Arancini é um prato típico da Itália, da Ilha da Sicília. É um bolinho feito normalmente com as sobras de um risoto, empanado e frito.
E o de hoje foi com a sobra (fiz para sobrar, rssss) do Risoto de Bacalhau, desta sexta-feira da Paixão.
Pedaçudo, bem úmido e leve. Ainda aproveitei uma passata de tomates orgânicos para enriquecer mais ainda o risoto.
Ganhei os tomates, não resisti e fiz.
A passata é a polpa do tomate cozida ou assada, sem pele e semente, não tem conservantes e temperos e é muito usada no lugar do molho caseiro. E o legal é que você tempera do seu jeito e coloca em qualquer prato. Assei os tomates como descrito acima, ainda com alho inteiro, cebola roxa pedaçuda. Folhas de manjericão e alecrim frescos deram o tom no final.
Voltando aos arancinis!!
Com a sobra do risoto misturei a farinha de pão, queijo parmesão, amassar bem para formar uma massa macia. Moldei os bolinhos com duas colheres formando uma quenelle (bolinhos em forma oval) ou pode ser enrolado nas mãos.
Passo na farinha de pão, fritar em óleo quente, e pronto!! Servi com geleia de pimenta e abacaxi, rodelas de limão siciliano.
1 xícara (chá) da sobras do risoto
2 colheres (sopa) cheias de farinha de pão
1 colher (sopa) de parmesão ralado.
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