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11 julho 2019

SOPA DE MANDIOCA E CARNE MOIDA


MANDIOCA, AIPIM, MACAXEIRA, MANIVA

Ela é rica em fibras e carboidratos, que previnem o diabete e dão saciedade. Eleita pela ONU (Organização das Nações Unidas), como o alimento do Século 21. Versátil, a mandioca pode ser consumida frita, cozida ou até mesmo em sopas.

SOPA DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA

300g de carne moida (acém, peixinho ou patinho)
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada (40g)
1 pedaço de pimentão verde picado (em torno de 02 colheres de sopa)
1 tomate maduro médio sem sementes picado
Tempero a gosto (o que você usa)
1 pitada de corante
500g de mandioca descascada e picada em cubos pequenos
Cheiro verde picado a gosto (cheiro verde: cebolinha e salsa e/ou coentro verde em folhas)
Gotas de molho de pimenta (opcional)
PREPARO
Coloque a carne moida em uma panela, espalhe-a. Tampe e de vez em quando abra e misture para que a carne fique soltinha. Aparece água e o óleo da própria carne. Quando estiver quase seca, acrescente o alho, misture, depois junte a cebola, tampe por mais 3 minutos. Abra e coloque aos poucos os ingredientes restantes. Cubra com água e deixe ferver por 5 minutos. Despeje a mandioca e metade do cheiro verde. Cozinhar até a mandioca ficar bem macia. Se necessário acrescentar mais água. A mandioca derrete um pouco tornando o caldo cremoso. 
Se gosta algumas gotinhas de pimenta vão saborizar mais sua sopa. 

29 junho 2017

CUMBUCA DE FRANGO COM CREME DE MILHO

 Para aquecer as noites de inverno, servir como entrada em pequenas tigelinhas ou deliciar as nossas festas juninas.
PARA O RECHEIO DE FRANGO
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
2 dentes de alho fatiados
1 tomate médio maduro sem sementes picadinho
2 colheres (sopa) de molho shoyu
cheiro verde picado a gosto
1 pitada de orégano
300g de frango cozido e desfiado com 1 xícara do caldo do cozimento
PREPARO
Leve ao fogo uma panela com o azeite ou a manteiga, frite um pouco o alho, depois a cebola. Acrescente o tomate, misture por uns 2 minutos, fazendo um refogado. Coloque o frango desfiado com o caldo, o orégano, cheiro verde e o molho shoyu. Misture e aqueça por uns 3 minutos.

PARA O CREME DE MILHO
2 latas de milho ou 400g de milho verde fresco retirado da espiga 
1 litro de leite
1 colher (café) rasa de sal ou 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha
PARA ACOMPANHAR
Queijo minas curado ralado
Batata palha
PREPARO DO CREME DE MILHO
Bata no liquidificador o milho, leite e sal ou caldo de legumes ou de galinha por no mínimo 1 minuto. Leve ao fogo em uma panela mais grossa mexendo sem parar até cozinhar e engrossar. Depois de ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 a 10 minutos.
DICA DA CHEF: Se quiser um creme mais macio mais mole, acrescente mais leite. O creme fica na textura que você desejar.
MONTAGEM
Em cumbuquinhas ou vasilha despeje o creme de milho, por cima espalhe o refogado de frango, cubra com mais creme de milho, polvilhe queijo ralado e sirva acompanhado de batata palha.
Pode ser levado ao forno, servir bem quente.

26 junho 2017

CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!
Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

PARA A 1ª PARTE DO CALDO
100g de bacon picado
150g de linguiça caipira suína ou linguiça calabresa, aferventada e cortada em rodelas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios maduros sem sementes picado
1 pimentão verde pequeno picado
1 litro de água
PREPARO
Frite o bacon, retire e reserve. Na mesma gordura que se formou, frite a linguiça, retire e reserve.
Refogue a cebola, depois o alho, acrescente os tomates e o pimentão, misture e refogue por 2 minutos, despeje a água.
PARA A 2ª PARTE DO CALDO
1 pitada de pimenta calabresa
300g de mandioca crua descascada e ralada grossa (veja foto abaixo)
2 tabletes de caldo de bacon ou de carne
se quiser 1/2 lata de milho verde escorrida
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
PREPARO
Acrescente a linguiça reservada, a pimenta calabresa, a mandioca, o caldo e se quiser o milho verde. Por último o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca, fica como um creme grosso. Acrescente mais água sempre que precisar
FINALIZAÇÃO
100g de cubos de queijo mussarela
1 copo de requeijão cremoso
cubos de bacon frito
cheiro verde picado a gosto

Coloque em cumbuquinhas ou vasilha grande, espalhe os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde. Sirva bem quente!

30 maio 2017

SOPA DE LEGUMES COM CARNE E SUAS VARIAÇÕES

Leves, rápido preparo, suculentas, deliciosas!!!
As variações de sopa que podemos preparar e que confortam corpo e alma nos dias mais frescos ou frios, sem falar na leveza de um bom prato para a noite!
Esta sopa pode ter suas variações:
_Com ou sem carne;
_Com peito de frango cortado em cubos;
_ Com linguiça suína sem a pele e despedaçada
_Com o macarrão padre nosso ou outro: ave Maria, espaguete, parafuso;
_Podemos acrescentar ou retirar o legume ou verdura que deseja.
300g de carne bovina moída
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados ou ralados
1 tomate grande sem sementes picado
1/2 pimentão verde pequeno picado
1 pitada de corante ou mais se gostar (pode substituir por 2 colheres (sopa) de molho de tomates pronto ou 01 colher (sopa) de extrato de tomates)
2 cenouras médias descascadas e picadas em cubos
1 chuchu médio descascado e picado em cubos
1 pedaço de abóbora japonesa sem sementes e com casca picada em cubos (cerca de 200g)
Sal o necessário (se você usa coloque 01 tablete de caldo de legumes ou de galinha substituindo o sal)
1 pitada de orégano
1 pitada da pimenta de sua preferência (opcional)
1 1/2 xícara (chá) de macarrão Padre Nosso (o que usamos nesta receita- foto)
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Em uma panela coloque a carne moída e tampe mexendo de vez em quando para refogar. (Observe que não usamos óleo).
Se optar pelo frango ou linguiça proceda da mesma forma.
Com a panela tampada, vai juntar água da própria carne. Assim que começar a secar, abra e continue mexendo até começar a fritar, assim obteremos o óleo da própria carne. 
Acrescente o alho e a cebola misturando por uns 3 minutos. Junte o corante, os legumes e verduras e todos os outros ingredientes. Cubra com água e deixe cozinhar até ficarem quase macios. Coloque o macarrão para que cozinhe junto com os legumes finalizando o cozimento de tudo.
Ferver até o ponto desejado formando o caldo da sopa na espessura que quiser. Prove o tempero e se necessário acrescente mais sal.
Se precisar vá acrescentando água para o cozimento dos ingredientes.
Polvilhe o cheiro verde no momento de servir.
Acompanhe com fatias de torradas ou seu pão preferido. 
Esta receita serve bem de 02 a 03 pessoas, dependerá do tamanhp da sua fome, rsss!!!

17 abril 2017

CANJIQUINHA COM COGUMELOS


canjiquinha, quirera de milho ou péla égua, típica do estado de Minas Gerais, é o milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira). 
Deixado de molho ou escaldadado em água fervente, depois cozido com carne de porco (costelinha) e outros temperos caseiros é receita apreciada. Há ainda variações feitas com carne bovina, frango ou linguiça. 
E já que podemos variar porque não uma Canjiquinha com sabores silvestres de cogumelos? E não é que ficou uma delícia!!!
O preparo da canjiquinha exige que ela fique de molho de véspera ou por algumas horas. Mas tem um jeito rápido para que sua hidratação seja completa e eficiente:
_Coloque 1 litro de água fervendo (pode ser com um pouco de sal, para já ir temperando) em 500g de canjiquinha, misture, tampe e deixe por uns 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando.
Enquanto isso faça o sabor desejado, costelinha, frango ou outro. O nosso hoje será de cogumelos. Use os de sua preferência.
200g de cogumelos desidratados: funghi, shitake, shimeji
500g de canjiquinha
1 litro de água fervente
2 tabletes de caldo de cogumelos porcini (este eu trouxe da Itália) se não encontrar utilize caldo de legumes ou pode ser o seu tempero caseiro.
2 colheres (sopa) de manteiga, azeite ou óleo
1 cebola grande cortada em pétalas finas
4 dentes de alho ralado ou socado
1 tomate grande maduro sem sementes picadinho
1 pimentão verde sem sementes picadinho
2 cenouras médias descascadas e picada em cubinhos
Cheiro verde picado a gosto
1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha
Ervas para saborizar, use 1 pitada: curry, pimenta calabresa, páprica doce, 1 folha de louro
Sal o necessário 
PREPARO
Ferva a água com o caldo de cogumelo porcini ou de legumes ou seu tempero. Coloque os cogumelos e a canjiquinha para hidratar. Desligue o fogo, misture e tampe. Abra e mexa de vez em quando por uns 15 a 20 minutos ou até hidratar completamente.
Enquanto isso faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Deixe perfumar o ambiente com seus cheiros. Acrescente o tomate, pimentão e a cenoura. Tampe a panela e abafe por 5 minutos em fogo baixo. 
Despeje a canjiquinha e os cogumelos hidratados, misture e vá colocando água o necessário e aos poucos para cozinhar e tomar forma de caldo. Junte a pimenta e o cheiro verde, misture e prove temperando a seu gosto com sal se for necessário e as ervas e especiarias para saborizar.
Nota: aromatizei também com um galhinho de alecrim.
Sirva quente polvilhando mais cheiro verde.

12 setembro 2014

CREME DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL E LINGUICINHA CAIPIRA

600g de carne se sol cozida e desfiada (cozinhar na panela de pressão por 30 minutos refogada com cebola e alho.)
1 kg de abóbora japonesa sem sementes e com a casca cozida
150g de bacon picado
1 cebola grande picada ou ralada
4 dentes de alho socados
250g de linguiça suína caipira (ou outra de sua preferência)
Sal ou temperos a gosto
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Frite o bacon em uma panela de preferência grossa para que o caldo não grude no fundo. Retire o bacon e reserve. Retire a pele da linguiça, espalhe na gordura do bacon e frite um pouco. Acrescente a cebola e depois o alho. Enquanto isso bata a abóbora e metade da carne de sol cozida e desfiada no liquidificador com um pouco de água ou do próprio caldo do cozimento da carne. Despeje na linguiça, cebola e no alho fritos. Junte o restante da carne de sol cozida e desfiada. Tempere a gosto. Se gostar apimente um pouco com a pimenta de sua preferência. Deixe ferver, engrossar e apurar os sabores.No final coloque uma pitada de alecrim fresco ou desidratado (opcional).
Sirva quente com cheiro verde, com torradas ou pão.
DICAS DA CHEF
Servir com creme de leite por cima é uma delícia!!

30 agosto 2012

10 agosto 2011

CALDO DE FEIJÃO


CONTINUANDO......APERITIVOS DE FIM DE SEMANA 
APERITIVOS DE BOTECO.....
COMEÇOU A TEMPORADA 
DOS CALDOS!!!!!!!!!
Frio, festas, barraquinhas da igreja, nos encontros com amigos, no fim da festa, hummmmm.......caldos, caldos, caldos....De todos os tipos, para todos os gostos.
Este é o de feijão.
1 colher (chá) de banha de porco ou óleo
150g de bacon cortado em cubinhos
100g de lingüiça calabresa sem a pele, cortada em cubinhos e aferventada rapidamente
4 dentes de alho
1 cebola grande picadinha
1 tablete de caldo de bacon ou 1 colher (chá) rasa de seu tempero
1 litro de feijão cozido e batido no liquidificador
10 bolinhas de coentro verde socados ou 1 pitada de coentro seco
caldo de pimenta a gosto ou sua pimenta preferida picada ou amassada a gosto
Sal se necessário
cheiro verde a gosto
torresmo a gosto
PREPARO
Aqueça a banha de porco ou óleo, frite o bacon, retire. Frite a calabresa, retire. No mesmo óleo frite o alho até começar a dourar e cheirar muito. Ele começa a querer queimar: "este é o ponto". Coloque a cebola mexendo para também fritar um pouco. Acrescente o caldo de bacon ou seu tempero, despeje o feijão batido, o coentro verde socado, o caldo de pimenta e deixe ferver por 5 minutos, junte o bacon e a calabresa fritos. Ferver até engrossar. Sirva em canecas ou cumbuquinhas, por cima torresmo frito, quentinho e cheiro verde.

CALDOS: MANIA DOS MINEIROS
Caldo de feijão
Bambá > caldo verde com couve, fubá, ovo....
Caldo caipira > bobó de frango
Vaca Atolada > caldo de carne (de preferência costela de boi cozida) atolada na mandioca
Caldo de Mocotó (éeeeee....do pé do boi, inigualável)
Caldo de Costelinha com Canjiquinha (famoso xerém)
Caldo de Piranha das Três Marias
Caldo de Canja
Caldo de milho (com ovo de codorna cozido, uma surpresinha no fundo da caneca!!!)
Caldo de abóbora com carne seca desfiada
Caldo de Pinto (uma delícia de caldinho de frango ralo)
E TANTOS OUTROS ESPALHADOS POR ESTAS MONTANHAS.....
CALDO DE COSTELINHA COM CANJIQUINHA (famoso xerém)

09 junho 2011

CALDOS, INVERNO, CREMES....


NOITES FRIAS, VINHO,
BOA COMPANHIA...
TANTOS MOTIVOS.....

SABE O QUE É UM CALDO? Líquido concentrado obtido do cozimento prolongado, em fogo baixo, de carne de boi, ave, peixe, crustáceos, legumes, temperos, ervas, carinho...


Os caldos-base são empregados na elaboração de consommé, de origem francesa, caldo fino e concentrado de carne, aves, peixes ou legumes, servido em geral no início da refeição. Há quem goste dele quente, entretanto pode ser consumido frio. Servido em recipientes especiais, semelhante a xícaras de 2 asas. Pode também ser acrescido de creme de leite, tomará consistência menos líquida. São preparados com legumes, aromatizantes como salsa, aipo, cravo, alho-porro, cebola, louro e cebolinha. Além de tudo isso é feito com músculo, mocotó e tutano e pedaços de galinha. O caldo de peixe, chamado fumet, é acrescido de vinho branco.
São como os preâmbulos do amor e devem ser preparados levando-se em conta todos os sentidos: aparência, aroma, sabor, textura, e em alguns casos os sons.

No mundo ocidental, é falta de educação inclinar-se sobre o prato e fazer ruídos ao se tomar caldos e sopas, mas no Oriente seria um acinte para o anfitrião comê-los com a colher na ponta dos dedos, sem entusiasmo, barulho e paixão.

CALDO DE FRANGO COM REQUEIJÃO CREMOSO

1 kg de peito de frango limpo, inteiro ou cortado em pedaços
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho amassados 
1 pimentão verde pequeno picado
3 tomates maduros, médios sem sementes picados
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)
1 pitada de corante
1 pitada de pimenta calabresa ou outra de sua preferência
1 pitada de orégano
sal se preciso
2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 folha de couve
1 folha de louro
milho, azeitonas picadas a gosto
colheradas de requeijão cremoso
salsa ou cebolinha picadinha a gosto
batata palha (se desejar)
PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque os pedaços limpos de frango. Deixe refogar tampado. Acrescente as cebolas, o alho, pimentão, tomates e o caldo de galinha. Misture e junte o corante, pimenta calabresa e orégano. Cubra com água e acrescente as cenouras, a folha de couve, deixe cozinhar até ficar muito macio, mas com caldo. Desligue o fogo, deixe amornar.
Retire o frango, passe no multiprocessador ou desfie bem fininho. Separe ½ xícara do frango desfiado.O restante bata no liquidificador com todos os ingredientes que se cozinhou o frango.
Volte ao fogo, coloque a folha de louro e deixe ferver, junte o frango desfiado reservado, milho, azeitona, a salsinha ou cebolinha.
Sirva em cumbuquinhas ou canecas com requeijão cremoso por cima e polvilhado com a batata palha e a salsinha.

01 junho 2011

VACA ATOLADA


A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, popular em Minas Gerais e outras regiões do Brasil.
Pode ser preparada com acém, músculo ou fraldinha. Enriquecida com bacon ou linguiça calabresa fica ainda mais gostosa. Experimentei uma de batata baroa (cenoura amarela) achei deliciosa. A vaca atolada, faz parte da nossa cozinha mineira durante todo o ano, mas a sua presença no frio, nas festas de junho a agosto é o seu auge. Servida em canecas, pratos ou tigelinhas, bem quente com muito cheiro verde picado, pimenta para quem gosta, aquece o estomâgo, o corpo e alma.

1kg de costela de boi, fraldinha, músculo ou acém limpos e cortados em pedaços
4 dentes de alho socados
1 cebola grande picada
Coloque a carne em uma panela de pressão sem óleo. Refogue até que mude a cor da carne, ela começa a fritar, afaste os pedaços e frite o alho e a cebola. Acrescente:
3 tomates maduros sem sementes picados
1 pimentão verde picado
Coloque corante a gosto, 12 bolinhas coentro caroço verde socado. Cubra com água, adicione:
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
2 tabletes de caldo de carne ou de bacon
Tampe a panela na pressão e cozinhe por uns 30 a 40 minutos. A carne e mandioca cozinham até quase derreter. Deixe acabar a pressão, retire a mandioca com um pouco do caldo e alguns pedaços de carne. Deixe esfriar. Bata no liquidificador. Reserve. Desfie a carne da panela com um garfo ou com as mãos. Despeje a mandioca batida sobre a carne. Ligue o fogo novamente, prove os temperos, tempere a seu gosto, coloque cheiro verde e deixe ferver até formar um creme grosso.
Neste momento se quiser acrescente bacon frito e linguiça calabresa fina. Ferver até apurar os sabores.
Sirva bem quente em canecas,tigelinhas ou pratos.

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