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10 janeiro 2022

BROA DE MILHO

Broa lembra cozinha, afeto, familia, café, 
boas conversas ao redor da mesa..!!

A história da broa de fubá tem várias explicações para sua origem, mas o que se sabe é que com a chegada dos portugueses e dos africanos o uso do milho foi ampliado e os índios passaram a usar o fubá na culinária.

A palavra fubá, inclusive, é de origem angolana. No entanto, ele só passou a ser difundido em Minas Gerais e São Paulo com o vai e vem dos tropeiros, que plantavam no caminho de suas viagens espécies capazes de serem colhidas apenas três meses depois de semeadas. Segundo o antropólogo e folclorista mineiro Saul Alves Martins, a receita da broa de fubá teria sido introduzida por imigrantes norte-americanos em 1865. Daí o nome broa, que nada mais seria que a adaptação brasileira de bread (pão em inglês).

No entanto, em 1733, Domingos de Souza Braga registrou seus gastos domésticos em um livro, que hoje serve como importante documento sobre a vida em Vila Rica – atual Ouro Preto – naqueles tempos. Entre suas aquisições, lá estavam “treze broas”. Ou seja, por aqui o bolo de fubá já era consumido pelo menos um século antes dos sulistas americanos descritos por Martins.  Considerada uma iguaria caipira, a broa passou anos acanhada sendo somente coadjuvante nas mesas brasileiras.

Só no século XIX começou a figurar à mesa dos senhores de fazenda. A receita pode ser doce ou salgada, tudo depende da criatividade e do gosto de cada um.  Os ingredientes são fáceis de encontrar e o tempo de preparo é rápido.

Fonte: www.odiarioonline.com.br

BROA DE MILHO

1 xícara (chá) de fubá mimoso
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
100 gr de açúcar
2 1/2 xícaras(chá) de leite
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) rasa de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico
Erva doce em sementes a gosto

PREPARO Misture os 07 (sete) primeiros ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela. Vai embolar e ficar parecendo um angu grosso (é assim mesmo). Retire do fogo, cubra com filme plástico, deixe esfriar completamente.
Leve para a batedeira e acrescente os ovos um a um, batendo até formar uma massa lisa (por volta de 3 a 5 minutos. Junte o fermento e o erva doce, bata um pouco mais rapidamente, apenas para misturar.Com duas colheres faço porções e passo no fubá. Ou passe fubá nas mãos e modele uma a uma.
Dá até para modelar um pouco. Mas broa é rústica, pode deixar um pouco disforme. Vá modelando e coloque em formas untadas e enfarinhada com fubá.
Forno pré aquecido, 180°, cerca de 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e coloque em latas, como à moda mineira.
Adoro esta receita, durante os anos fui adaptando, experimentando e o resultado é uma delicia!! Leve, aerosa, comer uma só é impossivel!!

17 agosto 2021

ODE AO PÃO DE QUEIJO

                 CIDADÃO DO MUNDO... COM SOTAQUE   MINEIRO

Enrolado em formato de bolinho, ferradura, palito....
O autêntico?? 
De queijo feito em Minas Gerais, de goma.
A receita antiga??
Goma (azeda ou doce), queijo Minas curado, banha ou manteiga (de gado, de garrafa), ovos caipira, leite fresco tirado no dia, no frescor da madrugada, assados no forno à lenha.
A receita atual??
Aaaa... são tantas que escreveria um livro.
Origem??? Se perdeu. Mas graças a Deus a receita não. Não há consenso, mas acredita-se que o pão de queijo tenha nascido no século 18, em Minas Gerais, onde se expandiu. Como o desenvolvimento do cultivo do trigo no Brasil se deu apenas no século 20, o uso da mandioca de herança indigena nos presenteou com várias receitas e sabores.
As cozinheiras das fazendas mineiras preparavam biscoitos de polvilho no século XVII sem saber que sua criação faria 200 anos mais tarde a história, a tradição de Minas Gerais. Expandiria pelo mundo e faria sucesso em negócios, comércio, exportação.
As inúmeras receitas espalhadas entre as familias, nas cozinhas, nas padarias, no pais, fazem desta tradição Mineira ser ao mesmo tempo tão saborosa e histórica que tem até dia em sua comemoração: 
"17 de Agosto, Dia Nacional do Pão de Queijo"
Atualizado, estudado, disseminado, o Pão de Queijo, como outras receitas se ajuntaram a outros ingredientes, transformando e enriquecendo o sabor. Recheios de goiabada, doce de leite, adoçam nossas merendas da tarde, nossos encontros, festas, encontros. Com pernil assado desfiado, linguiça, presentes nas mais sofisticadas mesas, nas estradas e pontos de parada que se fazem famosos no estado e no Brasil, nos delicia a cada dia. O importante é não perder o sotaque, a originalidade, a tradição. Afinal o queijo é um dos componentes do sangue mineiro, o pão de queijo e as riquezas imateriais deste estado fazem parte do DNA deste povo, que carrega na alma o bem receber, o bem comer, o bem prosear!!
         PÃO DE QUEIJO COM LINGUIÇA
PÃO DE QUEIJO COM PERNIL DESFIADO

Quer ver mais sobre o 
Pão de Queijo e receitas
acesse a outra página no nosso blog:

19 abril 2017

PUDIM DE PÃO COM CALDA DE CANELA

3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
xícara (chá) de leite
2 pães francês amanhecido (de 50g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
PARA A CALDA
1 1/2 xícara (chá) de açucar
2 pedaços da casca de canela
xícara (chá) de de água
PREPARO DA CALDA DE CANELA
Leve ao fogo uma panela com o açucar e deixe até começar a caramelizar o açucar, mexa a panela de um lado para o outro. Coloque a casca da canela e a água aos poucos. Ferver até formar uma calda meio grossa. Pois quando esfria ela engrossa mais.
PREPARO DO PUDIM
Bata no liquidificador todos os ingredientes por 1 minuto. Despeje na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio ou filme plástico. Leve ao fogo em banho-maria por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito ou garfo este saia seco.
Deixe amornar, leve à geladeira. Quando estiver gelado desenforme e cubra com a calda.

11 agosto 2016

ROSCA DE MANTEIGA DE REQUEIJÃO

Manteiga de requeijão, manteiga de garrafa, manteiga de gado, são tantas denominações para uma manteiga vendida em feiras livres ou lojas de produtos artesanais e locais. 


1 xícara (chá) de leite morno
xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de manteiga de garrafa
3 ovos 
1 1/2  xícara (chá) de açucar
4 colheres (sopa) de óleo 
1 sachê de fermento instantâneo para pão
04 a 06 sementes de cardamomo socadas (opcional, mas dá um sabor incrivel)
Farinha de trigo o suficiente
01 gema diluída em um pouco de leite para pincelar
PARA PINCELAR DEPOIS DE ASSADA
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa derretida para regar as roscas
Açucar, canela em pó para polvilhar
PREPARO
Amornar o leite e a água juntos. 
Bater no liquidificador o leite e água mornos, os ovos, a manteiga de garrafa, açucar, óleo, o cardamomo e o fermento por 1 minuto.
Despejar em uma bacia e adicionar a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa lisa. Deve grudar um pouco nas mãos, assim a rosca fica mais leve sem excesso de farinha de trigo. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Modele as roscas como desejar. As da foto, fiz bolas e coloquei ao lado da outra dando espaço para crescer em uma forma de furo central untada com manteiga e enfarinhada com trigo.  
Deixar crescer novamente. Pincele delicadamente com gema diluída em um pouco de leite, ficam com a cor uniforme e um dourado bonito. Leve ao forno pré aquecido para assar 200º, quando crescer abaixe para 180º e asse até dourar. 
Ainda quente, pincele a manteiga de garrafa e polvilhe o açucar com canela.

16 dezembro 2011


VAMOS COMEÇAR A COMEMORAR O NATAL COM DELÍCIAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ
Natal brasileiro!!!!!!! 
Café, chocolate quente, sucos tropicais, queijadinhas, roscas e tranças com frutas cristalizadas, por sinal nacionais (figo, casca de laranja...já prestou atenção como são mais macias!!!!!), pão de queijo, bolos com sabor de cada da região deste imenso Brasil.
As deliciosas tapiocas com sabor de natal recheadas com um creme de coco e frutas cristalizadas, uva passa....
E o que mais você e sua família possam fazer das manhãs com sabor de vida, renovação, alegria, fé e bem estar onde vocês estiverem.
QUEIJADINHAS
Mini bolinhos macios, mais úmidos e de uma variedade de sabores que encanta. Esta receita é uma das melhores que tenho. Quanto aos recheios olha só o que você pode fazer! Gotas de chocolate, banana, uva passa, frutas cristalizadas, pedaços de goiabada, de nozes, e o que mais inventar e agradar paladares. A minha mais recente invenção? Queijadinha com sabor de natal: coloco gotas de essência de panetone e decoro com ingredientes que lembram Papai Noel, Natal, Festas, Família.....

QUEIJADINHAS (massa básica)

1 vidro de leite de coco  pequeno (200ml)
1 pacote de coco ralado  (50g)
½ xícara (chá) de queijo minas curado ralado (pode substituir por queijo parmesão ralado, mas de sabor mais suave)
2 xícaras (chá) de açucar refinado
3 ovos
100g de margarina em temperatura ambiente
1 xícara  (chá) de farinha de trigo com fermento
PREPARO 
Bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Despeje a massa até a metade da altura de forminhas de empada com pelotines (forminhas de papel). Leve ao forno quente médio, assar por 40 minutos mais ou menos.

NOTA:Coloque a massa até na metade das forminhas porque elas crescem bastante, depois de retirar do forno é normal abaixar um pouco. Esta receita rende por volta de 15 a 17 queijadinhas médias, se for em forminhas (tipo empada de festa), o rendimento depende o quanto você coloca em cada uma. Faz aí e anota o seu rendimento.
Depois de despejar a massa nas forminhas, 
corte rodelas de banana e coloque no centro de cada uma. 
Estas aqui pincelei com um pouco de leite condensado, cobri com coco ralado, castanhas de caju, chocolate granulado e uva passa, variando os sabores.
Esta é a massa básica, retirar do forno e ainda quentes polvilhe açucar refinado. Adoroooo!!!!!!!!
As de banana fazem sempre sucesso. 
Polvilhe açucar refinado e canela em pó: 
combinação perfeita!

08 setembro 2011

CROÛTON

SABE FAZER CROÛTON??
Croûton (do francês croûte, "crosta"). Croutons são pequenas torradas que acompanham sopas cremosas, incrementam saladas, etc. São muito fáceis de fazer, podem ser simples ou com sabor, que é acrescentado na manteiga como alho, orégano, queijo e outros sabores.

CROÜTON
_Fatias de pão de forma branco ou integral, de preferência amanhecidos
_Manteiga e azeite em quantidades iguais. A base é 1 colher (sopa), metade azeite e metade manteiga para cada fatia de pão. A manteiga derretida rapidamente ajuda espalhar melhor. 
_Alho, ervas secas (orégano, salsinha, hortelã, manjericão), tempero pronto em pó, pimenta calabresa, gergelim, sementes de papoula, etc. Misture a erva escolhida no azeite e manteiga. 
_Queijo ralado pode ser polvilhado por cima , assim que retirar do fogo. Escolha um queijo mais seco tipo queijo minas meia cura ou um parmesão ralados.
PREPARO
Retire as cascas do pão, corte os cubinhos, depois regue com a mistura de azeite e manteiga, misture delicadamente, polvilhe os temperos e ervas escolhidas, misture e leve ao forno em uma forma, fogo médio, sacudir ou misturar de vez em quando até ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde de preferêcia em vidros tampados para não murcharem.
Salada com folhas, legumes, uvas, nozes, croûtons

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