LOMBO DE PANELA COM MOLHO AGRIDOCE

 

PARA A MARINADA DO LOMBO

1,5 A 1,8 kg de lombo suíno

600 ml de água

1 colher (café) cheia de gengibre ralado

2 folhas de louro

2 dentes de alho amassados

1 cebola média cortada em pedaços médios

1 colher (café) rasa de orégano

1 pitada de curry

4 colheres (sopa) de limão

1 colher (sopa) de tempero para carne

3 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O REFOGADO

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açucar

1 cebola grande picada

1 tomate grande picado

1 pedaço de pimentão verde picado

sal se necessário

cheiro verde picado a gosto

PREPARO DA MARINADA

Em uma bacia ou saco plástico resistente, misture todos os ingredientes da marinada, esfregue no lombo e despeje a água. Deixe apurar o sabor dos temperos no lombo por no mínimo 3 horas ou de véspera na geladeira.

PREPARO DO REFOGADO E DO LOMBO

Em uma panela grande e de preferência grossa, pode ser também na panela de pressão (essa todos nós temos em casa). Coloque o azeite e o açucar e mexa a panela devagar e sempre até caramelar o açucar, como se fosse calda para pudim. Escorra o lombo da marinada (reserve a marinada). Dourar o lombo na mistura de azeite com o açucar caramelado, dourando de todos os lados. Puxe o lombo para um lado da panela, refogue a cebola do refogado e os pedaços que estão na marinada. Acrescente o tomate e o pimentão. Metade da água da marinada e vá colocando água aos poucos até cozinhar completamente. Polvilhe o cheiro verde no final do cozimento.

PARA O MOLHO AGRIDOCE

1/2 xícara (chá) de mostarda (se possível escolha uma mostarda com mel ou com ervas)

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 a 2 colheres (sopa) de mel ou açucar

PREPARO

Misture todos os ingredientes o mel ou açucar deve ser colocado aos poucos, principalmente se a mostarda já tem mel.

Sirva acompanhando o lombo regando por cima ou em molheira a parte.

DICAS DA CHEF> Este lombo pode ser servido de duas formas, com o molho do cozimento ou com o molho agridoce. 

Delicioso quando preparado de véspera. Guardar em geladeira, vasilha tampada com o molho do cozimento. Depois de gelado o corte o corte das fatias ficam perfeitas.