terça-feira, 31 de janeiro de 2012

OS SEGREDOS DO MOLHO BECHAMEL...MOLHO BRANCO

Você sabe que podemos fazer do famoso molho branco uma base obtendo vários sabores?
Existe diferença entre um e outro? São tantas as indagações, então vamos lá....

O molho bechamel, segundo alguns, foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef famoso. No entanto outros dizem que Lois Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XVI, que viveu dois séculos antes, e que há registros de molhos à base creme de leite já existiam na época. Se você pesquisar vai encontrar várias versões. Mas vamos ao molho.
A diferença entre o molho branco e o molho béchamel: a base é a mesma. Existe béchamel onde o leite é aromatizado, perfumado com ervas, especiarias como o louro, cebola, alho, noz moscada e outros. Algumas receitas pede para dourar a farinha de trigo na manteiga, (vai embolar) e acrescente o leite gradativamente mexendo sem parar. O molho branco mais simples leva margarina, leite e farinha de trigo.
MEU MOLHO BRANCO
1 colher (sopa) cheia de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
PREPARO
Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola, deixe refogar um pouco. Enquanto isso bata no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre a manteiga e a cebola misturando sempre até formar um creme. Tempere com o sal e a noz moscada.
MINHAS VARIAÇÕES
_No lugar do sal coloco 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha.
_Faço com 750ml de leite, quando terminar acrecente 300g de creme de leite.
_Delicioso para lasanha, quando terminar junte 1 copo de requeijão cremoso.
DERIVADOS DO MOLHO BÉCHAMEL
Existem muitas variações, algumas delas abaixo:
NORMANDO: quando acrescentamos creme de leite. Ideal para peixes, aves, ovos e legumes.
NÂNTUA: junte molho de camarões pronto amassado com um pouco de manteiga. Ideal para peixes.
POLETTE: acrescente 2 gemas, salsinha picada, 1 colher (sopa) de suco de limão. Ideal para peixes,carnes, legumes e massas.
CREME CHAMPIGNON: bata no liquidificador junto com a farinha de trigo e o leite algumas unidades de cogumelos. Quando terminar de fazer o molho junte cogumelos fatiados, uma pitada de orégano. Delicioso para frango e massas.



CREME CHAMPIGNON

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