promoção que tem como objetivo familiarizar e encantar o distribuidor turístico. 

Consiste em convidar agentes de viagens e outros do círculo turístico para visitar o destino para que conheçam o local e saibam o que estão oferecendo ao cliente."

Peixe do rio, suco de coquinho azedo, na beira do Rio São Francisco!

Conhecer o artesanato, as manifestações culturais, a culinária, os costumes e o povo de uma região, traz visibilidade ao que será apresentado aos visitantes e valor agregado a um bem comum!

Frango Caipira, angu de milho verde....

fogão à lenha....

PUDIM DE CACHAÇA COM CALDA DE RAPADURA E MOUSSE CAIPIRINHA - "PROGRAMA COMO SERÁ?"

PARA O PUDIM

1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (usar como medida a lata de leite condensado)
4 ovos inteiros
10g de maisena
50ml de cachaça envelhecida

PARA A CALDA DE RAPADURA
250g de rapadura
Água o suficiente para derreter a rapadura
50ml de cachaça envelhecida

PREPARO DA CALDA DE RAPADURA

Leve ao fogo a rapadura e água suficiente para derretê-la.

Deixe ferver até chegar no ponto de calda caramelizada, despeje a cachaça. Desligue o fogo. Caramelizar uma forma de furo central para pudim ou forminhas pequenas com furo central como desejar. Geralmente, formas de pudim com 19 cm de diâmetro e reserve.

PREPARO DO PUDIM

Bater todos os ingredientes por 1 minuto no liquidificador. Descansar por 2 minutos para abaixar a espuma e, quando assar, formar os furinhos no pudim.

Despeje a forma caramelada.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Depois de frio, leve para gelar por cerca de 3 horas.

Desenforme e sirva. Se quiser, faça um pouco mais de calda de rapadura e sirva à parte.

MOUSSE CREME DE CAIPIRINHA

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 2 limões (60ml)
Raspas da casca de 1 limão
50 a 100 ml de cachaça (comece com 50 ml, misture e vá acrescentando aos poucos até achar que ficou a seu gosto)

CALDA DE RAPADURA
300g de rapadura ralada
200 ml de água

PREPARO DA CALDA
Coloque a água e a rapadura numa panela e leve ao fogo baixo até tomar consistência de um xarope grosso. Espere esfriar

PREPARO DA MOUSSE
Misture todos os ingredientes, até se tornar uma mistura homogênea e encorpada. Reserve na geladeira por 40 minutos.
Sirva a mousse em taças individuais e regue com a calda de rapadura.
Decore com raspas da casca de limão e uma rodela na taça.