MARINAR

Início de uma marinada de frango com sal, shoyu, cebola

MARINADA

Molho composto de ervas, especiarias, água, vinho, vinagre. É neste líquido que carnes, aves e peixes ficam de molho por um certo tempo para depois serem cozidos, assados, gratinados.
Os ingredientes da marinada podem variar, conforme o alimento que será preparado. Em Portugal, havia uma distinção entre marinada e vinha d'alhos. A marinada levava obrigatoriamente vinho. Na França, a marinada é fervida depois esfriada. A função da marinada é penetrar mais sabor no alimento, adicionar umidade, amaciar. Deve ficar na geladeira em vasilha tampada ou coberta com filme plástico ou papel alumínio.

SUGESTÕES DE MARINADAS

AVES: água, vinho branco, cebola em rodelas grossas ou pedaços, molho shoyu e sal. 
CARNES: vinho tinto, água, louro, molho inglês, alho socado, cebola em pedaços, coentro seco.

Para carnes mais duras, caldo de abacaxi, amacia e dá um toque especial no sabor.

PEIXES: marinada rápida de água, sal, limão.
Não deixe o peixe muito tempo, derrete.

CARNE DE PORCO: limão, curry, canela em pó, água, tempero pronto em pó (vem com diversos ingredientes) coentro seco.