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29 outubro 2018

A FACA TAMBÉM TEM HISTÓRIA



As facas como utensílios para se alimentar têm uma história de mais de 2 milhões de anos. Elas são, talvez, o artefato mais antigo no arsenal do cozinheiro. As primeiras facas conhecidas eram pedaços de pedra lascada para produzir uma borda afiada. Usada para cortar, raspar e bater o alimento. 
Depois do aço inoxidável, a novidade mais importante em cutelaria são as facas de cerâmica. Lançadas em 1999 na Alemanha, são leves, inoxidáveis, resistentes e jamais perdem o fio, além de não deixarem gosto de metal nos alimentos. É da Alemanha que vêm também as facas de titânio, que mantêm o fio seis vezes mais tempo do que as facas de inox. Superleves, nunca enferrujam ou mancham.


Além dos diferentes materiais e da diversidade de tipos, há facas singulares. Dependendo da cultura em que se inserem. A faca Ulu, por exemplo, é composta de uma lâmina em forma de leque e usada pelos esquimós para quase tudo, desde picar gelo até cortar cabelo. A leve Santoku japonesa é usada para cortar carne; picar legumes e filetar peixes. A multifuncionalidade se estende à Dao chinesa, uma espécie de cutelo, usada tanto para cortar lenha quanto para picar carne. Já a Mezzaluna (meia-lua) italiana; com sua lâmina curva e punho nas duas pontas, é a melhor opção para se cortar ervas frescas bem miudinho, sem deixá-las empastadas.


Faca do Chef ou Faca Multiuso

Com cerca de 15 a 30 cm de lâmina e com a ponta ligeiramente curvada, esta faca é a mais utilizada nas cozinhas. Serve tanto para picar, filetar e cortar legumes, verduras e carnes (tanto cruas quanto cozidas). Dividimos essa faca em regiões, para facilitar a compreensão de sua função:

  1. A parte do meio de faca é usada para cortar materiais duros e macios. A forma ligeiramente convexa da faca é ideal para cortar folhosos e temperos
  2. Com a frente da faca, você corta alimentos que necessitam de um corte fino.
  3. A resistência da parte de trás da cabeça da faca pode quebrar pequenos ossos ou abrir as conchas de crustáceos.
  4. Com a parte de trás da lâmina da faca, você pode cortar os alimentos mais duros ou congelados, por exemplo.
  5. Esta parte larga da lâmina serve para achatar alimentos como alho e nozes. Você também pode utilizá-la também como espátula para manipular e movimentar ingredientes cortados.

28 abril 2017

MANTEIGA DE GARRAFA, MANTEIGA DE REQUEIJÃO, MANTEIGA DE GADO.....



Manteiga de garrafa, manteiga de requeijão, manteiga de gado, manteiga da terra e tantas outras denominações.

É uma iguaria...Manteiga líquida com gosto peculiar sertanejo, de queijo, de requeijão, de manteiga frita. Usada nas nossas carnes de sol ou na mandioca, fritando e saborizando. 
Totalmente artesanal a manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no Nordeste brasileiro e no Norte de Minas Gerais.
A manteiga de garrafa, muito usada na região nordeste, é obtida através do cozimento da nata do leite de vaca até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata do leite, conferindo à manteiga um sabor particular, levemente rançoso.
O batimento e fusão do creme derivado exclusivamente do leite de vaca é  um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares, supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas regionais. 
São necessários 50 litros de leite para cada litro de manteiga de garrafa. 
O seu processo de fabricação é artesanal, sem controle das etapas do processamento, inclusive do tempo e da temperatura utilizada para adequada fusão do produto, o que explica a falta de uniformidade do mesmo.
A manteiga de garrafa  se mantém fluida em temperatura ambiente, mas que endurece na geladeira. 
É mais durável do que a manteiga comum.
Manteiga de garrafa derretendo ao sol!

06 setembro 2011

TIPOS DE RALOS

Cenoura, beterraba, cebola, queijo e até chocolate são alguns dos ingredientes que ao serem ralados tornam as nossas receitas saborosas, delicadas e linda!!! Uma simples salada ganha ar de profissional quando os legumes são ralados. A decoração então valoriza cores se torna mais atrativa.
Com três ou quatro faces esse utensílio oferece, no mínimo, três espessuras diferentes para ralar os alimentos. Nos modelos com quatro faces há um lado próprio para fatiar.

Antes de refogar a comida use este utensílio para ralar a cebola. Assim ela doura mai fácil e você ainda consegue driblar o paladar daquelas pessoas que vivem dizendo que não gostam desse tempero. Tendo a cebola ralada você pode temperar melhor os alimentos, sem perder o sabor nem agredir o gosto da turma que é contra este gostinho.
Ralar queijo
Salada crua ralada
Ralar chocolate
Este ralo faz o corte de cenoura, 
abobrinha e outros em fios longos
Salada Fresca (clique e veja a receita)

28 junho 2011

ZESTER: SABE O QUE É?

ZESTER
Zester é um utensílio de cozinha que tira facilmente, quando de boa qualidade, a casca do limão ou de outro fruto cítrico, que sai em tirinhas e sem a parte branca do fruto, que é amarga.


O zester é super útil na cozinha principalmente quando você usa muito limão, laranja ou frutos cítricos em geral. 
A casca deve ser retirada com a fruta inteira, bem lavada e seca, depois pode ser cortada ao meio para a extração do suco.

É importante não confundirmos a palavra zester com zest: (citrus ou lemon). 
Zester é o utensílio que remove o zest.

Zest
 é a casca de fora (sem a parte branca) de frutos cítricos como limões e laranjas em qualquer formato: tirinhas, pedaços, ralada e por aí vai.

Desconheço algum nome em português para o utensílio por isso utilizo o inglês, alguém o conhece por outro nome? 
Também não temos um apelido chique para nossas casquinhas de limão, rss.rssss.....

25 outubro 2010

FORMA DE FUNDO FALSO

FORMA DE FUNDO FALSO
FORMA DESMONTÁVEL

São formas que soltam o fundo. Usadas para preparo de bolos, tortas, montagem de tortas com pão de forma intercaladas com recheio, tortas doces, dentre outros.
Torta de pão de forma montada em uma forma redonda desmontável: VEJA A RECEITA
Torta de chocolate com nozes, assada e montada em uma forma de
fundo falso.

05 julho 2010

MANDOLIN

Conheço muita gente que não sabe ou não gosta de cozinhar, mas mantém uma cozinha impecável em equipamentos. E o mercado contém uma variedade de equipamentos modernos, designer futurista, agilizando o prazer na arte de cozinhar. Sou fã de muitos, o mandolin é um deles, útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. Claro que estes cortes podem ser feitos com a faca, mas a praticidade e o elemento "charme" impera na cozinha! 
Os preços variam de  R$ 100, 00 a R$ 1.000,00.
Cuidado porque as lâminas são afiadissímas, o motivo de vir um protetor para as mãos. Veja a primeira foto.

O QUE PODEMOS CORTAR COM O MANDOLIN
Batatas chip's, cenouras, nabo, etc.
Fatias finas de alho
Carpaccio de beterraba
Carpaccio de abobrinha
Gengibre
Meu mandolin, presente da Pazzini
A lâmina é tão afiada que vem com um parafuso atrás para ser guardada

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