ARANCINI

Arancini é um prato típico da Itália, da Ilha da Sicília. É um bolinho feito normalmente com as sobras de um risoto, empanado e frito.

E o de hoje foi com a sobra (fiz para sobrar, rssss) do Risoto de Bacalhau, desta sexta-feira da Paixão.

Pedaçudo, bem úmido e leve. Ainda aproveitei uma passata de tomates orgânicos para enriquecer mais ainda o risoto. 

Ganhei os tomates, não resisti e fiz.

A passata é a polpa do tomate cozida ou assada, sem pele e semente, não tem conservantes e temperos e é muito usada no lugar do molho caseiro. E o legal é que você tempera do seu jeito e coloca em qualquer prato. Assei os tomates como descrito acima, ainda com alho inteiro, cebola roxa pedaçuda. Folhas de manjericão e alecrim frescos deram o tom no final.

A passata espalhada em torradas ou bruschetas, acrescidas de queijo é uma delícia!!!

Voltando aos arancinis!!

Com a sobra do risoto misturei a farinha de pão, queijo parmesão, amassar bem para formar uma massa macia. Moldei os bolinhos com duas colheres formando uma quenelle (bolinhos em forma oval) ou pode ser enrolado nas mãos.

Passo na farinha de pão, fritar em óleo quente, e pronto!! Servi com geleia de pimenta e abacaxi, rodelas de limão siciliano.

1 xícara (chá) da sobras do  risoto

2 colheres (sopa) cheias de farinha de pão

1 colher (sopa) de parmesão ralado.

Crostini X Bruschetas - Qual a diferença?

Crostines 

Delicia da Toscana . Significa “pequenos brindes” em italiano, é composto por pequenas fatias de pão, geralmente pão toscano, que pode ser servido natural ou torrado. As coberturas podem incluir uma variedade de recheios, queijos, carnes, vegetais ou apresentado na forma simples, com um fio de azeite e ervas, ou um molho.

Bruschetas creme de queijos, figos frescos, 

tomate cereja, manjericão e gergelim

Bruschetas 

Vem de "bruscare", que significa “assar sobre carvão”. Ou seja, na origem italiana além de se utilizar de seu pão típico de fermentação natural, ainda teria de ser feito sobre grelha. O crostines pode ser feito no forno mesmo.

Esfregue um dente de alho cru ou assado nas torradas de baguete, coloque o recheio escolhido, que delícia!!

Assim como a bruschetta, os crostinis tem origem na idade média, quando era típico os camponeses italianos comerem suas refeições em fatias de pão em vez de usar louças.

Crostinis lambuzados de alho assado com creme de ricota e queijos, tomate seco, manjericão, azeite

Na região da Toscana os crostines mais típicos são os de: Fegattini (fígado de galinha); erbe (molho de ervas); funghi (variação de cogumelos conforme a estação); salsicha e stracchino (com queijo stracchino, parecido com nosso requeijão e carne moída da linguiça de porco, que é bem temperada, tipo a linguiça toscana vendida no Brasil só que não defumada.

Bruschetas do Sertão

Em pão de queijo aberto, carne de sol desfiada, creme de requeijão moreno, coentro picadinho

Fotos, texto: Bernadete Guimarães e compilações de livros

Brownie de Baru e Baunilha do Cerrado

• MASSA DO BROWNIE
• 350 g de chocolate meio amargo de cobertura
• 100 g de manteiga ou margarina em cubos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha do cerrado (a fava em cachaça da região de Salinas, curtida a meses)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de baru torrado e moído grosseiramente
• Manteiga ou margarina para untar o tabuleiro
• Farinha de trigo para polvilhar
• 

PREPARO

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga ou margarina e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e mexa até estar bem dissolvido. 

Bata as claras em neve e acrescente as gemas misturadas com a baunilha um a uma. Misture ao creme de chocolate. 

Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato. Se quiser colocar o baru, este é o momento, misture. 

Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Corte em quadrados e sirva como preferir:

- com sorvete

- com a calda

- puro

Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.

Biscoito de Goma Frito (doce)

Trem de mineiro tomar café ❤️

Goma, açúcar, sal, ovo, pingos de leite. Óleo para fritar, açúcar e canela para polvilhar, formam o biscoito frito de goma!!! Cozinha do afeto, do conforto do corpo e alma. Minas Gerais sabe fazer isso como poucos. Ainda carrega nas receitas a história, a cultura alimentar, a tradição, o terroir e procedência dos ingredientes. Não é simplesmente uma receita, um biscoito!!! É uma delícia carregada de tudo isso mais o amor das mãos e intenções a quem vai servir e ao momento.

2 xícaras (chá) de goma (polvilho doce)

1 1/2 xícara (chá) de açúcar (cristal)

2 ovos

1 pitada de sal

Pingar leite até dar ponto (vai devagar, o ponto se dá muito rápido)

1 colher (chá) rasa de fermento químico

PREPARO

Misture todos os ingredientes exceto o leite. Amasse e vá pingando o leite devagar até ficar macia e dar ponto de enrolar. Coloque um pouco de óleo nas mãos, pegue uma porção, amasse um pouco e enrole no formato desejado, rosquinhas ou palito. Fritar aos poucos em óleo não muito quente. O ideal é ir enrolando e fritando. Se a massa ressecar, molhe a mão e amasse novamente.

COALHADA SECA (Labneh)

 

Trata-se do primeiro alimento transformado que se tem notícia na história da humanidade, e consumida há séculos em todo o Mediterrâneo Oriental, a coalhada é um tipo de leite fermentado de elevado valor nutritivo, pois como ocorre nos demais leites fermentados, os seus elementos são parcialmente pré-digeridos durante o processo de fermentação. Os antigos pastores teriam descoberto as principais transformações do leite deixando-o em repouso, o creme gordo naturalmente se acumula no topo, acidifica e, por fim, coagula-se num grosso iogurte, que por drenagem, separa-se na coalhada sólida.

Aqui servi com bastante azeite, sal, uma pitada de mix de pimentas em grão, pimenta rosa e alecrim.

Pode ser consumida ao natural, pura ou acompanhada de azeite, mel, açucar, utilizada em diversos pratos da culinária libanesa. Deliciosa acompanhando quibes, pão sirio, ou saladas. De sabor suave e muito cremosa a coalhada seca é um prazer a ser degustado. 

O labneh (também chamado labaneh, lebnah, labne ou labni, da palavra em lingua árabe que significa leite) é um componente tradicional da culinária do Oriente Médio Sudeste da Ásia, e, em geral, de todos os países que foram parte do império Otomano.

Sua alta concentração de gordura não o deixa talhar em temperaturas mais altas.

COALHADA SECA

1 litro de leite integral

1 copo de iogurte natural sem sabor (170ml)

PREPARO

Leve o leite ao fogo, quando ferver, desligue e deixe amornar até que não haja mais vapor. Adicione o iogurte e misture com uma colher. Transfira para uma tigela ou vasilha com tampa. Cubra com filme plástico, depois com a tampa da vasilha. Embrulhe com um pano e guarde no forno desligado, no microondas ou dentro de um armário.

Depois de 8 horas leve a coalhada à geladeira. O ideal é fazer da noite para o dia. Assim ela não fica balança daqui...balança de lá...com a abertura e movimento na geladeira. No outro dia, para fazer a coalhada seca, basta deixar a coalhada fresca escorrer por 08 a 12 horas dentro de um coador descartável de papel. 

Coloque o coador de café dentro do suporte de cafeteira e deixe o soro escorrendo em um copo. Se preferir, colocar uma peneira dentro de uma vasilha com tecido fino de algodão de forma que escorra, o soro não deve encostar na massa.

O soro retirado pode ser utilizado em massa de bolo ou de pão. Super nutritivo e saboroso!!

Quando estiver pronta, guardar em vidros limpos e esterilizados ou potes com tampa na geladeira.

Se quiser deixar uma matriz para a próxima coalhada seca, retire 02 colheres (sopa) bem cheias, reserve e utilize no leite fervido, seguindo todo o processo.

Podemos também servir com mel, fica uma delicia!! Enfim sirva a seu gosto, inove, a coalhada seca é um curinga para refeições, aperitivos ou saboreá-la pura com sua fruta preferida!

Salada Fresca com Coalhada Seca

Repolho branco, maçã, cenoura raladas, cebola roxa, azeitonas, uva passa, suco de limão, sal e azeite.