DOBRADINHA COM COSTELINHA E FEIJÃO BRANCO

VOCÊ SABE O QUE É DOBRADINHA?

Dobradinha (em português brasileiro). Dobrada (em português europeu). É o bucho de animais em especial o do boi. É aferventada, depois cozida em temperos, cebola, alho, tomate, e acompanhamentos. Há quem use a expressão feijoada de dobradinha, devido aos vários ingredientes. É um prato tradicional da cozinha de portugal (norte) e em diversas regiões do Brasil. Aqui em Minas Gerais é bastante popular. Virou até poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto.

Dobradinha cortada e aferventada

QUANTO AO FEIJÃO BRANCO

Além de gostoso fornece uma série de vantagens saudáveis. Uma importante proteína, Faseolamina em maior quantidade. No emagrecimento ela atua como um bloqueador natural de carboidratos e açúcares, pois é capaz de reduzir de maneira significativa a ação da enzima alfa-amilase; enzima responsável pela quebra e digestão desses carboidratos (amido que quando quebrado torna-se também a glicose que será absorvida pelo organismo) que ingerimos. Sem ação desta enzima, o organismo é incapaz de absorver as moléculas inteiras do amido e assim são eliminados naturalmente, sem acumular calorias, açúcares e gorduras no seu corpo, pois os carboidratos, se não utilizados como fonte de energia, são acumulados como gordura localizada.

Este processo além de reduzir em cerca de 20% a absorvição de carboidratos, também reduz consideravelmente a absorvição da glicose. O que em alguns casos pode significar uma eliminação de até 4% do peso em apenas 30 dias. Esse mecanismo apresenta uma alternativa segura para as dietas de emagrecimento e para diabéticos que precisam diminuir a quantidade de açúcar circulante.

DOBRADINHA COM COSTELINHA E FEIJÃO BRANCO

500g de feijão branco

1 kg de dobradinha cortada em pedaços e aferventada

suco de 1 limão inteiro

PREPARO

Coloque o feijão branco de molho em água fria por 2 horas.

Afervente a dobradinha com água e o suco de limão por uns 20 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto isso vamos preparar a costelinha.

PARA A COSTELINHA

1 kg de costelinha de porco cortada e lavada 

2 cebolas grandes picadas

6 dentes de alho amassados

15 caroços de coentro verde socado ou 1 colher (café) rasa de coentro seco em pó

1 pimentão verde grande picado

3 tomates sem sementes picados

1 colher de café de corante

2 tabletes de caldo de carne

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

água suficiente para cozinhar

300g de linguiça calabresa cortada em rodelas ou linguiça paio

sal o necessário

PREPARO 

Leve ao fogo uma panela grande ou de pressão com as costelinhas, abaixe o fogo e tampe a panela. Abra e mexa de vez em quando até a carne ficar refogada e sem água começando a fritar. Adicione as cebolas, misture e tampe para que a cebola solte todo o seu sabor. Se quiser frite o alho em uma frigideira e despeje sobre as costelinhas, (fica um perfume delicioso). Adicione o pimentão e tomates, tampe novamente por 5 minutos. 

Junte o corante, o tablete de caldo de carne, um pouco de cheiro verde. Misture. Despeje a água, a dobradinha e deixe cozinhar. Acrescente o feijão branco cozido, misture, quando ferver prove o tempero. Retempere, pois com a entrada do feijão pode ficar sem sal e sabor. Por último coloque a linguiça calabresa ou paio até ficar cozido. Polvilhe o restante do cheiro verde. Sirva quente.

ACOMPANHAMENTO

Arroz branco

Couve refogada na manteiga e alho.