PERNIL, LOMBO DE PORCO, TEMPEROS, DICAS...

LOMBO DE PORCO AO 

ALHO COM CEBOLAS CARAMELIZADAS

Carne de porco gosta de limão, curry, vinho tinto suave, suco de laranja, sal, tomilho, alho. Escolha os ingredientes e tempere. Precisa ficar de 6 a 12 horas marinando.

Depois de temperado, levar ao forno coberto 

com papel alumínio. A carne fica suculenta, úmida. 

O ideal é bater os temperos no liquidificador. Colocar a carne em um saco plástico resistente e despejar a marinada por cima

TEMPERO BRANCO

Esta quantidade de tempero é para 4 kg de carne de porco:lombo ou pernil

1 pimentão amarelo grande sem sementes cortados em pedaços grandes

 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em pedaços grandes

12 dentes de alho descascados

3 folhas de louro

4 tabletes de caldo de bacon

½ xícara (chá) de suco de limão

20 caroços de coentro verde

1 colher (café) de curry

1 xícara (chá) de óleo ou azeite

1 colher (café) de noz moscada ralada

1 colher (chá) de sal

1 litro de água

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje sobre a carne e deixe na geladeira até o momento de preparar, mexendo de vez em quando.

Esta receita faz parte da apostila ERVAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS _ BERNADETE GUIMARÃES.

PERNIL COM AMEIXA E MOLHO DE MARACUJÁ

TEMPERO CAIPIRA

Esta quantidade de tempero é para 4 kg de carne de porco:lombo ou pernil

2 cebolas grandes

12 dentes de alho descascados

1/2 xícara (chá) de suco de limão

3 folhas de louro

1 colher rasa (café) de coentro seco moído

4 folhas de hortelã pimenta também chamado temperão

1 colher (chá) de sal

2 pimentas de cheiro (opcional)

1 litro de água

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje sobre a carne e deixe na geladeira até o momento de preparar, mexendo de vez em quando.

Esta receita faz parte da apostila ERVAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS _ BERNADETE GUIMARÃES.

UM FELIZ E SABOROSO NATAL!!!!!!!!

MANJAR DE DAMASCOS

Uma versão do manjar tradicional. 

Sobremesa leve, delicada e muito saborosa!

Reportagem para Inter TV Grande Minas para um especial de Natal

500 ml de leite
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) cheias de amido de milho
4 colheres (sopa) de damasco em calda escorrido (olha a receita abaixo)

Damascos secos podem se tornar macios 

depois de fervidos em calda de açucar.

PREPARO

Bater no liquidificador por 1 minuto todos os ingredientes. Leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar e formar um creme. Despeje em uma forma redonda de furo central untada com um pouco de óleo ou molhada com água. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 3 horas ou até gelar e ficar firme.

CALDA DE DAMASCOS

300 g de damascos picados

1 xícara (chá) de açucar

2 xícaras (chá) de água

PREPARO

Leve ao fogo todos os ingredientes, ferver por uns 10 minutos, fogo médio, até dissolver todo o açucar, os damascos ficam bem macios. Deixe esfriar, leve à geladeira. Despeje sobre o manjar desenformado.

Versão leve do manjar do céu.

SALADA CREMOSA COM FRANGO DEFUMADO

Esta é uma das receitas que vai ao ar esta semana no Canal 20, Montes Claros. Rápida e fácil de fazer. Um sabor delicioso, agridoce, defumado, experimente!!! O encontro de sabores dão um toque especial nesta salada.

500g de cenoura descascada, picada em cubinhos pequenos (fica mais delicada) e cozida

3 xícaras (chá) de abacaxi picado (colocar em uma peneira para escorrer todo o caldo)

100g de uva passa sem semente

300g de frango defumado sem a pele rasgado em pedaços finos e pequenos

1 lata de milho verde escorrida

1 maçã verde ralada grossa

100g de castanhas de caju quebradas

Frango defumado, basta um pedaço para dar 

um sabor especial aos pratos

Misture todos os ingredientes 

acrescentando 200g de creme de leite.

Tempere com um pouco de sal e azeite a gosto

Pode ser servida em uma travessa forrada com alface americana, suas folhas crocantes são um charme com esta salada!

Alface Americana

Decore com cerejas

TAÇA CREME DE MORANGOS

Morangos....Morangos......Quantas delícias ainda para inventar. São de uma versatilidade. Com eles consigo inovar e sempre surpreender. Adoro morangos!!!!!!!

DOCE DE MORANGOS

600g de morangos lavados e partidos ao meio no sentido do comprimento

1 xícara (chá) de açucar

08 colheres (sopa) de licor de morango ou martini

Misture todos os ingredientes 

e deixe por 10 minutos macerando.

Leve ao fogo mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa e brilhante. 10 minutos mais ou menos, fogo alto. Desligue o fogo e reserve. Deixe esfriar. Pode ser feito de um dia para o outro. Guarde na geladeira em vasilha tampada.

CREME

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 litro de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

10 gotas de essência de baunilha

200g de creme de leite

PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite e leve ao fogo mexendo sem parar até formar um creme liso. Desligue o fogo, misture o creme de leite. Cubra com filme plástico para não empelotar e deixe esfriar.

Se tiver uma taça como esta, decore com morangos frescos cortados pela metade e coloque uma camada de creme. Ou montar em um refratário retangular grande.

Por cima do creme espalhe um pouco do doce de morangos. Coloque mais creme, mais doce de morangos...até encher. Por último uma camada de creme.

PARA A COBERTURA

1/2 xícara (chá) de claras

1 xícara (chá) de açucar

PREPARO

Misture as claras e o açucar até dissolver. Só então leve ao fogo mexendo sem parar e rápido para aquecer bem, cuidado não deixe ferver (vira clara de ovo cozida e doce, rsss....). Retire e bata na batedeira, velocidade máxima até formar picos firmes.

Espalhe sobre a última camada, regue com um pouco da calda do doce de morangos. Faça desenhos com um garfo. Decore com morangos inteiros.

Pode regar com um pouco de licor de morango.

É uma delícia!!!!!!!!

A cobertura fica como um marsmellow cremoso!!!

FAROFAS PARA ASSADOS

Carne e aves assadas tem um acompanhamento que geralmente agrada muita gente: farofa!!!! As variações e ingredientes que enriquecem esta companheira fiel são muitos. Hoje vamos preparar algumas, escolha a que mais gosta e combina com o seu assado.

FAROFA DA FOTO

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picadinha

2 ovos batidos ligeiramente

1 cenoura média crua ralada grossa

1/2 lata de milho escorrida

cheiro verde picado a gosto

50g de uva passa sem semente

sal a gosto

farinha de mandioca a gosto (tem gente que gosta com o mínimo de farinha, então coloque aos poucos a quantidade desejada)

PREPARO

Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente, despeje os ovos batidos misturando até fritar e ficar pedacinhos. Junte a cenoura, mexa para aquecer e cozinhar levemente por 1 minuto. Acrescente o milho, cheiro verde, uva passa e tempere a gosto. Desligue o fogo, misture a farinha de mandioca, retorne ao fogo novamente mexendo sempre até aquecer. Esta farofa pode ser preparada com antecedência e aquecida no momento de servir.

FAROFA DE BACON E CEBOLA

Com um leve sabor defumado por causa do bacon, 

rápida e de fácil preparo.

500g de bacon picado

2 cebolas grandes picadas ou em rodelas

3 dentes de alho picadinhos

temperos a gosto

farinha de mandioca o suficiente (para deixar a seu gosto)

cheiro verde picado

PREPARO

Coloque o bacon para fritar em fogo baixo para começar. Assim ele vai juntar a sua própria gordura. Mexa de vez em quando para não queimar e fritar por igual. Se juntar muito óleo você pode retirar um pouco. Aumente o fogo, acrescente as cebolas e o alho, fritar um pouco. Tempere a gosto, coloque o cheiro verde e misture a farinha de mandioca aos poucos até chegar o ponto que gosta: mais seca ou mais molhada. 

FAROFA RICA

1 colher (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

4 dentes de alho socados

1 tablete de caldo de legumes ou de galinha

1 lata de milho verde escorrida

1 tomate sem semente picadinho

100g de uva passa 

250g de presunto de peru defumado (ou outro tipo de presunto) ralado grosso

50g de queijo mussarela ralado grosso

cheiro verde picado a gosto

farinha de mandioca a gosto (esta farofa com o mínimo de farinha fica mais saboosa e chic)

PREPARO

Aqueça a manteiga e o azeite levemente, coloque a cebola e o alho, deixe perfumar a sua cozinha com os cheiros, então está no ponto, rsss...rsss...Derreta o caldo de legumes ou de galinha misturando. Coloque todos os ingredientes, misture e prove o tempero. Coloque sal se precisar. Aos poucos adicione a farinha. Aquecer e servir.

TORTA DE CHOCOLATE TRUFADA COM AMARULA

PARA A MASSA

PÃO -DE-LÓ DE LEITE DE CHOCOLATE

8  claras

8 gemas

3 ½  copos (americanos) de farinha de trigo com fermento
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 copos (americanos) de açucar refinado

3 copos (americanos) de leite  fervente  + 3 colheres (sopa) de margarina

PREPARO

Bata as claras em neve firme, adicionando as gemas uma a uma, depois o açucar, até formar bolhas, deve ser um creme claro e fofo. 

Acrescente o açucar aos poucos batendo sem parar, fica uma massa fofa e com bolhas Retire da batedeira, despeje em uma bacia ou tigela grande. Misture o chocolate com a farinha de trigo. Junte aos poucos a farinha de trigo misturada com o chocolate em pó sem bater, apenas misturando. 

Aqueça o leite junto com a margarina, quando levantar fervura despeje na massa e misture rápido mas delicadamente. 

Leve para assar em forma redonda grande ou forma de fundo falso (pode ser a comum também) untada e enfarinhada, forno pré aquecido e quente, assim que crescer, abaixe para o médio, deixe até assar. Tem dúvidas, enfie um palito ou garfo, se sair seco e limpo está pronto.

RECHEIO

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use como medida a lata de leite condensado)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (se quiser a massa mais escura coloque um pouco mais de chocolate

10 gotas de essência de amarula

PREPARO

Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto a essência de amarula. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e formar um creme liso. Desligue o fogo e acrescente a essência de amarula. Cubra com filme plástico e reserve até esfriar.

MONTAGEM:
Parta o pão-de-ló ao meio ou 2 vezes, se você quiser mais recheado. Volte um disco para dentro da forma que assou (assim pode rechear a vontade e vai ficar certinho quando desenformar). Despeje parte do recheio de chocolate com amarula. Cubra com o outro disco do pão-de-ló. Se quiser uma torta mais úmida pode molhar com leite de coco com gotinhas da essência de amarula, ou leite de coco e licor de chocolate.

Este fiz com a massa branca sem o chocolate, também é uma opçao, quando partir fica com duas cores.

COBERTURA: GANACHE

400g de chocolate de cobertura meio amargo

Creme de leite até dar ponto

PREPARO:
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire, misture batendo por 1 minuto para amornar.

Acrescente colher por colher de creme de leite misturando até formar um creme espesso. Despeje aos poucos com uma colher alisando pois seca rapidamente, mas fica cremoso. 

DECORAÇÃO:

Flocos de chocolate, raspas de chocolate, chocolate granulado, o que você quiser. Cerejas, nozes também decoram e combinam com o chocolate.

De todos os ângulos.......

MOLHOS PARA SALADAS

Saladas fazem parte de um boa refeição. Coloridas, nutritivas e acompanhadas de bons molhos se tornam irresistíveis! O molho rosa é o Viena. O amarelo é o Cocote, uma mistura de mostarda e creme de leite, maravilhosossss!!!!!!

MOLHO VIENA

250g de maionese

1/2 xícara (chá) de catchup

2 colheres (sopa) de glucose de milho (mel culinário encontramos no supermercado)

3 colheres (sopa) de creme de leite

PREPARO: 

Misture todos os ingredientes, coloque mais catchup se quiser mais vermelhinho.

MOLHO COCOTE

250g de maionese

4 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de shoyu

3 colheres (sopa) de creme de leite

PREPARO: 

Misture todos os ingredientes, coloque a seu gosto, mais picante coloque mostarda, mais suave aumente o creme de leite.

E este é de uma versatilidade fantástica,veja a receita: molho ligth de ervas finas, para saladas de folhas....delicioso.

Este é o Agridoce de maracujá.

Mais cremosos e encorpados, o rosa mais forte é de Presunto Defumado. O mais claro é de Tomate Seco. Especiais!!!!

MOLHO DE PRESUNTO DEFUMADO

250g de maionese

150g de presunto defumado ralado grosso

2 colheres (sopa) de glucose de milho (mel culinário encontramos no supermercado)

3 colheres (sopa) de creme de leite

PREPARO: 

Misture todos os ingredientes, se quiser gotinhas de pimenta dão um toque especial.

MOLHO DE TOMATE SECO

200g de creme de leite

100 a 150g de tomate seco

sal se necessário

PREPARO: 

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Tempere a gosto. Um fio de azeite da conserva do tomate seco realça o sabor.

Mostarda com Mel, êta mistura boa. Para saladas de folhas com pedaços de frango cozido e desfiado é o máximo!

MOLHO MOSTARDA COM MEL

4 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de glucose de milho (mel culinário encontramos no supermercado)

1 colher (sopa) de shoyu

PREPARO

Misture todos os ingredientes, prove e coloque a seu gosto, mais mostarda ou mais mel. Se quiser mais suave adicione um pouco de água.