ENCONTRO HOTELARIA E GASTRONOMIA MINEIRA - EDIÇÃO NORTE DE MINAS - MONTES CLAROS MG

ENCONTRO HOTELARIA E GASTRONOMIA MINEIRA - EDIÇÃO NORTE DE MINAS - EM MONTES CLAROS MG - 26 E 27 DE NOVEMBRO 2015
Veja detalhes da programação: www.encontrohotel.com.br

PROGRAMAÇÃO
SUJEITA A ALTERAÇÃO SEM AVISO PRÉVIO

26 DE NOVEMBRO DE 2015HORÁRIO CREDENCIAMENTO E ABERTURA LOCAL
12h00 – 13h00 CREDENCIAMENTO RECEPÇÃO
13h00 – 14h00 SOLENIDADE DE ABERTURA AUDITÓRIO
14h00 – 14h50 PALESTRA MAGNA - PERSPECTIVAS DO TURISMO EM MINAS GERAIS - SILVANA NASCIMENTO - SECRETÁRIA ADJUNTA DE TURISMO AUDITÓRIO

PALESTRAS
HORÁRIO PALESTRANTE TEMA LOCAL
15h00 – 16h00 ALISSON MARTINS HOTEL INDEPENDENTE – PADRONIZAÇÃO OPERACIONAL E POSICIONAMENTO MERCADOLÓGICO AUDITÓRIO
16h00 – 16h15 INTERVALO CAFÉ E PROSA
16h15 – 17h15 REINALDO LANDULFO PAINEL TURISMO REGIONAL - FATOR DE DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO E SOCIOAMBIENTAL AUDITÓRIO
17h30 – 18h30 MARIA JOSÉ DANTAS GESTÃO OPERACIONAL EM GOVERNANÇA HOTELEIRA AUDITÓRIO
18h45 – 19h00 INTERVALO CAFÉ E PROSA
19h00 – 20h00 SADY VIANA COMO UTILIZAR AS MÍDIAS SOCIAIS A FAVOR DO MEU NEGÓCIO AUDITÓRIO

OFICINA GASTRONÔMICA
HORÁRIO CHEF TEMA LOCAL
16h00 – 18h00 FELIPE LEROY PRODUÇÃO ANTECIPADA DE ALIMENTOS - GASTROCOACHING ESPAÇO GOURMET

HORÁRIO PAINEL SABOR EMPRESARIAL - CASES DE SUCESSO DA GASTRONOMIA LOCAL
18h00 – 20h00 MEDIADOR
CHEF EDUARDO AVELAR- RESTAURANTES CONVIDADOS
XAPURI - PALLADINO - XICO DA KAFUA - VILLA RURAL -
MARIA DAS TRANÇAS - VECCHIO SOGNO - TRINDADE AUDITÓRIO

27 DE NOVEMBRO DE 2015
HORÁRIO PALESTRANTE - TEMA LOCAL
9h00 – 10h45 
ALEXANDRE ZUBARAN - CLUSTER DA ROTA TURISTICA DA CARNE DE SOL
BERNADETE GUIMARÃES SILVA -EXPEDIÇÃO SERTÃO NORTE MG GASTRONOMIA E CULTURA AUDITÓRIO

11h00 – 12h00 LUIZ CARLOS BRAGA MERCADO CENTRAL – DE CENTRO DE ABASTECIMENTO A ATRATIVO TURÍSTICO AUDITÓRIO
14h00 – 15h00 MARCUS NUNES CONSTRUINDO UMA CARREIRA NA HOTELARIA – DE ESTAGIÁRIO A GERENTE GERAL AUDITÓRIO
15h00 – 15h15 INTERVALO CAFÉ E PROSA
15h15 – 16h15 ANDERSON ROCHA PAINEL
TURISMO DE NEGOCIOS E EVENTOS – CIDADES PÓLOS AUDITÓRIO
16h15 – 16h30 INTERVALO CAFÉ E PROSA
16h30 – 17h30 ANDRE BEKERMAN TENDÊNCIAS E INDICADORES ECONÔMICOS DE VIAGENS E EVENTOS CORPORATIVOS AUDITÓRIO
18h00 – 19h00 CRISTIANO LOPES HOSPITALIDADE NÃO EXISTE SEM EMOÇÃO AUDITÓRIO

OFICINA GASTRONÔMICA
HORÁRIO CHEF TEMA LOCAL
16h00 – 18h00 PENNINHA OS 4 MANDAMENTOS DO CHURRASCO
O BOI TODO CHURRASQUEAVEL
TRANSFORMANDO CARNE DE 2ª EM CARNE NOBRE ESPAÇO GOURMET

MINI CURSO
HORÁRIO PROFISSIONAL TEMA LOCAL
14h00 – 15h45 MARCELO OLIVEIRA ATENDIMENTO, VENDAS E MARKETING SALA 1
16h00 – 17h45 MARCO TULIO QUINA ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS PARA HOTELARIA SALA 1
18h00 – 19h45 MARIA JOSÉ DANTAS ESCULTURA DE TOALHAS E DECORAÇÃO DE CAMAS SL 1

FESTIVAL HOTEL GOURMET
HORÁRIO CHEF TEMA LOCAL
20h00 – 22h00 HÉLIO SANTOS
GERALDO BRITO
FÁBIO JÚLIO DE JESUS
MANOEL PEREIRA
RONIE PETERSON
VANDECA
EDSON SOUZA
RODRIGO CARRASCO OURO MINAS PALACE HOTEL
MERCURE LOURDES
MAX SAVASSI APART HOTEL
BELO HORIZONTE OTHON PALACE
HOTEL GROGOTÓ SENAC - BARBACENA
POUSADA DO GARIMPO - DIAMANTINA
RITZ PLAZA HOTEL
ÁGUAS DE SANTA BARBARA RESORT HOTEL ESPAÇO GOURMET

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG

OFICINAS DE GASTRONOMIA SERTANEJA

1ª OFICINA

RISOTO DO CERRADO. ACOMPANHADO DE LICOR DE PEQUI

2ª OFICINA

ARROZ COM PEQUI, CARNE DE SOL AO LEITE FLAMBADA COM CACHAÇA E MELAÇO DE RAPADURA

AS SOBREMESAS?

PICOLÉS DE FRUTOS E FRUTAS DO CERRADO

SALADA DE FOLHAS À MODA GREGA - Com MOLHO DE IOGURTE GREGO

1 tigela com mix de folhas: alface (2 a 3 tipos), rúcula, hortelã fresca

1/2 abacaxi médio picado em cubos e cozido por 3 a 5 minutos com um pouco de açúcar (assim não tem perigo do abacaxi azedar ou perder a salada. E fica levemente agridoce)

150g de rodelas de palmito

Cubos de 2 mangas tipo haden ou tommy

12 morangos frescos cortados em pedaços

2 cenouras médias descascadas cortadas em palito e cozidas

200g de queijo branco em cubos (pode se queijo fresco de búfala, ou ricota) ou outro de sua preferencia

100g de azeitonas pretas a gosto (escorrer e deixar de molho em uma pitada de orégano e um pouco de azeite por 10 minutos para saborizar) ficam deliciosas. Serve também como aperitivo!

MOLHO

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café) de gengibre fresco descascado e ralado

1 pitada de sal

200g de iogurte grego natural 

Folhas de hortelã frescas picadinhas a gosto

PREPARO

Higienizar e misturar as folhas. Misture todos os ingredientes da salada.Coloque metade das folhas em uma travessa e misture metade da salada. Arrume por cima o restante das folhas e decore com os ingredientes restantes da salada. Sirva gelada com o molho.

OUTRA MONTAGEM:

Misture delicadamente todos os ingredientes e as folhas, arrume em uma travessa de sua escolha.

PREPARO DO MOLHO: Misture todos os ingredientes, sirva gelado em molheira a parte.

Noite Tailandesa _ Aula Show

Salada Outono com castanhas de caju 

caramelizadas com gergelim

Batatas com páprica, orégano chileno e azeite

Frango Tailandês (com molho de ostra e pasta de 

tamarindo)

_Molho Paparis (salsa balsâmica de jerez)

_Creme Paparis (com mostarda Dijon e Lemmon Peper)

Sorvete de creme com calda de hibiscos

Sorvete de creme com mix de frutas (figo turco, damascos e vinagre balsâmico)

AULA SHOW PAPARIS

INFORMAÇÕES:  (38) 3083-2440 _ Montes Claros, MG

Clique e visite a PAPARIS

OPÇÕES DE TABUAS DE FRIOS PARA AS FESTAS DE NATAL E FIM DE ANO

Os frios, saladas, patês, dip's são opções para entradas, acompanhar ou mesmo "beliscar" durante o almoço e ceia de Natal ou Ano Novo. Preferência de muitos e de um colorido maravilhoso, fiz esta seleção para que você tenha idéias de como compor estas maravilhas. 

FELIZ NATAL!!!

FELIZ NOVO ANO!!!

Misture cores e sabores!!

Sirva os frios acompanhados de pães como: 

sírio, torradinhas....

CUCA SALGADA DE BACALHAU

UM DOS SUCESSOS DA SEMANA GASTRONÔMICA 

NA CARRETA MAKRO 2012!!!

MASSA

½ xícara (chá) de leite

½ lata de milho verde

1 xícara (chá) de óleo de milho
4 ovos inteiros
1 tablete de caldo de legumes 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
500g de bacalhau demolhado e refogado a gosto (com azeite, cebola, tomate picado sem semente, cheiro verde)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

COBERTURA:
150g de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de parmesão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Orégano a gosto

PREPARO MASSA

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, mexa até que fique uma mistura homogênea, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Utilize uma forma retangular ou redonda untada e enfarinhada. Coloque metade da massa e em seguida espalhe o recheio de bacalhau e as azeitonas. Se quiser misture as azeitonas no refogado de bacalhau. Coloque o restante da massa, espalhe cobrindo o recheio, polvilhe a farofa salgada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180º por 25 minutos ou até ficar levemente dourada.

PREPARO COBERTURA

Coloque todos os ingredientes em uma travessa e misture rapidamente com um garfo ou colher até que fique uma farofa grossa.

Pode ser servida em mesas de frios, 

como entrada ou prato principal.

CHURRASCO

Brasileiro aprecia bons churrascos, aos domingos não há município que não tenha pelo menos um aficcionado por churrasco, rodeado de família e amigos. Dizem os bons cozinheiros que o churrasco é uma arte, e como tal deve ser servido com cuidado e carinho.

A picanha foi eleita a rainha do churrasco. A costelinha de porco, lingüiça, asinhas de frango, coração de galinha são as tradicionais entradas do churrasco, mas também tem seus segredos no preparo.

OS TEMPEROS

Voce pode utilizar apenas sal grosso para a carne ou então preparar uma salmoura. Se preferir um gostinho diferente faça um molho com cebola.

Pique 1 cebola média, coloque óleo, salsa bem picadinha e um pouco de pimenta vermelha. Deixe este molho descansar por alguma horas (ele fica melhor ainda de um dia para o outro) depois espalhe pela carne.

CARVÃO NA MEDIDA

Calcule 700g de carvão para cada quilo de carne, mas tenha um pouco mais à mão, pois o consumo pode variar de acordo com a qualidade do mesmo, a temperatura do dia, a intensidade do vento e o tamanho da churrasqueira.

SEM PRESSA

Acenda o fogo 1 hora antes do horário em que pretende começar a assar a carne. Só coloque a carne quando todo o carvão estiver em brasa. Mas lembre-se de deixar uma área do braseiro menos intenso.

LEVE TOSTADA

“Sele” a carne, tostando rapidamente sua superfície antes de assá-la. Assim, preservam-se o suco e a maciez da peça. Depois coloque-a no lado menos quente da churrasqueira ou eleve a grelha.

PACIÊNCIA

Nem pense em deixar a carne assando e sair por aí. Pingos de gordura podem gerar labaredas e queimar a peça. Ou o fogo pode apagar. É preciso ficar de plantão ao lado da churrasqueira.

MACIEZ GARANTIDA

Marinar a carne com vinagre ou vinho evita seu ressecamento e a deixa suculenta.

A GRELHA

A grelha deve estar limpa, se não deixe-a sobre o braseiro por uns 10 minutos. Assim os resíduos da gordura serão eliminados. A altura da grelha também faz diferença para assar o churrasco: o ideal é que ela fique entre 25 a 30cm do braseiro.

ACOMPANHAMENTOS

Folhas verdes e tomates vão bem na hora de servir. Alguns legumes grelhados como batatas, beringela, abobrinha, cebola, tomate e pimentão. Cebola assada e temperada no prato com orégano e um fio de azeite, é deliciosa. Saladas frescas, maionese fazem companhia a estrela da festa, a carne. Farofas são preferência de muitos.

Como sobremesas espetinhos de frutas frescas ou grelhadas acompanhadas de sorvete. Creme de papaya então é simples, leve e delicioso.

O MELHOR DA PICANHA

Unanimidade nacional, é a carne das ancas do boi.
Sem músculos possui alto volume de irrigação sanguínea e uma boa camada de gordura na parte superior. Na parte de baixo, existe uma boa nervura prateada, em quase toda a extensão, que convém retirar antes de a carne ir ao fogo.

O ponto ideal da picanha é malpassado ou antes do ponto. Bem passada ela endurece .

Antes de temperar a picanha, retirar a película esbranquiçada se houver. Esta pode endurecer a carne sob a ação do calor. Em seguida corte e tempere de acordo com a receita. Se está na geladeira ou ainda congelada, quem gosta dela malpassada deve deixá-la em temperatura ambiente por 2 horas, antes de receber o sal e ir para a grelha. Assim não há risco de ficar fria por dentro. Corte-a sempre na diagonal, contra a direção das fibras, para ficar mais macia.
Você sabe o que é picanha maturada? É um método natural de amaciamento da carne. Ela é embalada a vácuo e estocada por 21 a 30 dias, a uma temperatura média de zero grau, ou seja, acima do ponto de congelamento. A carne amacia por ação de suas próprias enzimas e, dizem os especialistas, fica com o sabor aprimorado.

UMA FATIA DE PICANHA, ACIMA CUPIM

COSTELA

É o corte preferido pelos gaúchos. Tem carne rija, mas particularmente saborosa pela vizinhança do osso e de uma manta de gordura. Deve ser assada lentamente para amaciar. Faz-se muito a costela inteira bem como a chamada ponta-de-agulha e ainda o assado de tira, muito apreciado na Argentina e no Uruguai. Deve ir ao fogo com o lado do osso para baixo.

MAMINHA

Muito saborosa e macia, apresenta alguma semelhança de textura com a picanha, mas é uma peça menor e com menos gordura. Se for pequena, pode ir inteira para a grelha. Grande convém cortá-la em postas. Deve ser assada lentamente e servida ao ponto ou levemente passada.

ALCATRA

Carne de sabor acentuado, com pouca gordura, deve ser cortada em pedaços grossos antes de ir para grelha. Muito fina pode ficar seca por dentro. Convém servi-la ao ponto ou malpassada. O interior da alcatra, chamada de miolo ou coração, é o apreciado baby beef.

CONTRAFILÉ

Os uruguaios e argentinos o chamam de bife de chorizo e o consideram uma especialidade. Macio, tem sabor acentuado e muito suco. Peça retirada debaixo do osso da chuleta ou bisteca, no dorso do boi. Com um pouco de cuidado, não se erra o ponto do contrafilé, que mal passado fica uma delícia.duras, é uma carne bastante suculenta. Seu ponto ideal é o malpassado.

FRALDINHA

É uma carne rija, que não causa boa impressão no açougue. Tem fibras longas, pelancas e gorduras. Seu sabor, porém é apurado. Ao ser preparada para churrasco perde 40% do peso. Deve ser servida no ponto ou malpassada. No Rio Grande do Sul chamam-na de “vazio”.

CHULETA OU BISTECA

Apreciadissíma na França, com nome de entrecôte, e nos Estados Unidos, como T bone steak. Existem ligeiras diferenças entre estes cortes e a nossa chuleta ou bisteca, mas vamos considerá-las iguais. Entremeada de gorrdura.

LAGARTO DE SOL

        ESPECIALIDADE NORTE MINEIRA

Preferência do norte mineiro, o lagarto de sol também é apreciado no churrasco, a espessura do corte chega de 2 a 3 cm. Deve ser mais gordo, o gado deve ser novo, senão fica duro.

 

Aberta ao meio, salgada na hora ou com um pouco de antecedência, tem um sabor inigualável.

LAGARTO TEMPERADO

CUPIM

Bastante apreciado nos nossos churrascos, o ideal deste corte é ficar nos temperos por algumas horas, depois cozinhar até amaciar. Leva-se a churrasqueira até o ponto desejado.

Carne de fibras longas e que desfia quando cortada. Bastante gordurosa, quando assada ao ponto fica muito suculenta.

PONTA DO PEITO

Carne gorda, quando o gado é novo torna-se mais macia. Também é apreciada a maçã de peito.

CHÃ DE FORA

Segundo os atendentes “depois da alcatra é a carne mais procurada para espetos.” Carne boa para espeto, é desmembrada do lagarto e mais macia.

CHURRASCO DE FRANGO

Bem marinado em água e vinho ou água e temperos, o frango pode surpreender em sabor. Algumas de suas partes são ótimas para churrasco, coxas, sobrecoxas, coxinha da asa e a asa, são preferência. As asas e suas coxinhas são excelentes aperitivos. Grelhar até quase bem passadas, é melhor, aproveitando a suculência da carne.

DICAS

corações de frango são deliciosos, limpe-os bem, tempere com sal, alho, vinagre, deixe por 2 horas. Coloque-os no espeto e asse deixando-os ao ponto para ficarem macios.

Marine a carne de frango com:

• vinho branco seco e água em partes iguais

• manjericão fresco

• sal e pimenta-do-reino branca a gosto

• 1 pitada de páprica doce

Ficam especiais. Deixe por 2 horas, e depois asse. Enquanto assa, regue com esta marinada para dar mais sabor.

Outra forma de temperar. Marine a carne de frango com:

• molho de soja

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• alho socado

• cebola em pedaços grandes

• folha de louro

• água que cubra a carne de frango

Deixe por 2 horas, e depois asse.

CHURRASCO DE CARNE DE PORCO

As carnes de porco são macias e saborosas quando assadas na grelha. Lombo de porco, costelinha, carne de pernil, filé de porco, bisteca, variam o churrasco com nobreza. Devem ser temperados com antecedência para obter melhor sabor. Temperos como molho inglês, molho shoyo, alho, cebola, ervas, pimenta-do-reino dão um toque especial. A linguiça não deve ser muito magra, senão ficará seca quando pronta.

DICAS

Marine a costelinha de porco em uma solução de:

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco

• 2 xícaras (chá) de água

• 2 colheres (sopa) de mel (glucose de milho)

• sal refinado a gosto

Deixe de molho por 1 hora. Leve a churrasqueira regando frequentemente a carne com o molho quando começar a tostar. O mel não adoçará, mas dará sabor e cor irresitíveis.