MANCEBO...MARIQUINHA

              MANCEBO

É uma armação maior em madeira ou ferro que sustenta o coador. Isso porque as famílias antigamente eram numerosas. Para as famílias pequenas existe a Mariquinha, que é mesma coisa do mancebo, mas só que bem menor, com um pequeno coador e uma caneca esmaltada, no lugar do bule.

Coar café no coador de pano é identidade de nosso povo do interior, desde os tempos antigos até os dias de hoje.

Significado de Mancebo: Característico da mocidade, juvenil. Que possui excesso de energia, de vigor; energético. (Eu acredito que a pessoa que nomeou a armação para coar o café pensou exatamente no significado dele: afinal café é energia, vigor).

Mas esse modo de preparo do café coado surgiu apenas anos seguintes, por volta de 1780, na França. Todavia, a popularidade veio anos depois, em 1815, na Inglaterra. Segundo relatos de pesquisadores, os primeiros preparos de cafés coados eram feitos em coadores de algodão ou linho. Contudo, os sabores do tecido eram refletidos e podiam ser percebido facilmente no cafezinho. Certamente, esse método de preparo de café é muito relevante, apesar das ressalvas de sabores. Entretanto, ele simboliza o surgimento do tradicional café coado e é fundamental para a história.

CAFÉ COM SABOR DE PASSADO

… socava-se no pilão, escolhia-se tirando os grãos pretos, cascas, pedras, paus etc.

…torrava-se na panela de ferro ou torradores sobre a chama do fogão a lenha.

…guardava-se em latas grandes mantidas bem fechadas.

… moído na hora em moinhos manuais afixados na parede ou sobre alguma mesa.

…fervia-se água em chaleiras de ferro e/ou alumínio ou canecões.

…colocava-se o açúcar (cristal) na água e o pó de café antes de iniciar a fervura.

… usava-se uma colher de pau para mexer o pó e para facilitar a filtragem no coador.

…o coador era de pano, geralmente de flanela branca, feito em casa e costurado sobre um aro de metal (ferro ou alumínio). O meu é, rsss.

...Para “curtir” quando novo, não usado, era fervido com pó de café (já usado) para tirar o sabor do pano.

...usava-se um suporte (mancebo) para apoiar o coador e, sob ele, ficava o bule.

…o bule de café coado ficava na chapa do fogão a lenha para manter-se quente.

…servia-se em canecas (ferro ágate, alumínio, latas) ou xícaras de louças.

…acompanhava pão feito em casa, bolo de fubá, biscoito de polvilho, queijo e manteiga.