Brownie de Baru e Baunilha do Cerrado

• MASSA DO BROWNIE
• 350 g de chocolate meio amargo de cobertura
• 100 g de manteiga ou margarina em cubos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha do cerrado (a fava em cachaça da região de Salinas, curtida a meses)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de baru torrado e moído grosseiramente
• Manteiga ou margarina para untar o tabuleiro
• Farinha de trigo para polvilhar
• 

PREPARO

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga ou margarina e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e mexa até estar bem dissolvido. 

Bata as claras em neve e acrescente as gemas misturadas com a baunilha um a uma. Misture ao creme de chocolate. 

Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato. Se quiser colocar o baru, este é o momento, misture. 

Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Corte em quadrados e sirva como preferir:

- com sorvete

- com a calda

- puro

Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.

BOLO DE REIS

O Bolo de Reis é uma receita portuguesa, tradicionalmente servida no Natal e no Dia de Reis e leva essa nome em homenagem aos três Reis Magos, aqueles que trouxeram presentes para Jesus, segundo a religião Cristã. o Bolo de Reis costuma estar presente nas mesas das famílias em 6 de janeiro, Dia de Reis. Segundo os costumes, no mesmo dia em que se desmonta a árvore, se assa o bolo e compartilha com amigos e familiares. Em formato de rosca, seu design remete a uma coroa enfeitada com frutas seca e cristalizadas, lembrando pedras preciosas.

Dizem que o bolo surgiu na década de XIV, na França. Vários escritores da época escreveram sobre ele, mas com a Revolução Francesa em 1789 o Bolo de Reis foi proibido devido a sua origem portuguesa. Mas como os confeiteiros da época não queriam parar de vendê-lo, trocaram o nome para Gâteau dês Sans-cullotes.

150 g de manteiga
200 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (café) de sal
5 g de noz moscada
5 g de canela em pó
50 ml de vinho do Porto (pode usar um vinho, licor ou outra bebida doce)

30 g de nozes picadas

100 g de frutas cristalizadas

50 g de uva passas branca e pretas

PREPARO

Amorne o vinho em uma panela sem deixar ferver. Coloque de molho as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reserve. 

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Junte os ovos, um a um, batendo sem parar. Coloque os ingredientes secos e misture. 

Junte o vinho do porto com as frutas cristalizadas, passas, e as nozes esmigalhadas. Misture delicadamente. 

Em uma forma untada, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido em 180º, por 45m ou até assar e dourar.

PARA O GLACÊ

½  xícara (chá) de açucar

½  xícara (chá) de água

2 claras em neve

PREPARO

Leve ao fogo a água e o açucar para ferver até formar uma calda grossa.

Enquanto isto bata as claras em neve firme na batedeira, despeje em fio a calda quente sobre as claras sem parar de bater. 

Bata até esfriar e formar picos. Cubra o bolo não totalmente e finalize com nozes e cerejas. Decore a gosto.

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE

 

Quem teve a ideia de transformar a cenoura em bolo??

Dizem (World Carrot Museau) que ele surgiu a partir da necessidade na idade média como açúcar que era muito caro, a cenoura era utilizada como substituta em pudins para garantir o sabor adocicado.

Não importa! Para mim ele surgiu na cozinha do afeto, do amor, da diversidade, e por que não da necessidade onde ainda era feito bolos quase que diariamente para as nossas merendas, de casas cheias de muitos filhos. Onde padarias não eram muito comuns e "a rainha do lar" tinha que se virar na imaginação e na preparação! Que bom!!

Americanos assim como nós brasileiros adoramos um bolo de cenoura, que não abrimos mão de uma boa calda de chocolate. Por lá ele é servido com creme cheese, vou experimentar. Mas ainda continuo com a calda de chocolate e certeza de que com o cream cheese vai arrasar!!

E vamos de bolo de cenoura hoje à brasileira: com calda de chocolate!!

Bater no liquidificador por 1 minuto:

04 ovos

1/2 xicara (chá) de manteiga ou margarina (100g)

1/2 xicara (chá) de óleo

2 xicaras (chá) de açucar

Acrescente:

03 cenouras médias (180g)

1 pitada de sal

Bater até ficar uma mistura homogênea, lisa.

Eu bato colocando aos poucos 3 xicaras (chá) de farinha de trigo. Uma a uma e na última, vá colocando, desligue o liquidificador e misturando.

Se quiser depois de bater a cenoura, despeje em um bol ou travessa e misture a farinha de trigo aos poucos.

Por último acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó quimico. Misture delicadamente. Levar ao forno pré aquecido 200º em forma ou assadeira untada e enfarinhada. Quando crescer, abaixe a temperatura para 180º ou 160º até assar e dourar.Retire, deixe amornar por uns 15 minutos e despeje a calda morna de chocolate por cima.

CALDA DE CHOCOLATE

Misture na panela e leve ao fogo:

1 xicara (chá) de açucar

1 xicara (chá) de leite

1 colher (chá) rasa de manteiga ou margarina

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (se quiser coloque um pouco mais)

1 colher (chá) de amido de milho (apena para aveludar a textura e dar brilho)

Fogo médio mexendo sem parar até chegar no ponto desejado. Fica levemente cremosa e aveludada. Desligue o fogo e deixe amornar coberta com filme plástico para não formar aquela crosta grossa. Despeje sobre o bolo que esfriou por 15 minutos, para melhor resultado a calda deve estar morna quente. 10 minutos e está no ponto para cobrir esta delicia de bolo!!

BOLO DE LIMÃO E PAPOULA

Leve e delicioso,este bolo traz o sabor refrescante do limão e o charme das sementinhas da papoula!!

PAPOULA> a semente de papoula é uma especiaria muito saborosa quando bem empregada e que, apesar de ser originada da Papoula (de onde também se extrai o ópio), a semente é do 'bem' e é permitida no Brasil para uso culinário. Podemos comer tranquilos e deixar a criatividade solta na hora de criar pratos com esse ingrediente especial. Vendida em supermercados ou lojas especializadas em produtos culinários.

BOLO

200g de margarina

05 gemas

1 lata de leite condensado (395g)

50 ml de suco de limão

3 xicaras (chá) de farinha de trigo

05 claras em neve

1 colher (sopa) de fermento em pó quimico 

1 colher (chá) de raspas da casca do limão

Calda

1/2 xícara (chá) de açúcar 

50 ml de suco de limão

1 colher (chá) das raspas da casca do limão

1 xicara (chá) de água

   

PREPARO DO BOLO

Bata a manteiga com as gemas na batedeira até formar um creme claro. Junte o leite condensado em fio e continue batendo até ficar fofo. 

Desligue a batedeira e junte as sementes de papoula, as raspas de limão, a farinha de trigo e o fermento. Misture muito bem. 

Incorpore delicadamente as claras batidas em neve à massa do bolo. Coloque em uma fôrma de bolo inglês grande (de 11 x 28 x 8cm) ou a fôrma escolhida, asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido. 

Quando crescer e começar a dourar, abaixe para 180º e deixe até terminar de assar.

Preparo da Calda

Misture o açúcar, a água e o suco de limão leve ao fogo, ferver até engrossar levemente. Acrescente as cascas do limão ralada e desligue o fogo, deixe esfriar. Desenforme o bolo ainda morno, regue com a calda, o suficiente apenas para deixar úmido.

BOLO DE FUBÁ COZIDO

Bolo simples, caseiro, receita da roça, dos livros e da infância guardada com sabores e cheiros de felicidade. É isso que o bolo de fubá traz todas as vezes que é citado, que é preparado, que é degustado. 

Bolo de fubá, Bolo de fubá com coco, Bolo de fubá cremoso (com queijo), Bolo de fubá cozido com goiabada, Bolo de fubá com erva doce...

São tantas as variações por este Brasil afora...

O fubá muito comum no Brasil Colônia, onde o milho era pilado, peneirado, passado nos moinhos d'àgua para se transformar em uma farinha amarela, cheirosa e fina, o fubá!!

Foram os portugueses que, a partir do século XVIII, com o chamado Ciclo do Ouro nas Minas Gerais, passaram a incluir o milho na alimentação diária da colônia. “Sob a forma de fubá, palavra que herdamos dos africanos para designar farinha, passa a alimentar viajantes e tropeiros substituindo muitas vezes a farinha de mandioca nos farnéis”, conta Caloca Fernandes em Viagens Gastronômicas pelo Brasil (ed. Senac).

Como a receita era muito comum entre os tropeiros e os mascates da época, ela acabou se popularizando por todo o país, sendo bem comum em áreas interioranas e por isso muito associada às quermesses e festas de São João.

BOLO DE FUBÁ COZIDO

2 xícaras (chá) de fubá

1 1/2 xícaras (chá) de açucar
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite

Misture em uma panela: o fubá, o açucar, o óleo e o leite. Leve ao fogo mexendo sem parar até formar um angu grosso. Cozinhe por uns 8 a 10 minutos. Quando soltar da panela, desligue o fogo. 

Misture:

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou manteiga. Coloque 1 pitada de sal. Deixe esfriar até amornar por uns 15 minutos. Pré aqueça o forno em 180º.

 

Depois junte 04 gemas misturando muito bem até ficar uma massa homogênea.

Misture 04 claras em neve e 1 colher (sopa) de fermento em pó químico.

Unte uma forma redonda de furo central média ou uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com fubá. Despeje a massa e leve ao forno para assar 180º por uns 20 minutos ou até crescer e começar a dourar. Abaixe a temperatura para 150º e deixe terminar de assar e dourar. Enfie um garfo ou palito e se este sair seco, está pronto. Deixe amornar e desenforme. 

Sirva com café ou chá e corra para o abraço!!!

BOLO DE MAÇÃS COM NOZES

Primavera com ares de outono!! 

Hora de perfumar a casa com cheiro de maçãs e nozes assando!

MAÇÃS EM CALDA

4 maçãs cortadas ao meio, retirar semente e fatiar em meia lua.

1 xícara (chá) de açucar

1 pedaço de canela em pau

1 xícara (chá) de água

Leve ao fogo para cozinhar até que as maçãs fiquem macias.

Maçãs cozidas em calda

PREPARO DO BOLO

Bater no liquidificador  por 2 minutos:

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (100g)

1 colher (sopa) de óleo

2 1/2 xícara (chá) de açucar

Acrescente:

1 maçã pequena sem sementes e com casca cortada em pedaços. Bater um pouco até dissolver a maçã. Junte alternando:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de sal

40g de nozes

Bater por mais 1 minuto. 

Unte com margarina uma forma e enfarinhe com farinha de trigo. Arrume fatias de maçã no fundo.

Despeje com cuidado a massa do bolo para que as fatias não saiam do lugar.

Coloque mais fatias de maçã e leve ao forno pré aquecido 200º por 25 minutos ou até ele crescer e começar a dourar. Abaixe para 160º para terminar de assar, enfiar um palito ou garfo e veja se está assado.

DICAS:

_Se você gosta coloque uva passa branca na massa depois de batida e antes de colocar na forma para assar, misture delicadamente e despeje na forma.

_Você pode trocar o açucar branco pelo açucar mascavo, fica delicioso!

É um bolo leve e úmido. 

*Receita Bernadete Guimarães

BOLO DE FARINHA DE MILHO E POLVILHO

Quer um bolo leve, e com farinhas sem glúten? 

Que tal experimentar esta receita.

Criada em um daqueles dias que você exige levantar e fazer um bolo para o café da manhã! Fácil e rápida. De liquidificador!!

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) de açucar

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de óleo

Bater por 1 minuto no liquidificador.

Acrescente:

50g de coco ralado

50g de queijo minas meia cura ou curado ralado (pode substituir por queijo parmesão ralado, mas de sabor menos acentuado)

3 xícaras (chá) de farinha de milho

2 colheres (sopa) de polvilho doce

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Bater por mais 1 minuto, despejar em tabuleiro quadrado médio ou forma redonda de furo central untada com manteiga ou margarina e polvilhada com fubá. Forno 200º até crescer. Abaixe para 180º até terminar de assar. Se necessário abaixe mais a temperatura até dourar e assar completamente.

DICAS DA CHEF

O que é o glúten?

O glúten é uma proteína que se encontra no trigo, aveia, centeio, cevada e malte.  O trigo é a maior e mais consumida fonte de glúten representando 80% das suas proteínas e é composta de gliadina e glutenina. O glúten é responsável pela elasticidade da massas a base de farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Farinha de Milho Amarelo - Fubá

A farinha de milho é obtida através do processo de torração do grão de milho, previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos. É encontrada em várias granulometrias. O mais utilizado em nossas receitas é o fubá, farinha de milho bem fininha.

Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca

A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho (maisena). Além disso, possui um custo menor do que os outros amidos. Éncontrado em qualquer supermercado ou mercearia.

Receita criada pela Chef Bernadete Guimarães 

BOLO DE FARINHA DE MILHO COM COCO E QUEIJO

Para começar bem o Ano e ter férias 

com receitas práticas e deliciosas!!

3 ovos inteiros

1 copo (americano) de óleo (250 ml)

1 copo (americano) de leite

1 1/2 copo (americano) de açucar

2 1/2 copos (americano) de farinha de milho amarela

50 g de coco ralado

50 g de queijo Minas meia cura ralado (se você não tem o queijo Minas, pode substituir por outro queijo meia cura. Um parmesão não muito forte por exemplo)

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

PREPARO

_Untar com margarina e enfarinhar com farinha de trigo uma forma redonda de furo central, ou um tabuleiro retangular médio. Reserve.

_Bata no liquidificador por 1 minuto: os ovos, o óleo, o leite e o açucar. 

_Desligue e coloque todos os outros ingredientes e bata por mais 1 minuto. 

DICAS DA CHEF

_Bata metade do coco e do queijo. 

O restante, misture depois de desligar o liquidificador. 

Aparecem mais no bolo depois de assado.

_Se quiser polvilhe açucar ou coco ralado por cima depois de assado.

BOLO INDIANO

200 g de margarina

4 ovos inteiros

200 ml de leite

1 xícara de açúcar comum

1 xícara de açúcar mascavo

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (sobremesa) de noz-moscada em pó

Canela em pó para polvilhar

PREPARO

Colocar as claras em uma batedeira e bater até ficarem em neve e reservar.

Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme claro e fofo.

Bater em velocidade mínima adicionando a farinha de trigo o fermento, a canela em pó e o leite aos poucos. Aumente a velocidade e bata bem.

Quando a massa estiver bem batida acrescentar as claras em neve misturando devagar.

Colocar a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado com trigo.

Levar ao forno para assar, 160º a 180º até dourar.

COBERTURA:

1 lata de leite condensado

1 ½ medida da lata de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

2 gemas de ovos

1 pedaço de canela em pau

1 pitada de sal

PREPARO DA COBERTURA

Colocar em uma panela o leite condensado, as gemas, a margarina, o leite, mexendo sem parar em fogo brando até o creme engrossar, fica uma textura de creme leve não muito grosso. 

Despeje sobre o bolo assim que retirar do forno ainda quente, se necessário fure em vários lugares com um garfo para que a cobertura desça em todo o bolo. Polvilhe canela em pó por cima.

BOLO DE BANANA, CHOCOLATE, CANELA....

Para quem fala que não tem "mão boa para bolo", que não sabe fazer bolo....Esta receita não tem erro. Ingredientes batidos no liquidificador, forno alto para começar até o bolo crescer, forno médio até dourar, forno baixo para terminar de assar......pronto dicas preciosas para você fazer um bolo maravilhoso!!!!

 Nesta forma coloquei rodelas de banana

Este sem rodelas de banana, mas uma mistura de 

chocolate e canela, casamento gastronômico perfeito!

Quando estava crescendo no forno....

Bata no liquidificador:

4 ovos

1 1/2 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

2 bananas caturras ou prata em pedaços

Acrescente sem parar de bater:

3 xícaras de farinha de trigo com fermento (aos poucos) se precisar desligue o liquidificador, misture com uma colher para ajudar a misturar. Bata novamente. Coloque 1 pitada de sal

Pré aqueça o forno em temperatura alta, sempre me perguntam em quantos graus, depende...cada forno tem uma, siga a sua. Forma de furo central ou outra de sua preferência, untada com margarina ou manteiga e enfarinhada com o trigo. Deixar espaço para crescimento do bolo, coloque sempre 3/4 da capacidade da forma. 

Despeje a massa, aquela da foto com as rodelas de banana:

é só cortar as bananas e deixar cair por todo a massa. 

Para o de chocolate com canela: faça uma mistura de 4 colheres (sopa) de chocolate em pó com 1 colher (café) de canela em pó. Misture e polvilhe sobre a massa, com um garfo faça arabescos rapidamente, sem misturar muito.

Leve ao forno para assar, em torno de 30 a 40 minutos, 

como eu disse, depende do seu forno.

Tem dúvidas, enfie no centro um garfo ou palito, 

se sair limpo e sequinho, está assado o seu bolo.

CARPE DIEM !!!!!!

CARPE DIEM!!!! Abraços.Carpe Diem é uma frase em latim de um poema de Horácio, e é popularmente traduzida para: colha o dia ou aproveite o momento. É também utilizado como uma expressão para solicitar que se evite gastar o tempo com coisas inúteis ou como uma justificativa para o prazer imediato, sem medo do futuro. Por isso: