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04 julho 2022

ESPINAFRE E SUA VERSATILIDADE NAS RECEITAS

 
Refogado é uma delicia!!!

Além do clássico Creme de Espinafre, refogado, cru em saladas, recheio de omeletes ou tortas, filé de tilápia recheado com espinafre ao creme e queijo, pesto de espinafre, panquecas, seja saborizando a massa ou no recheio, em macarrão, hummm... Quanta versatilidade!!

TIPOS DE ESPINAFRE
Entre os produtos hortícolas, o Espinafre é o mais recente na história da Europa, só fointroduzido nos hábitos deste povo no século XI, após os árabes o terem transportado para Espanha. Esta hortaliça crua apresenta, também, um sabor levemente doce que pode ser muito cativante em saladas, contrastando com o sabor ácido que é realçado após cocção. O Espinafre é uma hortaliça com elevada densidade nutricional, pois oferece simultaneamente baixo valor energético e elevado teor vitamínico e mineral. 

Apresenta um sabor levemente doce que pode ser uma delicia em saladas. Se torna levemente ácido quando passa por cocção. Teor vitaminico e mineral e baixas calorias.

CONSERVAÇÃO
Lavar, secar bem acondicionar embalado em sacos plásticos, de silicone ou vasilhas plásticas ou de vidro. Desta forma embalado em boas condições será conservado durante 5 dias.

PARA CONGELAR 

As folhas podem ser congeladas já lavadas, secas e inteiras. Para descongelar vão do congelador direto para panela, seja para refogar ou colocar em sopas, carnes, caldos, etc. Os talos também podem ser congelados já picadinhos para refogar. Coloque as folhas de espinafre em sacolas de congelamento. Retire o máximo de ar que conseguir das sacolas antes de fechá-las.

Que tal começar a consumir e usar mais espinafre em suas receitas!!

CREME DE ESPINAFRE

200 g de espinafre fatiado congelado (uma embalagem)

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

noz-moscada ralada a gosto

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100g de creme de leite


PREPARO

Leve uma panela média a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.

Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar (cerca de 05 minutos).

Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto.

Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 05 minutos (ou até o creme atingir a consistência desejada). Acrescente o creme de leite, misture. Sirva a seguir com bife ou filé de carnes, aves ou peixes. Com grelhados é maravilhoso!!




09 dezembro 2021

SALPICÃO DE LOMBO

 

Salpicão de Lombo
Com cris'ps de bacon e servida em 
cestinha de massa de pastel

As variações de sabor, de ingredientes do salpicão proporciona variar e colocar ao gosto de quem vai degustar. Nesta versão leva lombo suino cozido e desfiado. Vamos mostrar também formas de servir.

SALPICÃO DE LOMBO

300 g de batatas cortadas em cubinhos e cozida

300g de cenoura cortadas em cubinhos e 

cozida

1 xicara (chá) cheia de abacaxi cozido e escorrido (por 10m com um pouco de açucar)

100g de uvas passas

1 maçã sem sementes e com casca ralada ou 

picada

1 lata de milho verde

400g de lombo suino cozido e desfiado um 

pouco maior ou em cubinhos

½ xicara de pimentão amarelo e vermelho 

picadinhos

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 xicara (chá) de uvas (para misturar e decorar)

Sal o necessário

Azeite a gosto

Maionese e creme de leite a gosto

Ingredientes sendo misturados

PREPARO

Misture todos os ingredientes, tempere e coloque o creme de leite e maionese a gosto. Arrumar em travessa, decorar a gosto.

*O lombo deve ser cozido na pressão a seu  gosto. Desfiado um pouco mais largo traz mais sabor ao salpicão.

*As frutas podem ser colocadas, trocadas a seu gosto. 

Servido em folha de repolho roxo
ACOMPANHAMENTO: 
Arroz de castanhas, assados, como entrada ou salada, acompanhando o almoço ou jantar.
*Receita elaborada para o Frigorifico Maisa. Festas de Fim de Ano 2021

23 agosto 2021

MOLHO PESTO DE CASTANHAS DO BRASIL

Aproveitar das folhas frescas de um manjericão orgânico, fazer um molho pesto que vai bem com massas, queijos, bruschetas, saladas de folhas e tomates, como pasta em pães...que variedade de utilizações!!!
Origem italiana, mais especificamente de Gênova, na Ligúria, o molho pesto é composto originalmente de manjericão, pinole, alho, sal, queijo pecorino, azeite, e pimenta. Com o nome "pesto alla genovese", está incluído entre os produtos agrícolas tradicionais da Ligúria. Pesto é a palavra italiana para “bater, martelar”. Utiliza-se um pilão e almofariz para preparar o pesto, transforma-se em um molho com um sabor rico e profundo, textura bonita, sedosa e brilhante.
Burrata com Molho Pesto
Mas.... as variações que vem acompanhando sua história e origem passam por transformações na cabeça, mãos e experncias gastronômicas de quem cozinha, transforma e inova suas receitas.
PESTO, DE QUE?? Os seus verdinhos podem ser substituidos pelas folhinhas de hortelã, rúcula, salsa, agrião, até coentro e já fiz com ora-pro-nóbis!!
ALÉM DO MACARRÃO
_Um Pernil de Cordeiro com Pesto de Hortelã acentua e traz um sabor refrescante ao prato.
_Sanduiche de Tofu ou Muçarela de Bufala com um pesto de Manjericão traz o céu à boca.
_Salada Caprese com um pesto de Manjericão e Hortelã, combina, inova, delicia o paladar.
_ Nhoques ao sugo com Pesto de Manjericão são delicados.
_ Carne suina grelhada, fica uma delicia.
_ Dá um sabor a sanduíches de tomate seco, frango, salmão e de queijo.
_ E para um bom vinho, a boa notícia é que ele também vai muito bem com vinhos brancos de corpo médio, mais frescos e frutados. 
Penne temperado ao Molho Pesto, 
tomates secos e brocólis

Para usar no macarrão, não aqueça o pesto. A melhor alternativa é misturá-lo com um pouco da água fervente que cozinhou o macarrão, para adquirir mais cremosidade, e logo em seguida misturá-lo ao macarrão.

MOLHO PESTO COM CASTANHAS DO BRASIL


1 xicara (chá) bem apertadinha de folhas de manjericão fresco

2 dentes de alho descascados e fatiados

30g de castanhas de caju

30g de castanhas do Pará

1 xícara (chá) de queijo parmesão ou picorino ralado 

1 xícara (chá) de azeite

sal a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma pasta, se necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Este molho pode ser guardado em geladeira por 20 dias em vidro ou vasilha tampados.

Veja também a receita: 

MOLHO PESTO DE ORA-PRÓ- NOBIS E CASTANHA DE BARU

22 julho 2020

PIMENTÃO...PIMENTÕES...

Verde, Vermelho, Amarelo, há também o roxo, o creme e o laranja. A cor varia simplesmente porque a colheita foi feita em períodos distintos. É originário da América do Sul e Central. Quando consumidos de forma crua, são importantes fontes de vitamina C. Todos os tipos são ricos em fibras e antioxidantes, além de serem ótimas fontes de nutrientes como cálcio, fósforo e ferro. Porém alguns possuem as substâncias em maior ou menor quantidade.
O pimentão verde é rico em vitamina C, enquanto aparece em grandes quantidades no pimentão amarelo. Além de ser um agente antioxidante, esse nutriente ajuda na absorção de ferro pelo organismo. O vermelho possuem uma maior quantidade de vitamina A. Mas vale lembrar que o pimentão vermelho é conhecido pela sua grande quantidade de antioxidantes, como o beta-caroteno, combatendo radicais livres e sendo uma aliada no combate ao câncer. Lembrando que durante o cozimento grande parte da vitamina C é perdida.
Quanto ao sabor: Por ser colhido antes de amadurecer, o pimentão verde apresenta um gosto mais forte, marcante e “azedinho”, diferentemente dos outros tipos que, por serem maduros, já possuem um gosto mais suave e levemente adocicado. Usado na culinária em uma enorme diversidade de receitas: entradas, antepastos, geléias, nos refogados, saladas, molhos, assados....
Você sabia que a páprica vem do pimentão?
Além de seus vários tipos de preparo, há uma maneira muito comum de se utilizar o pimentão na culinária: em forma de páprica. Muita gente não sabe, mas esse delicioso condimento tem como principal ingrediente o pimentão seco e moído.
Pimentões Kaiki (amarelo), Kalani (laranja) e Akamu (vermelho)                          Os novos mini pimentões têm poucas sementes, o que facilita o consumo, e apresentam cores vivas e super chamativas, deixando os pratos mais coloridos e divertidos.

21 julho 2020

SALADAS PARA UM FIM DE SEMANA

SALADA AGRIDOCE DE REPOLHO ROXO

Geralmente nos finais de semana nos reunimos com a familia e amigos para nosso encontro semanal. Estes almoços ou jantares são regados a pratos mais elaborados e deliciosos!! 
E para acompanhar as massas, o churrasco, o risoto ou outras variações estas saladas são deliciosas!!

SALADA AGRIDOCE DE REPOLHO ROXO

½ repolho roxo (tamanho médio) ralado fino
01 cebola roxa cortada em tiras finas
03 bastões de palmito cortados em cubos
01 tomate médio, maduro e firme sem sementes picado
40g de uva passa escura sem semente
01 colher (sopa) de açucar
04 colheres (sopa) de vinagre de maçã
02 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) das raspas da casca do limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
Salsinha desidratada a gosto

PREPARO
Misture o vinagre, suco de limão e açucar. Reserve. Vão ser misturados por último, eles tiram um pouco a cor do repolho.
Misture o restante dos ingredientes. Regue com vinagre e limão reservados, depois o azeite. Prove o sabor e deixe a seu gosto, mais ácido ou agridoce, acrescentando mais suco de limão ou açucar. Sirva gelada. 
Fica mais saborosa se preparada com antecedência, 02 horas antes, ou pode ser de véspera, guardada em geladeira, vasilha tampada.
MINI BATATAS COM ESPECIARIAS
(Pode deixar em conserva por até 07 dias na geladeira)

1 kg de batatas mini (chamadas Batatas Bolinha)
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de açafrão
1 cebola roxa média cortada em fatias finas
1 colher (chá) de alho frito
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (café) de páprica defumada
1 colher (café) de orégano ou tomilho (o de sua preferência) (pode colocar os dois? Claro!!!)
½ xicara (chá) de azeite
5 colheres (sopa) de suco de limão (usei o siciliano)
1 colher (chá) das raspas da casca de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 sachê de tempero em pó para saladas
PREPARO
Cozinhar as batatas em água, sal e o açafrão. A quantidade de água que cubra as batatas. Tampe a panela para acelerar o cozimento e ficar todo por igual. O cozimento deve ser ao ponto, macias, mas sem desmanchar.
Retire, escorra a água. Ainda quentes coloque em uma travessa funda e adicione todo o restante dos ingredientes. Prove o tempero e coloque o que acha que falta ou mais gostar. Deixando-as mais suaves ou picantes. Tampe, deixe esfriar e coloque na geladeira de véspera antes de servir.
Se quiser pode colocar mais azeite para que fiquem imersas pelo menos na metade.  
Nesta travessa: batata doce, cenouras, palmito, ervilha torta, azeitonas. Tiras de cebola roxa, salsinha desidratada, sal e azeite.

30 março 2017

ALFACE...ALFACE....SABE IDENTIFICAR?

Para não ficar perdido na hora de escolher, como selecionar a variedade certa para cada receita ou salada.
ALFACE LISA
Possui sabor suave, folhas soltas e, como o próprio nome diz, lisas. É um dos tipos mais apreciados no Brasil. 
ALFACE FRISADA
É conhecida também como alface frisée. Contém quantidades razoáveis de vitamina A, niacina, vitamina C, cálcio, fósforo e ferro. Não é um tipo de alface muito fácil de encontrar à venda, mas é perfeita para saladas que levam acompanhamentos de sabores fortes. 
ALFACE AMERICANA
Tem o formato arredondado que lembra um repolho. Sua folhas são mais crocantes e se apresentam em camadas. Se adapta melhor ao calor de outros alimentos sem danificar crocância e sabor. Muito utilizada em sanduíches e saladas que contêm ingredientes quentes, este alface possui um valor nutritivo bem inferior comparada aos outros tipos. 
ALFACE ROXA
Contém uma quantidade maior de antioxidantes comparada às outras alfaces. 
ALFACE ROMANA
Com folhas verde-escuras, longas e crespas, este alface também contém folhas soltas. 
ALFACE MIMOSA
Pode ser encontrada nas versões verde e roxa. Tem as folhas bastante entrecortadas que lembram os formatos de galhos de arvores. Esta alface é superdelicada e muito saborosa. 
ALFACE CRESPA
É a mais comum entre todos os tipos de alface. Rica em fibras, auxilia na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo. Tem o formato semelhante a alface lisa com folhas soltas, porém forma pequena ondinhas no topo das folhas. 




Como escolher 
Basicamente escolha o mais bonito e viçoso. Alfaces são vendidos por unidade, então se você não tem um grande consumo não compre o maior, pois esse vegetal é bem delicado e estraga rápido. Se notar as folhas quebradas, amareladas ou com uma 'gosminha' verde escura não compre, pois ela já está bem estragada. 

Dicas 
A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim não murcham quando servidas e ainda poderão ser guardadas separadamente, servindo para outros pratos. 

As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) são mais ricas em vitamina A . 

03 outubro 2014

SALADA DE FOLHAS À MODA GREGA - Com MOLHO DE IOGURTE GREGO

1 tigela com mix de folhas: alface (2 a 3 tipos), rúcula, hortelã fresca
1/2 abacaxi médio picado em cubos e cozido por 3 a 5 minutos com um pouco de açúcar (assim não tem perigo do abacaxi azedar ou perder a salada. E fica levemente agridoce)
150g de rodelas de palmito
Cubos de 2 mangas tipo haden ou tommy
12 morangos frescos cortados em pedaços
2 cenouras médias descascadas cortadas em palito e cozidas
200g de queijo branco em cubos (pode se queijo fresco de búfala, ou ricota) ou outro de sua preferencia
100g de azeitonas pretas a gosto (escorrer e deixar de molho em uma pitada de orégano e um pouco de azeite por 10 minutos para saborizar) ficam deliciosas. Serve também como aperitivo!
MOLHO
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de gengibre fresco descascado e ralado
1 pitada de sal
200g de iogurte grego natural 
Folhas de hortelã frescas picadinhas a gosto

PREPARO
Higienizar e misturar as folhas. Misture todos os ingredientes da salada.Coloque metade das folhas em uma travessa e misture metade da salada. Arrume por cima o restante das folhas e decore com os ingredientes restantes da salada. Sirva gelada com o molho.
OUTRA MONTAGEM:
Misture delicadamente todos os ingredientes e as folhas, arrume em uma travessa de sua escolha.
PREPARO DO MOLHO: Misture todos os ingredientes, sirva gelado em molheira a parte.

28 setembro 2014

GUACAMOLE, UMA EXPLOSÃO DE SABOR DA COZINHA MEXICANA!!

Uma das receitas do curso que ministramos na Carreta Cozinha Makro neste mês de Setembro, mês da Primavera, das receitas leves, coloridas e frescas!!!!
O guacamole é uma receita inventada pelos astecas por acreditarem na força do abacate, já que tem um alto teor de gordura, e assim, uma ótima capacidade de fornecer energia, além de ser considerado afrodisíaco. Foram os espanhóis que colonizaram o México, sendo assim, essa preparação se tornou um dos alimentos favoritos dos marinheiros espanhóis. Um prato saudável e versátil, seja adoçado com açúcar pelos espanhóis ou temperado com pimenta pelos mexicanos. A composição atual do guacamole é abacate, tomate, suco de limão, cebola e alho. Há versões mais cremosas, quando adicionadas de creme de leite ou maionese.
GUACAMOLE

2 abacates médios, maduros (700g)

2 tomates grandes maduros sem sementes e picado

1 cebola média picadinha

4 colheres (sopa) de coentro em folhas picado

Suco de 2 limões médios 

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de pimenta líquida

Sal e pimenta (a gosto)


PREPARO
Misture todos os ingrediente. Prove e coloque o sabor a seu gosto. 
O sabor ao mesmo tempo picante por causa da pimenta e tem a acidez do limão. Conserve na geladeira e sirva gelado acompanhado de tortilhas de milho ou nachos como aperitivo, entrada ou em mesas de frios.

28 dezembro 2013

SALADAS PARA O NOVO ANO

SALADA DE FOLHAS E LEGUMES
Uma salada leve, versátil, pois você escolhe quais os ingredientes para compor este prato. Acompanha desde refeições completas ou então simplesmente ser degustada sozinha com um bom molho.
NESTA SALADA:
Folhas de alface e agrião lavadas e rasgadas em pedaços
Tomate cereja 
Ovos de codorna cozidos e descascados
Cenouras cortadas em rodelas finas e cozidas
Brócolis cozido
Folhinhas de salsa ou coentro rasgadas
Tiras finas de pimentão verde e vermelho
PREPARO
Misture todos os ingredientes, arrume em uma travessa ou prato individual. 
Regue com suco de limão e azeite a gosto. O sal coloque na hora de servir.
SUGESTÕES DE OUTROS INGREDIENTES 
_Azeitonas verdes ou pretas
_Palmito
_Milho verde
_Folhas de rúcula, alface roxo, chicória, espinafre
_Tomate seco
_Mini milho
_Mini pepino em conserva
BETERRABA EXÓTICA
2 beterrabas médias cozidas em água e uma pitada de açucar, picadas ou cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de creme balsâmico sabor limão
1 colher (sopa) de molho shoyu
PREPARO
Misture bem e regue a beterraba.
MOLHO LIGHT DE IOGURTE COM ERVAS
1 copo de iogurte natural (200g)
3 colheres (sopa) de hortelã picadinha ou 1 colher (sopa) de hortelã desidratada
1 colher (chá) de azeite
PREPARO
Misture todos os ingredientes e sirva gelado. 
Ótimo para saladas de folhas ou de batatas.
BATATAS COM CREME DE MOSTARDA
4 batatas grandes cozidas em cubos grandes
CREME DE MOSTARDA
200g de maionese
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (café) de ervas finas ou manjericão desidratado
PREPARO
Misture todos os ingredientes, regue as batatas, decore com castanhas de caju.

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