MOLHO PESTO > Manjericão, azeite de oliveira extra virgem, alho, pinóli, queijo pecorino e parmesão ralado. Estes ingredientes simples formam um dos molhos mais populares do mundo: o pesto. Ele surgiu em Gênova, na Itália.
Aqui criamos uma releitura com ingredientes do nosso Cerrado Norte MG.
O QUE É ORA-PRO-NÓBIS
É
comum ver na região de Minas Gerais esta planta nos quintais das casas e nas cercas
vivas de sítios e chácaras. Típico da região utilizá-la como alimento em casas
e restaurantes. É conhecida como"bife de pobre" por
ser um alimento econômico, nutritivo, proteico e acessível. Em tempos de
outrora, os mineiros colhiam as folhas de ora-pro-nóbis no quintal de um padre,
enquanto ele rezava à missa, repetindo o refrão em latim: “ora pro nóbis, que
significa "ora por nós, rogai por nós”. Rica em fósforo, cálcio e ferro, fibras,
aminoácidos essenciais como lisina e triptofano, proteínas, vitaminas C, A, B.
Seu alto teor de fibras ajuda no processo digestivo e intestinal, promovendo saciedade, facilitando o fluxo alimentar pelo interior das paredes intestinais, além de ajudar a recompor toda a flora intestinal.
- Pessoas com anemia deverão passar a utilizá-la com mais frequência, pois os índices de ferro são essenciais para o tratamento desse quadro;
- O chá, feito a partir de suas folhas, tem excelente função depurativa, sendo indicado para processos inflamatórios, como cistite e úlceras;
- Esse poder depurativo associado ao chá também está ligado ao tratamento e prevenção de varizes;
- As grávidas deveriam consumir Ora-pro-nobis nesse período, pois ela é rica em ácido fólico, essencial para evitar problemas para o bebê;
- A alta concentração de vitamina C ajudará a fortalecer o sistema imunológico, evitando uma série de doenças oportunistas;
- Ótima para a pele, devido à presença de vitamina A (retinol) em grande quantidade;
- O retinol também é fundamental para manter a integridade da visão em dia;
- Mantém ossos e dentes fortalecidos, pela boa quantidade de cálcio.
PESTO DE ORA-PRO-NÓBIS E CASTANHA DE BARU
-1 xicara de folhas frescas de ora-pro-nóbis (aperte na xicara as folhas para obter uma maior quantidade)
-2 colheres (sopa) de castanha de baru torrado (para isso bater no multiprocessador ou liquidificador a castanha de baru torrado)
-1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal ou tempero a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de farinha de baru
- 1 xicara (chá) de azeite
PREPARO
- Lavar e secar as folhas de ora-pro-nóbis.
- Bater no liquidificador o alho e um pouco de azeite para triturar. Se quiser pode ralar antes o alho. Junte todos os ingredientes batendo na tecla pulsar e colocando o azeite aos poucos. Deve ficar com uma consistência cremosa mas com pedacinhos, mais granulada.
Uma delicia para massas, servir como entrada em pães, torradas, em sanduiches naturais, acompanhar peixe ou carne suina.
*Receita desenvolvida pela Chef Bernadete Guimarães.
