Mostrando postagens com marcador Cozinha dos vizinhos. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador Cozinha dos vizinhos. Mostrar todas as postagens

08 abril 2023

ARANCINI

Arancini é um prato típico da Itália, da Ilha da Sicília. É um bolinho feito normalmente com as sobras de um risoto, empanado e frito.

E o de hoje foi com a sobra (fiz para sobrar, rssss) do Risoto de Bacalhau, desta sexta-feira da Paixão.
Pedaçudo, bem úmido e leve. Ainda aproveitei uma passata de tomates orgânicos para enriquecer mais ainda o risoto. 
Ganhei os tomates, não resisti e fiz.

A passata é a polpa do tomate cozida ou assada, sem pele e semente, não tem conservantes e temperos e é muito usada no lugar do molho caseiro. E o legal é que você tempera do seu jeito e coloca em qualquer prato. Assei os tomates como descrito acima, ainda com alho inteiro, cebola roxa pedaçuda. Folhas de manjericão e alecrim frescos deram o tom no final.
A passata espalhada em torradas ou bruschetas, acrescidas de queijo é uma delícia!!!
Voltando aos arancinis!!
Com a sobra do risoto misturei a farinha de pão, queijo parmesão, amassar bem para formar uma massa macia. Moldei os bolinhos com duas colheres formando uma quenelle (bolinhos em forma oval) ou pode ser enrolado nas mãos.
Passo na farinha de pão, fritar em óleo quente, e pronto!! Servi com geleia de pimenta e abacaxi, rodelas de limão siciliano.

1 xícara (chá) da sobras do  risoto
2 colheres (sopa) cheias de farinha de pão
1 colher (sopa) de parmesão ralado.

24 maio 2021

Tempura

Tempura, Tempurá, um prato muito popular no Japão, mas a receita foi trazida por jesuítas portugueses nos meados do século XVI. 
O Tempura pode ser feito com uma grande variedade de legumes como repolho, berinjela, abóbora, cenoura, cebola, vagem, brócolis, etc e com peixes e frutos do mar como camarão. 
O segredo é servir com shoyu, molho agridoce, molho tarê, que dá um sabor e toque puramente japonês.

MASSA DE TEMPURA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo 

Sal a gosto

1 colher (café) rasa de fermento em pó

1 saquinho de Hondashi (tempero em pó para peixe) ou sazón (opcional)

1/2 xícara de água gelada

1 pitada de salsinha desidratada (opcional)

PREPARO

Misture todos os ingredientes e vá colocando a água aos poucos batendo com garfo. Pode usar o mixer. A massa deve ficar lisa e encorpada, assim vai fixar mais nos alimentos. 😋 Se necessário pode colocar um pouco mais de água gelada. 

Cozinhei os legumes no vapor com um pouco de sal ao ponto. Passe na massinha, retire aos poucos com garfo e coloque para fritar em óleo quente e que cubra os legumes. Não mexa para que a massinha não saia. Vire somente quando estiver frito e firme. Retire, deixe escorrer, coloque em uma peneirinha ou papel toalha. 

Sirva com molho da sua preferência shoyu, tarê ou molho agridoce. Aaaaa os pontinhos pretos, depois de prontos polvilhei gergelim preto.

#alimentocomamorecuidado

#dicadodiachefbernadeteguimaraes

06 março 2019

CUSCUZ MARROQUINO (COUSCOUS MARROQUINO)



Cuscuz é um prato árabe originário da região do norte de África que consiste em um preparado de sêmola de cereais, o trigo, mas também do milho. 
A grafia francesa couscous, é frequentemente 
usada para todas as variações deste prato em livros de culinária.
Resultado de imagem para cuscuz marroquino
Há várias receitas de cuscuz. Há o Couscous Royal, o Couscous au sept legumes (só vegetais), e o Couscous Viande (com carne). Assim como:

Cuscuz com Borrego marroquino
Cuscuz com Camarões marroquino
Cuscuz com Frutos Secos marroquino
Cuscuz com Vegetais marroquino
Salada de Cuscuz marroquino

O cuscuz é um prato muito usado na região magrebina – norte de África. Em Marrocos é o prato da Sexta-feira ou dias de festa.
Surge muito como alternativa ao arroz, batatas ou massa e é repleta de nutrientes. É muito usado na alimentação vegetariana, já que é uma boa fonte de hidratos de carbono, que dão energia.

NOSSA VERSÃO DE CUSCUZ MARROQUINO
  • 200g de cuscuz marroquino
  • 1 sachê em pó de tempero para salada ou 1 tablete de caldo de legumes
  • 150 ml de água fervendo
  • 80g de cebola roxa picada
  • 100g de cenoura descascada, picada e cozida al dente
  • 1 tomate maduro mas firme sem sementes picado
  • Hortelã fresca picada a gosto
  • Cebolinha picada a gosto
  • 1 pitada de sal
  • 4 a 6 colheres (sopa) de suco de limão (se tiver limão siciliano obtém mais sabor e frescor a esta receita) pode até colocar um pouco de raspas da casca
  • Azeite a gosto (para o cuscuz ficar úmido começamos com 1/2 xicara de azeite)
  • 30g de uva passa escura sem semente (opcional)
  • 30g de nozes esmigalhadas (opcional)

PREPARO
Coloque a água para ferver com o tablete de caldo de legumes esmigalhado para derreter durante a fervura. Se usar o sachê em pó pode colocar quando desligar o fogo. 
Despeje sobre a farinha do cuscuz marroquino, misture, tampe a vasilha ou cubra com filme plástico. Utilize uma vasilha maior para misturar. Deixe por 10 minutos para hidratar e ficar macio. 
A quantidade de água apenas cobre os grãos, assim, não precisa escorrer ou espremer depois.
A cebola, o tomate, a cenoura e todos os ingredientes devem ser picadinhos, bem pequenos, pois assim terá um prato delicado e agradável ao comer. 
Abra a vasilha, misture todos os ingredientes, prove e tempere a gosto, regue com o azeite. Quando servir regue com mais azeite, tornará o prato delicioso. 
O suco de limão também pode ser a gosto, tem gente que gosta mais azedinho.
O cuscuz marroquino pode ser servido puro, acompanha bem carnes e grelhados em geral. Delicioso com salmão assado ou grelhado. Excelente acompanhamento para churrasco.


08 fevereiro 2019

AMBROSIA - DOCE DOS DEUSES

Com leite fresco retirado para esta delícia e ovos caipiras.
Nas cozinhas de Minas Gerais a ambrosia ainda é muito presente, onde as receitas explodem do afeto, traz boas lembranças e perfumes.
A mitologia grega costumava alimentar seus deuses irascíveis e heróis improváveis com um dos alimentos mais deliciosos que já existiram. Não se sabe com certeza se era doce ou salgado. A textura também é desconhecida. Ao menos para os gregos, a ambrosia, conhecida como a “comida dos deuses”, é o suprassumo de uma refeição – ainda mais quando combinada com o néctar, a bebida divina. Reservada apenas ao Olimpo, a ambrosia também tinha o poder de garantir a imortalidade aos pobres mortais que tivessem a felicidade de experimentá-la. É bem provável que o costume de elogiar um prato delicioso com um “é dos deuses” tenha sido inspirado neste mito grego. 

A origem do doce é ibérica. “Desde a Idade Média, a doçaria portuguesa se baseia em dois ingredientes: ovo e açúcar. Essa é a base de centenas de receitas conventuais. A ambrosia nasce nesse contexto e também da necessidade de aproveitar tudo: leite, ovo, cravo e canela”, diz o antropólogo Raul Lody, autor de Vocabulário do Açúcar.

20 julho 2017

FRANGO GRELHADO COM CREME DE MARACUJÁ E TEPPAN YAKI DE LEGUMES

TEPPANYAKI: estilo da culinária japonesa que usa a chapa para preparar os alimentos. Teppan: chapa de ferro. Yakki: grelhado, assado, frito.

PARA O FRANGO
1 kg de filé de peito de frango higienizado (colocar de molho em água e suco de limão ou vinagre) e cortado em bifes
1 colher (sopa) de tempero em pó para frango
1 colher (café) de sal grosso
2 colheres (sopa) de molho shoyu
3 colheres (sopa) de azeite 
1 dente de alho fatiado
PREPARO
Escorrer o filé de frango. Temperar os filés. Deixar por 30 minutos em geladeira, ou temperar de véspera. Fatiar o alho e dourar no grill. Grelhar o frango no ponto desejado regando com o azeite aos poucos. Tampe um pouco para não respingar e também deixar o peito de frango úmido. Antes de chegar no ponto desejado, encoste o frango em um canto do grill e comece a fazer o grelhado dos legumes.
TEPPAN YAKI
Brocólis cozido
Tiras de cenoura cozida
Tiras de pimentão verde e vermelho
Batatas cortadas em cubos e cozidas
Cebolas em rodelas
Azeitonas verdes ou pretas
Palmito cortado em pedaços
Abobrinha italiana cortada em tiras e aferventadas rapidamente
1 tomate sem sementes cortado em tiras grossas
PREPARO
Coloque aos poucos os legumes arrumando-os um ao lado do outro, regue com mais azeite e deixe dourar um pouco.Tampe e deixe grelhar e manter a umidade. Polvilhe um pouco de sal.
PARA O CREME DE MARACUJÁ
Polpa de 1 maracujá pequeno com sementes (em torno de 3/4 de xícara de chá)
100 a 200g de creme de leite (coloque aos pouco até chegar ao sabor que você deseja)
1 colher (sopa) de açucar (opcional)
PREPARO
Misture todos os ingredientes, reserve. Monte o prato com o frango grelhado, legumes grelhados e o molho de maracujá.
Este creme é um delicioso acompanhamento!

01 dezembro 2015

OFICINAS CULINÁRIA DO PEQUI

As Oficinas de Culinária da 25ª Festa Nacional do Pequi, que acontecem no dia 03 de Dezembro, já estão com suas inscrições abertas na Secretaria de Cultura (onde acontecerão as Oficinas) com Fatinha Xavier de 08:30 às 11:00. 
INSCRIÇÃO GRATUITA. VAGAS LIMITADAS.
1ª Oficina > 09:00 às 12:30
_Carne de Sol Grelhada na manteiga de Pequi com Conserva de Alho 
_Arroz Sertanejo
_ Salada da roça com molho refrescante 
_Manteigas temperadas com pequi e ervas
_ Brusquetas com manteiga de pequi, carne de Sol desfiada e manjericão
Degustações de cachaças da região, licor de pequi e sobremesas típicas
2ª Oficina > 16:00 às 19:00
_Risoto de carnes do Norte de Minas (carne de sol, costelinha suína, linguiças) com lascas de pequi flambadas na cachaça
_ Patê de ricota com pequi (servido com pão sírio e torradas)
_ Creme de Frango caipira deitado no pequi
Degustações de cachaças da região, licor de pequi e sobremesas típicas.

23 abril 2015

A VERSÃO VEGANA NA ITÁLIA DO QUERIDINHO DO NORTE DE MINAS: O ANDU. NAS MÃOS E ARTES DA CHEF CHRIS KOSTNER


Farofa di fave Farofa de andu


 
Questa ricetta è un tipico contorno brasiliano, che mi ricorda 
mia nonna ...lei la cuoceva nell'antica stufa a legna. 
Ricordo che rimanevo da lei a pranzo, non so se fosse 
contenta perché non mangiavo la" farofa de Andu"! 
Un piatto della tradizione culinaria di Minas Gerais, 
un piatto  povero, contadino e preparato con  ingredienti 
semplice ma ricco di sapore! Nel tempo, ogni regione ha 
personalizzato la ricetta. Questa che vi pubblico è la ricetta
che si tramanda da generazioni nella mia famiglia, ma  
esistano diverse versioni con abbinamenti di salsiccia, carne, 
uova ecc  http://cozinhandocombernadete.blogspot.it/2013/07/andu-o-queridinho-do-norte-das-minas_24.html . 
Servite con riso basmati  o  come aperitivo!


Ingredienti

300 g di fave fresca sgranate
160 g di farina di manioca
1 cipolla rossa tagliata a cubetti
2 Cucchiai di burro vegetale o olio d’oliva
Sale e pepe qb
1 spicchio d’aglio tritato
Coriandolo ed erba cipollina per finire
  
Preparazione

Mettete le fave in una pentola, aggiungete abbondante acqua
fredda quanta ne basta per coprirle e fatele cuocere per circa 
20 minuti. Scolatele.
Scaldate in una padella il olio d’oliva o burro vegetale e fate 
appassire la cipolla e il aglio in precedenza tritati, quindi unite 
le fave. Aggiungete la farina di manioca a pioggia mescolando 
bene. Cuocete per due o tre minuti, fino a che la farina 
risulterà granulosa e tostata, ma non bruciata (mescolate con 
cura) condire con sale qb, pepe nero macinato al momento, 
il coriandolo e l'erba cipollina tritata.
Trasferite la farofa su un piatto di portata e servite calda o 
fredda.



03 outubro 2014

SALADA DE FOLHAS À MODA GREGA - Com MOLHO DE IOGURTE GREGO

1 tigela com mix de folhas: alface (2 a 3 tipos), rúcula, hortelã fresca
1/2 abacaxi médio picado em cubos e cozido por 3 a 5 minutos com um pouco de açúcar (assim não tem perigo do abacaxi azedar ou perder a salada. E fica levemente agridoce)
150g de rodelas de palmito
Cubos de 2 mangas tipo haden ou tommy
12 morangos frescos cortados em pedaços
2 cenouras médias descascadas cortadas em palito e cozidas
200g de queijo branco em cubos (pode se queijo fresco de búfala, ou ricota) ou outro de sua preferencia
100g de azeitonas pretas a gosto (escorrer e deixar de molho em uma pitada de orégano e um pouco de azeite por 10 minutos para saborizar) ficam deliciosas. Serve também como aperitivo!
MOLHO
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de gengibre fresco descascado e ralado
1 pitada de sal
200g de iogurte grego natural 
Folhas de hortelã frescas picadinhas a gosto

PREPARO
Higienizar e misturar as folhas. Misture todos os ingredientes da salada.Coloque metade das folhas em uma travessa e misture metade da salada. Arrume por cima o restante das folhas e decore com os ingredientes restantes da salada. Sirva gelada com o molho.
OUTRA MONTAGEM:
Misture delicadamente todos os ingredientes e as folhas, arrume em uma travessa de sua escolha.
PREPARO DO MOLHO: Misture todos os ingredientes, sirva gelado em molheira a parte.

28 setembro 2014

GUACAMOLE, UMA EXPLOSÃO DE SABOR DA COZINHA MEXICANA!!

Uma das receitas do curso que ministramos na Carreta Cozinha Makro neste mês de Setembro, mês da Primavera, das receitas leves, coloridas e frescas!!!!
O guacamole é uma receita inventada pelos astecas por acreditarem na força do abacate, já que tem um alto teor de gordura, e assim, uma ótima capacidade de fornecer energia, além de ser considerado afrodisíaco. Foram os espanhóis que colonizaram o México, sendo assim, essa preparação se tornou um dos alimentos favoritos dos marinheiros espanhóis. Um prato saudável e versátil, seja adoçado com açúcar pelos espanhóis ou temperado com pimenta pelos mexicanos. A composição atual do guacamole é abacate, tomate, suco de limão, cebola e alho. Há versões mais cremosas, quando adicionadas de creme de leite ou maionese.
GUACAMOLE

2 abacates médios, maduros (700g)

2 tomates grandes maduros sem sementes e picado

1 cebola média picadinha

4 colheres (sopa) de coentro em folhas picado

Suco de 2 limões médios 

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de pimenta líquida

Sal e pimenta (a gosto)


PREPARO
Misture todos os ingrediente. Prove e coloque o sabor a seu gosto. 
O sabor ao mesmo tempo picante por causa da pimenta e tem a acidez do limão. Conserve na geladeira e sirva gelado acompanhado de tortilhas de milho ou nachos como aperitivo, entrada ou em mesas de frios.

22 agosto 2014

BROWNIE COM CALDA QUENTE DE CHOCOLATE


  • 350 g de chocolate meio amargo de cobertura
  • 100 g de manteiga ou margarina em cubos
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • ovos
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara (chá) de noz picada (opcional)
  • Manteiga ou margarina para untar o tabuleiro
  • Farinha de trigo para polvilhar
PREPARO
Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga ou margarina e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e mexa até estar bem dissolvido. Bata as claras em neve e acrescente as gemas misturadas com a baunilha um a uma. Misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato. Se quiser colocar as nozes, este é o momento.Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Corte em quadrados e sirva.







DICAS:
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.

05 abril 2014

Noite Tailandesa _ Aula Show

Salada Outono com castanhas de caju 

caramelizadas com gergelim

Batatas com páprica, orégano chileno e azeite

Frango Tailandês (com molho de ostra e pasta de 

tamarindo)





_Molho Paparis (salsa balsâmica de jerez)
_Creme Paparis (com mostarda Dijon e Lemmon Peper)

Sorvete de creme com calda de hibiscos
Sorvete de creme com mix de frutas (figo turco, damascos e vinagre balsâmico)

10 fevereiro 2013

BOLO INDIANO

200 g de margarina
4 ovos inteiros
200 ml de leite
1 xícara de açúcar comum
1 xícara de açúcar mascavo
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de noz-moscada em pó
Canela em pó para polvilhar
PREPARO
Colocar as claras em uma batedeira e bater até ficarem em neve e reservar.
Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme claro e fofo.
Bater em velocidade mínima adicionando a farinha de trigo o fermento, a canela em pó e o leite aos poucos. Aumente a velocidade e bata bem.
Quando a massa estiver bem batida acrescentar as claras em neve misturando devagar.
Colocar a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado com trigo.
Levar ao forno para assar, 160º a 180º até dourar.


COBERTURA:
1 lata de leite condensado
1 ½ medida da lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas de ovos
1 pedaço de canela em pau
1 pitada de sal
PREPARO DA COBERTURA
Colocar em uma panela o leite condensado, as gemas, a margarina, o leite, mexendo sem parar em fogo brando até o creme engrossar, fica uma textura de creme leve não muito grosso. 
Despeje sobre o bolo assim que retirar do forno ainda quente, se necessário fure em vários lugares com um garfo para que a cobertura desça em todo o bolo. Polvilhe canela em pó por cima.

02 outubro 2011

CAPONNATA ITALIANA

Antepasto siciliano dos mais conhecidos. Nós brasileiros aprendemos a apreciar, modificar, colocar ao nosso gosto. Rico em sabores mediterrâneos, regado a bons azeites, apreciamos com pão, torradas, pão sírio, acompanhando frios, como saladas....
O historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright diz que a caponata nasceu na Catalunha.
A berinjela é a base da caponata

Pino Correnti acredita que a origem da palavra caponata, seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado às videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709.
Pimentões dão sabor e o colorido a caponata
Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis. Continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar.
Azeite não pode faltar na caponata

Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva. Muito parecida com a caponata siciliana.
PARA A CAPONATA
4 berinjelas médias e firmes cortadas em cubinhos
1 litro de água fervente
Quando a água ferver, coloque os cubinhos de berinjela, mexendo por uns 3 minutos, pois é leve e sobe quando ferve. Escorra e reserve.
Leve ao fogo 1 cebola grande picadinha (se gostar corte em rodelas finas). 4 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara (chá) de azeite. Umas das delícias da caponatta é a quantidade de azeite. Quando a cebola e o alho cheirar, despeje a berinjela escorrida.
Acrescente 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, todos médios, picadinhos. 1 xícara (chá) de cheiro verde picado, 150g de passas escuras sem sementes (eu coloco mais). 100g de nozes esmigalhadas (é para encontrar os pedacinhos), 2 sachês de tempero para salada, sal se necessário. Depois de tudo misturado, regue com mais 1 xícara (chá) de azeite, polvilhe orégano ou manjericão desidratado. Prove  o tempero, eu coloco ainda 1 colher (sopa) cheia de açucar, misture bem. 
Coloque em um refratário, cubra com papel aluminio, parte brilhante para baixo, leve ao forno médio por uns 30 minutos. Retire, deixe esfriar, coloque na geladeira em vasilha tampada.
Dura por volta de 5 a 7 dias, claro não coloque colher suja, e tampe toda vez que usar. Enquanto estou escrevendo essa receita para você estou degustando a minha caponata com torradas que fiz dois dias atrás, rsss...rsss..., não resisti!!!

Postagem em destaque

13 DE SETEMBRO DIA DA CACHAÇA _ RECEITAS COM CACHAÇA

O Norte de Minas Gerais em suas inúmeras riquezas, dos seus terroirs espalhado nesta vasta região e o teor especial na classificação do clim...