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23 dezembro 2013

FELIZ NATAL!!

As receitas de Natal que preparamos para este blog atingiram no dia de hoje 3.270 visitas do Brasil e do mundo!

Obrigada a todos que visitaram, comentaram,  trocaram idéias e sugestões para um Natal delicioso!! 



Que a mesa seja Santa e Farta de bençãos de paz, alegrias, amor, 



tolerância e corações cheios de amor. Abraços a todos. Feliz Natal!!


OS SEGREDOS PARA O PREPARO DO PERU DE NATAL

QUANTIDADE
A média é de 500g por pessoa, incluindo a perda durante o cozimento, os ossos e a pele. Esta quantidade diminui para 300g a 350g se servir mais um ou dois tipos de outra carne.
Exemplo: um peru que pesa 5 kg, serve 9 pessoas.
O PREPARO
Se o peru estiver congelado, retire-o do freezer e coloque-o na geladeira de véspera. Mínimo, 12 horas de antecedência. Retire os miúdos, lave-o em água corrente por dentro e por fora. Seque com papel toalha. Prepare o seu tempero. E se o peru for temperado? E você quiser dar o seu toque especial? Depois de lavar bem em água corrente, coloque o peru em uma bacia com água e deixe imerso por uns 30 minutos, trocando a água por 2 vezes. Retire, seque dentro e fora com papel toalha, e temperar.
Depois de temperado, coloque em um saco plástico, amarre e deixe por no mínimo 6 horas dentro da geladeira, virando de vez em quando ou sacudindo delicadamente o saco.
SABORES ESPECIAIS NO PERU
Depois de temperar e antes de assar, regar com suco de limão, suco de laranja ou de maracujá, deixará a carne do peru mais macia e saborosa. Para cada kg use 2 colheres (sopa) de suco.
Assar sempre coberto com papel alumínio. Abrir de vez em quando e regar com o molho que se forma ao assar.
O tempo de cozimento: 40 minutos de cozimento para cada kg. Se for recheado aumente de 20 a 30 minutos o tempo.
A temperatura ideal? Lenta, 150º a 180º, o peru fica mais macio e assado por igual.
Se tem indicador que levanta quando assado, ok. Se não, seguindo as regras acima e quando você achar que esta assado, faça um corte pequeno com uma faca na coxa, se o liquido que escorrer for claro, sem sangue ou cor escura, está assado.
Segredinho: depois de assado deixe ainda dentro do forno por 15 a 20 minutos, a carne repousa e os líquidos deixam sabores deliciosos.
Se quiser deixar mais sabor ainda, basta regar com molhos especiais ou pincelar com mel.
PERU NA CERVEJA
Temperos a sua escolha, 2 latas de cerveja branca para um peru de 4,5 a 5 kg
PERU NO VINHO
Temperos a sua escolha, 400ml de vinho branco suave para um peru de 4,5 a 5 kg
PERU COM BACON
depois de temperar o peru, cubra com fatias de bacon. cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar.

Mais receitas de molhos, basta clicar aqui:
RECEITAS DE MOLHOS PARA PERU

20 dezembro 2013

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO

500g de cenoura picada em cubos e cozida
100g de uva passa sem semente escura
1 lata de milho verde escorrida
1 maçã grande ralada 
100g de castanha de castanha de caju picadas grosseiramente
1 peito de frango defumado desfiado grosso (por volta de 250g ou mais se gostar)
150g de maionese
200g de creme de leite
cheiro verde picado a gosto
batata palha a gosto
sal e azeite a gosto
alface americano ou outro de sua preferência e cerejas para decorar
PREPARO
Misture todos os ingredientes, tempere a gosto.Por último coloque a batata palha. Arrume em uma travessa forrada com as folhas de alface, coloque o salpicão e decore com as cerejas.
OPÇÃO: 2 xícaras (chá) de abacaxi picado. No lugar da maçã: peras.Excelente salada para servir com assados. 
 
Frango defumado deixa esta receita deliciosa!

19 dezembro 2013

MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM CREME DE AVELÃS

400g de doce de leite em barra cortado em pedaços (doce em barra mas macio)
4 colheres (sopa) de creme de avelãs
1 colher (café) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de creme de leite
cerejas ou chocolate raspado para decorar
PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador. O leite deve ser colocado aos poucos, pois é apenas para o liquidificar. Se quiser uma mousse mais durinha não coloque o leite, bata aos poucos adicionando o creme de leite. Despeje em uma travessa ou tacinhas. Leve à geladeira até firmar um pouco, retire e decore com cerejas ou chocolate raspado. Fica uma delícia se colocar no freezer ou congelador até congelar. Sirva com sorvete de creme.
DICAS DA CHEF> creme de avelã, facilmente encontrado em supermercados, aquele do café da manhã.

17 dezembro 2013

PATÊ DE PALMITO COM CASTANHAS

Para entradas do jantar de natal e ano novo, patês servidos em canapés, pão sírio ou torradinhas, acompanhando uma mesa de frios são uma delícia e muito práticos na preparação.
Palmito
250g de maionese
100g de creme de leite
200g de palmito picadinho
sal a gosto ou 1 sachê de tempero para salada
12 castanhas de caju trituradas grosseiramente
Castanhas de caju
PREPARO
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com o sal o o tempero para salada. Sirva gelado.
OPÇÕES: no lugar das castanhas de caju: nozes, castanhas do pará.

PATÊ DE ATUM COM ABACAXI

250g de maionese
100g de creme de leite
1 lata de atum escorrido (de preferência atum na água)
1/2 xícara (chá) de abacaxi fervido com 1 colher (sopa) rasa de açucar por 2 a 3 minutos
1 sachê de tempero em pó para salada ou sal a gosto
PREPARO
Afervente o abacaxi para não azedar o patê. Deixe esfriar completamente ou leve a geladeira até resfriar. Misture todos os ingredientes, acrescente o abacaxi escorrido. Sirva gelado.
OPÇÃO: 5 azeitonas pretas picadas
Mesa decorada pronta para receber os patês.

LOMBO DE PORCO COM BACON E ABACAXI CARAMELADO

PARA O LOMBO
1.300 a 1.500 kg de lombo de porco
1 colher (sopa) de seu tempero
2 dentes de alho amassados
suco de 2 limões médios
3 colheres (sopa) de molho inglês
250 a 300g de bacon em fatias finas
água o suficiente para cobrir o lombo
sal a gosto
3 folhas de louro
PARA O ABACAXI CARAMELADO
1 abacaxi pequeno descascado e cortado em fatias não muito finas
3 colheres (sopa) de açucar ou mais se desejar mais doce
1 colher (chá) rasa de manteiga ou margarina
PREPARO DO ABACAXI
Coloque as fatias do abacaxi em uma frigideira ou panela aberta, polvilhe o açucar e a manteiga ou margarina virando com um garfo cuidadosamente para não quebrar até dourar. Se quiser mais caramelado acrescente um pouco mais de açucar aos poucos.
PREPARO DO LOMBO DE PORCO
Tempere o lombo de porco com o limão, o molho inglês, tempero, alho amassado. Se quiser uma pitada de noz moscada. Esfregue, coloque em uma travessa funda ou saco plástico. Regue com a água, prove o tempero. Deixe nesta marinada de véspera. Retire o lombo, coloque em um tabuleiro, coloque as fatias de bacon lado a lado em cima de todo o lombo. Regue com um pouco de azeite e da água da marinada, pedacinhos do alho, as folhinhas de louro. Cubra com papel alumínio, leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos forno alto. Retire o papel alumínio, abaixe para a temperatura média e deixe dourar até o ponto desejado. Arrume em uma travessa com o abacaxi caramelado ao redor, decore a gosto.
DICAS DA CHEF> esta receita pode ser preparada com a opção de lombo com bacon ou lombo com o abacaxi caramelado.

16 dezembro 2013

LOMBO DE PANELA COM MOLHO AGRIDOCE

 
PARA A MARINADA DO LOMBO
1,5 A 1,8 kg de lombo suíno
600 ml de água
1 colher (café) cheia de gengibre ralado
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em pedaços médios
1 colher (café) rasa de orégano
1 pitada de curry
4 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de tempero para carne
3 colheres (sopa) de molho inglês
PARA O REFOGADO
1 colher (sopa) de azeite
colher (sopa) de açucar
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 pedaço de pimentão verde picado
sal se necessário
cheiro verde picado a gosto
PREPARO DA MARINADA
Em uma bacia ou saco plástico resistente, misture todos os ingredientes da marinada, esfregue no lombo e despeje a água. Deixe apurar o sabor dos temperos no lombo por no mínimo 3 horas ou de véspera na geladeira.
PREPARO DO REFOGADO E DO LOMBO
Em uma panela grande e de preferência grossa, pode ser também na panela de pressão (essa todos nós temos em casa). Coloque o azeite e o açucar e mexa a panela devagar e sempre até caramelar o açucar, como se fosse calda para pudim. Escorra o lombo da marinada (reserve a marinada). Dourar o lombo na mistura de azeite com o açucar caramelado, dourando de todos os lados. Puxe o lombo para um lado da panela, refogue a cebola do refogado e os pedaços que estão na marinada. Acrescente o tomate e o pimentão. Metade da água da marinada e vá colocando água aos poucos até cozinhar completamente. Polvilhe o cheiro verde no final do cozimento.
PARA O MOLHO AGRIDOCE
1/2 xícara (chá) de mostarda (se possível escolha uma mostarda com mel ou com ervas)
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 a 2 colheres (sopa) de mel ou açucar
PREPARO
Misture todos os ingredientes o mel ou açucar deve ser colocado aos poucos, principalmente se a mostarda já tem mel.
Sirva acompanhando o lombo regando por cima ou em molheira a parte.
DICAS DA CHEF> Este lombo pode ser servido de duas formas, com o molho do cozimento ou com o molho agridoce. 
Delicioso quando preparado de véspera. Guardar em geladeira, vasilha tampada com o molho do cozimento. Depois de gelado o corte o corte das fatias ficam perfeitas.

15 dezembro 2013

FAROFAS PARA ASSADOS DE NATAL E ANO NOVO

FAROFA DE QUEIJO
2 colherea (sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 cebola média picada ou ralada
2 dentes de alho socados
temperos a gosto
1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Leve ao fogo a manteiga ou margarina com um fio de óleo ou azeite para não queimar. Refogar a cebola e depois o alho. Acrescente o seu tempero, a farinha de mandioca misturando sempre. Abaixe o fogo, despeje o queijo e misture. Cheiro verde picado a gosto.

FAROFA SABOROSA

2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
2 ovos 
1 cebola média picada ou ralada
2 dentes de alho socados
Temperos a gosto ou sal
1 cenoura média descascada e ralada grossa
1 lata de milho verde escorrida
50g de uva passa (opcional)
50g de bacon picado
1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca
Cheiro verde picado a gosto

PREPARO
Refogue na manteiga ou margarina a cebola e depois o alho. Junte os ovos, misture até ficarem cremosos, acrescente o seu tempero a gosto, a cenoura, o milho e a uva passa. Tampar e deixar por 2 a 5 minutos para amaciar a cenoura. Enquanto isso fritar o bacon. Despeje o bacon com a gordura que fritou. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, fora do fogo, misture até ficar úmida. Retorne ao fogo mexendo e acrescentando mais farinha se quiser. Cheiro verde a gosto. 

FAROFA DE BANANA 

2 colheres (sopa) cheia de manteiga ou margarina
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho socados
temperos a gosto ou sal
2 bananas caturras maduras picadas
50g de uva passa (opcional)
1 a 1 1/2 xícara (chá) farinha de mandioca
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO
Refogue na manteiga ou margarina a cebola até murchar, depois o alho. Coloque as bananas picadas, misture, junte o seu tempero a gosto ou sal. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de mandioca lentamente. Misture, deve ficar úmida. Cheiro verde a gosto.E por último a uva passa.

12 dezembro 2013

BATATAS ITALIANAS DE FRIGIDEIRA

Guarnição rápida, excelente acompanhamento para carnes e aves ou simplesmente degustar pura, ela é um show!!!! Opção deliciosa para os assados das festas de fim de ano.
600g de batatas descascadas, cortadas em rodelas de uns 4 cm a 8 cm (cozinhar em água com um pouco de sal)
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola média cortada em rodelas finas
1 tomate médio maduro mas firme cortado em rodelas finas
1 copo de requeijão cremoso
queijo parmesão ou outro queijo de sua preferência mais firme ralado grosso
cheiro verde picado a gosto
sal o suficiente ou pode ser um sachê de tempero em pó para legumes
PREPARO
Deixe as batatas cozinharem até ficar macias, não muito cozidas. Arrume em uma frigideira grande todas as batatas. Leve ao fogo. Espalhe o alho, as cebolas, polvilhe o sachê de tempero em pó.
Disponha o tomate. Deixe um tempo sem mexer para que doure levemente as que estão no fundo. Quando estiverem no ponto desejado, (veja a foto) despeje o requeijão cremoso, o cheiro verde e o queijo ralado. Deixe aquecer bem para que o requeijão  e o queijo derretam, não mexa neste momento não desmanchando a decoração. Se quiser pode acrescentar milho verde, azeitonas pretas enriquecem o sabor e as batatas ficam deliciosas!!!!

08 dezembro 2013

MAIONESE TROPICAL BRASIL

1 abacaxi maduro mas firme picado e escorrido
3 maçãs verdes picadas
3 maçãs vermelhas picadas
1 lata de milho verde escorrido (200 g)
1 manga tipo Haden ou Tommy madura mas firme picada
150 g de palmito picado
50g de uvas passas sem sementes
250g de maionese
200g de creme de leite
Sal o suficiente ou 1 sachê de tempero para salada
PARA DECORAR
Alface verde e roxo
Morangos fatiados ou cerejas em calda escorridas
PREPARO
Misture todos os ingredientes, acrescente a maionese e o creme de leite.Se quiser uma salada mais úmida, acrescente mais maionese e creme de leite. Arrume em travessa decorando com o alface e os morangos ou cerejas.
DICAS DA CHEF: esta salada é deliciosa para acompanhar assados.

22 setembro 2013

PERNIL SUÍNO COM LARANJA E ESPECIARIAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA

1 pernil suíno de 2 a 2,5 kg
TEMPERO
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de tempero para carnes
8 dentes de alho
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de Curry
10 colheres (sopa) de molho de soja
1 cebola grande em pedaços
300ml de suco de laranja
200ml de água
TEMPERANDO E PREPARANDO O PERNIL
Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero. Despeje sobre o pernil e deixe na geladeira de véspera. Leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40 minutos a 1 hora, depende do seu forno. Retire o papel, deixe dourar, se precisar vire e deixe assar dos dois lados. Fatiar e regar com o molho que se forma. Servir lardeado pelo purê de banana.
PURÊ DE BANANA DA TERRA
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de caldo de legumes
06 bananas da terra maduras cozidas e amassadas
300ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de alho frito
4 colheres (sopa) de salsinha picada

PREPARO DO PURÊ DE BANANA DA TERRA

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Coloque o caldo de legumes, misture até dissolver. Acrescente a banana da terra amassada e o leite de coco mexendo sem parar até cozinhar e ferver, por volta de uns 5 minutos. Quando arrumar ao redor do pernil ou servir separadamente, decore com o alho frito e a salsinha.

DICA DA CHEF: você pode usar a banana nanina (caturra) substituindo a banana da terra se não encontrar.
Para cozinhar a banana da terra, basta cortar ao meio e com casca cozinhar em água até ficar bem macia.

06 novembro 2011

LOMBO DE PORCO DE PANELA COM ALECRIM

Almoço de domingo!!!!!Que nada.....É tão fácil e rápido de preparar que ele pode aparecer na semana casualmente, aí tudo é festa. Com ar de domingo, de encontro de família, de amigos, de amores...
PARA MARINAR
1 lombo de porco médio (de 1,5kg a 1,8kg)
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 pitada de curry
1 colher (chá) rasa de sal
2 dentes de alho amassados
1 galho pequeno de alecrim fresco ou 1 colher (café) de alecrim desidratado
500ml de água
PARA A PANELA
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho fatiados
1 cebola média picada
2 tomates sem sementes picado
1 pimentão verde pequeno picado
10 caroços de coentro verde socado
150ml de vinho tinto suave
2 litros de água colocada aos poucos
ACABAMENTO
rodelas de 1 cebola média
folhinhas de salsa para decorar
alecrim
PREPARO
Misture todos os ingredientes da marinada. Tempere o lombo de porco. Deixe na geladeira por 2 horas ou de véspera.
PARA A PANELA
Aqueça o azeite em uma panela mais grossa de preferência (ferro, ferro batido, alumínio batido, enfim uma panela mais grossa). Frite o alho até dourar. Junte a cebola mexendo sempre. Retire e reserve. No azeite perfumado pelo alho e cebola frite de todos os lados o lombo escorrido da marinada (reserve a marinada, vamos precisar).
Retorne com a cebola e o alho, adicione os tomates, o pimentão, coentro caroço amassado, tampe por 3 minutos, despeje o vinho e deixe evaporar, (humm..."momento fuxico", todos ao redor sabe que vai sair comida da boa). A partir de agora vá colocando água e um pouco da marinada reservada até cozinhar e ficar macio, prove o sabor assim que ferver. Pode ser que você não utilize toda a marinada. Coloque os temperos da marinada para cozinhar junto. Quando pronto o caldo fica no fundo, espesso, dourado... 
Retire da panela, sirva inteiro ou fatiado, despeje colheradas do caldo, decore com rodelas de cebola, alecrim, salsa. Sirva com arroz branco, batatas coradas, uma salada leve.

08 fevereiro 2011

LOMBO DE PORCO À MODA CAIPIRA

É simples de preparar e rápido, só na panela pingando água para cozinhar, perfumando a cozinha, fica macio e muito saboroso.
Tempere 1,5 kg de lombo com 1 xícara (chá) de suco de laranja
5 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
2 folhas de louro
Deixe por 2 horas na geladeira em um saco plástico ou vasilha com tampa. Mexa de vez em quando.
6 colheres (sopa) de cachaça
Leve ao fogo em uma panela mais grossa 4 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de açucar. Não mexa com colher, só vire a panela de um lado para o outro, assim o açucar não endurece. Coloque o lombo, vire do outro lado para dourar, olhe a foto. Coloque a pinga, ela vai evaporar com o calor, passe todo o lombo no fundo da panela esfregando para soltar o máximo o sabor. Despeje o caldo que temperou o lombo, tampe. Cozinhar até ficar macio, por volta de 45 minutos a 1 hora. Pingando água sempre que necessário. Retire as folhas de louro.
Retire do fogo, corte o lombo em fatias. Retorne para a panela, no fundo fica o molho, mais espesso,vire as fatias passando-as neste molho.
Cebolas, pimentão verde,vermelho ou amarelo, ficam muito bem. Termine sempre em fogo baixo, se quiser mais molhado, acrescente um pouco mais de água.
Retire do fogo coloque em uma travessa.
Decore com azeitonas, tinha folhinhas de hortelã no meu vaso na cozinha, ficam uma delícia com carne de porco.
Sirva com arroz branco, batatas em rodelas grossas cozidas, descascadas, temperadas com sal e limão (hummmm, maravilhosas) ou um purê de mandioquinha (batata baroa, cenoura branca).

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