sexta-feira, 18 de março de 2011

MOLHO BARBECUE

Molho criado pelos norte americanos para acompanhar hambúrgueres e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado, de cor escura e agridoce, saboroso.  Já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça, o famoso "barbecue defumado". Algumas levam mel, tomilho, etc...etc... Esta receita me atende e tem agradado muita gente, fiz meus ajustes e acrescentei bacon, fica com sabor levemente defumado. Pode não ser o barbecue americano, dos famosos nuggets do McDonalds, mas gosto dele.
Fritar 1 fatia de bacon (50g) e 2 cebolas médias 
picadas em 2 colheres (sopa) de azeite
Coloco 3 colheres (sopa) de açucar mascavo
500g de catchup e 3 colheres (sopa) de mostarda. 
Usei uma mostarda americana com ervas, 
mas pode ser a que você gosta
1 xícara (chá) de vinagre branco ou tinto
1 pitada de ervas finas
Já fiz com 1 pitada de alecrim e tomilho. 
Escolha...ervas são como perfume, tem que agradar!
1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave, 
o seco fica com sabor muito forte.
Acrescente 500ml de água. Deixe ferver por 10 a 15 minutos até cozinhar tudo muito bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador, eu sempre uso a tecla pulsar, 
assim  fica pedacinhos dos ingredientes.
Leve ao fogo novamente, deixe ferver um 
pouco até engrossar levemente
Depois de frio, guarde em vidros 
tampados na geladeira. 
Tem várias formas de usar o barbecue: no churrasco, no sanduíche, gosto muito destas receitas. 

COSTELINHA DE PORCO AO BARBECUE

1 kg de costela de porco magra inteira e limpa
1 xícara (chá) de molho barbecue
2 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal a gosto
1 pitada de alecrim desidratado a gosto
1 pitada de salvia desidratada 
5 colheres (sopa) de suco de um limão
PREPARO
Tempere a costela de porco com o sal, alecrim, salvia e o suco de um limão. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Pincele todo o azeite de oliva e metade do molho barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio. Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos ou até verificar que está dourada e macia. Se necessário vire deixando-a da cor e ponto que você deseja.
FILÉ MIGNON AO BARBECUE
1 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 a 5cm de espessura
1 colher (chá) rasa de seu tempero
3 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de água
azeite para fritr os bifes
molho barbecue a gosto
PREPARO
Tempere os bifes e deixe por 30 minutos. Frite -os no azeite no ponto desejado. Aqueça o molho barbecue e cubra os bifes, ou sirva em molheira a  parte. 

Um comentário:

Vivendo e Aprendendo a Cozinhar disse...

Oie Bernadete,
Boa essa receita, hein?
Qdo fui aos EUA me levaram num churrasco típico americano, o famoso "Barbecue". Aqui na minha cidade tem um lanchonete que vc tem a opção de pedir o lanche com molho de barbecue, mt bom!
Bjão pra vc, bom fim de semana. =)

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