sábado, 28 de dezembro de 2013

MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO E ARROZ DE LEITE DE COCO

Tradicional prato de peixe da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, depende da região. 
A moqueca baiana inclui na sua receita leite de coco e azeite de dendê.
A moqueca capixaba não leva leite de coco e dendê, é feito primeiro o molho depois acrescentado as postas do peixe para cozinhar.
A moqueca mineira é a da beira do rio, simplesmente um ensopado de peixe com temperos da culinária mineira como o coentro caroço, o corante e muito cheiro verde.
1 kg de peixe cortado em postas (surubim, dourada, pira)
suco de 1 limão médio
1 colher (chá) rasa de tempero para peixe
sal o necessário
2 tomates médios cortados em fatias ou rodelas finas
1 pimentão verde pequeno cortados em fatias ou rodelas finas
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
12 caroços de coentro verde socado
2 dentes de alho socados ou picados
um pouco de corante
cheiro verde picado a gosto
200ml de leite de coco
500g de camarão
PREPARO
Tempere o peixe com o tempero para peixe, suco de limão e sal. Em uma panela arrume metade dos tomates, cebola e pimentão. Por cima as postas do peixe. Cubra com o restante dos tomates, cebola e pimentão. Tampe a panela por 5 minutos. Abra e coloque um pouco de água, tampe novamente. Cozinhar por mais 5 a 10 minutos, pois o peixe cozinha muito rápido. Despeje o leite de coco, camarões e cheiro verde, prove o tempero e acrescente mais se precisar. 
PARA ACOMPANHAR: UM BOM PIRÃO
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do peixe
farinha de mandioca o suficiente (por volta de 1/2 xícara) depende como você gosta, mais ralo ou mais grosso.
1/2 cebola pequena cortada em rodelas finas
cheiro verde a gosto
caldo de pimenta (opcional)
PREPARO DO PIRÃO
Leve ao fogo uma panela com o caldo do cozimento do peixe. Coloque a cebola e um pouco do cheiro verde, deixe ferver.
Abaixe o fogo e polvilhe lentamente a farinha de mandioca mexendo ao mesmo tempo sem parar até engrossar o pirão no ponto desejado.
Quer apimentar mais sua moqueca?

MOLHO APIMENTANDO DE CALDO DE PEIXE

Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois limões médios. Corte uma cebola pequena em fatias bem finas, fazendo o mesmo com  um pouco de coentro e cebolinha verde. Misture tudo regando com o azeite e uma concha rasa do caldo do cozimento do peixe. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

PARA O ARROZ DE LEITE DE COCO
Cozinhe o arroz normalmente, com alho, cebola e apenas a 1ª água. Ele fica ainda cru. Na hora de servir despeje o leite de coco o necessário para cozinhar e ficar bem macio e molhadinho. Sirva bem quente.

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