DELÍCIAS PARA PÁSCOA III TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES

TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES

PÃO-DE-LÓ

O pão de ló é um bolo à base de ovos bem batidos, açucar e farinha de trigo. As variações e invenções gastronômicas após a sua criação original são inúmeras. Eu mesma tenho uma infinidade de receitas. Sua origem são de conventos portugueses, que além de abrigar mulheres que dedicariam suas vidas a oração, também foram as grandes inventoras gastronômicas das mais famosas receitas portuguesas apreciadas em todo mundo.

PÃO-DE-LÓ DE LEITE QUENTE

8  claras

8 gemas

3 ½  copos (americanos) de farinha de trigo especial  para bolo (com fermento)

3 copos (americanos) de açucar refinado

3 copos (americanos) de leite  fervente 

3 colheres (sopa) de margarina

PREPARO 

Bata as claras em neve firme, adicionando as gemas uma a uma, depois o açucar, até formar bolhas, deve ser um creme claro e fofo. Acrescente o açucar aos poucos batendo sem parar. 

Já ouviu esta expressão "bater os ovos como 

para pão-de-ló? É desta forma.

Junte aos poucos a farinha de trigo sem bater, apenas misturando. Aqueça o leite junto com a margarina, quando levantar fervura despeje na massa e misture rápido mas delicadamente. Leve para assar em uma forma de fundo falso grande untada com margarina e enfarinhada, forno pré aquecido e quente. Assim que a massa crescer, abaixe para o médio e deixe até dourar e assar.

PREPARE O RECHEIO: CREME DE BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado

2 ½ latas de leite

1 colher (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) rasas de amido de milho

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

100g de nozes

6 gotas de essência de nozes (opcional)

PREPARO 

Bata no liquidificador todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não formar uma crosta.

Fica um creme

PREPARE A CALDA PARA MOLHAR

20o ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de açucar

3 colheres (sopa) de licor de chocolate, licor de leite ou de martini (opcional)

Misture todos os ingredientes.

Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar. Parta o pão-de-ló ao meio. Volte uma parte para a mesma forma que assou. Regue com metade da calda. Sabe porque voltamos para a forma? Ele vai ficar com a forma perfeita e não quebra depois de colocar a cobertura.

Coloque o recheio de chocolate frio por cima. 

Espalhe com cuidado.

Cubra com a outra metade do pão-de-ló, molhe com o restante da calda. Leve à geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro, até ficar bem gelado. 

FAÇA A COBERTURA

Derreta 300g de chocolate ao leite ou 

meio amargo em banho-maria.

Retire do fogo mexendo até amornar. Coloque 3 colheres (sopa) de creme de leite. Misture até  ficar cremoso, este é o ganache. Vire o bolo gelado sobre um prato grande. Cubra todo o bolo com o creme de cobertura, decore com raspas de chocolate, nozes e cerejas.

Sirva gelada.

FELIZ PÁSCOA!!!!

DELÍCIAS PARA PÁSCOA II TORTA DE CHOCOLATE TRUFADA COM AMARULA

TORTA DE CHOCOLATE 

TRUFADA COM AMARULA

PÃO -DE-LÓ DE CHOCOLATE

8  claras

8 gemas

3 ½  copos (americanos) de farinha de trigo com fermento

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 copos (americanos) de açucar refinado

3 copos (americanos) de leite  fervente  + 3 colheres (sopa) de margarina

PREPARO

Bata as claras em neve firme, adicionando as gemas uma a uma, depois o açucar, até formar bolhas, deve ser um creme claro e fofo. 

Acrescente o açucar aos poucos batendo sem parar, fica uma massa fofa e com bolhas Retire da batedeira, despeje em uma bacia ou tigela grande. Misture o chocolate com a farinha de trigo. Junte aos poucos a farinha de trigo misturada com o chocolate em pó sem bater, apenas misturando. 

Aqueça o leite junto com a margarina, quando levantar fervura despeje na massa e misture rápido mas delicadamente. 

Leve para assar em forma redonda grande ou forma de fundo falso (pode ser a comum também) untada e enfarinhada, forno pré aquecido e quente, assim que crescer, abaixe para o médio, deixe até assar. Tem dúvidas, enfie um palito ou garfo, se sair seco e limpo está pronto.

RECHEIO

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use como medida a lata de leite condensado)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (se quiser a massa mais escura coloque um pouco mais de chocolate

10 gotas de essência de amarula

PREPARO

Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto a essência de amarula. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e formar um creme liso. Desligue o fogo e acrescente a essência de amarula. Cubra com filme plástico e reserve até esfriar.

MONTAGEM:

Parta o pão-de-ló ao meio ou 2 vezes, se você quiser mais recheado. Volte um disco para dentro da forma que assou (assim pode rechear a vontade e vai ficar certinho quando desenformar). Despeje parte do recheio de chocolate com amarula. Cubra com o outro disco do pão-de-ló. Se quiser uma torta mais úmida pode molhar com leite de coco com gotinhas da essência de amarula, ou leite de coco e licor de chocolate.

Este fiz com a massa branca sem o chocolate, também é uma opçao, quando partir fica com duas cores.

COBERTURA: GANACHE

400g de chocolate de cobertura meio amargo

Creme de leite até dar ponto

PREPARO:

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire, misture batendo por 1 minuto para amornar.

Acrescente colher por colher de creme de leite misturando até formar um creme espesso. Despeje aos poucos com uma colher alisando pois seca rapidamente, mas fica cremoso. 

DECORAÇÃO:

Flocos de chocolate, raspas de chocolate, chocolate granulado, o que você quiser. Cerejas, nozes também decoram e combinam com o chocolate.

De todos os ângulos.......

DELÍCIAS PARA PÁSCOA I BRIGADEIRÃO

BRIGADEIRÃO

É uma nuvem de prazer quando degustado.

Bater no liquidificador por 1 minuto:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

4 colheres (sopa) de açucar

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

3 ovos

PREPARO

Untar com margarina ou manteiga uma fôrma de furo central. Despeje a mistura liquidificada. Cubra com papel alumínio. Coloque a fôrma dentro de um tabuleiro em banho-maria. Asse em forno médio (180º) por 1 hora ou até que enfiando um palito ou garfo este saia seco. Quando for olhar, levante o papel com cuidado, pois o vapor pode queimar sua mão. Leve à geladeira. Quando estiver gelado, desenforme, cubra todo com chocolate granulado.

DICAS DA CHEF

Gosto de fazer o banho-maria em um tabuleiro fundo ou outra vasilha que encaixa a fôrma do brigadeirão. De forma que fique imerso na água pelo menos até a metade. Você vai notar que cozinha, assa por inteiro, ficando mais macio e uma textura toda igual. Abra o forno de vez em quando e vai repondo a água sempre que necessário. Reponha sempre com água quente para não baixar a temperatura e manter a leveza do creme.

REI DOS MARES: SUA MAJESTADE,O BACALHAU!

Seu nome científico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cod. Este peixe tão apreciado por suas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de Bacalhau. Pertence à família dos gadídeos e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte, no Círculo Polar Ártico. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco ), do fígado se extrai óleo e da bexiga se faz cola. É uma das maravilhas da culinária de todos os tempos. 

Cresce rápido e a fertilidade das fêmeas é excepcional: põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano - os que sobrevivem alcançam 40 cm em dois anos, 1 metro aos vinte. Nesta idade, o peso é de aproximadamente 50 kg. O período de reprodução é entre janeiro e abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten.

Por ser estenoterno - habituado a uma determinada temperatura - o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska.

A PESCA DO BACALHAU

Com 6-7 anos de idade os cardumes migram para o Lofoten, região ao Noroeste do Mar da Noruega, onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau do mundo, especialmente no Mar de Barents. 87% do bacalhau que é consumido no Brasil tem sua origem na Noruega, país que é pioneiro no planejamento da pesca a longo prazo. A cidade de Aalesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela concentração de um grande número de indústrias de transformação e por ter um dos principais portos de exportação.

OS PEIXES QUE SÃO TRANSFORMADOS EM BACALHAU

São cinco os peixes transformados em bacalhau

_O primeiro é o Cod Gadus Morhua, o Bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau;

_O Saithe

_O Ling

_O Zarbo

_O quinto peixe é o Cod Gadus Macrocephalus , o Bacalhau do Pacífico ou do Alaska.

SALADA QUENTE DE BERINJELA E CAMARÃO AO BALSÂMICO

Neste vasto mundo de ingrediente, sabores, cores, texturas encontramos muita coisa que agrade aos nossos paladares. O camarão é um exemplo: sou fã. Você que gosta sabe do que estou falando. E em um destes dias ocupadissímaaaa....desenvolvendo apostilas para treinamentos, eu relaxo......cozinhando......rssss........rssss.

Visitei a geladeira, tinha berinjela, camarão, uma fome leve, muito calor, então....salada.

1 berinjela média cortada em cubos pequenos, aferventada

08 camarões grandes

1 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

Refogue a cebola no azeite, coloque os camarões, eles começam a ficar rosa, vire para acontecer o mesmo do outro lado.

Reserve os camarões em um prato junto com milho e 1 tomate sem sementes picado.Coloque a berinjela junto com a cebola que grelhou os camarões. Tempere a gosto.

Por cima coloque o milho e o tomate, arrume os camarões.

Regue com mais azeite, aceto balsâmico, ervas finas...

Deixe por 5 minutos, fogo baixo até ficar tudo macio.

Arrume em uma travessa, regue com mais azeite.

Um almoço e tanto, dias felizes, dias bons, bons dias!!!!!!!!

TORTA DE CHOCOLATE TRUFADA COM AMARULA

PARA A MASSA

PÃO -DE-LÓ DE LEITE DE CHOCOLATE

8  claras

8 gemas

3 ½  copos (americanos) de farinha de trigo com fermento
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 copos (americanos) de açucar refinado

3 copos (americanos) de leite  fervente  + 3 colheres (sopa) de margarina

PREPARO

Bata as claras em neve firme, adicionando as gemas uma a uma, depois o açucar, até formar bolhas, deve ser um creme claro e fofo. 

Acrescente o açucar aos poucos batendo sem parar, fica uma massa fofa e com bolhas Retire da batedeira, despeje em uma bacia ou tigela grande. Misture o chocolate com a farinha de trigo. Junte aos poucos a farinha de trigo misturada com o chocolate em pó sem bater, apenas misturando. 

Aqueça o leite junto com a margarina, quando levantar fervura despeje na massa e misture rápido mas delicadamente. 

Leve para assar em forma redonda grande ou forma de fundo falso (pode ser a comum também) untada e enfarinhada, forno pré aquecido e quente, assim que crescer, abaixe para o médio, deixe até assar. Tem dúvidas, enfie um palito ou garfo, se sair seco e limpo está pronto.

RECHEIO

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (use como medida a lata de leite condensado)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (se quiser a massa mais escura coloque um pouco mais de chocolate

10 gotas de essência de amarula

PREPARO

Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto a essência de amarula. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e formar um creme liso. Desligue o fogo e acrescente a essência de amarula. Cubra com filme plástico e reserve até esfriar.

MONTAGEM:
Parta o pão-de-ló ao meio ou 2 vezes, se você quiser mais recheado. Volte um disco para dentro da forma que assou (assim pode rechear a vontade e vai ficar certinho quando desenformar). Despeje parte do recheio de chocolate com amarula. Cubra com o outro disco do pão-de-ló. Se quiser uma torta mais úmida pode molhar com leite de coco com gotinhas da essência de amarula, ou leite de coco e licor de chocolate.

Este fiz com a massa branca sem o chocolate, também é uma opçao, quando partir fica com duas cores.

COBERTURA: GANACHE

400g de chocolate de cobertura meio amargo

Creme de leite até dar ponto

PREPARO:
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire, misture batendo por 1 minuto para amornar.

Acrescente colher por colher de creme de leite misturando até formar um creme espesso. Despeje aos poucos com uma colher alisando pois seca rapidamente, mas fica cremoso. 

DECORAÇÃO:

Flocos de chocolate, raspas de chocolate, chocolate granulado, o que você quiser. Cerejas, nozes também decoram e combinam com o chocolate.

De todos os ângulos.......