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04 julho 2022

ESPINAFRE E SUA VERSATILIDADE NAS RECEITAS

 
Refogado é uma delicia!!!

Além do clássico Creme de Espinafre, refogado, cru em saladas, recheio de omeletes ou tortas, filé de tilápia recheado com espinafre ao creme e queijo, pesto de espinafre, panquecas, seja saborizando a massa ou no recheio, em macarrão, hummm... Quanta versatilidade!!

TIPOS DE ESPINAFRE
Entre os produtos hortícolas, o Espinafre é o mais recente na história da Europa, só fointroduzido nos hábitos deste povo no século XI, após os árabes o terem transportado para Espanha. Esta hortaliça crua apresenta, também, um sabor levemente doce que pode ser muito cativante em saladas, contrastando com o sabor ácido que é realçado após cocção. O Espinafre é uma hortaliça com elevada densidade nutricional, pois oferece simultaneamente baixo valor energético e elevado teor vitamínico e mineral. 

Apresenta um sabor levemente doce que pode ser uma delicia em saladas. Se torna levemente ácido quando passa por cocção. Teor vitaminico e mineral e baixas calorias.

CONSERVAÇÃO
Lavar, secar bem acondicionar embalado em sacos plásticos, de silicone ou vasilhas plásticas ou de vidro. Desta forma embalado em boas condições será conservado durante 5 dias.

PARA CONGELAR 

As folhas podem ser congeladas já lavadas, secas e inteiras. Para descongelar vão do congelador direto para panela, seja para refogar ou colocar em sopas, carnes, caldos, etc. Os talos também podem ser congelados já picadinhos para refogar. Coloque as folhas de espinafre em sacolas de congelamento. Retire o máximo de ar que conseguir das sacolas antes de fechá-las.

Que tal começar a consumir e usar mais espinafre em suas receitas!!

CREME DE ESPINAFRE

200 g de espinafre fatiado congelado (uma embalagem)

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

noz-moscada ralada a gosto

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100g de creme de leite


PREPARO

Leve uma panela média a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.

Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar (cerca de 05 minutos).

Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto.

Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 05 minutos (ou até o creme atingir a consistência desejada). Acrescente o creme de leite, misture. Sirva a seguir com bife ou filé de carnes, aves ou peixes. Com grelhados é maravilhoso!!




31 agosto 2021

PANQUECA VEGETARIANA COM MIX DE QUEIJOS

Panquecas são uma delicia, variar o recheio, o molho de cobertura e até enriquecer a massa com cores e sabores as tornam mais ricas e coloridas!!

MASSA
1 ovo
1 xicara (chá) de leite
1 xicara (chá) de farinha de trigo com fermento

Preparo
Bater no liquidificador até formar uma massa como a de bolo. se ficar grossa acrescente um pouco mais de leite.
Esta é a massa base, mas acrescentei
1 colher (café) de açafrão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de salsinha desidratada (pode ser a fresca)
1 sachê de tempero em pó para legumes
sal a gosto
Bati por mais 20 segundos
Preparo da massa
Um pouco de azeite ou óleo na frigideira, fritar as panquecas até terminar a massa. Reserve.
RECHEIO
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa pequena em rodelas finas (30g)
3 colheres (sopa) de alho poró em rodelas finas (30g)
Cachinhos de brocólis ligeiramente cozidos (ficaram ao ponto) Folhinhas do brocólis
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho e amarelo em cubinhos
4 colheres (sopa) de milho
Sal a gosto
Mix de queijos: parmesão e provolone (eu tinha na geladeira) 
  
Olha que maravilha!! 
Panquecas e seus recheios variados!!
Panquecas de frango com Molho aos 3 que
ijos (parmesão, requeijão cremoso, provolone e mussarela)

ORIGEM DA PANQUECA

Dizem que...

Sua origem é controversa. A versão mais difundida é a que conta que as panquecas surgiram há mais de nove mil anos. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originado quando uma mulher derramou, de forma acidental, um pouco do mingau no fogão e percebeu que a misura cozinhava rapidamente, era de fácil manuseio e possuía um sabor muito agradável. Originalmente, eram assadas em pedra quente, e mais tarde passaram a ser preparadas em chapa redonda de ferro sobre o fogo.

Há indícios de que suas raízes estejam no pão indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros registros de panquecas foram feitos no século I, pelo gastrônomo romano Apicius em seu receituário "De re coquinaria". Ali se descobre que já naquele tempo as panquecas eram feitas com a mistura de leite, água, ovos e um pouco de farinha. Entretanto, os italianos defendem que a especialidade nasceu na Itália quatro séculos mais tarde.

24 maio 2021

Tempura

Tempura, Tempurá, um prato muito popular no Japão, mas a receita foi trazida por jesuítas portugueses nos meados do século XVI. 
O Tempura pode ser feito com uma grande variedade de legumes como repolho, berinjela, abóbora, cenoura, cebola, vagem, brócolis, etc e com peixes e frutos do mar como camarão. 
O segredo é servir com shoyu, molho agridoce, molho tarê, que dá um sabor e toque puramente japonês.

MASSA DE TEMPURA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo 

Sal a gosto

1 colher (café) rasa de fermento em pó

1 saquinho de Hondashi (tempero em pó para peixe) ou sazón (opcional)

1/2 xícara de água gelada

1 pitada de salsinha desidratada (opcional)

PREPARO

Misture todos os ingredientes e vá colocando a água aos poucos batendo com garfo. Pode usar o mixer. A massa deve ficar lisa e encorpada, assim vai fixar mais nos alimentos. 😋 Se necessário pode colocar um pouco mais de água gelada. 

Cozinhei os legumes no vapor com um pouco de sal ao ponto. Passe na massinha, retire aos poucos com garfo e coloque para fritar em óleo quente e que cubra os legumes. Não mexa para que a massinha não saia. Vire somente quando estiver frito e firme. Retire, deixe escorrer, coloque em uma peneirinha ou papel toalha. 

Sirva com molho da sua preferência shoyu, tarê ou molho agridoce. Aaaaa os pontinhos pretos, depois de prontos polvilhei gergelim preto.

#alimentocomamorecuidado

#dicadodiachefbernadeteguimaraes

22 julho 2020

PIMENTÃO...PIMENTÕES...

Verde, Vermelho, Amarelo, há também o roxo, o creme e o laranja. A cor varia simplesmente porque a colheita foi feita em períodos distintos. É originário da América do Sul e Central. Quando consumidos de forma crua, são importantes fontes de vitamina C. Todos os tipos são ricos em fibras e antioxidantes, além de serem ótimas fontes de nutrientes como cálcio, fósforo e ferro. Porém alguns possuem as substâncias em maior ou menor quantidade.
O pimentão verde é rico em vitamina C, enquanto aparece em grandes quantidades no pimentão amarelo. Além de ser um agente antioxidante, esse nutriente ajuda na absorção de ferro pelo organismo. O vermelho possuem uma maior quantidade de vitamina A. Mas vale lembrar que o pimentão vermelho é conhecido pela sua grande quantidade de antioxidantes, como o beta-caroteno, combatendo radicais livres e sendo uma aliada no combate ao câncer. Lembrando que durante o cozimento grande parte da vitamina C é perdida.
Quanto ao sabor: Por ser colhido antes de amadurecer, o pimentão verde apresenta um gosto mais forte, marcante e “azedinho”, diferentemente dos outros tipos que, por serem maduros, já possuem um gosto mais suave e levemente adocicado. Usado na culinária em uma enorme diversidade de receitas: entradas, antepastos, geléias, nos refogados, saladas, molhos, assados....
Você sabia que a páprica vem do pimentão?
Além de seus vários tipos de preparo, há uma maneira muito comum de se utilizar o pimentão na culinária: em forma de páprica. Muita gente não sabe, mas esse delicioso condimento tem como principal ingrediente o pimentão seco e moído.
Pimentões Kaiki (amarelo), Kalani (laranja) e Akamu (vermelho)                          Os novos mini pimentões têm poucas sementes, o que facilita o consumo, e apresentam cores vivas e super chamativas, deixando os pratos mais coloridos e divertidos.

21 julho 2020

SALADAS PARA UM FIM DE SEMANA

SALADA AGRIDOCE DE REPOLHO ROXO

Geralmente nos finais de semana nos reunimos com a familia e amigos para nosso encontro semanal. Estes almoços ou jantares são regados a pratos mais elaborados e deliciosos!! 
E para acompanhar as massas, o churrasco, o risoto ou outras variações estas saladas são deliciosas!!

SALADA AGRIDOCE DE REPOLHO ROXO

½ repolho roxo (tamanho médio) ralado fino
01 cebola roxa cortada em tiras finas
03 bastões de palmito cortados em cubos
01 tomate médio, maduro e firme sem sementes picado
40g de uva passa escura sem semente
01 colher (sopa) de açucar
04 colheres (sopa) de vinagre de maçã
02 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) das raspas da casca do limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
Salsinha desidratada a gosto

PREPARO
Misture o vinagre, suco de limão e açucar. Reserve. Vão ser misturados por último, eles tiram um pouco a cor do repolho.
Misture o restante dos ingredientes. Regue com vinagre e limão reservados, depois o azeite. Prove o sabor e deixe a seu gosto, mais ácido ou agridoce, acrescentando mais suco de limão ou açucar. Sirva gelada. 
Fica mais saborosa se preparada com antecedência, 02 horas antes, ou pode ser de véspera, guardada em geladeira, vasilha tampada.
MINI BATATAS COM ESPECIARIAS
(Pode deixar em conserva por até 07 dias na geladeira)

1 kg de batatas mini (chamadas Batatas Bolinha)
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de açafrão
1 cebola roxa média cortada em fatias finas
1 colher (chá) de alho frito
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (café) de páprica defumada
1 colher (café) de orégano ou tomilho (o de sua preferência) (pode colocar os dois? Claro!!!)
½ xicara (chá) de azeite
5 colheres (sopa) de suco de limão (usei o siciliano)
1 colher (chá) das raspas da casca de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 sachê de tempero em pó para saladas
PREPARO
Cozinhar as batatas em água, sal e o açafrão. A quantidade de água que cubra as batatas. Tampe a panela para acelerar o cozimento e ficar todo por igual. O cozimento deve ser ao ponto, macias, mas sem desmanchar.
Retire, escorra a água. Ainda quentes coloque em uma travessa funda e adicione todo o restante dos ingredientes. Prove o tempero e coloque o que acha que falta ou mais gostar. Deixando-as mais suaves ou picantes. Tampe, deixe esfriar e coloque na geladeira de véspera antes de servir.
Se quiser pode colocar mais azeite para que fiquem imersas pelo menos na metade.  
Nesta travessa: batata doce, cenouras, palmito, ervilha torta, azeitonas. Tiras de cebola roxa, salsinha desidratada, sal e azeite.

24 julho 2019

A SAGA DE UMA ABÓBORA

Foto: Mercado de rua, Turim, Itália. Bernadete Guimarães

Abóbora ou Jerimum? É uma fruta de pele espessa, mas utilizada como legume na culinária. A maioria das variedades é firme o suficiente para refogar ou ensopar em pedaços, mas uma vez cozida pode ser transformada em purê com uma consistência muito fina. Além disso, a sua pele dura e sua estrutura oca incentivam seu uso como recipiente comestível. Acredita-se que a abóbora seja provavelmente nativa do México e do sul dos Estados Unidos e fazia parte da alimentação das civilizações Maia, Asteca e Inca. No Brasil, as abóboras têm sido cultivadas há muito tempo e já faziam parte da alimentação dos povos indígenas antes mesmo da sua colonização.
RIQUEZA NUTRICIONAL
Sua coloração atrativa é conferida pelos carotenóides, substância que, no organismo, é transformada em vitamina A, que combate os radicais livres – moléculas que alteram o código genético das células, podendo causar câncer. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo.

COMO COMPRAR ABÓBORA
A abóbora precisa ser firme e pesada, este é um sinal de que a polpa é úmida e macia. Prefira comprar abóboras inteiras ou cortadas pela metade. Evite as abóboras cortadas em pedaços e sem casca que serão menos saborosas.
COMO GUARDAR: Não deixe as abóboras em contato com luz solar direta e evitar mudanças extremas de temperatura.
– Não refrigerar a menos que estejam cortadas em pedaços. Se este for o caso, enrole-as individualmente em filme plástico e leve à geladeira por até 5 dias.
COMO CONGELAR ABÓBORA
Abóboras podem ser congeladas de duas maneiras: Pedaços crus ou purê. 
– Para congelar uma abóbora crua em pedaços, descasque, retire as sementes (com uma colher) e corte a polpa em pedaços de 2 a 3 cm. Coloque os pedaços em sacos de congelação e tome cuidado para não colocar muitas em cada saco. Isso evitará que as peças se colem umas às outras. Para descongelar: Os pedaços: colocar água para ferver ou fazer um refogado de cebola, alho, colocar água, quando ferver, coloque os pedaços congelados para cozinhar. 
– Pode se congelar purê de abóbora em recipientes plástico. Para descongela-lo basta aquece-lo em banho-maria. Eles guardam muito bem sua cor e sabor. Depois você pode tempera-lo como quiser e usar de base para sopas, recheios de massa ou papinhas de bebês!
                              Resultado de imagem para abóbora COMO CONGELAR
A doçura moderada da abóbora, torna-a adequada para preparações salgadas e doces.
Raviole de carne de sol com abóbora em molho pomodoro

 Refogadinho de abóbora à moda mineira

Risoto de abóbora e carne de sol

 Rolinhos de abóbora, queijo e carne de sol

Salada de abóbora, azeite e gergelim

Preparo de doce de abóbora com aniz estrelado e canela

                            
Doce de abóbora e coco

Purê de abóbora com bacon

A diversidade da abóbora na culinária nos traz tantas opções e delicias que podemos variar sempre o nosso cardápio.

06 março 2019

CUSCUZ MARROQUINO (COUSCOUS MARROQUINO)



Cuscuz é um prato árabe originário da região do norte de África que consiste em um preparado de sêmola de cereais, o trigo, mas também do milho. 
A grafia francesa couscous, é frequentemente 
usada para todas as variações deste prato em livros de culinária.
Resultado de imagem para cuscuz marroquino
Há várias receitas de cuscuz. Há o Couscous Royal, o Couscous au sept legumes (só vegetais), e o Couscous Viande (com carne). Assim como:

Cuscuz com Borrego marroquino
Cuscuz com Camarões marroquino
Cuscuz com Frutos Secos marroquino
Cuscuz com Vegetais marroquino
Salada de Cuscuz marroquino

O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África. Em Marrocos é o prato da Sexta-feira ou dias de festa.
Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleta de nutrientes. É muito usado na alimentação vegetariana, já que é uma boa fonte de hidratos de carbono, que dão energia.

NOSSA VERSÃO DE CUSCUZ MARROQUINO
  • 200g de cuscuz marroquino
  • 1 sachê em pó de tempero para salada ou 1 tablete de caldo de legumes
  • 150 ml de água fervendo
  • 80g de cebola roxa picada
  • 100g de cenoura descascada, picada e cozida al dente
  • 1 tomate maduro mas firme sem sementes picado
  • Hortelã fresca picada a gosto
  • Cebolinha picada a gosto
  • 1 pitada de sal
  • 4 a 6 colheres (sopa) de suco de limão (se tiver limão siciliano obtém mais sabor e frescor a esta receita) pode até colocar um pouco de raspas da casca
  • Azeite a gosto (para o cuscuz ficar úmido começamos com 1/2 xicara de azeite)
  • 30g de uva passa escura sem semente (opcional)
  • 30g de nozes esmigalhadas (opcional)

PREPARO
Coloque a água para ferver com o tablete de caldo de legumes esmigalhado para derreter durante a fervura. Se usar o sachê em pó pode colocar quando desligar o fogo. 
Despeje sobre a farinha do cuscuz marroquino, misture, tampe a vasilha ou cubra com filme plástico. Utilize uma vasilha maior para misturar. Deixe por 10 minutos para hidratar e ficar macio. 
A quantidade de água apenas cobre os grãos, assim, não precisa escorrer ou espremer depois.
A cebola, o tomate, a cenoura e todos os ingredientes devem ser picadinhos, bem pequenos, pois assim terá um prato delicado e agradável ao comer. 
Abra a vasilha, misture todos os ingredientes, prove e tempere a gosto, regue com o azeite. Quando servir regue com mais azeite, tornará o prato delicioso. 
O suco de limão também pode ser a gosto, tem gente que gosta mais azedinho.
O cuscuz marroquino pode ser servido puro, acompanha bem carnes e grelhados em geral. Delicioso com salmão assado ou grelhado. Excelente acompanhamento para churrasco.


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