ESPAÇO GASTRONÔMICO NAS FESTAS DE AGOSTO

RELEASE _ GAL BERNARDO

Assessoria de imprensa

Sertão Gerais coordena Espaço Gastronômico

nas Festas de Agosto

Em meio ao colorido das fitas das Festas de Agosto e 33º Festival Folclórico surge a Gastronomia, carro-chefe do turismo norte mineiro. 

O Circuito Turístico Sertão Gerais está coordenando o Espaço Gastronômico deste evento que começa oficialmente em Montes Claros nesta terça-feira, dia 15, com abertura oficial dos festejos, às 19 horas, no Centro Cultural Hermes de Paula.

MESTRE ZANZA

O Espaço gastronômico realizará Oficinas, a partir de sexta-feira (19), até o dia 20 (sábado), na Casa do Artesão. E também, os municípios que compõem o Circuito Turístico Sertão Gerais

estarão apresentando suas comidas típicas, artesanato e bebidas, na Secretaria Municipal da Cultura (Corredor Cultural).

De acordo com a programação, dia 20, sexta-feira, a partir das 16 horas, “Petiscos Mineiros”, com Terezinha Brant (Senac), que também coordena a Oficina “Pratos Típicos da Culinária Mineira”, que começa às 17h30.

E no sábado, dia 21, às 9h00, é a vez da “Gastronomia Sertaneja”, com a culinarista Bernadete Guimarães. Já às 16 horas, o culinarista do Senac, Sergio Lilipuizão dirige a Oficina “Quitandas de Minas”.

Informações e inscrições podem ser feitas na sede do Circuito Turístico Sertão Gerais, no Mercado Central, ou pelo telefone  (38) 3221 6769.

A Prefeitura, por meio da Secretaria Municipal de Cultura, conta com a colaboração de diversos órgãos, como Polícia Militar, Corpo de Bombeiros, Secretarias de Serviços Urbanos, Comunicação, Desenvolvimento Econômico, Turismo e Tecnologia, Empresa Municipal de Planejamento, Gestão e Educação em Trânsito e Transportes de Montes Claros (MCTrans), Associação de Promoção e Ação Social (APAS), Petrobrás e Banco do Nordeste, Circuito Turístico Sertão Gerais e Associação dos Grupos de Catopês, Marujos e Caboclinhos de Montes Claros.

LEGENDA DA FOTO:

A CULINARISTA BERNADETE GUIMARÃES, A TURISMÓLOGA LETÍCIA VELOSO (GESTORA CTSG) E O PRESIDENTE DO CIRCUITO TURÍSTICO SERTÃO GERAIS, CARLOS CORREA, NOS PREPARATIVOS DO ESPAÇO GASTRONÔMICO DURANTE O FESTIVAL FOLCLÓRICO DE MONTES CLAROS

CRÉDITO: ARQUIVO CTSG

A DIFERENÇA ENTRE VERDURAS, LEGUMES E HORTALIÇAS?

QUAL A DIFERENÇA ENTRE VERDURAS, LEGUMES E HORTALIÇAS?

VERDURAS: São as hortaliças verdes, folhudas: alface, couve, espinafre, agrião. Sementes(ervilha, milho verde, vagem).

LEGUMES: São as demais: cenoura, rabanete, nabo, cebola, etc.

HORTALIÇAS: São assim genericamente denominadas as verduras, os tubérculos, as raízes e as leguminosas, isto é, aqueles que são cultivados em hortas.

QUAIS SÃO OS TIPOS DE HORTALIÇAS

Flor: alcachofra, brócolis e couve-flor;

Fruto: abóbora, berinjela, chuchu, ervilha em grão, jiló, maxixe, moranga, pimentão, pepino, quiabo e tomate;

Legume: ervilha e feijão-vagem;

Raiz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha, mandioca, nabo e rabanete;

Tubérculo: batata, cará e inhame;

Bulbo: cebola, alho poró, alho;

Haste: aspargo.

QUAL É A SUA IMPORTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO?

Devido à composição variada de cada grupo, contendo proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água, enfim, tudo que o nosso organismo precisa para viver bem, daí o grande número de pessoas que, através do tempo, tem se alimentado, exclusivamente de vegetais – são os chamados vegetarianos.

QUAIS OS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER AO CONSUMIR VERDURAS CRUAS?

1 - Antes de usar, lavar bastante em água corrente;

2 - Deixar de molho, durante 20 minutos numa vasilha com água filtrada ou fervida (1 litro), misturada com água sanitária (uma colher das de sopa);

3 - Enxaguar bastante, usando água filtrada ou fervida.

DICA DA CHEF: Se não quiser usar água sanitária, há a alternativa de produtos próprios, encontrados no setor de verduras dos supermercados, em forma de pastilha ou mesmo líquido, bastando seguir as instruções impressas no frasco.

Cada verdura tem seu ponto de cozimento correto. O importante para manter a textura, cor e sabor dos alimentos é atenção no momento de cozinhar.

_Descasque os legumes e corte-os em pedaços regulares para que cozinhem no mesmo tempo. Cozinhe com um mínimo de água sem sal. O sal deve ser acrescentado depois que o legume estiver cozido, salvo alguma indicação na receita.
_Para manter a cor natural das verduras cozinhe-as em água fervente e, assim que estiverem no ponto, transfira para uma tigela com água e gelo, ou simplesmente passe em água corrente. Chamamos isso de branquear e o choque térmico ajuda a manter a cor natural. Exemplo: brócolis e vagens.

SANTO ANTÔNIO, SÃO JOÃO, SÃO PEDRO

AS MUITAS HISTÓRIAS,

COMIDAS E CRENDICES

QUE FAZEM O MÊS DE JUNHO

O MAIS CELEBRADO NO BRASIL

MÊS DE COLHEITAS

Não é por acaso que a comida está ligada aos festejos juninos. Junho é mês das colheitas, e o ciclo das festas de São João que tem sua origem nos antigos cultos agrários pagãos, nos quais o homem primitivo homenageava o sol, símbolo da vida e da fertilidade da terra.

Neste tempo a relação do homem com a terra era muito forte e os ritos da fertilidade do do plantio estavam associadas à fertilidade humana.

Ainda na Idade da Pedra, o homem descobriu que em determinadas épocas do ano o sol nascia e se punha em quatro diferentes pontos do horizonte, e que essas datas correspondiam ao ínicio das estações _ época de grandes alterações climáticas.

Esta descoberta deu origem a festas coletivas, como a do sol. O astro-rei era homenageado com o fogo, a luz suprema. Aproveitando essa tradição, que atravessou milênios sem grandes mudanças, a Igreja Católica associou-a ao nascimento de São João Batista. É comum encontrarmos a imagem do santo dentro de um círculo representado pelo sol. No Nordeste, onde o São João coincide com o início da colheita do milho, estão as festas mais representativas. 

13 DE JUNHO - SANTO ANTÔNIO

o santo casamenteiro

24 DE JUNHO - SÃO JOÃO

protetor das colheitas e da prosperidade

29 DE JUNHO - SÃO PEDRO

protetor dos pescadores

Neste mês caipira o ar é perfumado de cheiros e aromas, onde as receitas são inúmeras e deliciosas. As noites são frias com muitas estrelas e lua grande no céu. Dias de simplicidade e que trazem a tona as nossas raízes de um povo cheio de festas e hospitalidade.

CHIQUE NU URTIMO!!!

COZINHA MINEIRA

Pirão de caldo de frango, servido como acompanhamento do frango caipira, para as mulheres de resguardo do parto, mineiro jura que este pirão rende o leite , dá "sustança" (fortaleza)...

Este é o de minha mãe: Dª Dé, todos os meus filhos, sobrinhos, netos ao nascer são homenageados com esta delícia! E claro a família toda come, rsssss.rssssssssss.........

A cozinha mineira, cozinha caipira, cozinha de Minas Gerais, tantos sinônimos, tantos sabores, tantos livros e anotações de receitas de família, resguardada nos fogões à lenha, por detrás das montanhas.

Ingredientes conhecidos na culinária nacional e 

mundial, mas que reside nos costumes das Minas Gerais.

Pimentas maravilhosas, nos quintais, nos vasos,

"ali óóó"na vizinha!!!(fala de minero) 

Pimenta de cheiro no arroz, aqui ela perfuma o arroz, 

a carne, sem arder, "num mexe minino".

Angu de milho verde e enformado??? Chique nu úrtimo!

Feijão temperado com gosto de casa, de roça, 

de casa de mãe, só em Minas uai!!!

Refogadinho de jiló?? Isso existe? Claro aqui nas nossas cozinhas, nas refeições do dia-a-dia, acompanhando costelinhas de porco fritas, no fígado acebolado.....

Exagerooo!!!! Delícia!!!!!!! 

Não estamos preocupados em engordar....

Mas sim apreciar, degustar refeições completissímas, deliciosas!!!!

Neste prato: Feijão, arroz, macarrão, quiabo, batata doce frita, frango caipira, angu de milho verde e no cantinho: refogadinho de jiló.

Mesa posta, colorida com as flores do campo 

encontradas no Mercado Municipal de Montes Claros

E as sobremesas? 

Doce de figo cristalizado

Doce de leite de corte

Casquinhas de limão recheadas de doce de leite

Uauuuuuuu!!!!!!!

Doce de leite com raspinhas de limão, um luxo!!!!!!

Cocadinhas: de coco, de maracujá, de limão, de.....

COZINHA MINEIRA, 

PAIXÃO DAS MINAS GERAIS E DO BRASIL

VOCABULÁRIO GASTRONOMÊS

Autor:  Guaraci Neves

Pergunta:

Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão “no frigir dos ovos”?

Resposta:

Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que comeu gato por lebre e acaba ficando com uma batata quente nas mãos. 

Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa.

E não adianta chorar as pitangas ou, 

simplesmente, mandar tudo às favas.

Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. 

Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos.

Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos, eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese… etc.). 

Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou.

O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente.

Por outro lado se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco…

A carne é fraca, eu sei. 
Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois quando se junta a fome com a vontade de comer as coisas mudam da água pro vinho.

Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

Entendeu agora o que significa “no frigir dos ovos”?

REI DOS MARES: SUA MAJESTADE,O BACALHAU!

Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau. Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola. É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos. 

Cresce rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional: põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1 metro aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg. O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.

Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska.

A PESCA DO BACALHAU

Com 6-7 anos de idade os cardumes migram para o Lofoten, região ao Noroeste do Mar da Noruega, onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau do mundo, especialmente no Mar de Barents. 87% do bacalhau que é consumido no Brasil tem sua origem na Noruega, país que é pioneiro no planejamento da pesca a longo prazo. A cidade de Aalesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela concentração de um grande número de indústrias de transformação e por ter um dos principais portos de exportação.

OS PEIXES QUE SÃO TRANSFORMADOS EM BACALHAU

São cinco os peixes transformados em bacalhau

_O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o Bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau;

_O Saithe

_O Ling

_O Zarbo

_O quinto peixe é o Cod Gadus Macrocephalus , o Bacalhau do Pacífico ou do Alaska.

COISAS DE MINAS....

Pão de queijo, paixão mineira.

Água na moringa, fresca e ainda 

em muitas das nossas casas!

Pirulitos que agarram no céu da boca, que precisam ser consumidos para depois retirar o papel, pirulitos com sabor de infância.

Comida de fogão à lenha, 

tem refeição mais mineira, uai!!!

Os nosso artistas, refletem cultura, 

mineiridade, simplicidade.....

Qual a cozinheira não tem uma colher de pau, 

de ferro batido, colheres de Minas...

Tipicamente Minas Gerais

Fé....

Fé....

Nos cantos de Minas

Frango Caipira, aqui em Minas tem...

Bolo de fubá com coco, queijo, quentinho, 

com café, com chá ou café com leite...hummm!!!!

As melhores cachaças do país

Couve mineira, angu de milho verde...

E para completar, rabada, suã, 

cambito, costela com mandioca.....

Forno de tambor à lenha, pão de queijo, 

quer receita mais mineira?

Queijo Minas, de Minas...

preciosidade, patrimônio nacional!!!

Café com requeijão...