SALADAS DE OUTONO, INVERNO, PRIMAVERA...

SALADAS DE VERÃO, INVERNO,

OUTONO, PRIMAVERA....

Não tem estação, tempo, ou refeição que elas não façam parte. Cruas, cozidas, simples, combinando com ingredientes diversos. São leves, saudáveis e coloridissímas!!!!!!

Acima na foto temos uma salada bastante diversificada, simples e rápida de preparar. De cima para baixo: couve crua picada bem fina, cenoura crua descascada e ralada, rúcula picada, beterraba crua descascada e ralada, manga tipo haden ou tommy descascada e cortada em cubos, ao redor kani kama, azeitonas verdes sem caroço fatiadas. Sirva gelada.

DICAS DA CHEF:

Pode usar só couve ou rúcula. A cenoura e a beterraba foram raladas na parte "lágrima" do ralo (veja no link: Com açucar e com Afeto, na receita Creme de Limão, dicas sobre o ralo).

MOLHO LIGHT DE ERVAS FINAS

Quer molho melhor para temperar esta salada, saladas cruas, saladas de folhas verdes. É leve, suave, pode ser guardado em vidro tampado na geladeira por 3 dias. Experimente!!!

1/2 xícara (chá) de água filtrada ou mineral

3 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)

1 sachê de tempero em pó pronto para salada

1 pitada de ervas finas, ou orégano ou manjericão desidratados

PREPARO

Misture todos os ingredientes, coloque o sabor a seu paladar. Mais molho de soja, mais tempero. Deixe macerar por 10 minutos. Sirva gelado sobre a salada.

COCADA DE COLHER, SÓ QUE DE NOZES

COCADA DE COLHER, SÓ QUE DE NOZES...JÁ EXPERIMENTOU???

Uma variação das deliciosas misturas que podemos fazer com o coco. Sabe porque de colher?

Porque é mole, macia, o ponto você pode escolher. Se depois de pronta colocar na geladeira, fica mais firme, então deixe no ponto um pouco mole. Precisa de colher para comer. Ou então faz um delírio...Se delicie comendo como caviar: coma com os dedos...

1 lata de leite condensado

1 xícara de coco fresco ralado um pouco mais grosso (100g)

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade

4 colheres (sopa) de nozes mal moídas

PREPARO

Coloque em uma panela mais grossa o leite condensado, o coco ralado, a manteiga ou margarina e as nozes moídas ou socadas não muito finas.

  

Misture e leve ao fogo médio mexendo sem parar até formar um creme grosso. Vai começar a dançar na panela, desgrudar do fundo e laterais.

Retire do fogo e despeje em um prato untado com um pouco de manteiga ou margarina. Passe um pouco de manteiga por cima de todo o doce. Deixe esfriar e sirva.

DICAS DA CHEF

Não tem coco fresco ralado? Faça com coco seco. Misture o leite condensado, coco ralado e manteiga ou margarina. Deixe por 10 minutos antes de levar ao fogo. Vai hidratar o coco seco. A troca não é válida, pois o sabor que o coco fresco dá a esta cocada é simplesmente maravilhosooo!!!

Passar a manteiga ou margarina no prato e por cima do doce pronto, faz com que ele fique macio até esfriar sem correr o risco de formar uma casca grossa por cima.

FEITA DE CHEIROS, SABORES E CORES.....

As cozinhas de Minas tem cantinhos, detalhes que trazem aconchego e lembranças. De uma cozinha de Minas é possível ver não só montanhas, mas o mundo.
A natureza presente "logo ali, uai", na porta.

É só abrir para vislumbrar um mundo de canto de passarinho, de cheiro de flor, de cor e sabor, a distância que separa estes mundos?

Não existem, pois estamos nas Cozinhas de Minas, onde tudo é possível.

                                                            Bernadete Guimarães

Arte em arame, Galinha Porta ovos, feita de arame,

Norte de Minas Gerais

Hortências, porta de uma cozinha

Motivo para encontros, bom papo, conversa séria...

Enquanto eu passo um café, no fogão de lenha.

Fogão de lenha, vivo!

Manteiga de garrafa, derretendo 

ao sol, cozinha de Joyce.

Aviso: Entrada da cozinha de Zelma, 

Lontra, Minas Gerais

Pão de queijo sem sombra de dúvida,

símbolo destas Minas Gerais,

assado em forno de tambor e a lenha.....

Cumbucas de barro, canto de uma cozinha.

Esperando pacientemente, 

assim como foram feitas 

para serem utilizadas.

Canto de uma cozinha, filtro de barro, garrafa de café

 com biscoitos espremidos, bandeja de frutas.

Pássaro aproveita a grama picada da refeição do cavalo.

Da uma porta de uma cozinha.

Um presente no meu entardecer!!

FOTOS: ACERVO PARTICULAR,

BERNADETE GUIMARÃES

CALDOS, INVERNO, CREMES........

NOITES FRIAS, VINHO,

BOA COMPANHIA...

TANTOS MOTIVOS.....

QUE TAL UM CALDO DE FRANGO

COM REQUEIJÃO CREMOSO???

SABE O QUE É UM CALDO? Líquido concentrado obtido do cozimento prolongado, em fogo baixo, de carne de boi, ave, peixe, crustáceos, legumes, temperos, ervas, carinho...

Os caldos-base são empregados na elaboração de consommé, de origem francesa, caldo fino e concentrado, servido em geral no início da refeição. Há quem goste dele quente, entretanto pode ser consumido frio. Servido em recipientes especiais, semelhante a xícaras de 2 asas. Pode também ser acrescido de creme de leite, tomará consistência menos líquida. São empregados aromatizantes como salsa, aipo, cravo, alho-poró, cebola, louro e cebolinha. Além de tudo isso é feito com músculo, mocotó, tutano e pedaços de galinha. O caldo de peixe, chamado fumet, pode levar vinho branco.

São como os preâmbulos do amor e devem ser preparados levando-se em conta todos os sentidos: aparência, aroma, sabor, textura, e em alguns casos os sons.

No mundo ocidental, é falta de educação inclinar-se sobre o prato e fazer ruídos ao se tomar caldos e sopas, mas no Oriente seria um acinte para o anfitrião comê-los com a colher na ponta dos dedos, sem entusiasmo, barulho e paixão.

CALDO DE FRANGO COM REQUEIJÃO CREMOSO

1 kg de peito de frango limpo, inteiro ou cortado em pedaços

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados 

1 pimentão verde pequeno picado

3 tomates maduros, médios sem sementes picados

2 tabletes de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)

1 pitada de corante

1 pitada de pimenta calabresa ou outra de sua preferência

1 pitada de orégano

sal se preciso

2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços grandes

1 folha de couve

1 folha de louro

milho, azeitonas picadas a gosto

colheradas de requeijão cremoso

salsa ou cebolinha picadinha a gosto

batata palha (se desejar)

PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque os pedaços limpos de frango. Deixe refogar tampado. Acrescente as cebolas, o alho, pimentão, tomates e o caldo de galinha. Misture e junte o corante, pimenta calabresa e orégano. Cubra com água e acrescente as cenouras, a folha de couve, deixe cozinhar até ficar muito macio, mas com caldo. Desligue o fogo, deixe amornar.

Retire o frango, passe no multiprocessador ou desfie bem fininho. Separe ½ xícara do frango desfiado. O restante bata no liquidificador com todos os ingredientes que se cozinhou o frango.

Volte ao fogo, coloque a folha de louro e deixe ferver, junte o frango desfiado reservado, milho, azeitona, a salsinha ou cebolinha.

Sirva em cumbuquinhas ou canecas com requeijão cremoso por cima e polvilhado com a batata palha e a salsinha.

CREME DE LIMÃO

Na torta, no pavê, com sorvete, no recheio do bolo....

Puro !!! Hummmm...

Descrever o sabor? Como?

Precisa ser preparado, experimentado.

Degustado lentamente...

1 lata de leite condensado

7 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de raspas da casca ralada do limão

PREPARO

Misture o leite condensado, o suco de limão e as cascas ralada do limão.

Misture delicadamente, o creme engrossa, uma textura cremosa, leve...

Experimente, deixe a seu gosto.

Se quiser mais azedinho, coloque mais suco de limão.

Que foi, a boca encheu de água?

Imagine quando você provar.

Leve a geladeira, quanto mais gelado mais consistente.

Acabou....

É só...

Simples demais não?

SÁLVIA

Sálvia comum, existem vários tipos, aqui nos referimos a de uso culinário para temperar e perfumar aves, carnes, peixes, saladas, cremes e molhos. Uma pitada é o suficiente para atuar maravilhosamente na receita. É forte e marcante, originária da costa norte do mediterrâneo, seu nome vem do latim salvare, que significa curar. O vinagre aromatizado com esta erva é ótimo para temperar saladas: coloque dois ramos de sálvia num vidro, ferva numa panela a quantidade de vinagre necessária para encher o vidro, encha-o e feche-o, guardando-o em lugar ao abrigo da luminosidade excessiva e umidade.

COENTRO

O coentro provém da família Umbelíferas. Parente da salsinha, também conhecido por salsinha chinesa. Mas, as duas ervas são bem diferentes. O coentro é natural do sul da Europa e da região mediterrânea, cultivado no Egito Antigo para fins culinários e medicinais. Suas sementes eram usadas como especiarias desde tempos remotos e atualmente o coentro é utilizado em larga escala na Europa e no mundo. A quem possa interessar, as bolinhas de coentro são consideradas um excelente afrodisíaco. 

Na Ásia, as ervas e o óleo da semente de coentro são conhecidos por sua habilidade em curar hemorróidas, dores de cabeça, inchaços, conjuntivites, reumatismos, úlceras na boca, além de também serem usadas em compressas. Os chineses garantem ainda conseguir curar vários tipos de problemas de bexiga, halitose e ainda complicações gástrico-digestivas com a ajuda do coentro. Aqui em Minas nossas avós ensinam um chá de coentro seco para cólicas menstruais, cólicas de bebês, tradição do chá utilizada até os dias de hoje principalmente no interior dessas Minas Gerais. Usado com parcimônia traz um sabor e perfume inigualável aos nossos pratos, frango, carnes cozidas, dentre outros. O tempero verde encontrado nos nossos mercados com um cheiro só nosso, modéstia a parte de todos nós. Encontrado em vários galhinhos terminados com as bolinhas, amarrados. Retira-se as bolinhas e soca no pilãozinho de cozinha ou direto na panela. O coentro seco é vendido em supermercados ou lojas próprias como especiarias. Usado em muitas cozinhas do Brasil em moquecas de peixe, tempero para carnes, aves, pães salgados, fundamental na mortadela.

CHEIRO VERDE

Em Minas Gerais,o famoso cheiro verde, um maço de cebolinha amarrado com salsinha ou coentro em folhas. Polvilhado sobre os pratos, dão acabamento e sabor. Misturados ao cozimento torna o nosso tempero e aroma únicos.

Maço, pacote, amarradinho, são muitos os nomes...

Olha o famoso cheiro verde antes de ser picado para utilização.

SALADA FRESCA

Adoro esta salada!! E é tão versátil. Pode ser preparada com leveza sem os cremes, fica mais magrinha. Acrescentar os cremes (maionese e creme de leite light, é tudooo!! Sem peso na consciência e no estômago. E tem uma variação de ingredientes fantástica. Experimente.

SALADA FRESCA
1 repolho pequeno picado fino
1 cenoura média descascada e ralada (ralar mais grossa, no lado lágrima do ralo)
1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picado em cubinhos
1 cebola pequena ralada
100g de uva passa sem semente
2 maçãs vermelhas sem cascas e sementes (ralada como a cenoura)
2 tomates médios sem sementes picado em cubinhos
½ lata de milho verde
100g de azeitonas verdes picadas
Cheiro verde picado a gosto
300g de peito de frango cozido e desfiado
200g de maionese
100g de creme de leite
1 pitada de orégano
Sal se precisar
PREPARO
Fatie finamente o repolho. Confesso que sou péssima nisso, o meu não sai fino como eu gosto, mas tenho sempre anjos ao meu redor que com mãos hábeis e rápidas fazem o então, milagre, para mim.

Misture a cenoura, pimentões, cebola, uva passa, maçãs, tomates, milho, azeitonas. Acrescente o peito de frango e o orégano. Delicadamente junte a maionese e o creme de leite. Se desejar coloque um pouco mais de maionese ou creme.

Por último o cheiro verde

DICAS DA CHEF
Olha o lado que é para ralar a cenoura, lado lágrimas.

VARIAÇÕES
Podemos variar trocando ou acrescentando estes ingredientes (vai que você ou alguém aí não goste de um deles, os que estão na salada e os abaixo).
_ervilhas
_palmito
_presunto de peru ou outro de sua preferência no lugar do frango
_tomate seco picado
_sálvia no lugar do orégano (veja sobre ela no link: Ervas e Especiarias)
_pêras raladas dão um toque incrível no sabor

TÁBUAS DE FRIOS I

TÁBUAS DE FRIOS

BERNADETE GUIMARÃES

SALADA MARROQUINA

Receita no Link: Saladas e Molhos

INVERNO, CONVIDA A QUEIJOS, FRIOS,VINHOS...

ESTAS SÃO DE MAIS UM EVENTO

QUE REALIZEI ESTA SEMANA.