CREME DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL E LINGUICINHA CAIPIRA

600g de carne se sol cozida e desfiada (cozinhar na panela de pressão por 30 minutos refogada com cebola e alho.)

1 kg de abóbora japonesa sem sementes e com a casca cozida

150g de bacon picado

1 cebola grande picada ou ralada

4 dentes de alho socados

250g de linguiça suína caipira (ou outra de sua preferência)

Sal ou temperos a gosto

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Frite o bacon em uma panela de preferência grossa para que o caldo não grude no fundo. Retire o bacon e reserve. Retire a pele da linguiça, espalhe na gordura do bacon e frite um pouco. Acrescente a cebola e depois o alho. Enquanto isso bata a abóbora e metade da carne de sol cozida e desfiada no liquidificador com um pouco de água ou do próprio caldo do cozimento da carne. Despeje na linguiça, cebola e no alho fritos. Junte o restante da carne de sol cozida e desfiada. Tempere a gosto. Se gostar apimente um pouco com a pimenta de sua preferência. Deixe ferver, engrossar e apurar os sabores.No final coloque uma pitada de alecrim fresco ou desidratado (opcional).

Sirva quente com cheiro verde, com torradas ou pão.

DICAS DA CHEF

Servir com creme de leite por cima é uma delícia!!

ENGROSSADO DE FRANGO COM MILHO

Engrossado de frango com milho. Aqui no Norte de Minas Gerais Engrossado, Quenga, Frango com milho...E ainda colocamos pequi!!! Iniciando o inverno é uma delícia e aquecedor.

1 frango inteiro cortado a passarinho

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de corante (coloral, urucum)

4 espigas de milho verde cortadas e batidas no liquidificador com 400 ml de leite

1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1 tablete

sal a gosto

2 espigas de milho cortadas em rodelas

12 pequis (opcional) 

Cheiro verde cortado a gosto

PREPARO

Depois de limpo e cortado o frango coloque em uma panela grande e grossa (pois precisa de um cozimento lento e maior, pode grudar no fundo). Leve ao fogo médio.Tampar e refogar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, o frango começa a fritar. Abra um espaço puxando o frango para um lado da panela e refogue o alho, depois a cebola. Misture ao frango. 

Acrescente o açafrão, a pimenta-do-reino e o corante (coloral, urucum). Mexa para agregar a todos os pedaços do frango. Acrescente o pequi, as espigas de milho cortadas em rodelas, o caldo de galinha ou sal. Despeje água que cubra até cozinhar o frango, o pequi e o milho até ficarem muito macios.

Despeje ao poucos o milho batido e coado mexendo sem parar. Coloque a quantidade de milho batido até chegar ao ponto desejado. Um creme mais grosso ou não. Polvilhe o cheiro verde cortado a gosto. Na hora de servir coloque cheiro verde e pimentas frescas ao lado.

DICAS DA CHEF

Você pode fazer este prato sem o pequi. 

PERNIL SUÍNO COM LARANJA E ESPECIARIAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA

1 pernil suíno de 2 a 2,5 kg

TEMPERO

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de tempero para carnes

8 dentes de alho

½ xícara (chá) de suco de limão

1 colher (café) de Curry

10 colheres (sopa) de molho de soja

1 cebola grande em pedaços

300ml de suco de laranja

200ml de água

TEMPERANDO E PREPARANDO O PERNIL

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero. Despeje sobre o pernil e deixe na geladeira de véspera. Leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40 minutos a 1 hora, depende do seu forno. Retire o papel, deixe dourar, se precisar vire e deixe assar dos dois lados. Fatiar e regar com o molho que se forma. Servir lardeado pelo purê de banana.

PURÊ DE BANANA DA TERRA

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de caldo de legumes

06 bananas da terra maduras cozidas e amassadas

300ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de alho frito

4 colheres (sopa) de salsinha picada

PREPARO DO PURÊ DE BANANA DA TERRA

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Coloque o caldo de legumes, misture até dissolver. Acrescente a banana da terra amassada e o leite de coco mexendo sem parar até cozinhar e ferver, por volta de uns 5 minutos. Quando arrumar ao redor do pernil ou servir separadamente, decore com o alho frito e a salsinha.

DICA DA CHEF: você pode usar a banana nanina (caturra) substituindo a banana da terra se não encontrar.
Para cozinhar a banana da terra, basta cortar ao meio e com casca cozinhar em água até ficar bem macia.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU AO CREME DE REQUEIJAO CREMOSO

PARA O BACALHAU

1 kg de bacalhau sem sal e limpo e desfiado

1 cebola grande finamente picada

100g de tomates pelados picados

100g de azeitonas pretas picadas

100g de azeitonas verdes picadas

1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho

1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho

sal e cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Faça um refogado com o bacalhau no azeite, alho e cebola. Acrescente o tomate pelado, as azeitonas, os pimentões, um pouco de noz-moscada e tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde de sua preferência.

PARA O PURE DE BATATAS

1 kg de batatas descascadas, cozidas e amassadas

02 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

01 colher (chá) de alho amassado

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xícara (chá) de leite

1 colher de noz-moscada ralada na hora

Sal a gosto

PURE DE BATATAS

Refogue na manteiga a cebola e o alho. Acrescente as batatas amassadas,  o leite de coco, e a noz-moscada, tempere a gosto. Misture bem até aquecer e ficar um purê liso.

PARA A MONTAGEM

1 copo de requeijão cremoso

Queijo parmesão ralado para gratinar

Cheiro verde a gosto

Batata palha a gosto

MONTAGEM

Num refratário untado com manteiga, disponha uma camada do purê de batatas e na sequência o recheio de bacalhau. Cubra com o requeijão cremoso, e um pouco do queijo parmesão, depois outra camada de purê de batatas. Polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno médio até corar. 160º. Retire e cubra com a batata palha se desejar.

JILÓ

Fruto geralmente confundido com legume, originário da África Ocidental, sua coloração varia de verde-clara ou escura, se bem que vi na Chapada Diamantina em Utinga e Bonito (Bahia) jiló arredondado, com coloração avermelhada e bem amargo.

O jiló contém carboidratos (3 a 6%), proteínas (1,4%), sais minerais como cálcio, fósforo e ferro e as vitaminas B5 e C. A vitamina C contida no jiló é perdida com o cozimento.

Para ver esta receita clique no título abaixo

Arroz à moda mineira com refogadinho de jiló

O jiló só deve ser consumido antes de amadurecer e deve ser cozido. Seu sabor amargo é apreciado apenas por um pequeno número de pessoas. Na região sudeste, é comum alguns bares e botequins oferecer o jiló como um tira-gosto de bebidas alcoólicas.

ALGUMAS VARIAÇÕES DE RECEITAS COM JILÓ

Jiló frito

Fígado com jiló

Conserva de jiló

SALADA DE JILÓ

12 jilós verdes cortados ao meio

água fervente

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho socado

1 cebola média cortada em tiras finas

tiras finas de pimentões verde, vermelho e amarelo

sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Coloque os jilós na água fervente, mexendo por 1 minuto. Tempo necessário para quebrar um pouco sua rigidez, se quiser mais macio aumente o tempo de fervura. Refogue  no azeite o alho até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Junte o jiló, pimentões, tempere com o sal e a pimenta calabresa, por último o cheiro verde. Misture para agregar todos os sabores. Sirva quente ou gelada. Se quiser regue com mais azeite.

CODORNAS COM MOLHO DE CERVEJA DEITADAS NO CREME DE MILHO

2 ANOS E 5 MESES E ESTA COZINHA ATINGE MAIS DE 100.000 VISITAS!!!

E PARA COMEMORAR,UM PRATO DELICIOSO!!

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PARA MARINAR AS CODORNAS

4 codornas

1 lata de cerveja

1 colher (chá) de alho frito

1 colher (chá) rasa de tempero completo

PARA REFOGAR

200g de bacon em fatias cortadas ao meio

1 cebola grande em rodelas finas

300g de molho de tomates

2 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O MIX DE ERVAS E ESPECIARIAS

1/2 colher (café) de orégano

1/2 colher (café) de salsa desidratada

1 pitada de pimenta calabresa

1 pitada de noz moscada ralada

PARA O CREME DE MILHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada

3 latas de milho verde

500ml de leite

Sal o necessário

200g de requeijão cremoso

PREPARO

PARA MARINAR AS CODORNAS

Deixe marinar as codornas em um molho feito com a cerveja, alho frito e tempero completo, por mais ou menos 06 horas.

PARA REFOGAR

Em uma panela que acomode as codornas frite o bacon. Retire e reserve. Frite as codornas até dourar de todos os lados. Retire e reserve. No óleo que se formou com a fritura do bacon e das codornas, frite a cebola. Acrescente o molho de tomates e o molho inglês. Junte 200ml de água e metade da marinada. Deixe ferver.

Arrume as codornas lado a lado, por cima polvilhe um pouco do mix das ervas e especiarias. Deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos fogo alto ou até que a carne fique macia. 

Sirva em um prato com o creme de milho.

PARA O CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho escorrido e o leite. Leve o fogo uma panela grossa com o azeite e refogue a cebola. Acrescente o milho batido, tempere com o sal mexendo sem parar até engrossar. Abaixe o fogo e misture o requeijão cremoso.

DICA: Se quiser um creme mais grosso acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho quando bater o milho no liquidificador.

CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!

Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

VEJA RECEITA: CLIQUE AQUI

"COMIDA DE BUTECO":PETISCOS DE FRANGO COM MOLHOS VARIADOS

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MOELA COM TORRADAS

Prato típico dos butecos de Minas, a moela de galinha dá um ensopado gostoso, apimentado, para quem gosta, entre um copo e outro de cerveja, é um dos preferidos dos butequeiros.

1 kg de moela de galinha limpa e cortada em pedaços do tamanho desejado (geralmente cortada ao meio)

suco de 1 limão grande ou 4 colheres de sopa de vinagre

Depois de limpas, deixar em água com o limão ou vinagre por uns 20 minutos.

Leve ao fogo para aferventar com água 

que cubra por uns 5 minutos.

Escorrer. Retorne ao fogo a panela de pressão com 1 colher (sopa) de óleo. Refogue 4 dentes de alho socados ou picados. 1 cebola grande picada. Coloque a moela escorrida. Misture.

Acrescente 2 tomates médios sem sementes picado, 

1 pimentão verde pequeno picado.

12 bolinhas de coentro caroço verde socados ou 1 colher (café) rasa de coentro seco moído. Corante a gosto, 2 tabletes de caldo de bacon ou sal a gosto. Cubra com água, tampe a panela na pressão, cozinhe por 20 minutos. Abra, prove os temperos e veja se as moelas estão macias.

Se você gosta, coloque um toque de pimenta. Dissolva 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água. Despeje sobre a moela mexendo até engrossar levemente o caldo. Polvilhe cheiro verde picado a gosto. Sirva com torradas ou fatias de pão.

Aqui decoramos e degustamos com pimenta 

e folhas frescas de manjericão.

MOLHO BARBECUE

Molho criado pelos norte americanos para acompanhar hambúrgueres e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado, de cor escura e agridoce, saboroso.  Já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça, o famoso "barbecue defumado". Algumas levam mel, tomilho, etc...etc... Esta receita me atende e tem agradado muita gente, fiz meus ajustes e acrescentei bacon, fica com sabor levemente defumado. Pode não ser o barbecue americano, dos famosos nuggets do McDonalds, mas gosto dele.

Fritar 1 fatia de bacon (50g) e 2 cebolas médias 

picadas em 2 colheres (sopa) de azeite

Coloco 3 colheres (sopa) de açucar mascavo

500g de catchup e 3 colheres (sopa) de mostarda. 

Usei uma mostarda americana com ervas, 

mas pode ser a que você gosta

1 xícara (chá) de vinagre branco ou tinto

1 pitada de ervas finas

Já fiz com 1 pitada de alecrim e tomilho. 

Escolha...ervas são como perfume, tem que agradar!

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave, 

o seco fica com sabor muito forte.

Acrescente 500ml de água. Deixe ferver por 10 a 15 minutos até cozinhar tudo muito bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador, eu sempre uso a tecla pulsar, 

assim  fica pedacinhos dos ingredientes.

Leve ao fogo novamente, deixe ferver um 

pouco até engrossar levemente

Depois de frio, guarde em vidros tampados na geladeira. Tem várias formas de usar o barbecue: no churrasco, ou no sanduíche. 

COSTELINHA DE PORCO AO BARBECUE

1 kg de costela de porco magra inteira e limpa

1 xícara (chá) de molho barbecue

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Sal a gosto

1 pitada de alecrim desidratado a gosto

1 pitada de salvia desidratada 

5 colheres (sopa) de suco de um limão

PREPARO

Tempere a costela de porco com o sal, alecrim, salvia e o suco de um limão. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Pincele todo o azeite de oliva e metade do molho barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio. Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos ou até verificar que está dourada e macia. Se necessário vire deixando-a da cor e ponto que você deseja.

FILÉ MIGNON AO BARBECUE

1 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 a 5cm de espessura

1 colher (chá) rasa de seu tempero

3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de água

azeite para fritr os bifes

molho barbecue a gosto

PREPARO

Tempere os bifes e deixe por 30 minutos. Frite -os no azeite no ponto desejado. Aqueça o molho barbecue e cubra os bifes, ou sirva em molheira a parte.