Gravação Programa "Como Será?"

Gravação na Fazenda Tabua, 

Região de Taiobeiras, Minas Gerais.

Pudim de Cachaça com Melado de rapadura
Mousse Caipirinha
Uma homenagem ao dia da Cachaça, 13 de Setembro.

Viva São João!!

Festa de São João, por Militão dos Santos

Obra de autoria do artista pernambucano de Caruaru, Militão dos Santos. Representante da chamada “arte naïf” (ingênuo, em francês), o pintor tem como um de seus temas históricos e cotidianos as festas juninas, sobretudo a voltada a São João.

As Festas Juninas no Brasil marcam o início do inverno no hemisfério sul. De origem pagã e europeia, os festejos no país acabaram por assumir roupagem religiosa ao longo dos séculos e, por isso, carregam hoje símbolos que remetem justamente a essa história. De que se tem registro, as festas que celebram Santo Antônio, São João e São Pedro passaram a fazer parte do calendário brasileiro em 1583. O costume foi importado dos portugueses. Na Europa, entretanto, essas celebrações não marcavam o início do inverno, mas sim do verão. O dia 21 de junho é importante nessa história. Na data, ocorrem os solstícios de verão no hemisfério norte e de inverno no sul, quando tais regiões contam, respectivamente, com o dia e a noite mais longos do ano.

AS CULINÁRIA JUNINA É UM SHOW À PARTE:

ESPECIFICAS PARA A ÉPOCA

ACERVO DE RECEITAS FESTAS JUNINAS

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DIA NACIONAL DO CHEF DE COZINHA - 13 DE MAIO

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. 

Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da  Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. 

Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.

Quem prepara os pratos são os cozinheiros, os chefes planejam a execução do prato, o pré-preparo, o preparo, a finalização, a qualidade dos alimentos e os métodos de cozimento. 

Os cozinheiros são geralmente comandados por um chefe.

Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. 

Mesmo, assim, isso não basta. É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. 

“Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha”. 

Não há curso que substitua a prática "de campo" nem para o soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

 O chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. 

É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. 

Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. 

Além disso, outras características interessantes são: responsabilidade; higiene; metodologia; bom senso; facilidade de misturar sabores; capacidade de exercer liderança; espírito inovador; gosto por fazer experiências. 

A gastronomia invadiu outras áreas do entretenimento e da cultura. Nas livrarias, ganhou destaque com variedade de títulos e edições luxuosas, que ultrapassam os R$ 300,00. 

O “cinema do gosto”, como são chamados os filmes da área, ganhou um catálogo de mais de 30 filmes na última década. Só neste ano, foram três destaques: os americanos Chef e A 100 passos de um sonho e  o belga Bistrô Romantique. 

Cozinheiros também invadiram o cinema verdade. 
O que mais chamou a atenção foi "Por que você partiu", que narra a história de notórios chefs franceses que vivem no Brasil. 

CURIOSIDADES

Ao longo da evolução da sociedade, o processo de alimentação passou por várias etapas. Após a passagem do Período Paleolítico para o Neolítico, quando o homem passou de caçador e coletor para agricultor, a fixação à terra trouxe maior abundância de sabores. Foi assim que surgiu a forma mais primitiva de comércio, a base de trocas naturais, pois as pessoas tinham que complementar suas alimentação com produtos que não produziam. 

Com o passar do tempo, técnicas de conservação foram sendo criadas e produtos como ervas aromáticas e sal se tornaram cada vez mais valiosos. Por isso, a busca pelas especiarias foi um dos grandes objetivos do final da Idade Média e início da Idade Moderna. As grandes navegações, com objetivo de chegar as Índias movimentaram a economia nessa época e possibilitaram o descobrimento de muitas outras regiões. 

Muitos gênios conhecidos também se voltaram a culinária, como Leonardo da Vinci, que inventou vários acessórios de cozinha, como o esmagador de alho, e regras de etiqueta, além de muitas novas receitas. 

A culinária também é um elemento cultural importante na cultura de um país, pois ela reflete muitos aspectos como o clima, a agricultura, a população, etc. 

O Brasil é um país com uma cultura culinária muito vasta, o que reflete a condição de país tropical e a facilidade na produção de diversos gêneros alimentícios.

 Texto: Compêndio de reportagens e Bernadete Guimarães

10 DE MAIO, DIA DA COZINHEIRA (O)

DIA DA COZINHEIRA (O)! 

Parabéns a todos aqueles que dedicam os dias a 

preparar o alimento do corpo e da alma. 

Que enfrentam o calor, o tempo contra o relógio, 

os imprevistos, o esforço físico incansável, a 

rotina que graças a Deus é variável, 

a alimentar o mundo! 

Meus respeitos com carinho!!

RECEITAS DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

Já escolheu sua receita para a Semana Santa?

Veja as diversas opções que temos no Blog

Link Peixes: Clique aqui

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SALADA DE ATUM E OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

Veja a reportagem, clique abaixo:

SALADA DE ATUM E OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG -SEC CULTURA

Obrigada a todos os parceiros, organizadores e aos que prestigiaram. 
Um sucesso a 24ª Festa Nacional do Pequi!!

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG

OFICINAS DE GASTRONOMIA SERTANEJA

1ª OFICINA

RISOTO DO CERRADO. ACOMPANHADO DE LICOR DE PEQUI

2ª OFICINA

ARROZ COM PEQUI, CARNE DE SOL AO LEITE FLAMBADA COM CACHAÇA E MELAÇO DE RAPADURA

AS SOBREMESAS?

PICOLÉS DE FRUTOS E FRUTAS DO CERRADO

3º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA E CULTURA DE MONTES CLAROS E NORTE DE MG

Programação detalhada do dia 04/12 da 24ª Festa Nacional do Pequi - Montes Claros/MG.


Além das palestras da UNIMONTES, da UFMG e da Chef Bernadete Guimarães Silva, a 24ª Festa Nacional do Pequi contará com a palestra Movimento Slow Food - Ecogastronomia e Biodiversidade, com Jean Marconi Carvalho (Facilitador Slow Food região Centro-Oeste) e Marcelo de Podestá (facilitador Slow Food região Sudeste).

O Slow Food é um movimento que tem como princípio básico o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores. O Slow Food é hoje um movimento consolidado, tendo se tornado uma associação internacional em 1989, e hoje conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios na Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino Unido, e apoiadores em 150 países.
Através dos seus conhecimentos gastronômicos relacionados com a política, a agricultura e o ambiente, o Slow Food tornou-se uma voz ativa na agricultura e na ecologia. O Slow Food conjuga o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade. As atividades da associação visam defender a biodiversidade na cadeia de distribuição alimentar, difundir a educação do gosto, e aproximar os produtores de consumidores de alimentos especiais através de eventos e iniciativas.

INSCRIÇÕES ABERTAS GRATUITAS NA SECRETARIA DE CULTURA
(38) 3214-4176

13 DE MAIO, DIA NACIONAL DO CHEF DE COZINHA

Abraços gastronômicos a todos aqueles que no caminhar dos séculos vem transformando desde a escolha dos ingredientes, a criação das receitas e acompanhamento das novas tendências. 
Aqueles (as) verdadeiros guardiões do sabor e do patrimônio imaterial de um povo!
Chef Bernadete Guimarães

Feliz Páscoa!

Que os sentimentos gerados pela Páscoa de amor, carinho, fé, caridade, esperança permaneçam constantes durante todos os dias na vida de cada um!!

Abraços

26 DE MARÇO DIA MUNDIAL DO CHOCOLATE

Além da paixão!!!

1- Chocolate é um termo grego que significa “alimento dos Deuses” mas começou por se chamar “Theobroma”. 

2- A Costa do Marfim é o maior produtor de cacau. O país africano cultiva o equivalente a 32% da produção mundial.

3- Diz-se que a primeira chocólatra do mundo foi a princesa espanhola Ana de Áustria. No início do século XVII, o chocolate ainda era somente uma bebida à base de cacau mas a princesa não passava um dia sem a sua dose e é considerada a responsável pela chegada do chocolate à França.

4- Na Europa do século XVI, o chocolate era recomendado como remédio para curar febres, aliviar dores de estômago e refrescar o corpo nos dias quentes.

5- O chocolate branco não é chocolate de verdade! É feito com a manteiga do cacau misturada com leite e açúcar.
6- Na Suíça, cada cidadão consume em média 10kg de chocolate por ano. 

7- O chocolate estimula a produção de hormonas semelhantes às que são produzidas quando estamos apaixonados. Ele ajuda no combate à depressão, à hipertensão, aos tumores e ao stress.

8- Chocolate já foi mais valioso que o ouro e a prata no império asteca.

9- Foi em 1875, que o suiço Henri Nestlé juntamente com Daniel Peter desenvolveu o primeiro chocolate ao leite da história.

10- Guardar o chocolate no frigorífico corta o brilho e mata o sabor.

VEJA AS DELÍCIAS PREPARADAS COM CHOCOLATE NESTA COZINHA. Clique aqui!

HOJE É DIA DO PÃO DE QUEIJO!!! PAIXÃO DAS MINAS GERAIS.

17 de Agosto, dia do Pão de Queijo, patrimônio imaterial da cultura, costumes e tradições de Minas Gerais.

O pão de queijo se confunde  com a  origem  da culinária mineira, assim como a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de  porco, o sal,  o ovo, o leite, a nata, a   manteiga   e   por   último   o   queijo,   que   aos poucos incorporou-se  ao  biscoito de goma  (precursor  do pão de queijo) moldados   sob  a   forma   de   pequenas  bolinhas   e   finalmente assados.

 O consumo do pão de queijo expandiu-se por todo o país e até o exterior. Surgiram tecnologias de processamento, desenvolvimento de equipamentos e muita criatividade, como pão de queijo com chocolate, pão de queijo recheado, pão de queijo com ervas, pão de queijo com goiabada, e o tradicional pão de queijo e tantos outros, o interessante é que todas nós aqui de Minas temos uma infinidade de receitas de pão de queijo que dariam livros e livros. E não é que a cada dia a mãe, a vizinha, a tia, a comadre traz outra diferente, uai!!!

É uma busca incansável pelo pão de queijo perfeito....

Receitas que são verdadeiras relíquias.  

GOMA, POLVILHO DOCE, POLVILHO AZEDO, FÉCULA. 
Mas afinal de que é mesmo que se faz o pão de queijo???? 
Cozinhar é uma arte. Cozinha mineira então tem alguns segredos que arrisco falar, são exclusivos daqui, da Culinária de Minas. Então vamos as explicações da Ciência Gastronômica para fazer pão de queijo.
GOMA: goma da tapioca, de origem indígena, é feita extraída da mandioca, conhecida como goma da tapioca, polvilho, goma seca, polvilho doce, fécula de mandioca.

A goma é mais grossa, aqui compramos no Mercado Central, vem das roças, caseira.

Com ela temos o nosso beiju seco, vendido as placas, o natural, o doce, com coco, tem para todo gosto. O mais macio é recheado com uma variedade de delícias doces e salgadas. 

FÉCULA: é qualquer substância pulverulenta, farinácea, extraída de tubérculos, raízes ou grãos ricos em amido e servem como alimento, exemplo: fécula de batata.

POLVILHO: também chamado fécula de mandioca é o amido da mandioca. O polvilho azedo tem como base o polvilho doce, porém passa por um processo de fermentação de 15 a 20 dias.

QUEIJO DE MINAS

É o ingrediente principal: queijo de Minas. Para o pão de queijo ficar bom o queijo tem que estar curado ou meia-cura (quase curado). Começando a ficar mais duro, mais amarelo, bom para ralar. Que ciência! 

RECEITAS MIL DE PÃO DE QUEIJO

Experimente e escolha a sua. 

SABE A DIFERENÇA DO PÃO DE QUEIJO E DO BISCOITO DE QUEIJO?

O pão de queijo é escaldado (despejar sobre o polvilho o líquido que a receita pede fervendo). O biscoito, basta apenas misturar os ingredientes.

PÃO DE QUEIJO I

4 copos (americanos) de polvilho doce (600g)
sal a gosto
2 copos de (americano) de leite (300ml) 
1 copo (americano) de óleo (150 ml) 
ovos o suficiente para fazer uma massa macia(em média 4 a 5 ovos)
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar

PREPARO

Colocar o polvilho em uma bacia. Levar ao fogo o leite, o óleo e o sal. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer com um garfo para desfazer as pelotinhas que se formam. Deixe esfriar. Acrescentar os ovos uma a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição. Faça bolinhas médias.Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido em tabuleiro untado com óleo para assar sem dourar demais, assim ficam mais macios.

MASSA DE PÃO DE QUEIJO

PÃO DE QUEIJO II

1 kg de goma

2 copos (americanos) de óleo

1 ½ copos (americanos) de leite

4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

600g de queijo minas curado ralado

sal a gosto, ovos até dar ponto

PREPARO 

Escaldar a goma com o óleo, leite e margarina ferventes. Misturar com um garfo até formar uma farofa e amornar. Acrescente o queijo, os ovos, sal se necessário e amasse até dar ponto de enrolar, faça os biscoitos. Leve ao forno quente para assar, tabuleiro untado e enfarinhado.

BISCOITOS DE QUEIJO I

 800g de polvilho

500g de queijo curado ralado

1 copo americano de óleo cheio até o vinco

1 colher de sopa de sal

8 a 10 ovos

1 colher chá de fermento em pó químico

PREPARO

Coloque o polvilho em uma vasilha grande; em seguida, o óleo. Misture com as mãos até desfazer os grãos. Coloque os ovos aos poucos e amasse bastante para deixar amassa uniforme. Junte o queijo e o sal. Amasse até formar uma massa macia. Faça bolinhas ou rolinhos. Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido em tabuleiro untado com óleo para assar sem dourar demais, assim ficam mais macios.

BISCOITO DE QUEIJO II

 4 copos (americanos) de polvilho doce

2 copos (americanos) de queijo-de-minas ralado
180 ml de óleo
100 ml de leite frio
4 ovos
Sal a gosto

PREPARO

Colocar o polvilho em uma vasilha e, aos poucos, adicionar o leite, misturar com as mãos. Acrescentar o óleo, o queijo e o sal, sovando sempre. Quebrar aos poucos os ovos e amassar até ficar uma massa fina e de consistência firme – o ponto é obtido quando a massa se soltar do fundo da vasilha. Fazer os biscoitos redondos. Levar ao forno médio (180º), pré-aquecido em tabuleiro untado com óleo para assar sem dourar demais, assim ficam mais macios.

FORNO A LENHA DE TAMBOR, ESTE É DE ZELMA, EM LONTRA, MG. RECEITA EXCLUSIVA DE PÃO QUE QUEIJO, FEITO PARA MIM, QUE HONRA!!!

BISCOITO DE QUEIJO III

1 copo de iogurte natural

3 ovos inteiros

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (sopa) cheias de margarina

500g de queijo minas meia cura ralado

500g de polvilho doce

PREPARO

No liquidificador, bata o iogurte, os ovos, o sal e a margarina.Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o queijo. Aos poucos, vá colocanco o polvilho. Amasse bem com as mãos e deixe descansar por 30 minutos. Faça bolinhas, coloque numa assadeira sem untar e leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos ou até dourar.

FUNDAMENTAL COM UM BOM CAFÉ MINEIRO

HOJE É DIA DA PIZZA!!!!!

Obra de arte!!! Criatividade!!!!!! Delícia!!!!!!

O dia da Pizza é comemorado desde 1985 em São Paulo. A data foi instituída pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual que elegeria as 10 melhores receitas de pizzas de mussarela e margherita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de 10 de julho para o seu encerramento e como data oficial de comemoração da redonda.

A história da pizza começa na Roma de César, antes da Era Cristã. Conta-se que os nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que vai ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea.

O brasileiro aprecia, cria sabores novos

a cada dia, aperfeiçoa....

Receitas de massa para pizza??? Mil!!!!! A minha, a sua e de quem mais se aventurar neste prazer em amassar, assar e distribuir sabores e cores. 

Finalização?? Uma festa de hummmssss.... e encontros. Tudo por causa de uma pizza. Tenho alunos (as) tão apaixonados que na sua área de lazer tem....uma churrasqueira e.....um forno de pizza!!!!!!!

Pizza de queijos, tomate seco e orégano

MASSA

¼ de copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de leite morno

1 copo (americano) de água morna

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina

2 sachês de fermento seco ou 80g fermento biológico fresco

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açucar

mais ou menos 1 kg de farinha de trigo especial

PREPARO

Dissolva o fermento no leite e na água mornos, misture os outros ingredientes acrescentando a farinha de trigo aos poucos, amasse bem até desprender das mãos e da bacia. Limpe as mãos com um pouco de farinha de trigo. 

Deixe descansar coberto com um pano de prato molhado em álcool até dobrar de volume. O álcool acelera a fermentação.

Abra a massa com um rolo em superficie enfarinhada na espessura desejada.

Coloque a massa aberta na forma de pizza untada, 

fure-a com um garfo aleatoriamente, pincele azeite.

Leve ao forno quente e asse por uns 10 minutos

Retire e recheie a gosto

Pizza à moda: presunto, mussarela, molho de tomates, 

azeitonas pretas, pimentão, milho, palmito, azeite, orégano

Volte ao forno para derreter o queijo, 

aquecer os recheios e terminar de assar.

Pizza de camarão

Pizza aos 3 queijos: requeijão cremoso, 

queijo mussarela e prato ralado grosso

Pizza à bolonhesa: molho de carne moída, azeitonas pretas, pimentão verde, queijo mussarela, azeite e orégano.

Massa de pizza recheada com queijo catupiry, 

ou requeijão cremoso ou queijo cheddar cremoso

Pizza doce: banana, leite condensado, 

colheradas de creme de leite e canela

Pizza de carne seca:carne de sol cozida e desfiada, cebolas na manteiga, azeitonas verdes, rodelas de tomate e queijo mussarela

Invente o sabor,crie, convide os amigos!!!