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08 abril 2023

ARANCINI

Arancini é um prato típico da Itália, da Ilha da Sicília. É um bolinho feito normalmente com as sobras de um risoto, empanado e frito.

E o de hoje foi com a sobra (fiz para sobrar, rssss) do Risoto de Bacalhau, desta sexta-feira da Paixão.
Pedaçudo, bem úmido e leve. Ainda aproveitei uma passata de tomates orgânicos para enriquecer mais ainda o risoto. 
Ganhei os tomates, não resisti e fiz.

A passata é a polpa do tomate cozida ou assada, sem pele e semente, não tem conservantes e temperos e é muito usada no lugar do molho caseiro. E o legal é que você tempera do seu jeito e coloca em qualquer prato. Assei os tomates como descrito acima, ainda com alho inteiro, cebola roxa pedaçuda. Folhas de manjericão e alecrim frescos deram o tom no final.
A passata espalhada em torradas ou bruschetas, acrescidas de queijo é uma delícia!!!
Voltando aos arancinis!!
Com a sobra do risoto misturei a farinha de pão, queijo parmesão, amassar bem para formar uma massa macia. Moldei os bolinhos com duas colheres formando uma quenelle (bolinhos em forma oval) ou pode ser enrolado nas mãos.
Passo na farinha de pão, fritar em óleo quente, e pronto!! Servi com geleia de pimenta e abacaxi, rodelas de limão siciliano.

1 xícara (chá) da sobras do  risoto
2 colheres (sopa) cheias de farinha de pão
1 colher (sopa) de parmesão ralado.

14 abril 2014

BACALHAU COM BATATAS, ALCAPARRAS E MINI CEBOLINHAS

1 kg de bacalhau sem sal e limpo e cortado em lascas
1 cebola grande finamente picada
100g de tomates picados sem sementes
1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho
1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho
sal e cheiro verde picado a gosto
50g de alcaparras
100g de mini cebolinhas em conserva
300g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes 
PREPARO
Faça um refogado no azeite com alho e a cebola. Acrescente bacalhau, o tomate, as mini cebolinhas, os pimentões. Tampe por 5 minutos para que comece a soltar todos os sabores. Acrescente 500ml de água. Quando começar a ferver tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde. Coloque as batatas e as alcaparras, cozinhar até o ponto desejado.
Sirva regado com azeite, decore o prato a seu gosto.

02 janeiro 2014

FÉRIAS...SANDUÍCHE DE SALMÃO COM CEBOLAS CARAMELIZADAS, MOLHO DE MARACUJÁ...HUMMMMM


PARA TEMPERAR O SALMÃO
1 fatia de salmão (250g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal a gosto
MONTAGEM
azeite para grelhar o salmão
fatias de tomate cereja
folhas de alface americana
1 cebola média cortada em fatias ou rodelas para caramelar
1 pão no formato e no sabor que você deseja (aqui utilizamos o pão toscane)
PARA O MOLHO
polpa de 1/2 maracuja com as sementes
1/2 xícara (chá) de maionese
1 a 2 colheres (sopa) de açucar
PREPARO
Misture todos os ingredientes colocando açucar até o ponto desejado.
PREPARO DA CEBOLA CARAMELADA E DO SALMÃO
Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga. Coloque as cebolas, pingue um pouco de água só para amaciar. Acrescente 1 colher (chá) de açucar e misture de vez em quando até caramelar. Retire, coloque mais azeite e grelhe o salmão até ficar rosado.
MONTAGEM DO SANDUÍCHE
Abra o pão, regue com azeite, coloque as folhas de alface americana, a fatia de salmão, rodelas de tomate cereja e as cebolas carameladas, regue com mais azeite e sirva com o molho de maracujá.

28 dezembro 2013

PANQUECAS DE CAMARÃO COM MOLHO E REQUEIJÃO CREMOSO

MASSA DA PANQUECA
1 xícara (chá) de leite
 1 ovo
1 ½ xícara (chá) de farinha trigo com fermento
 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
RECHEIO
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 tomate sem semente picado
1 pedaço de pimentão verde picado
Corante
Sal a gosto
600g de camarão pequeno
2 colheres (sopa) de cheiro picado
2 batatas pequenas cozidas e amassadas
PARA O MOLHO
300g de molho de tomates pronto (usei o de ervas finas)
200g de camarão grande para decorar
Colheradas de requeijão cremoso
PREPARO DA MASSA
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Fritar as panquecas finas na frigideira. Reserve.
PREPARO DO RECHEIO
Aqueça o azeite e a cebola. Acrescente o tomate e o pimentão. Misture. Coloque o corante e o sal. Adicione 300ml de água e deixe ferver. Quando começar a engrossar levemente coloque os camarões grandes, cozinhar até ficar rosa, por 4 a 5 minutos.Retire o camarão e reserve. Adicione o camarão pequeno, cozinhe por mais 4 minutos. Amasse as batatas, junte o camarão pequeno escorrendo do molho. Rechear as panquecas.
MOLHO DE COBERTURA
Acrescente o molho de tomates pronto de ervas finas no restante do molho de camarão. Deixer ferver. Despeje quente sobre as panquecas.
MONTAGEM
Arrume as panquecas em uma travessa, cubra com o molho quente e colheradas do requeijão cremoso. Decore com os camarões grandes reservados.

MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO E ARROZ DE LEITE DE COCO

Tradicional prato de peixe da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, depende da região. 
A moqueca baiana inclui na sua receita leite de coco e azeite de dendê.
A moqueca capixaba não leva leite de coco e dendê, é feito primeiro o molho depois acrescentado as postas do peixe para cozinhar.
A moqueca mineira é a da beira do rio, simplesmente um ensopado de peixe com temperos da culinária mineira como o coentro caroço, o corante e muito cheiro verde.
1 kg de peixe cortado em postas (surubim, dourada, pira)
suco de 1 limão médio
1 colher (chá) rasa de tempero para peixe
sal o necessário
2 tomates médios cortados em fatias ou rodelas finas
1 pimentão verde pequeno cortados em fatias ou rodelas finas
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
12 caroços de coentro verde socado
2 dentes de alho socados ou picados
um pouco de corante
cheiro verde picado a gosto
200ml de leite de coco
500g de camarão
PREPARO
Tempere o peixe com o tempero para peixe, suco de limão e sal. Em uma panela arrume metade dos tomates, cebola e pimentão. Por cima as postas do peixe. Cubra com o restante dos tomates, cebola e pimentão. Tampe a panela por 5 minutos. Abra e coloque um pouco de água, tampe novamente. Cozinhar por mais 5 a 10 minutos, pois o peixe cozinha muito rápido. Despeje o leite de coco, camarões e cheiro verde, prove o tempero e acrescente mais se precisar. 
PARA ACOMPANHAR: UM BOM PIRÃO
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do peixe
farinha de mandioca o suficiente (por volta de 1/2 xícara) depende como você gosta, mais ralo ou mais grosso.
1/2 cebola pequena cortada em rodelas finas
cheiro verde a gosto
caldo de pimenta (opcional)
PREPARO DO PIRÃO
Leve ao fogo uma panela com o caldo do cozimento do peixe. Coloque a cebola e um pouco do cheiro verde, deixe ferver.
Abaixe o fogo e polvilhe lentamente a farinha de mandioca mexendo ao mesmo tempo sem parar até engrossar o pirão no ponto desejado.
Quer apimentar mais sua moqueca?

MOLHO APIMENTANDO DE CALDO DE PEIXE

Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois limões médios. Corte uma cebola pequena em fatias bem finas, fazendo o mesmo com  um pouco de coentro e cebolinha verde. Misture tudo regando com o azeite e uma concha rasa do caldo do cozimento do peixe. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

PARA O ARROZ DE LEITE DE COCO
Cozinhe o arroz normalmente, com alho, cebola e apenas a 1ª água. Ele fica ainda cru. Na hora de servir despeje o leite de coco o necessário para cozinhar e ficar bem macio e molhadinho. Sirva bem quente.

28 setembro 2013

SALMÃO DE FORNO COM CREME E ALCAPARRAS

1 kg de salmão sem pele cortado em pedaços grandes
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de hondashi (tempero para peixe)
1 colher (café) de sal
1 xícara (café) de água
PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere o salmão com cuidado para não quebrar. Deixe por 20 minutos.

Enquanto isso corte 1 cebola grande em fatias finas. Espalhe no salmão. Acrescente 50g de alcaparras em conserva lavadas e escorridas. Abra papel alumínio no fundo de uma assadeira ou refratário (corte um pedaço de papel alumínio grande de forma que depois ele cubra a assadeira). Arrume o salmão despejando por cima o molho de cebolas com alcaparras. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, 180º.
Retire do forno, abra o papel alumínio e sem tirá-lo, apenas arrumando-o ao lado da assadeira, despeje 200g de creme de leite por cima do salmão. Retorne para o forno.
Deixe por mais 10 minutos ou até chegar ao ponto desejado. Sirva com arroz branco e salada.

14 setembro 2013

SALMÃO GRATINADO COM CROSTA DE ERVAS E MOLHO EXÓTICO

1 kg de salmão cortado em fatias grossas e sem pele
1 colher (chá) rasa de sal
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de orégano, ervas finas e alecrim desidratado
PREPARO SALMÃO
Tempere o salmão. Abra papel alumínio em uma assadeira bem maior e que sobre nas laterais. Arrume o salmão lado a lado, com a sobra do papel cubra o salmão fechando bem. Leve ao forno 160º por uns 30 minutos. Abra o papel alumínio e deixe até chegar ao ponto desejado
MOLHO EXÓTICO
1 colher (sopa) de manteiga
05 colheres (sopa) de açúcar
1 cebola média picada
01 manga tipo Haden descascada e picada
03 colheres (sopa) de molho shoyu
3 colheres (sopa) de saquê mirim
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 xícara (chá) de água 
PREPARO MOLHO EXÓTICO
Refogue na manteiga a cebola e o açúcar. Deixe caramelizar um pouco, junte a manga. Abaixe o fogo e cozinhe a manga por 5 minutos. Misture o shoyu, saquê miri, pimenta calabresa e a mostarda, despeje a água, ferver mais 1 minuto. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Sirva frio com o salmão.  
SAQUÊ MIRIM: Saquê Culinário. Usado como vinagre de sabor adocicado e aromático. É um tipo de saquê licoroso que é usado para cozinhar e contém de 40% a 50% de açúcar e uma taxa de 14% de álcool, menor que o saquê comum que vai de 16% até 20% e não leva açucar.

O saquê mirim pode ser substituído nesta receita por 2 colheres (sopa) de cachaça.

31 agosto 2013

ESCONDIDINHO DE BACALHAU AO CREME DE REQUEIJAO CREMOSO

PARA O BACALHAU
1 kg de bacalhau sem sal e limpo e desfiado
1 cebola grande finamente picada
100g de tomates pelados picados
100g de azeitonas pretas picadas
100g de azeitonas verdes picadas
1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho
1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho
sal e cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Faça um refogado com o bacalhau no azeite, alho e cebola. Acrescente o tomate pelado, as azeitonas, os pimentões, um pouco de noz-moscada e tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde de sua preferência.
PARA O PURE DE BATATAS
1 kg de batatas descascadas, cozidas e amassadas
02 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
01 colher (chá) de alho amassado
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) de leite
1 colher de noz-moscada ralada na hora
Sal a gosto
PURE DE BATATAS
Refogue na manteiga a cebola e o alho. Acrescente as batatas amassadas,  o leite de coco, e a noz-moscada, tempere a gosto. Misture bem até aquecer e ficar um purê liso.
PARA A MONTAGEM
1 copo de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado para gratinar
Cheiro verde a gosto
Batata palha a gosto
MONTAGEM
Num refratário untado com manteiga, disponha uma camada do purê de batatas e na sequência o recheio de bacalhau. Cubra com o requeijão cremoso, e um pouco do queijo parmesão, depois outra camada de purê de batatas. Polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno médio até corar. 160º. Retire e cubra com a batata palha se desejar.

27 maio 2013

PEIXE ASSADO COM MOLHO DE LIMÃO E ERVAS


Para quem gosta de peixe, esta é mais uma opção deliciosa.Podemos usar peixes de cortes altos, mais grossos, fica mais suculento, mais saboroso. Bacalhau sem sal, dourada, surubim, salmão....enfim o peixe de sua preferência. Pode escolher inteiro ou em postas grossas, limpo. Para temperar 1,5 kg de peixe:

2 dentes de alho
1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado
1 galhinho de salsa
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 cebola média cortada em cubos
6 colheres (sopa) de azeite
PREPARO
Bata no liquidicador: o alho, alecrim, salsa, suco de limão, sal, cebola e azeite. Tempere o peixe esfregando de todos os lados. Deixe por 30 minutos. Coloque o peixe na grelha e leve à churrasqueira.
Prove o tempero, se necessário regue com um pouco mais. Vá virando sempre até chegar o ponto desejado. Sirva com fatias de limão. 

28 março 2013

TORTA DE BACALHAU CROCANTE

700g de bacalhau demolhado, sem pele, espinhas e desfiado
1 colher (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
300g de molho de tomates
1 colher (chá) de molho de pimenta
4 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 1 xícara (chá) de leite ou água
COBERTURA:
100g de batata palha
700g de batatas cozidas e amassadas
1 colher (sopa) de margarina
Temperos a gosto: sal
Salsinha e coentro picados a gosto
300g de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo ralado (mussarela, prato, ou minas meia cura)
PREPARO
Coloque em uma panela a margarina, o alho e a cebola, deixe refogar. Junte o molho de tomates e a salsinha. Assim que ferver junte o bacalhau e os outros ingredientes, deixe até cozinhar o bacalhau. Acrescente então a farinha de trigo diluída no leite ou na água mexendo sempre, formará um creme. Despeje em um refratário.
COBERTURA:
Misture todos os ingredientes da cobertura menos o requeijão cremoso. Despeje sobre o bacalhau. Cubra com o requeijão cremoso, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar. Retire do forno e espalhe a batata palha. Sirva acompanhado de arroz, salada de folhas ou de legumes.
REPORTAGEM PARA INTER TV GRANDE MINAS (GLOBO) PARA A SEMANA SANTA
Jornalista Tiago, Bernadete, Cinegrafista Vinicius

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