MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares. 

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às 

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.

ESPECIAL DE NATAL 2011

CEIA DE NATAL , CEIA DE ANO NOVO

CEIAS DE VIDA, DE ALEGRIA, 

 DE ESPERANÇAS...

 Mais um ano se passou, e como foi rápido, não?

Começamos a pensar no Natal, no Ano Novo, nos presentes, nos encontros, na comida!!!!!!!!  O que fazer este ano para nós, a família, os amigos...

Sabe quais as melhores dicas para as ceias?

_Escolher as receitas de acordo com as suas habilidades culinárias, se desejar preparar algo diferente, faça um teste primeiro e com antecedência para que dê tudo certo no dia.

_Calcule a quantidade suficiente para os seus convidados, faça uma relação, confirme as presenças. Faça a lista de compras com antecedência

_Calcule em média 600g de comida preparada para cada convidado. 

Se sobrar, o almoço do dia seguinte está garantido.

_Não misture sabores parecidos: lombo de porco com abacaxi, tender com fios de ovos, peru com frutas, em uma mesma refeição? Não dá certo. Inove, surpreenda.

_Se a ceia ou almoço é responsabilidade de membros da família ou entre amigos, combine o que cada um vai trazer, assim pratos não se repetem, evitam surpresas de receitas e sabores iguais.

_Se a ceia ou almoço são fartos e variados, cuidado na sobremesa, deve ser leve. Assim cada receita salgada ou doce faz o seu papel sem ofender nenhuma estrela da festa.

_Podemos estar com espírito de Natal e Ano Novo desde o café da manhã até a última refeição.

_A variedade de bolos, biscoitos, pães, roscas existentes permite dias deliciosos, dedicados à família e a todos que amamos e estão conosco.

Prepare a sua cozinha, perfume a sua casa, deixe o espírito de natal, de boas novas, de esperanças para o ano que chega sair de dentro de você, depois coloque-o em cada cantinho, em cada pessoa que encontrar e prepare-se para receber de volta o carinho oferecido a tudo e a todos!

MAIS DICAS E RECEITAS 

PARA UM NATAL DELICIOSO

CARNE DE PANELA COM VINHO E BATATAS

Uma carne deliciosa!!!

1kg de acém, músculo ou maminha cortado em cubos médios

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho socados

10 caroços de coentro verde fresco socados ou 1 pitada de coentro seco em pó

2 tomates sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 litro de água

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

6 batatas médias descascadas (escolha as menores)

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (cebolinha, salsa ou coentro em folhas)

50g de azeitonas verdes fatiadas

1 lata de ervilhas (pode ser menos, mas lata de ervilha: abriu, usou)

PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o azeite ou óleo. Frite a carne até dourar. Coloque a cebola e o alho, refogar um pouco. Adicione os tomates, pimentão e coentro. Despeje a água e o sal. Tampe, pressão por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra, prove o tempero e veja se a carne está macia. Coloque as batatas, o vinho e metade do cheiro verde. Tampe sem a pressão, cozinhar até que as batatas fiquem macias. Retire as batatas para voltarem no final, senão derretem. Com a panela destampada deixe quase secar o caldo. Fica grosso. No final ainda fervendo coloque as ervilhas, azeitonas e batatas só para aquecer. Sirva em uma travessa, decore com o restante do cheiro verde picado.

2º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA REGIONAL "CARNE DE SOL"

A convite do Secretário de Cultura, Sr Ildeu Brauna o 2º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA REGIONAL "Carne de Sol" será o evento de abertura da Festa Nacional do Pequi nos dias 9/10/11 de dezembro em Montes Claros. 

Será realizado na AMAMS, esperamos atingir o nº de participantes do 1º Seminário (300 pessoas).

É a sequência e resultados do projeto Sertão Mineiro Gastronomia e Cultura, Expedição Gastronômica no Norte de Minas Gerais, orgulho e afirmação de que estamos no caminho certo para registrar uma das gastronomias mais ricas e interessantes do estado.

MANTEIGA DE GARRAFA 

DERRETENDO AO SOL

INSCRIÇÕES: de 24/11 a 03/12 no CIRCUITO TURÍSTICO SERTÃO GERAIS, Mercado Municipal Mercado De Montes Claros
Circuito Turístico Sertão Gerais _ segetur@gmail.com _ Letícia Veloso _ (38) 3221-6769/ 9844-0511/ 9986-4909

PROGRAMAÇÃO DO SEMINÁRIO (gratuito)

09/12 _ 6ª feira: de 08:00 às 08:30 credenciamento (AMAMS) Levar o comprovante da inscrição.

08:30 às 09:00 café da manhã com produtos regionais

09/12 _ 6ª feira: de 09:00 às 12:30 _ 2º Seminário de Fortalecimento da Gastronomia Regional (AMAMS)

AS OFICINAS DE GASTRONOMIA E PALESTRAS SERÃO NA CARRETA COZINHA MAKRO, VEM ESPECIALMENTE PARA ESTE EVENTO

_09/12 _6ª feira: de 17:30 às 20:30 _ 

Oficina de Gastronomia - CARNE DE SOL E INGREDIENTES REGIONAIS _ Chef Bernadete Guimarães


_10/12 _sábado > de 09:30 às 12:30_ 

Oficinas de Gastronomia - A CARNE DE SOL E O PEQUI NA ALTA GASTRONOMIA _ Chef Bernadete Guimarães

_10/12 _ sábado: de 13:30 às 15:00

PALESTRA com Gregório Ventura:_ desenvolve coach com pessoas e gestores.

10/12 _sábado: de 17:30 às 20:30 _ 

Oficina de Gastronomia _ A CARNE DE SOL E O PEQUI NA ALTA GASTRONOMIA _ Chef Bernadete Guimarães

_11/12 _domingo: de 09:30 às 12:30 _ 

Oficina de Gastronomia _ A CARNE DE SOL E 

INGREDIENTES REGIONAIS _ Chef Bernadete Guimarãe_

Léo (Cantina do Léo) ganhador 3 vezes da Comida de Buteco.

11/12 _domingo _ 16:30 ÀS 19:30

Oficina de Gastronomia _ COQUETÉIS ESPECIAIS COM FRUTAS REGIONAIS E APERITIVOS DE BUTECO _ Barman Afrânio Rodrigo César

DOAÇÃO ESPONTÂNEA:As oficinas de culinária tem o valor de R$ 15,00 (por pessoa e por oficina). Inclue: aula, degustação, apostila e certificado de participação.

O valor recolhido será doado para o Centro da Criança e do Adolescente Paula Elizabete _ Montes Claros Mg

blog:http://www.centropaulaelizabete.org.br/2010/03/quem-somos.html

SALADA FRESCA DE ALHO PORÓ

Alho porró traz surpresas agradáveis em cada receita que preparo. As saladas são frescas e crocantes.Quando temperado e gratinado no forno com cubos de manteiga surpreende no sabor. Em um dia de total inspiração esta salada trouxe à tona o gosto de cozinhar.

Aqui usei 2 unidades, não eram tão grandes.

Retire as folhas, corte o bulbo em rodelas finas.

Se quiser uma salada mais macia, coloque em água fervente, mexendo o alho porró fatiado por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar. Quer uma salada mais crocante, não aferventar o alho porró, é só misturar os outros ingredientes.

1/2  lata de milho escorrida

2 cenouras médias cruas descascadas e raladas

100g de uva passa branca sem semente

cheiro verde picado a gosto

MOLHO

1 colher (sopa) de azeite balsâmico dissolvido em 3 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de água

sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes da salada. Arrume em uma travessa. 

MOLHO: Misture os ingredientes e coloque em uma molheira à parte. Sirva salada e molhos gelados. Não tempere antes com o molho assim fica fresca e não murcha.

MOLHO BARBECUE

Molho criado pelos norte americanos para acompanhar hambúrgueres e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado, de cor escura e agridoce, saboroso.  Já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça, o famoso "barbecue defumado". Algumas levam mel, tomilho, etc...etc... Esta receita me atende e tem agradado muita gente, fiz meus ajustes e acrescentei bacon, fica com sabor levemente defumado. Pode não ser o barbecue americano, dos famosos nuggets do McDonalds, mas gosto dele.

Fritar 1 fatia de bacon (50g) e 2 cebolas médias 

picadas em 2 colheres (sopa) de azeite

Coloco 3 colheres (sopa) de açucar mascavo

500g de catchup e 3 colheres (sopa) de mostarda. 

Usei uma mostarda americana com ervas, 

mas pode ser a que você gosta

1 xícara (chá) de vinagre branco ou tinto

1 pitada de ervas finas

Já fiz com 1 pitada de alecrim e tomilho. 

Escolha...ervas são como perfume, tem que agradar!

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave, 

o seco fica com sabor muito forte.

Acrescente 500ml de água. Deixe ferver por 10 a 15 minutos até cozinhar tudo muito bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador, eu sempre uso a tecla pulsar, 

assim  fica pedacinhos dos ingredientes.

Leve ao fogo novamente, deixe ferver um 

pouco até engrossar levemente

Depois de frio, guarde em vidros tampados na geladeira. Tem várias formas de usar o barbecue: no churrasco, ou no sanduíche. 

COSTELINHA DE PORCO AO BARBECUE

1 kg de costela de porco magra inteira e limpa

1 xícara (chá) de molho barbecue

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Sal a gosto

1 pitada de alecrim desidratado a gosto

1 pitada de salvia desidratada 

5 colheres (sopa) de suco de um limão

PREPARO

Tempere a costela de porco com o sal, alecrim, salvia e o suco de um limão. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Pincele todo o azeite de oliva e metade do molho barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio. Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos ou até verificar que está dourada e macia. Se necessário vire deixando-a da cor e ponto que você deseja.

FILÉ MIGNON AO BARBECUE

1 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 a 5cm de espessura

1 colher (chá) rasa de seu tempero

3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de água

azeite para fritr os bifes

molho barbecue a gosto

PREPARO

Tempere os bifes e deixe por 30 minutos. Frite -os no azeite no ponto desejado. Aqueça o molho barbecue e cubra os bifes, ou sirva em molheira a parte.

LOMBO DE PORCO DE PANELA COM ALECRIM

Almoço de domingo!!!!!Que nada.....É tão fácil e rápido de preparar que ele pode aparecer na semana casualmente, aí tudo é festa. Com ar de domingo, de encontro de família, de amigos, de amores...

PARA MARINAR

1 lombo de porco médio (de 1,5kg a 1,8kg)

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 pitada de curry

1 colher (chá) rasa de sal

2 dentes de alho amassados

1 galho pequeno de alecrim fresco ou 1 colher (café) de alecrim desidratado

500ml de água

PARA A PANELA

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho fatiados

1 cebola média picada

2 tomates sem sementes picado

1 pimentão verde pequeno picado

10 caroços de coentro verde socado

150ml de vinho tinto suave

2 litros de água colocada aos poucos

ACABAMENTO

rodelas de 1 cebola média

folhinhas de salsa para decorar

alecrim

PREPARO

Misture todos os ingredientes da marinada. Tempere o lombo de porco. Deixe na geladeira por 2 horas ou de véspera.

PARA A PANELA

Aqueça o azeite em uma panela mais grossa de preferência (ferro, ferro batido, alumínio batido, enfim uma panela mais grossa). Frite o alho até dourar. Junte a cebola mexendo sempre. Retire e reserve. No azeite perfumado pelo alho e cebola frite de todos os lados o lombo escorrido da marinada (reserve a marinada, vamos precisar).

Retorne com a cebola e o alho, adicione os tomates, o pimentão, coentro caroço amassado, tampe por 3 minutos, despeje o vinho e deixe evaporar, (humm..."momento fuxico", todos ao redor sabe que vai sair comida da boa). A partir de agora vá colocando água e um pouco da marinada reservada até cozinhar e ficar macio, prove o sabor assim que ferver. Pode ser que você não utilize toda a marinada. Coloque os temperos da marinada para cozinhar junto. Quando pronto o caldo fica no fundo, espesso, dourado... 

Retire da panela, sirva inteiro ou fatiado, despeje colheradas do caldo, decore com rodelas de cebola, alecrim, salsa. Sirva com arroz branco, batatas coradas, uma salada leve.

TAÇA CREMOSA DE MORANGOS

Morangos....Morangos......Quantas delícias ainda para inventar. São de uma versatilidade. Com eles consigo inovar e sempre surpreender. Adoro morangos!!!!!!!

DOCE DE MORANGOS

600g de morangos lavados e partidos ao meio no sentido do comprimento

1 xícara (chá) de açucar

08 colheres (sopa) de licor de morango ou martini

Misture todos os ingredientes 

e deixe por 10 minutos macerando.

Leve ao fogo mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa e brilhante. 10 minutos mais ou menos, fogo alto. Desligue o fogo e reserve. Deixe esfriar. Pode ser feito de um dia para o outro. Guarde na geladeira em vasilha tampada.

CREME

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 litro de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

10 gotas de essência de baunilha

200g de creme de leite

PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite e leve ao fogo mexendo sem parar até formar um creme liso. Desligue o fogo, misture o creme de leite. Cubra com filme plástico para não empelotar e deixe esfriar.

Se tiver uma taça como esta, decore com morangos frescos cortados pela metade e coloque uma camada de creme. Ou montar em um refratário retangular grande.

Por cima do creme espalhe um pouco do doce de morangos. Coloque mais creme, mais doce de morangos...até encher. Por último uma camada de creme.

PARA A COBERTURA

1/2 xícara (chá) de claras

1 xícara (chá) de açucar

PREPARO

Misture as claras e o açucar até dissolver. Só então leve ao fogo mexendo sem parar e rápido para aquecer bem, cuidado não deixe ferver (vira clara de ovo cozida e doce, rsss....). Retire e bata na batedeira, velocidade máxima até formar picos firmes.

Espalhe sobre a última camada, regue com um pouco da calda do doce de morangos. Faça desenhos com um garfo. Decore com morangos inteiros.

Pode regar com um pouco de licor de morango.

É uma delícia!!!!!!!!

A cobertura fica como um marsmellow cremoso!!!