O Norte de Minas Gerais em suas inúmeras riquezas, dos seus terroirs espalhado nesta vasta região e o teor especial na classificação do clima e solo gerando sabores e aromas diferenciados, em suas cachaças, queijos, farinhas, goma (polvilho), suas frutas e frutos do cerrado, caminha cada vez mais para descobertas e experiências gastronômicas inigualáveis!
13 setembro 2023
13 DE SETEMBRO DIA DA CACHAÇA _ RECEITAS COM CACHAÇA
07 junho 2023
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São várias receitas, estas são apenas algumas. Basta clicar no título da receita!!
24 fevereiro 2023
DOCE DE MAMÃO EM ANÉIS
02 março 2022
Biscoito de Goma Frito (doce)
Trem de mineiro tomar café ❤️
Goma, açúcar, sal, ovo, pingos de leite. Óleo para fritar, açúcar e canela para polvilhar, formam o biscoito frito de goma!!! Cozinha do afeto, do conforto do corpo e alma. Minas Gerais sabe fazer isso como poucos. Ainda carrega nas receitas a história, a cultura alimentar, a tradição, o terroir e procedência dos ingredientes. Não é simplesmente uma receita, um biscoito!!! É uma delícia carregada de tudo isso mais o amor das mãos e intenções a quem vai servir e ao momento.
2 xícaras (chá) de goma (polvilho doce)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (cristal)
2 ovos
1 pitada de sal
Pingar leite até dar ponto (vai devagar, o ponto se dá muito rápido)
1 colher (chá) rasa de fermento químico
03 janeiro 2022
BARRIGA SUINA ASSADA GLACEADA (Panceta)
TEMPERO DA BARRIGA
2 colheres (sopa) de alecrim fresco ou desidratado
1 colher (chá) de páprica defumada
1 pitada de corante
1 colher (chá) rasa de curry
5 dentes de alho ralados
30 ml de suco de limão
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes em pedaços
¼ xícara (chá) de mel
MOLHO GLACEADO
2 cebolas roxas em rodelas finas
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ xicara do caldo do cozimento da
panceta
¼ xicara (chá) de molho shoyu
½ xicara (chá) de mel
Tempero se necessário.
PREPARO
Dispor a carne em uma assadeira, passar metade do tempero: o alecrim, a páprica o alho, o sal no lado da carne, virar, fazer cortes superficiais na parte da pele e passar o restante do tempero. Polvilhar um pouco de sal grosso (um pouco mais fino) ou sal temperado.
Deixar na geladeira de véspera. Em uma panela de pressão dourar primeiro a parte da pele, depois o outro lado. Selar a panceta dos dos lados. Coloque as cebolas, refogar por 2 minutos. Coloque água até a metade da carne. Tampar e cozinhar por 20 a 25 minutos. Retirar. Em uma assadeira colocar a carne, regar com um pouco do caldo que se formou.
Levar ao forno preaquecido a 180º, assar até o ponto desejado.
MOLHO GLACEADO
ACOMPANHAMENTO: Farofa de bacon
23 agosto 2021
MOLHO PESTO DE CASTANHAS DO BRASIL
MOLHO PESTO COM CASTANHAS DO BRASIL
1 xicara (chá) bem apertadinha de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho descascados e fat
30g de castanhas de caju
30g de castanhas do Pará
1 xícara (chá) de queijo parmesão ou picorino ralado
1 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
PREPARO
Bata no liquidificador todos os
ingredientes até formar uma pasta, se necessário acrescente um pouco mais de
azeite.
Este molho pode ser guardado em geladeira por 20 dias em vidro ou vasilha tampados.
Veja também a receita:
27 julho 2020
POLVILHO AZEDO, POLVILHO DOCE: GOMA
A mandioca com sua versatilidade no preparo de receitas, ainda nos presenteia com a farinha e o polvilho!
POLVILHO DOCE
O polvilho um dos seus inúmeros subprodutos. Para chegar a ele, é preciso ralar a raiz ainda crua, sem casca, depois, envolver tudo em um pano ou voal, e espremer. O líquido vai decantar, de forma rápida, formando uma massa branca no fundo do recipiente. Quando ela secar – ao sol, no caso dos que seguem o método artesanal – dará origem ao polvilho doce, também chamado de goma, que é o que é usado para fazer a tapioca.
Foto: Bernadete Guimarães, em Vereda Funda, Expedição Sabores do Alto Rio Pardo de Minas, Norte MG. Polvilho, goma como chamamos aqui.
POLVILHO AZEDO
Quando essa decantação é mais longa, acontece a fermentação, que então dá origem ao polvilho azedo.
A etapa da decantação é bem mais longa: nesse caso,
o amido permanece nos tanques por 15 a 40 dias, conforme a temperatura
ambiente, para que haja um processo de fermentação. É durante esse passo
que as bactérias e leveduras conseguem transformar parte do amido em ácido
(principalmente o ácido lático), até que seja obtido um teor de acidez de 5%.
Em seguida, o resíduo é retirado dos tanques e levado para secar ao sol, da
mesma forma que acontece com o polvilho doce.
O principal fator para a classificação do polvilho nas suas duas versões é o teor de acidez do produto, que é cinco vezes mais alta no polvilho azedo do que no doce.
POLVILHO AZEDO X POLVILHO DOCE
Embora os dois resultem da decantação da mandioca,
o processo para se chegar a cada um é ligeiramente diferente. Enquanto o
polvilho doce resulta apenas do processo de secagem e moagem, o polvilho azedo
passa antes disso pela fermentação. É isso que lhe confere um sabor mais
intenso e azedo, sendo utilizado para dar uma maior expansão à massa, parecido
um pouco com o efeito do fermento. Já o polvilho doce tem um sabor adocicado e
suave, conferindo à massa uma textura mais densa e elástica.
O uso das variações do polvilho depende não só do sabor e textura como também do gosto pessoal de cada um.
Foto: Bernadete Guimarães Uma tarde em Botumirim, na Expedição Sertão Norte MG, Gastronomia e Cultura. Beijus.
Com um sabor mais forte e acentuado o polvilho azedo deixa os preparos mais leves e macios. O polvilho doce deixa as comidas mais consistentes e crocantes.
No pão de queijo, muitas vezes são
misturados os dois polvilhos para um melhor equilíbrio entre maciez e
crescimento.
Mas sua aplicação vai
além dessas receitas clássicas. Versátil, pode ser um coringa para receitas em
que você precisa de um espessante natural. É o que acontece muitas vezes com
sopas, caldos e cozidos que ficam ralos e precisam ‘encorpar, engrossar’.
Biscoito espremido, Peta, Avoador, de Vento, de polvilho e seus vários outros nomes, fazem parte do café da manhã, do lanche da tarde, dos pontos de parada da beira da estrada, das boas conversas…
O polvilho seja doce ou azedo proporciona muitas receitas. Sem falar que rende um bom mingau e várias receitas ‘de quitanda’: nome dado a biscoitos, bolachinhas e sequilhos, bijajica, brevidade e broa de milho.
É ainda um trunfo para substituir farinhas e amido de milho. Não contém glúten e carrega todas as propriedades da mandioca, que foi eleita o “Alimento do Século XXI”, pela ONU.
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