Crostini X Bruschetas - Qual a diferença?

Crostines 

Delicia da Toscana . Significa “pequenos brindes” em italiano, é composto por pequenas fatias de pão, geralmente pão toscano, que pode ser servido natural ou torrado. As coberturas podem incluir uma variedade de recheios, queijos, carnes, vegetais ou apresentado na forma simples, com um fio de azeite e ervas, ou um molho.

Bruschetas creme de queijos, figos frescos, 

tomate cereja, manjericão e gergelim

Bruschetas 

Vem de "bruscare", que significa “assar sobre carvão”. Ou seja, na origem italiana além de se utilizar de seu pão típico de fermentação natural, ainda teria de ser feito sobre grelha. O crostines pode ser feito no forno mesmo.

Esfregue um dente de alho cru ou assado nas torradas de baguete, coloque o recheio escolhido, que delícia!!

Assim como a bruschetta, os crostinis tem origem na idade média, quando era típico os camponeses italianos comerem suas refeições em fatias de pão em vez de usar louças.

Crostinis lambuzados de alho assado com creme de ricota e queijos, tomate seco, manjericão, azeite

Na região da Toscana os crostines mais típicos são os de: Fegattini (fígado de galinha); erbe (molho de ervas); funghi (variação de cogumelos conforme a estação); salsicha e stracchino (com queijo stracchino, parecido com nosso requeijão e carne moída da linguiça de porco, que é bem temperada, tipo a linguiça toscana vendida no Brasil só que não defumada.

Bruschetas do Sertão

Em pão de queijo aberto, carne de sol desfiada, creme de requeijão moreno, coentro picadinho

Fotos, texto: Bernadete Guimarães e compilações de livros

COALHADA SECA (Labneh)

 

Trata-se do primeiro alimento transformado que se tem notícia na história da humanidade, e consumida há séculos em todo o Mediterrâneo Oriental, a coalhada é um tipo de leite fermentado de elevado valor nutritivo, pois como ocorre nos demais leites fermentados, os seus elementos são parcialmente pré-digeridos durante o processo de fermentação. Os antigos pastores teriam descoberto as principais transformações do leite deixando-o em repouso, o creme gordo naturalmente se acumula no topo, acidifica e, por fim, coagula-se num grosso iogurte, que por drenagem, separa-se na coalhada sólida.

Aqui servi com bastante azeite, sal, uma pitada de mix de pimentas em grão, pimenta rosa e alecrim.

Pode ser consumida ao natural, pura ou acompanhada de azeite, mel, açucar, utilizada em diversos pratos da culinária libanesa. Deliciosa acompanhando quibes, pão sirio, ou saladas. De sabor suave e muito cremosa a coalhada seca é um prazer a ser degustado. 

O labneh (também chamado labaneh, lebnah, labne ou labni, da palavra em lingua árabe que significa leite) é um componente tradicional da culinária do Oriente Médio Sudeste da Ásia, e, em geral, de todos os países que foram parte do império Otomano.

Sua alta concentração de gordura não o deixa talhar em temperaturas mais altas.

COALHADA SECA

1 litro de leite integral

1 copo de iogurte natural sem sabor (170ml)

PREPARO

Leve o leite ao fogo, quando ferver, desligue e deixe amornar até que não haja mais vapor. Adicione o iogurte e misture com uma colher. Transfira para uma tigela ou vasilha com tampa. Cubra com filme plástico, depois com a tampa da vasilha. Embrulhe com um pano e guarde no forno desligado, no microondas ou dentro de um armário.

Depois de 8 horas leve a coalhada à geladeira. O ideal é fazer da noite para o dia. Assim ela não fica balança daqui...balança de lá...com a abertura e movimento na geladeira. No outro dia, para fazer a coalhada seca, basta deixar a coalhada fresca escorrer por 08 a 12 horas dentro de um coador descartável de papel. 

Coloque o coador de café dentro do suporte de cafeteira e deixe o soro escorrendo em um copo. Se preferir, colocar uma peneira dentro de uma vasilha com tecido fino de algodão de forma que escorra, o soro não deve encostar na massa.

O soro retirado pode ser utilizado em massa de bolo ou de pão. Super nutritivo e saboroso!!

Quando estiver pronta, guardar em vidros limpos e esterilizados ou potes com tampa na geladeira.

Se quiser deixar uma matriz para a próxima coalhada seca, retire 02 colheres (sopa) bem cheias, reserve e utilize no leite fervido, seguindo todo o processo.

Podemos também servir com mel, fica uma delicia!! Enfim sirva a seu gosto, inove, a coalhada seca é um curinga para refeições, aperitivos ou saboreá-la pura com sua fruta preferida!

Salada Fresca com Coalhada Seca

Repolho branco, maçã, cenoura raladas, cebola roxa, azeitonas, uva passa, suco de limão, sal e azeite. 

Lombinho Suino em Massa Folhada

01 peça de filezinho suino (700g)

1 colher (chá) rasa de seu tempero 

25 ml de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

2 dentes de alho ralados ou socados

1 cebola grande em fatias finas

1 tomate grande sem semente picado

3 colheres (sopa) de molho shoyu

Salsinha, páprica, curry a gosto

Sal o necessário

Água suficiente para cozinhar

PARA COBRIR

Mel para pincelar o filezinho

Massa folhada semi congelada

01 gema para pincelar

PREPARO

Temperar o filezinho com o seu tempero e o suco de limão. Geladeira por 02 horas. Grelhar no azeite o filezinho até dourar levemente. Junte a cebola e o alho misturando por 1 minuto. Junte os outros ingredientes restantes, despeje a água até que cubra, aumente o fogo e cozinhe por uns 15 a 20 minutos até amaciar, mas ficar firme. Retire o filezinho, deixe esfriar, se quiser pode colocar na geladeira por uns 30m. Abra a massa folhada, pincelar mel em toda a superficie do filezinho. 

Embrulhe na massa folhada que deve estar semi congelada, assim abre melhor, pincele a gema de ovo. Leve ao forno 180º por 15 minutos, depois diminua para 160º e termine de assar até dourar. Deixe amornar, corte em rodelas ou inteiro, despeje um pouco mais de mel por cima.

Sirva com salada, arroz branco ou outro de sua preferência. 

Com arroz de castanhas ficou uma delicia!!

Arroz de castanhas

Salada Fresca

SALPICÃO DE LOMBO

 

Salpicão de Lombo

Com cris'ps de bacon e servida em 

cestinha de massa de pastel

As variações de sabor, de ingredientes do salpicão proporciona variar e colocar ao gosto de quem vai degustar. Nesta versão leva lombo suino cozido e desfiado. Vamos mostrar também formas de servir.

SALPICÃO DE LOMBO

300 g de batatas cortadas em cubinhos e cozida

300g de cenoura cortadas em cubinhos e 

cozida

1 xicara (chá) cheia de abacaxi cozido e escorrido (por 10m com um pouco de açucar)

100g de uvas passas

1 maçã sem sementes e com casca ralada ou 

picada

1 lata de milho verde

400g de lombo suino cozido e desfiado um 

pouco maior ou em cubinhos

½ xicara de pimentão amarelo e vermelho 

picadinhos

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 xicara (chá) de uvas (para misturar e decorar)

Sal o necessário

Azeite a gosto

Maionese e creme de leite a gosto

Ingredientes sendo misturados

PREPARO

Misture todos os ingredientes, tempere e coloque o creme de leite e maionese a gosto. Arrumar em travessa, decorar a gosto.

*O lombo deve ser cozido na pressão a seu  gosto. Desfiado um pouco mais largo traz mais sabor ao salpicão.

*As frutas podem ser colocadas, trocadas a seu gosto. 

Servido em folha de repolho roxo

ACOMPANHAMENTO: 

Arroz de castanhas, assados, como entrada ou salada, acompanhando o almoço ou jantar.

*Receita elaborada para o Frigorifico Maisa. Festas de Fim de Ano 2021

GUACAMOLE, UMA EXPLOSÃO DE SABOR DA COZINHA MEXICANA!!

Uma das receitas do curso que ministramos na Carreta Cozinha Makro neste mês de Setembro, mês da Primavera, das receitas leves, coloridas e frescas!!!!

O guacamole é uma receita inventada pelos astecas por acreditarem na força do abacate, já que tem um alto teor de gordura, e assim, uma ótima capacidade de fornecer energia, além de ser considerado afrodisíaco. Foram os espanhóis que colonizaram o México, sendo assim, essa preparação se tornou um dos alimentos favoritos dos marinheiros espanhóis. Um prato saudável e versátil, seja adoçado com açúcar pelos espanhóis ou temperado com pimenta pelos mexicanos. A composição atual do guacamole é abacate, tomate, suco de limão, cebola e alho. Há versões mais cremosas, quando adicionadas de creme de leite ou maionese.
GUACAMOLE

2 abacates médios, maduros (700g)

2 tomates grandes maduros sem sementes e picado

1 cebola média picadinha

4 colheres (sopa) de coentro em folhas picado

Suco de 2 limões médios 

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de pimenta líquida

Sal e pimenta (a gosto)

PREPARO

Misture todos os ingrediente. Prove e coloque o sabor a seu gosto. 
O sabor ao mesmo tempo picante por causa da pimenta e tem a acidez do limão. Conserve na geladeira e sirva gelado acompanhado de tortilhas de milho ou nachos como aperitivo, entrada ou em mesas de frios.

SALADA MEDITERRÂNEA (com grão de bico e bacalhau)

4 batatas médias cortadas em cubos grandes e cozidas ao ponto (isto é sem deixar cozinhar demais, os pedaços ficam inteiros)

250g de grão-de-bico cozido

3 colheres (sopa) de azeite 

300g de bacalhau demolhado (sem sal) sem pele e espinha, cortado em lascas grandes

1 cebola média fatiada

1 pedaço de pimentão verde em cubinhos

100g de azeitonas pretas sem caroço

cheiro verde picado a gosto

sal o necessário

PREPARO

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o grão-de-bico, bacalhau, pimentão, azeitonas e misture. Por último adicione as batatas misturando cuidadosamente. Prove e tempere a gosto com o sal. Coloque em uma travessa, regue com mais azeite. Pode ser servida gelada ou quente.

PATÊ DE PALMITO COM CASTANHAS

Para entradas do jantar de natal e ano novo, patês servidos em canapés, pão sírio ou torradinhas, acompanhando uma mesa de frios são uma delícia e muito práticos na preparação.

Palmito

250g de maionese

100g de creme de leite

200g de palmito picadinho

sal a gosto ou 1 sachê de tempero para salada

12 castanhas de caju trituradas grosseiramente

Castanhas de caju

PREPARO

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com o sal o o tempero para salada. Sirva gelado.

OPÇÕES: no lugar das castanhas de caju: nozes, castanhas do pará.

PATÊ DE ATUM COM ABACAXI

250g de maionese

100g de creme de leite

1 lata de atum escorrido (de preferência atum na água)

1/2 xícara (chá) de abacaxi fervido com 1 colher (sopa) rasa de açucar por 2 a 3 minutos

1 sachê de tempero em pó para salada ou sal a gosto

PREPARO

Afervente o abacaxi para não azedar o patê. Deixe esfriar completamente ou leve a geladeira até resfriar. Misture todos os ingredientes, acrescente o abacaxi escorrido. Sirva gelado.
OPÇÃO: 5 azeitonas pretas picadas

Mesa decorada pronta para receber os patês.

OPÇÕES DE TABUAS DE FRIOS PARA AS FESTAS DE NATAL E FIM DE ANO

Os frios, saladas, patês, dip's são opções para entradas, acompanhar ou mesmo "beliscar" durante o almoço e ceia de Natal ou Ano Novo. Preferência de muitos e de um colorido maravilhoso, fiz esta seleção para que você tenha idéias de como compor estas maravilhas. 

FELIZ NATAL!!!

FELIZ NOVO ANO!!!

Misture cores e sabores!!

Sirva os frios acompanhados de pães como: 

sírio, torradinhas....

CUCA SALGADA DE BACALHAU

UM DOS SUCESSOS DA SEMANA GASTRONÔMICA 

NA CARRETA MAKRO 2012!!!

MASSA

½ xícara (chá) de leite

½ lata de milho verde

1 xícara (chá) de óleo de milho
4 ovos inteiros
1 tablete de caldo de legumes 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
500g de bacalhau demolhado e refogado a gosto (com azeite, cebola, tomate picado sem semente, cheiro verde)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

COBERTURA:
150g de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de parmesão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Orégano a gosto

PREPARO MASSA

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexa até que fique uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Utilize uma forma retangular ou redonda untada e enfarinhada. Coloque metade da massa e em seguida espalhe o recheio de bacalhau e as azeitonas. Se quiser misture as azeitonas no refogado de bacalhau. Coloque o restante da massa, espalhe cobrindo o recheio, polvilhe a farofa salgada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 25 minutos ou até ficar levemente dourada.

PREPARO COBERTURA

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e misture rapidamente com um garfo ou colher até que fique uma farofa grossa.

Pode ser servida em mesas de frios, 

como entrada ou prato principal.

TÁBUAS DE FRIOS E TENDER PARA O NATAL E FESTAS DE FIM DE ANO

Este ano recebi muitos e-mails pedindo para postar tábuas de frios, como montar, os frios e queijos que combinam, as frutas....enfim....está postado. Quanto aos queijos, frios, frutas e outros ingredientes que colocamos nas tábuas devem seguir uma regra: o que nós e nossos convidados gostam. Quanto a decoração use sua criatividade e tenho certeza você vai arrasarrrr!!  E ainda coloquei um tender com abacaxi caramelado, fios de ovos, cerejas e damascos.  Feliz Natal!!!!!!!!

Veja mais modelos no blog programaemcasacombernadete.blogspot.com/

RECEITA DO ABACAXI CARAMELADO, CLIQUE AQUI