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31 agosto 2021

PANQUECA VEGETARIANA COM MIX DE QUEIJOS

Panquecas são uma delicia, variar o recheio, o molho de cobertura e até enriquecer a massa com cores e sabores as tornam mais ricas e coloridas!!

MASSA
1 ovo
1 xicara (chá) de leite
1 xicara (chá) de farinha de trigo com fermento

Preparo
Bater no liquidificador até formar uma massa como a de bolo. se ficar grossa acrescente um pouco mais de leite.
Esta é a massa base, mas acrescentei
1 colher (café) de açafrão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de salsinha desidratada (pode ser a fresca)
1 sachê de tempero em pó para legumes
sal a gosto
Bati por mais 20 segundos
Preparo da massa
Um pouco de azeite ou óleo na frigideira, fritar as panquecas até terminar a massa. Reserve.
RECHEIO
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa pequena em rodelas finas (30g)
3 colheres (sopa) de alho poró em rodelas finas (30g)
Cachinhos de brocólis ligeiramente cozidos (ficaram ao ponto) Folhinhas do brocólis
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho e amarelo em cubinhos
4 colheres (sopa) de milho
Sal a gosto
Mix de queijos: parmesão e provolone (eu tinha na geladeira) 
  
Olha que maravilha!! 
Panquecas e seus recheios variados!!
Panquecas de frango com Molho aos 3 que
ijos (parmesão, requeijão cremoso, provolone e mussarela)

ORIGEM DA PANQUECA

Dizem que...

Sua origem é controversa. A versão mais difundida é a que conta que as panquecas surgiram há mais de nove mil anos. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originado quando uma mulher derramou, de forma acidental, um pouco do mingau no fogão e percebeu que a misura cozinhava rapidamente, era de fácil manuseio e possuía um sabor muito agradável. Originalmente, eram assadas em pedra quente, e mais tarde passaram a ser preparadas em chapa redonda de ferro sobre o fogo.

Há indícios de que suas raízes estejam no pão indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros registros de panquecas foram feitos no século I, pelo gastrônomo romano Apicius em seu receituário "De re coquinaria". Ali se descobre que já naquele tempo as panquecas eram feitas com a mistura de leite, água, ovos e um pouco de farinha. Entretanto, os italianos defendem que a especialidade nasceu na Itália quatro séculos mais tarde.

24 maio 2021

Tempura

Tempura, Tempurá, um prato muito popular no Japão, mas a receita foi trazida por jesuítas portugueses nos meados do século XVI. 
O Tempura pode ser feito com uma grande variedade de legumes como repolho, berinjela, abóbora, cenoura, cebola, vagem, brócolis, etc e com peixes e frutos do mar como camarão. 
O segredo é servir com shoyu, molho agridoce, molho tarê, que dá um sabor e toque puramente japonês.

MASSA DE TEMPURA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo 

Sal a gosto

1 colher (café) rasa de fermento em pó

1 saquinho de Hondashi (tempero em pó para peixe) ou sazón (opcional)

1/2 xícara de água gelada

1 pitada de salsinha desidratada (opcional)

PREPARO

Misture todos os ingredientes e vá colocando a água aos poucos batendo com garfo. Pode usar o mixer. A massa deve ficar lisa e encorpada, assim vai fixar mais nos alimentos. 😋 Se necessário pode colocar um pouco mais de água gelada. 

Cozinhei os legumes no vapor com um pouco de sal ao ponto. Passe na massinha, retire aos poucos com garfo e coloque para fritar em óleo quente e que cubra os legumes. Não mexa para que a massinha não saia. Vire somente quando estiver frito e firme. Retire, deixe escorrer, coloque em uma peneirinha ou papel toalha. 

Sirva com molho da sua preferência shoyu, tarê ou molho agridoce. Aaaaa os pontinhos pretos, depois de prontos polvilhei gergelim preto.

#alimentocomamorecuidado

#dicadodiachefbernadeteguimaraes

06 março 2019

CUSCUZ MARROQUINO (COUSCOUS MARROQUINO)



Cuscuz é um prato árabe originário da região do norte de África que consiste em um preparado de sêmola de cereais, o trigo, mas também do milho. 
A grafia francesa couscous, é frequentemente 
usada para todas as variações deste prato em livros de culinária.
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Há várias receitas de cuscuz. Há o Couscous Royal, o Couscous au sept legumes (só vegetais), e o Couscous Viande (com carne). Assim como:

Cuscuz com Borrego marroquino
Cuscuz com Camarões marroquino
Cuscuz com Frutos Secos marroquino
Cuscuz com Vegetais marroquino
Salada de Cuscuz marroquino

O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África. Em Marrocos é o prato da Sexta-feira ou dias de festa.
Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleta de nutrientes. É muito usado na alimentação vegetariana, já que é uma boa fonte de hidratos de carbono, que dão energia.

NOSSA VERSÃO DE CUSCUZ MARROQUINO
  • 200g de cuscuz marroquino
  • 1 sachê em pó de tempero para salada ou 1 tablete de caldo de legumes
  • 150 ml de água fervendo
  • 80g de cebola roxa picada
  • 100g de cenoura descascada, picada e cozida al dente
  • 1 tomate maduro mas firme sem sementes picado
  • Hortelã fresca picada a gosto
  • Cebolinha picada a gosto
  • 1 pitada de sal
  • 4 a 6 colheres (sopa) de suco de limão (se tiver limão siciliano obtém mais sabor e frescor a esta receita) pode até colocar um pouco de raspas da casca
  • Azeite a gosto (para o cuscuz ficar úmido começamos com 1/2 xicara de azeite)
  • 30g de uva passa escura sem semente (opcional)
  • 30g de nozes esmigalhadas (opcional)

PREPARO
Coloque a água para ferver com o tablete de caldo de legumes esmigalhado para derreter durante a fervura. Se usar o sachê em pó pode colocar quando desligar o fogo. 
Despeje sobre a farinha do cuscuz marroquino, misture, tampe a vasilha ou cubra com filme plástico. Utilize uma vasilha maior para misturar. Deixe por 10 minutos para hidratar e ficar macio. 
A quantidade de água apenas cobre os grãos, assim, não precisa escorrer ou espremer depois.
A cebola, o tomate, a cenoura e todos os ingredientes devem ser picadinhos, bem pequenos, pois assim terá um prato delicado e agradável ao comer. 
Abra a vasilha, misture todos os ingredientes, prove e tempere a gosto, regue com o azeite. Quando servir regue com mais azeite, tornará o prato delicioso. 
O suco de limão também pode ser a gosto, tem gente que gosta mais azedinho.
O cuscuz marroquino pode ser servido puro, acompanha bem carnes e grelhados em geral. Delicioso com salmão assado ou grelhado. Excelente acompanhamento para churrasco.


17 abril 2017

CANJIQUINHA COM COGUMELOS


canjiquinha, quirera de milho ou péla égua, típica do estado de Minas Gerais, é o milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira). 
Deixado de molho ou escaldadado em água fervente, depois cozido com carne de porco (costelinha) e outros temperos caseiros é receita apreciada. Há ainda variações feitas com carne bovina, frango ou linguiça. 
E já que podemos variar porque não uma Canjiquinha com sabores silvestres de cogumelos? E não é que ficou uma delícia!!!
O preparo da canjiquinha exige que ela fique de molho de véspera ou por algumas horas. Mas tem um jeito rápido para que sua hidratação seja completa e eficiente:
_Coloque 1 litro de água fervendo (pode ser com um pouco de sal, para já ir temperando) em 500g de canjiquinha, misture, tampe e deixe por uns 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando.
Enquanto isso faça o sabor desejado, costelinha, frango ou outro. O nosso hoje será de cogumelos. Use os de sua preferência.
200g de cogumelos desidratados: funghi, shitake, shimeji
500g de canjiquinha
1 litro de água fervente
2 tabletes de caldo de cogumelos porcini (este eu trouxe da Itália) se não encontrar utilize caldo de legumes ou pode ser o seu tempero caseiro.
2 colheres (sopa) de manteiga, azeite ou óleo
1 cebola grande cortada em pétalas finas
4 dentes de alho ralado ou socado
1 tomate grande maduro sem sementes picadinho
1 pimentão verde sem sementes picadinho
2 cenouras médias descascadas e picada em cubinhos
Cheiro verde picado a gosto
1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha
Ervas para saborizar, use 1 pitada: curry, pimenta calabresa, páprica doce, 1 folha de louro
Sal o necessário 
PREPARO
Ferva a água com o caldo de cogumelo porcini ou de legumes ou seu tempero. Coloque os cogumelos e a canjiquinha para hidratar. Desligue o fogo, misture e tampe. Abra e mexa de vez em quando por uns 15 a 20 minutos ou até hidratar completamente.
Enquanto isso faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Deixe perfumar o ambiente com seus cheiros. Acrescente o tomate, pimentão e a cenoura. Tampe a panela e abafe por 5 minutos em fogo baixo. 
Despeje a canjiquinha e os cogumelos hidratados, misture e vá colocando água o necessário e aos poucos para cozinhar e tomar forma de caldo. Junte a pimenta e o cheiro verde, misture e prove temperando a seu gosto com sal se for necessário e as ervas e especiarias para saborizar.
Nota: aromatizei também com um galhinho de alecrim.
Sirva quente polvilhando mais cheiro verde.

29 novembro 2010

SALADAS ESPECIAIS PARA ASSADOS II

Veja as receitas destas SALADAS
Quanto mais leves as saladas melhor combina com um cardápio que tem peru assado, lombo de porco, aves e carnes variadas.
O famoso salpicão leva verduras, frutas, milho, azeitonas, frango desfiado, maionese e creme de leite, passas e nozes incrementam o sabor nas festas de fim de ano. 
Realmente é uma delícia!!
Que tal variar com um salpicão mais leve? 
De ALHO PORÓ
Vai surpreender com o sabor e a leveza!
Esta é um mistura deliciosa de folhas de alface e rúcula rasgadas, milho, ovos de codorna cozidos, azeitonas recheadas, cenoura cozida, uvas partidas ao meio sem as sementes, e por último nozes esmigalhadas. Sirva com um molho de sua preferência ou simplesmente uma mistura de azeite, aceto balsâmico e sal. Humm.... Deliciosa!!!!!
Nossa!!!!!!!!! Ia me esquecendo: fatias de manga, de abacaxi ou morangos completam esta delícia colorida e nutritiva.
FELIZ NATAL!!!!!!!!

03 agosto 2010

SALADAS...SALADAS....

SALADAS, SALADAS...
Sabe aquelas saladas que você gostaria de comer todo dia mas não tem tempo de preparar ou não sabe como fazer? As duas saladas de hoje são leves, rápidas e podem ser montadas de acordo com o que tem na geladeira!
A primeira é de folhas: alface, rúcula, agrião, mostarda...enfim as folhas de você gosta e que tem no momento. Os outros ingredientes? Que tal ir na geladeira e na sua despensa e montar? Milho, ervilha, castanha de caju, passas, azeitonas, tomate cereja, cebola, rabanete, combine entre si ou simplesmente o que gosta.
O tempero? escolha: sal, limão, temperos prontos para salada, azeite, shoyu, quer uma salada mais fácil onde brincando com ingredientes você surpreende no sabor e na diversificação?
MINHA MONTAGEM
folhas de alface lavadas e rasgadas em pedaços pequenos
folhas de rúcula lavadas e ragadas ao meio 
tomate cereja cortado ao meio no sentido do comprimento
rabanete fatiado bem fino
azeitonas recheadas inteiras
ervilhas tortas passadas rapidamente na manteiga (ficam ainda crocantes)
croütons
PREPARO
Misture todos os ingredientes delicadamente, na hora de servir coloque por cima os croütons, assim não murcham. As ervilhas tortas coloquei ao redor da travessa.
TOMATE CEREJA
ERVILHA TORTA


Outra opção para quem gosta de saladas cruas, digestivas, rápidas de serem preparadas!!
É uma salada para ser preparada praticamente no momento de servir.

repolho roxo ralado (opção ótima principalmente para quem gosta mas não sabe muito o que fazer com ele)
cenoura crua descascada e ralada grossa
maçã sem cascas ralada grossa
PREPARO
Misture todos os ingredientes delicadamente. 
Adicionei um sachê de tempero pronto para salada, um pouco de manjericão desidratado (pode usar o orégano) azeite e ....pronto.
Quem comeu adorou! Eu também.
Olha como é ralada a cenoura e a maçã.
O repolho cortei fininho.

31 maio 2010

SALADAS DE OUTONO, INVERNO, PRIMAVERA...


SALADAS DE VERÃO, INVERNO,
OUTONO, PRIMAVERA....

Não tem estação, tempo, ou refeição que elas não façam parte. Cruas, cozidas, simples, combinando com ingredientes diversos. São leves, saudáveis e coloridissímas!!!!!!
Acima na foto temos uma salada bastante diversificada, simples e rápida de preparar. De cima para baixo: couve crua picada bem fina, cenoura crua descascada e ralada, rúcula picada, beterraba crua descascada e ralada, manga tipo haden ou tommy descascada e cortada em cubos, ao redor kani kama, azeitonas verdes sem caroço fatiadas. Sirva gelada.

DICAS DA CHEF:
Pode usar só couve ou rúcula. A cenoura e a beterraba foram raladas na parte "lágrima" do ralo (veja no link: Com açucar e com Afeto, na receita Creme de Limão, dicas sobre o ralo).
MOLHO LIGHT DE ERVAS FINAS
Quer molho melhor para temperar esta salada, saladas cruas, saladas de folhas verdes. É leve, suave, pode ser guardado em vidro tampado na geladeira por 3 dias. Experimente!!!

1/2 xícara (chá) de água filtrada ou mineral
3 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)
1 sachê de tempero em pó pronto para salada
1 pitada de ervas finas, ou orégano ou manjericão desidratados
PREPARO
Misture todos os ingredientes, coloque o sabor a seu paladar. Mais molho de soja, mais tempero. Deixe macerar por 10 minutos. Sirva gelado sobre a salada.


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