O Norte de Minas Gerais em suas inúmeras riquezas, dos seus terroirs espalhado nesta vasta região e o teor especial na classificação do clima e solo gerando sabores e aromas diferenciados, em suas cachaças, queijos, farinhas, goma (polvilho), suas frutas e frutos do cerrado, caminha cada vez mais para descobertas e experiências gastronômicas inigualáveis!
13 setembro 2023
13 DE SETEMBRO DIA DA CACHAÇA _ RECEITAS COM CACHAÇA
03 janeiro 2022
BARRIGA SUINA ASSADA GLACEADA (Panceta)
TEMPERO DA BARRIGA
2 colheres (sopa) de alecrim fresco ou desidratado
1 colher (chá) de páprica defumada
1 pitada de corante
1 colher (chá) rasa de curry
5 dentes de alho ralados
30 ml de suco de limão
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes em pedaços
¼ xícara (chá) de mel
MOLHO GLACEADO
2 cebolas roxas em rodelas finas
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ xicara do caldo do cozimento da
panceta
¼ xicara (chá) de molho shoyu
½ xicara (chá) de mel
Tempero se necessário.
PREPARO
Dispor a carne em uma assadeira, passar metade do tempero: o alecrim, a páprica o alho, o sal no lado da carne, virar, fazer cortes superficiais na parte da pele e passar o restante do tempero. Polvilhar um pouco de sal grosso (um pouco mais fino) ou sal temperado.
Deixar na geladeira de véspera. Em uma panela de pressão dourar primeiro a parte da pele, depois o outro lado. Selar a panceta dos dos lados. Coloque as cebolas, refogar por 2 minutos. Coloque água até a metade da carne. Tampar e cozinhar por 20 a 25 minutos. Retirar. Em uma assadeira colocar a carne, regar com um pouco do caldo que se formou.
Levar ao forno preaquecido a 180º, assar até o ponto desejado.
MOLHO GLACEADO
ACOMPANHAMENTO: Farofa de bacon
20 dezembro 2021
Lombinho Suino em Massa Folhada
01 peça de filezinho suino (700g)
1 colher (chá) rasa de seu tempero
25 ml de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho ralados ou socados
1 cebola grande em fatias finas
1 tomate grande sem semente picado
3 colheres (sopa) de molho shoyu
Salsinha, páprica, curry a gosto
Sal o necessário
Água suficiente para cozinhar
PARA COBRIR
Mel para pincelar o filezinho
Massa folhada semi congelada
01 gema para pincelar
Temperar o filezinho com o seu tempero e o suco de limão. Geladeira por 02 horas. Grelhar no azeite o filezinho até dourar levemente. Junte a cebola e o alho misturando por 1 minuto. Junte os outros ingredientes restantes, despeje a água até que cubra, aumente o fogo e cozinhe por uns 15 a 20 minutos até amaciar, mas ficar firme. Retire o filezinho, deixe esfriar, se quiser pode colocar na geladeira por uns 30m. Abra a massa folhada, pincelar mel em toda a superficie do filezinho.
22 fevereiro 2019
CHARCUTARIA...CHARCUTERIA
- Defumação – a aplicação de fumaça, tanto quente como fria, ajuda na secagem e na preservação da carne;
- Desidratação – Realizada com exposição direta ao sol, defumação quente ou defumação fria, exposição à corrente de ar, salga;
- Cocção – muitos produtos são cozidos ou assados, pois nem sempre é do desejo do charcuteiro aplicar algumas técnicas por tempo prolongado, como a defumação;
- Marinada – normalmente o processo de marinar envolve também a acidificação da carne. Pois o ácido rompe as fibras da carne, amaciando e permitindo que o tempero entre para o interior do produto. Pode ser feita a imersão ou injeção da marinada na carne que descansará em refrigeração por algumas horas;
- Salmoura – A salmoura é uma técnica mais apurada e lenta, mas traz retornos muito mais satisfatórios que a marinada, pois não necessariamente vai acidificar o produto e trará umidade elevada, principalmente para carnes muito magras, como peito de frango e partes do porco como o lombo.
- Sais de cura – nitrito de sódio e nitrato de sódio são conservantes aplicados em muitas carnes conservadas, principalmente nas defumadas, pois evitam a proliferação de bactérias nocivas, como a causadora do botulismo(intoxicação pela exotoxina de Cloristidium botulinum e Cloristidium parabotulium). Nitrito e Nitrato de Sódio;
- Sal – O famoso cloridrato de sódio promove um processo de osmose, salgando e liberando o excesso de água no interior da carne. Além disso também pode ser usado para frear e regular a fermentação de alguns produtos. Curar ou preservar alimentos com sal;
- Acelerador de cura – São compostos que reagem com nitratos e nitritos para acelerar e homogeneizar a cor de curado. Podemos citar o ácido ascórbico e o eritorbato de sódio, que é o recomendado e mais utilizado;
- Antioxidantes – Previnem o ranço da gordura. Há compostos sintéticos como o TBHQ, BHA e BHT. O extrato de alecrim vem ganhando espaço como um antioxidante natural;
- Aromatizantes – pode ser utilizado o açúcar, glicose ou mel para dar aroma, umidificar e auxiliar na obtenção de uma cor mais aprazível;
- Temperos – ervas, pimentas e especiarias, aqui a única regra é a criatividade, o gosto e o bom senso;
- Fermentadores – Muito utilizado em salames especiais, os fermentadores são aplicados com a salga da carne para remover a umidade permitindo que as bactérias benéficas quebrem os açúcares em moléculas saborosas. Geralmente são usadas culturas de lactobacilos que geram ácidos graxos;
- Estabilizantes – auxiliam na retenção de líquidos e gorduras, aumentando o rendimento e peso dos produtos. Temos os fosfatos e polifosfatos, proteína de soja, gomas(goma-curdlana, goma-arábica, goma-guar, goma-xantana) dentre outros.
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