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13 setembro 2023

13 DE SETEMBRO DIA DA CACHAÇA _ RECEITAS COM CACHAÇA

O Norte de Minas Gerais em suas inúmeras riquezas, dos seus terroirs espalhado nesta vasta região e o teor especial na classificação do clima e solo gerando sabores e aromas diferenciados, em suas cachaças, queijos, farinhas, goma (polvilho), suas frutas e frutos do cerrado, caminha cada vez mais para descobertas e experiências gastronômicas inigualáveis!

RISOTO DE CARNES DO NORTE DE MINAS COM LASCAS DE PEQUI FLAMBADAS NA CACHAÇA
PARA O RISOTO:
½ xícara (chá) de manteiga de requeijão (manteiga de garrafa)
1 cebola grande picada ou cortada em rodelas finas
5 dentes de alho socados
2 tomates picados
1 vidro de 500g de lascas de pequi em conserva
¼ copo (americano) de cachaça
300g de carne de sol cozida e desfiada
500g de costelinha suína aferventada em água com temperos
4 xícaras (chá) de arroz
250g de linguiça suína caipira fina aferventada e cortada em rodelas
Tempero a gosto (sal ou seu tempero)
1 pimentão verde pequeno picado
Cheiro verde picado a gosto
1 pimenta de cheiro (que não arde) picada
½ copo de cachaça

PARA DECORAR:
300g de drumetes (coxinhas da asa de frango) cozidas (reserve o caldo do cozimento)
15 ovos de codorna
Pimenta biquinho
12 unidades de pequi cozido (reserve a água)
Cheiro verde picado
Queijo minas curado ralado para finalizar

PREPARO:
Leve ao fogo a panela com a manteiga de requeijão. Junte a costelinha, refogando um pouco. Acrescente a cebola e deixe até começar a dourar, junte o alho. Acrescente a carne de sol desfiada. Abaixe o fogo.
Flambar na cachaça (1/4 de copo) as lascas de pequi escorridas Misture. Assim, solta mais o sabor no risoto. Coloque o arroz e despeje metade da água do cozimento dos pequis e água fresca. Enquanto isso e mexendo sempre, polvilhe metade do cheiro verde, metade das linguicinhas. Sempre acrescentando a água do cozimento dos pequis, o caldo do cozimento das coxinhas do frango e, se necessário, água fresca, mexendo sempre.
Neste momento, tempere a gosto, coloque o pimentão e pimenta picados. Quando o arroz estiver cozido e úmido, despeje a cachaça, misture e prove o tempero.
O risoto fica bem molhado e cremoso. Acrescente um pouco de queijo Minas ralado, mexendo sem parar. Desligue o fogo e decore a gosto. Sirva com o queijo minas ralado e pimentas variadas.
*Receita desenvolvida pela Chef Bernadete Guimarães para o Programa Como Será (Rede Globo)
PUDIM DE CACHAÇA COM CALDA DE RAPADURA

PARA O PUDIM
1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (usar como medida a lata de leite condensado)
4 ovos inteiros
10g de maisena
50ml de cachaça envelhecida
PREPARO DO PUDIM
Bater todos os ingredientes por 1 minuto no liquidificador. Descansar por 2 minutos para abaixar a espuma e, quando assar, formar os furinhos no pudim. Despeje a forma caramelada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 40 minutos a 1 hora. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme e sirva. Se quiser, faça um pouco mais de calda de rapadura e sirva à parte.
PARA A CALDA DE RAPADURA
250g de rapadura
Água o suficiente para derreter a rapadura
50ml de cachaça envelhecida
PREPARO DA CALDA DE RAPADURA
Leve ao fogo a rapadura e água suficiente para derretê-la. Deixe ferver até chegar no ponto de calda caramelizada, despeje a cachaça.
Desligue o fogo. Caramelizar uma forma de furo central para pudim ou forminhas pequenas com furo central como desejar. Geralmente, formas de pudim com 19 cm de diâmetro e reserve.MOUSSE CREME DE CAIPIRINHA
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 2 limões (60ml)
Raspas da casca de 1 limão
50 a 100 ml de cachaça (comece com 50 ml, misture e vá acrescentando aos poucos até achar que ficou a seu gosto)

CALDA DE RAPADURA
300g de rapadura ralada
200 ml de água
PREPARO DA CALDA
Coloque a água e a rapadura numa panela e leve ao fogo baixo até tomar consistência de um xarope grosso. Espere esfriar
PREPARO
Misture todos os ingredientes, até se tornar uma mistura homogênea e encorpada. Reserve na geladeira por 40 minutos. Sirva a mousse em taças individuais e regue com a calda de rapadura. Decore com raspas da casca de limão e uma rodela na taça.
LINGUIÇA ACEBOLADA FLAMBADA NA CACHAÇA
1kg de linguiça caseira caipira ou de sua preferência aferventada
2 cebolas cortadas em fatias finas
½ copo americano de cachaça
PREPARO
Colocar a linguiça inteira e arrumada em círculo na frigideira com óleo que cubra. Fritar e, se necessário, virar com cuidado. Escorrer o óleo e flambar a linguiça com a cachaça. Adicione as cebolas e deixe chegar ao ponto desejado.

08 abril 2023

ARANCINI

Arancini é um prato típico da Itália, da Ilha da Sicília. É um bolinho feito normalmente com as sobras de um risoto, empanado e frito.

E o de hoje foi com a sobra (fiz para sobrar, rssss) do Risoto de Bacalhau, desta sexta-feira da Paixão.
Pedaçudo, bem úmido e leve. Ainda aproveitei uma passata de tomates orgânicos para enriquecer mais ainda o risoto. 
Ganhei os tomates, não resisti e fiz.

A passata é a polpa do tomate cozida ou assada, sem pele e semente, não tem conservantes e temperos e é muito usada no lugar do molho caseiro. E o legal é que você tempera do seu jeito e coloca em qualquer prato. Assei os tomates como descrito acima, ainda com alho inteiro, cebola roxa pedaçuda. Folhas de manjericão e alecrim frescos deram o tom no final.
A passata espalhada em torradas ou bruschetas, acrescidas de queijo é uma delícia!!!
Voltando aos arancinis!!
Com a sobra do risoto misturei a farinha de pão, queijo parmesão, amassar bem para formar uma massa macia. Moldei os bolinhos com duas colheres formando uma quenelle (bolinhos em forma oval) ou pode ser enrolado nas mãos.
Passo na farinha de pão, fritar em óleo quente, e pronto!! Servi com geleia de pimenta e abacaxi, rodelas de limão siciliano.

1 xícara (chá) da sobras do  risoto
2 colheres (sopa) cheias de farinha de pão
1 colher (sopa) de parmesão ralado.

30 agosto 2017

20º Festival Gastronomia Tiradentes MG

Participamos do 20º Festival Gastronomia Tiradentes MG, onde foram homenageados Chefs Mineiros.

Prato elaborado com ingredientes da culinária Norte Mineira.
Risoto de Carnes Norte MG, Lascas de Pequi Flambadas na Cachaça, Crisp's de Taioba e Requeijão Moreno




11 setembro 2016

RISOTO DE CARNES DO NORTE DE MINAS COM LASCAS DE PEQUI FLAMBADAS NA CACHAÇA - PROGRAMA "COMO SERÁ?"


INGREDIENTES PARA O RISOTO:
½ xícara (chá) de manteiga de requeijão (manteiga de garrafa)
1 cebola grande picada ou cortada em rodelas finas
5 dentes de alho socados
2 tomates picados
1 vidro de 500g de lascas de pequi em conserva
¼ copo (americano) de cachaça
300g de carne de sol cozida e desfiada
500g de costelinha suína aferventada em água com temperos
4 xícaras (chá) de arroz
250g de linguiça suína caipira fina aferventada e cortada em rodelas
Tempero a gosto (sal ou seu tempero)
1 pimentão verde pequeno picado
Cheiro verde picado a gosto
1 pimenta de cheiro (que não arde) picada
½ copo (americano) de cachaça
PARA DECORAR:
300g de drumetes (coxinhas da asa de frango) cozidas (reserve o caldo do cozimento)
15 ovos de codorna
Pimenta biquinho
12 unidades de pequi cozido (reserve a água)
Cheiro verde picado
Queijo minas curado ralado para finalizar
PREPARO:

Leve ao fogo a panela com a manteiga de requeijão. Junte a costelinha, refogando um pouco. Acrescente a cebola e deixe até começar a dourar, junte o alho. Acrescente a carne de sol desfiada. Abaixe o fogo.

Flambar na cachaça (1/4 de copo) as lascas de pequi escorridas. Misture. Assim, solta mais o sabor no risoto. Coloque o arroz e despeje metade da água do cozimento dos pequis e água fresca.

Enquanto isso e mexendo sempre, polvilhe metade do cheiro verde, metade das linguicinhas. 

Sempre acrescentando a água do cozimento dos pequis, o caldo do cozimento das coxinhas do frango e, se necessário, água fresca, mexendo sempre.
Neste momento, tempere a gosto, coloque o pimentão e pimenta picados.
Quando o arroz estiver cozido e úmido, despeje a cachaça, misture e prove o tempero.

O risoto fica bem molhado e cremoso. Acrescente um pouco de queijo Minas ralado, mexendo sem parar. Desligue o fogo e decore a gosto. Sirva com o queijo minas ralado e pimentas variadas.

Receita desenvolvida pela Chef Bernadete Guimarães


LINGUIÇA ACEBOLADA FLAMBADA NA CACHAÇA
1kg de linguiça caseira aferventada
2 cebolas cortadas em fatias finas
½ copo americano de cachaça
PREPARO
Colocar a linguiça inteira e arrumada em círculo na frigideira com óleo que cubra.
Fritar e, se necessário, virar com cuidado. 
Escorrer o óleo e flambar a linguiça com a cachaça. Adicione as cebolas e deixe chegar ao ponto desejado.

13 julho 2011

RISOTO COM COSTELINHA SUÍNA, LASCAS DE PEQUI E LINGUIÇA CALABRESA

Uma combinação de ingredientes da gastronomia de Minas Gerais, faz esta receita sofisticada no sabor, na leveza e na delícia do encontro.
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
600g de costelinha suína cortada em pedaços pequenos (refogar na panela sem óleo, fogo baixo, até começar a fritar, retire e faça o mesmo procedimento com a calabresinha).
200g de linguiça tipo calabresa fina cortada em rodelas
250g de polpa de pequi escorrida 
PREPARO
Refogue até ficar transparente a cebola na manteiga ou azeite. Acrescente o alho e frite um pouco mais, até cheirar. Coloque a costelinha e calabresinha previamente fritas. Misture. Junte a polpa do pequi escorrida.
Despeje 1 litro de água. 
2 tomates grandes sem sementes e pele picados
1 pimentão verde pequeno sem sementes picado
1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picados
Misture e ferva por uns 5 minutos para apurar os sabores.
Acrescente 500g de arroz para risoto ou o seu arroz comum. Enquanto isso coloque mais 1 litro de água para ferver.
Logo que começar a ferver prove o sabor, a costelinha e a linguiça calabresa vão soltar um pouco do sal. Tempere a seu gosto, tempero pronto, sal. Neste momento acrescente cheiro verde picado a gosto, mexa.
Vá pingando a água fervente aos poucos mexendo sempre até ficar no ponto desejado de cozimento.
Despeje 400 ml de creme de leite, abaixe o fogo, misture delicadamente até encorpar todo o creme
Não deixe secar, deve ficar cremoso, molhado.
As lascas de pequi praticamente desaparecem, soltam a cor amarelada e dá o tom no risoto
Um vinho bordeaux mais jovem, mais suave, fechou perfeitamente este encontro de sabores.
Um queijo parmesão menos curado não tira o sabor tão marcante desta mistura de ingredientes que não brigam entre si mas traz harmonia deste o primeiro momento.
Domingo em família, comemorando a chegada de mais um membro de minha irmã Karina e Anderson. Um irmãozinho para Paula, minha sobrinha. Um brinde a vida!!!

13 março 2011

RISOTO DE SHITAKE COM LIMÃO SICILIANO

Costumo dizer que risotos são criatividade, ingredientes disponíveis e prazer em ir para cozinha. Cozinhar apenas...Como o dia de hoje, indefinido, sol, chuva, lufadas de calor e a intimidade do frio em pequenos espaços, nossa!!!!!!!!! Como está tendo mudanças climáticas, mesmo nestas terras dos Montes Claros, famosa por ser uma cidade com temperatura de deserto, derretemos durante o dia e às vezes com sorte refrescamos um pouco à noite.
Se gosto de risotos, não posso ficar sem cogumelos, tenho sempre: shitake, funghi secci, champignon... Quem aprecia o sabor delicado dos cogumelos, tenho certeza neste momento está concordando comigo. Sofistica o sabor da receita, perfuma, traz sabores indefinidos de mato, mar, ar, cheiro de relva fresca...
Um bom risoto preparado com manteiga 
(1 colher de sopa), cebola (1 pequena) e 
finas fatias de alho (1 dente)
Raspas de limão siciliano a gosto
Cogumelos shitake imersos em água fervente. 
Champignon cortado em lâminas finas, 
água do champignon hidratando ervas finas e tomilho. 
Arroz arbóreo: arroz italiano, redondinho, 
meio gordinho, próprio para fazer risotos.
Ou use o seu.
Enriqueci com fatias de frango cozido e seu caldo. Misture todos os ingredientes na panela. Segredo de um bom risoto? Caldo (aqui o do frango) o tempo todo até o arroz ficar na textura desejada.
Por último ainda na panela um pouco de vinho branco suave, queijo parmesão ralado (um parmiggiano-regiano, uau!!! O melhor!!!
Creme de leite para finalizar.
Decorei o prato com cubinhos de tomate, folhas secas de hortelã e tiras bem finas de casca de limão siciliano. Claro azeite e queijo parmesão ralado.
Sabores inigualáveis....
A  HISTÓRIA DO RISOTO
A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. 
Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. 
Após muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

21 janeiro 2011

RISOTO CAIPIRA

Nós também temos risoto uai!!!!!!

Mas antes da receita, vamô prosear um tiquinho!!!!!
Você que é de outra região ou outro país (obrigada por visitar esta cozinha) não está entendendo nada.... Eu explico. Estamos no Brasil, no estado de Minas Gerais, aqui somos chamados de mineiros (as). Temos muita história, assim como você aí no lugar que está. Peculiaridades neste vasto mundo dos lugares que habitamos são muitas e isso me encanta.
Só para entender do que eu falo, veja o texto:

Dicionário de Mineiro, uai!
O Brasil talvez seja um dos poucos países do mundo que pode se orgulhar de ter apenas um idioma falado de Norte a Sul, certo? Errado. O leitor Carlos Vincula prova que o Mineirês é um dialeto forte, poderoso e que fala de minerim é assim mêzz, estes são alguns mandamentos da língua portuguesa dos mineirin de Belzonte (Belo Horizonte), Berlândia (Uberlândia), Beraba (Uberaba), Vairginha (Varginha), Guvinadoir Valadairs (Governador Valadares), Mons Claro (Montes Claros), Tajubá (Itajubá), Tabira (Itabira), etc...

_UAI é indipensável: O que significa UAI?
UAI é UAI, UAI...
_Usar sempre "i" no lugar de "e"
Ex.: MININO, ISPECIAL, EU I ELA, VISTIDO
_Dizer "ÉMÊZZ?" quando quiser uma confirmação.
_Se quiser chamar atenção diga simplesmente ÓI QUIÓ.
_Se estiver com fome coma PÃO DJI QUEJJ.
Ex.: dois PÃO DJI QUEJJ e dois guaraná...
_Na falta de vocabulário específico utilizar a palavra TREM que serve pra tudo, exceto como meio de transporte ferroviário. Neste caso, é TROÇO.
_ONZZ é o meio de transporte coletivo rodoviário.: Ex.: Lá vem o ONZZ.
_Se aprovar alguma coisa solte um sonoro MAIS QUI BELÊZZ!
_Pra fazer café, primeiro pergunte PÓPÔPÓ?
Achou pouco, ficou ralo?
Pergunte: PÓPÔ MAPOQUIM DIPÓ?
_Se você não sabe onde está e nem para onde vai, pergunte simplesmente:
ONCOTÔ? PRONCOVÔ? PRONÓISVAI ?
_Se não estiver certo de comparecer, diga simplesmente CONFÓFÔ EU VÔ, que quer dizer:
conforme for, eu vou.
_Se o motivo da dúvida for algo que você tem que fazer, explique,"Vou fazer um NIGUCIM e volto logo".
_Ao procurar alguém que concorde com você, dispare um NÉMÊZZ?
_Use a expresão aumentativa DIMÁI DA CONTA.
Ex.: ISSÉ BÃO DIMÁI DA CONTA.
CÊÉ BOBO DIMÁI DA CONTA.
_Usar sempre duas negativas prá deixar claro que você não sabe do que está falando:
"NUM sei NÃO".
_Use sempre o diminutivo INN, tipo PIQUINININN, LUGARZINN, BOLINN, MINEIRINN...
_Use a expressão RAPÁI pra iniciar uma exclamação. Nem sempre é necessário complemento.
Ex.: RAPAAAI...
_REDÁ: Mesma coisa de RASTÁ. Ex.: JUDA REDÁ ESS TREM AQUI Ó...
_Ao terminar uma frase, conclua com a palavra SÔ.
_Se alguém der cinco, supere e diga, DÔSSÊIS ou PROSSÊIS.
Achô difici de lê, é porque cê num é mineiro...
VAMÔ PREPARA A RECEITA?????

UM ARROZ SEM ÓLEO
500ml de água
4 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
3 xícaras (chá) de arroz
sal a gosto
PREPARO
Coloque a água para ferver em uma panela maior para misturar todos os ingredientes. Adicione o alho e a cebola, despeje o arroz e o sal. Deixe cozinhar. A água pode ser pouca, mas vamos usar o caldo do frango.
PARA O RISOTO
700g de peito de frango cozido e desfiado
500ml de caldo do cozimento do frango
Termine de cozinhar o arroz despejando 
o caldo até ficar bem macio. Acrescente o frango.
Enriqueça com 2 cenouras cozidas e picadinhas, 1 lata de milho verde escorrida, 
cheiro verde picado a gosto, 150g de azeitonas verdes ou pretas picadas, 200g de vagens picadas e cozidas em água fervente.
Misture tudo.
Ainda no fogo e acrescentando mais caldo de frango, fica bem molhadinho, fogo baixo.
Misture 400g de creme de leite, ou mais se quiser.
100g de queijo minas meia cura ralado 
ou outro queijo de sua preferência
Está pronto, uma delícia de risoto!!!!

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13 DE SETEMBRO DIA DA CACHAÇA _ RECEITAS COM CACHAÇA

O Norte de Minas Gerais em suas inúmeras riquezas, dos seus terroirs espalhado nesta vasta região e o teor especial na classificação do clim...