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31 agosto 2021

PANQUECA VEGETARIANA COM MIX DE QUEIJOS

Panquecas são uma delicia, variar o recheio, o molho de cobertura e até enriquecer a massa com cores e sabores as tornam mais ricas e coloridas!!

MASSA
1 ovo
1 xicara (chá) de leite
1 xicara (chá) de farinha de trigo com fermento

Preparo
Bater no liquidificador até formar uma massa como a de bolo. se ficar grossa acrescente um pouco mais de leite.
Esta é a massa base, mas acrescentei
1 colher (café) de açafrão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de salsinha desidratada (pode ser a fresca)
1 sachê de tempero em pó para legumes
sal a gosto
Bati por mais 20 segundos
Preparo da massa
Um pouco de azeite ou óleo na frigideira, fritar as panquecas até terminar a massa. Reserve.
RECHEIO
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa pequena em rodelas finas (30g)
3 colheres (sopa) de alho poró em rodelas finas (30g)
Cachinhos de brocólis ligeiramente cozidos (ficaram ao ponto) Folhinhas do brocólis
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho e amarelo em cubinhos
4 colheres (sopa) de milho
Sal a gosto
Mix de queijos: parmesão e provolone (eu tinha na geladeira) 
  
Olha que maravilha!! 
Panquecas e seus recheios variados!!
Panquecas de frango com Molho aos 3 que
ijos (parmesão, requeijão cremoso, provolone e mussarela)

ORIGEM DA PANQUECA

Dizem que...

Sua origem é controversa. A versão mais difundida é a que conta que as panquecas surgiram há mais de nove mil anos. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originado quando uma mulher derramou, de forma acidental, um pouco do mingau no fogão e percebeu que a misura cozinhava rapidamente, era de fácil manuseio e possuía um sabor muito agradável. Originalmente, eram assadas em pedra quente, e mais tarde passaram a ser preparadas em chapa redonda de ferro sobre o fogo.

Há indícios de que suas raízes estejam no pão indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros registros de panquecas foram feitos no século I, pelo gastrônomo romano Apicius em seu receituário "De re coquinaria". Ali se descobre que já naquele tempo as panquecas eram feitas com a mistura de leite, água, ovos e um pouco de farinha. Entretanto, os italianos defendem que a especialidade nasceu na Itália quatro séculos mais tarde.

11 julho 2019

SOPA DE MANDIOCA E CARNE MOIDA


MANDIOCA, AIPIM, MACAXEIRA, MANIVA

Ela é rica em fibras e carboidratos, que previnem o diabete e dão saciedade. Eleita pela ONU (Organização das Nações Unidas), como o alimento do Século 21. Versátil, a mandioca pode ser consumida frita, cozida ou até mesmo em sopas.

SOPA DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA

300g de carne moida (acém, peixinho ou patinho)
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada (40g)
1 pedaço de pimentão verde picado (em torno de 02 colheres de sopa)
1 tomate maduro médio sem sementes picado
Tempero a gosto (o que você usa)
1 pitada de corante
500g de mandioca descascada e picada em cubos pequenos
Cheiro verde picado a gosto (cheiro verde: cebolinha e salsa e/ou coentro verde em folhas)
Gotas de molho de pimenta (opcional)
PREPARO
Coloque a carne moida em uma panela, espalhe-a. Tampe e de vez em quando abra e misture para que a carne fique soltinha. Aparece água e o óleo da própria carne. Quando estiver quase seca, acrescente o alho, misture, depois junte a cebola, tampe por mais 3 minutos. Abra e coloque aos poucos os ingredientes restantes. Cubra com água e deixe ferver por 5 minutos. Despeje a mandioca e metade do cheiro verde. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Se necessário acrescentar mais água. A mandioca derrete um pouco tornando o caldo cremoso. 
Se gosta algumas gotinhas de pimenta vão saborizar mais sua sopa. 

21 agosto 2017

FRANGO A MILANESA COM CREME DE MILHO E QUEIJO

1 kg de filé de frango
1 colher (chá) de sal ou seu tempero
2 colheres (sopa) de molho shoyu
suco de 1 limão médio 
PARA A MILANESA
4 a 5 ovos
400ml de leite
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
farinha de rosca o suficiente para empanar
óleo suficiente para fritar
PARA O CREME DE MILHO
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média ralada
500ml de leite batido com 1 lata de milho escorrida
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes ou de galinha
PARA A MONTAGEM
queijo mussarela ralado grosso
orégano 
1 copo de requeijão cremoso
milho para decorar
PREPARO DO FRANGO
Tempere os filés de frango com o sal ou tempero, shoyu e suco de limão. Deixe por 20 a 30 minutos.
Faça a milanesa: bata ligeiramente os ovos, coloque uma pitadinha de sal e da noz moscada. Acrescente o leite. Passe os filés de frango na farinha de rosca, depois nos ovos batidos com leite e novamente na farinha de rosca. Frite-os no óleo não muito quente. A quantidade de óleo é importante, que cubra os filés. 
PREPARO DO CREME DE MILHO
Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha de trigo. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue a cebola, acrescente o milho batido, tempere com a noz-moscada e o sal. Mexa até engrossar e formar um creme.
MONTAGEM
Em um refratário coloque os filés, o creme de milho, colheradas de requeijão cremoso, e o queijo  mussarela. Decore com o milho. Se quiser pode levar ao forno para aquecer bem e gratinar o queijo.

20 julho 2017

FRANGO GRELHADO COM CREME DE MARACUJÁ E TEPPAN YAKI DE LEGUMES

TEPPANYAKI: estilo da culinária japonesa que usa a chapa para preparar os alimentos. Teppan: chapa de ferro. Yakki: grelhado, assado, frito.

PARA O FRANGO
1 kg de filé de peito de frango higienizado (colocar de molho em água e suco de limão ou vinagre) e cortado em bifes
1 colher (sopa) de tempero em pó para frango
1 colher (café) de sal grosso
2 colheres (sopa) de molho shoyu
3 colheres (sopa) de azeite 
1 dente de alho fatiado
PREPARO
Escorrer o filé de frango. Temperar os filés. Deixar por 30 minutos em geladeira, ou temperar de véspera. Fatiar o alho e dourar no grill. Grelhar o frango no ponto desejado regando com o azeite aos poucos. Tampe um pouco para não respingar e também deixar o peito de frango úmido. Antes de chegar no ponto desejado, encoste o frango em um canto do grill e comece a fazer o grelhado dos legumes.
TEPPAN YAKI
Brocólis cozido
Tiras de cenoura cozida
Tiras de pimentão verde e vermelho
Batatas cortadas em cubos e cozidas
Cebolas em rodelas
Azeitonas verdes ou pretas
Palmito cortado em pedaços
Abobrinha italiana cortada em tiras e aferventadas rapidamente
1 tomate sem sementes cortado em tiras grossas
PREPARO
Coloque aos poucos os legumes arrumando-os um ao lado do outro, regue com mais azeite e deixe dourar um pouco.Tampe e deixe grelhar e manter a umidade. Polvilhe um pouco de sal.
PARA O CREME DE MARACUJÁ
Polpa de 1 maracujá pequeno com sementes (em torno de 3/4 de xícara de chá)
100 a 200g de creme de leite (coloque aos pouco até chegar ao sabor que você deseja)
1 colher (sopa) de açucar (opcional)
PREPARO
Misture todos os ingredientes, reserve. Monte o prato com o frango grelhado, legumes grelhados e o molho de maracujá.
Este creme é um delicioso acompanhamento!

07 maio 2014

ENGROSSADO DE FRANGO COM MILHO

Engrossado de frango com milho. Aqui no Norte de Minas Gerais Engrossado, Quenga, Frango com milho...E ainda colocamos pequi!!! Iniciando o inverno é uma delícia e aquecedor.
1 frango inteiro cortado a passarinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho socados
1 pitada de açafrão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de corante (coloral, urucum)
4 espigas de milho verde cortadas e batidas no liquidificador com 400 ml de leite
1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1 tablete
sal a gosto
2 espigas de milho cortadas em rodelas
12 pequis (opcional) 
Cheiro verde cortado a gosto
PREPARO
Depois de limpo e cortado o frango coloque em uma panela grande e grossa (pois precisa de um cozimento lento e maior, pode grudar no fundo). Leve ao fogo médio.Tampar e refogar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, o frango começa a fritar. Abra um espaço puxando o frango para um lado da panela e refogue o alho, depois a cebola. Misture ao frango. 
Acrescente o açafrão, a pimenta-do-reino e o corante (coloral, urucum). Mexa para agregar a todos os pedaços do frango. Acrescente o pequi, as espigas de milho cortadas em rodelas, o caldo de galinha ou sal. Despeje água que cubra até cozinhar o frango, o pequi e o milho até ficarem muito macios.
Despeje ao poucos o milho batido e coado mexendo sem parar. Coloque a quantidade de milho batido até chegar ao ponto desejado. Um creme mais grosso ou não. Polvilhe o cheiro verde cortado a gosto. Na hora de servir coloque cheiro verde e pimentas frescas ao lado.
DICAS DA CHEF
Você pode fazer este prato sem o pequi. 

04 fevereiro 2014

SANDUICHE DE FRANGO NO FORNO

700g de coxa e sobre coxa (são mais macias) de frango temperado cozido e desfiado
2 tomates sem pele e sementes picado
1/2 pimentão verde picado
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
1 lata de milho verde escorrida
1 pacote de pão de forma sem casca
4 ovos
400g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
PREPARO
Misture o frango, o tomate, o pimentão, o milho verde e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite e o queijo parmesão. Em um refratário, intercale camadas de pão e de frango e regue com a mistura batida no liquidificador. Leve ao forno pré aquecido a 200º até dourar. Deixe amornar, se quiser desenforme e na hora de servir, corte em fatias.
Dicas: no recheio você pode substituir ou também acrescentar azeitonas picadas e palmito. 
Adivinha!!! Fica muito...muito saboroso.

02 janeiro 2014

FÉRIAS.....SANDUÍCHE DE FRANGO TAILANDÊS.....HUMMM

1 fatia de peito de frango cortado em iscas (250g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de azeite para grelhar
PARA COMPOR O SANDUÍCHE
fatias de mini pepino em conserva
rodelas de cebola roxa
fatias de 1 manga tipo haden ou tommy grande
2 colheres (sopa) de açucar
PARA O MOLHO
1 copo de iogurte natural sem sabor
3 colheres (sopa) de glicose de milho
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
Se quiser: 1 colher (chá) de molho shoyu
PREPARO
Tempere as iscas de frango com o sal e o molho shoyu. Deixe por uns 20 minutos para apurar o sabor. Em uma frigideira grelhar as iscas de frango no azeite. Retire e na mesma frigideira grelhar as fatias de manga adicionando aos poucos as duas colheres de açucar. Vire de vez em quando até ficar no ponto desejado. Não grelhar muito senão a manga cozinha e desmancha. Retire e monte o sanduíche. Depois de partido ao meio,  regue o pão escolhido com azeite, arrume o frango, cebola, fatias de manga, mini pepino, se quiser azeitonas pretas e folhas de alface rasgada.
PARA O MOLHO
Misture todos os ingredientes. Sirva gelado com o sanduíche.

20 dezembro 2013

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

500g de cenoura picada em cubos e cozida
100g de uva passa sem semente escura
1 lata de milho verde escorrida
1 maçã grande ralada 
100g de castanha de castanha de caju picadas grosseiramente
1 peito de frango defumado desfiado grosso (por volta de 250g ou mais se gostar)
150g de maionese
200g de creme de leite
cheiro verde picado a gosto
batata palha a gosto
sal e azeite a gosto
alface americano ou outro de sua preferência e cerejas para decorar
PREPARO
Misture todos os ingredientes, tempere a gosto.Por último coloque a batata palha. Arrume em uma travessa forrada com as folhas de alface, coloque o salpicão e decore com as cerejas.
OPÇÃO: 2 xícaras (chá) de abacaxi picado. No lugar da maçã: peras.Excelente salada para servir com assados. 
 
Frango defumado deixa esta receita deliciosa!

15 dezembro 2013

FAROFAS PARA ASSADOS DE NATAL E ANO NOVO

FAROFA DE QUEIJO
2 colherea (sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 cebola média picada ou ralada
2 dentes de alho socados
temperos a gosto
1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Leve ao fogo a manteiga ou margarina com um fio de óleo ou azeite para não queimar. Refogar a cebola e depois o alho. Acrescente o seu tempero, a farinha de mandioca misturando sempre. Abaixe o fogo, despeje o queijo e misture. Cheiro verde picado a gosto.

FAROFA SABOROSA

2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
2 ovos 
1 cebola média picada ou ralada
2 dentes de alho socados
Temperos a gosto ou sal
1 cenoura média descascada e ralada grossa
1 lata de milho verde escorrida
50g de uva passa (opcional)
50g de bacon picado
1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca
Cheiro verde picado a gosto

PREPARO
Refogue na manteiga ou margarina a cebola e depois o alho. Junte os ovos, misture até ficarem cremosos, acrescente o seu tempero a gosto, a cenoura, o milho e a uva passa. Tampar e deixar por 2 a 5 minutos para amaciar a cenoura. Enquanto isso fritar o bacon. Despeje o bacon com a gordura que fritou. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, fora do fogo, misture até ficar úmida. Retorne ao fogo mexendo e acrescentando mais farinha se quiser. Cheiro verde a gosto. 

FAROFA DE BANANA 

2 colheres (sopa) cheia de manteiga ou margarina
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho socados
temperos a gosto ou sal
2 bananas caturras maduras picadas
50g de uva passa (opcional)
1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Refogue na manteiga ou margarina a cebola até murchar, depois o alho. Coloque as bananas picadas, misture, junte o seu tempero a gosto ou sal. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de mandioca lentamente. Misture, deve ficar úmida. Cheiro verde a gosto.E por último a uva passa.

04 maio 2013

FILÉ DE FRANGO AO CREME DE QUEIJO

PARA PREPARAR O FILÉ DE FRANGO
1 kg de filé de frango
3 colheres (sopa) de suco de limão 
1 colher (chá) de tempero em pó para aves ou o seu tempero
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara (chá) de água
PREPARO
Misture o suco de limão em todo o filé do frango. Reserve.
Enquanto isso misture a água, o tempero, o shoyu. Despeje sobre o frango com limão. Cubra e coloque na geladeira por 20 a 30 minutos.

PARA EMPANAR
2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de leite
O suficiente de farinha de trigo com fermento ou farinha de rosca para empanar
Óleo suficiente e que cubra os filés para fritar
PREPARO
Passe os filés de frango na farinha de trigo ou de rosca, depois nos ovos batidos com leite, mais uma vez na farinha. Frite em óleo não muito quente até dourar.
CREME DE QUEIJO
1 colher (sopa) de 
1 cebola pequena ralada
600 ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
2 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado grosso
1 copo de requeijão cremoso (200g)
sal o necessário
100 a 150g de queijo mussarela ralado grosso para cobrir os filés
PREPARO
Refogue a cebola na manteiga. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de leite. O restante despeje sobre a cebola refogada. Quando o leite ferver adicione a farinha de trigo dissolvida e a noz moscada mexendo sem parar até formar um creme liso. Abaixe o fogo, misture os queijos e o requeijão cremoso. Desligue misture rapidamente para dar brilho e cremosidade. 
Arrume os filés de frango fritos em uma travessa. Despeje o creme de queijo por cima. Espalhe o queijo mussarela por cima e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo.

22 dezembro 2012

PERNIL EM MARINADA DE AMEIXA E VINHO COM MOLHO DE MEL COM MARACUJÁ

1 pernil suíno de 4,5 kg
PARA A MARINADA DE AMEIXA COM VINHO
1 litro de água
1 colher (sopa) de pasta de alho
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão
xícaras (chá) de vinho tinto suave ou seco
100g de ameixas sem caroços
6 folhas de louro
4 unidades de cravo-da-índia
2 colheres (sopa) de sal ou de tempero pronto para carne ou de bacon
2 tomates maduros sem sementes cortados em pedaços
COBERTURA DE MEL COM MARACUJÁ
1 xícara (chá) de mel (glicose de milho)
1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
PREPARO DA MARINADA
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reserve 1 1/2 xícara (chá).Fure o pernil, coloque-o em um saco plástico grande. Despeje a marinada batida, amarre e coloque na geladeira de véspera virando de vez em quando e mudando a posição do pernil para temperar todo por igual.
No outro dia leve o pernil para cozinhar com metade da marinada e cobrir com água. Cozinhar até ficar macio. Retire, escorra e coloque em assadeira, regue com a marinada reservada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora, forno 180º. Passe o mel com maracujá por todo o pernil.
Retire o papel alumínio e deixe dourar até o ponto desejado.

04 dezembro 2012

PERU À BRASILEIRA

1 peru temperado de mais ou menos 3kg
1 cebola grande inteira espetada com dentes de cravo-da-índia (ver nota I)
5 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de molho de pimenta
3 colheres (sopa) de mostarda
1/2  garrafa de vinho branco 300 ml
2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ver nota II)
 ½ xícara (chá) de manteiga derretida
4 folhas de louro
4 colheres (sopa) de mel (glucose de milho)
PREPARO
Bata no liquidificador as cebolas, alho, molho de pimenta, mostarda, 1 xícara do caldo de galinha, o vinho e a manteiga. Despeje sobre o peru em uma vasilha funda.Tempere o peru passando toda esta mistura dentro dele. Levante a pele e coloque as folhas de louro. 
Deixe por 3 horas ou de véspera nesta marinada (ver nota III).
Retire o peru da marinada, besunte com o mel. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio, e leve ao forno para assar por umas 2 horas regando-o a cada 1 hora (abra cuidadosamente o papel, regue e torne a cobrir), com a salmoura que se forma na assadeira. Quando estiver cozido, retire o papel alumínio e deixe corar até o ponto desejado.Decore com fios de ovos, cerejas, pêssegos, ameixas ou o que você escolher.
DICAS DA CHEF
I - descasque a cebola, espete alguns cravos-da-índia

II - para obter o caldo de galinha: ferver 2 xícaras (chá) de água com 1 cubo de caldo de galinha.

III - marinada: líquido composto basicamente de vinho, alho, louro, sal, pimenta, que carnes, aves ou peixes são postos de molho por um certo tempo para adentrar bem todos os temperos.

IV _ O tempo de assar o peru depende da temperatura do forno, pode ser que precise de mais ou menos tempo.

30 novembro 2012

AVE: CHESTER COMO MOLHO DE PÊSSEGOS

1 chester de 1,8kg

PARA O MOLHO DE PESSEGOS

6 metades de pêssego em calda picadas

1 xícara (chá) de calda de pêssego

2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 molho de hortelã fresca picada (1 maço)
1 sachê de tempero em pó para saladas

PREPARO
Coloque o chester em tabuleiro, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora, forno 180º. 
Retire o papel e asse até o ponto desejado.
PARA O MOLHO DE PÊSSEGOS
Em uma panela misture o vinagre, a calda de pêssego, metade da
hortelã e o mel. Leve ao fogo e mexa até que forme uma calda
espessa. Retire do fogo e acrescente o pêssego e o restante da
hortelã. Sirva sobre o chester assado em uma molheira à parte.
DICAS DA CHEF
Sirva como acompanhamento de carnes como peru, frango ou pato assado, cordeiro, codorna ou lombo.

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