CHINGENSAI

CHINGENSAI

Uma das verduras chinesas mais populares do Japão que chegou na década de 70, após um tratado de amizade entre os dois países. 

Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão. Tantas designações. 

O que eu sei é que realmente o mundo gastronômico tornou-se pequeno, não é que essa "danadinha" chegou até as minhas mãos através de uma das minhas queridas alunas do Personal Chef, Ludmila Prates e sua mãe Vera, comprada no mercado de Montes Claros, encontrada em uma daquelas bancas de produtores que buscam os tesouros de muitos lugares e nos presenteiam com o seu trabalho.

FUNÇÃO

Prevenção contra a gripe, a arteriosclerose, entre outros. 

COMO COMPRAR

Na hora de comprar, escolha o mais fresco e de melhor aspecto. Acredito que as menores são mais jovens, mais crocantes.

PREPARO

É aproveitada na cozinha levemente passada ao fogo. Refogado só com alho ou com carnes.

Fiz uma salada, o sabor suave, a crocância e leveza resultou em uma salada deliciosa. 

Depois de separadas as folhas, lave-as e pique.

Tempere com balsâmico (pouco)

Pique tomate sem semente, regue com azeite.

Tempere com sal a gosto.

Vou experimentar uma receita chinesa que vi durante minhas pesquisas: Chingensai grelhadas no azeite e gergelim.

PÃO QUENTINHO_ TORTA DE PALMITO DA ADA, GASPAR_ SANTA CATARINA

Santa Catarina tem belas terras, gastronomia maravilhosa e gente da melhor espécie. Uma mistura de terra, ar, mar, mata, belezas naturais que compõem parte deste belo e vasto Brasil.

As delícias apresentadas foram muitas, dentre 

elas uma torta rápida e fácil de ser preparada. 

As cozinhas de Santa Catarina são um mimo, 

de cortininhas, enfeites, carinho...

Balneário Camboriu, um primor a beira mar!!!

Querida Ada, de Gaspar, Santa Catarina, olha a sua torta, esta é a minha versão, passou perto da sua que estava recheada de carinho, (sentimos ao degustar) pois deixou saudades, rss...rsss.

Derreti 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola média 

ralada e 1 tablete de caldo de legumes

Acrescentei 1 litro de leite, 

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de noz moscada, mexendo sempre.

1 copo de requeijão cremoso, nossaaaa, 

o creme ficou super macio

Olha ele aí, borbulhando.....

Acrescentei 500g de palmito picado, escolha palmitos 

bons, macios, faz uma diferença!!!!!!!!

Desligue o fogo. Coloque um pouco do 

creme no fundo de um refratário retangular grande, 

por cima fatias de pão de forma

Continue até terminar todos os ingredientes

Por cima espalhe queijo ralado, mussarela 

ou outro de sua preferência. 

1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso 

mais 4 colheres (sopa) de um bom queijo parmesão, 

dão um toque especial no sabor!

Leve ao forno pré aquecido médio, 

assar até dourar e derreter os queijos

Aqui uma porção individual

Uma dica para esta torta: 

faça e deixe na geladeira por 3 horas ou de véspera. 

Fica tão macia e homogênea. 

Agrega os sabores do palmito e o creme. Maravilhosa!!! 

Obrigada Ada pela recepção e pelo carinho.

MOLHO BARBECUE

Molho criado pelos norte americanos para acompanhar hambúrgueres e grelhados. Sabor levemente picante, encorpado, de cor escura e agridoce, saboroso.  Já testei diversas receitas e muitas são demasiadamente complexas, pedindo até essência de fumaça, o famoso "barbecue defumado". Algumas levam mel, tomilho, etc...etc... Esta receita me atende e tem agradado muita gente, fiz meus ajustes e acrescentei bacon, fica com sabor levemente defumado. Pode não ser o barbecue americano, dos famosos nuggets do McDonalds, mas gosto dele.

Fritar 1 fatia de bacon (50g) e 2 cebolas médias 

picadas em 2 colheres (sopa) de azeite

Coloco 3 colheres (sopa) de açucar mascavo

500g de catchup e 3 colheres (sopa) de mostarda. 

Usei uma mostarda americana com ervas, 

mas pode ser a que você gosta

1 xícara (chá) de vinagre branco ou tinto

1 pitada de ervas finas

Já fiz com 1 pitada de alecrim e tomilho. 

Escolha...ervas são como perfume, tem que agradar!

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave, 

o seco fica com sabor muito forte.

Acrescente 500ml de água. Deixe ferver por 10 a 15 minutos até cozinhar tudo muito bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador, eu sempre uso a tecla pulsar, 

assim  fica pedacinhos dos ingredientes.

Leve ao fogo novamente, deixe ferver um 

pouco até engrossar levemente

Depois de frio, guarde em vidros 

tampados na geladeira. 

Tem várias formas de usar o barbecue: no churrasco, no sanduíche, gosto muito destas receitas. 

COSTELINHA DE PORCO AO BARBECUE

1 kg de costela de porco magra inteira e limpa
1 xícara (chá) de molho barbecue

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Sal a gosto

1 pitada de alecrim desidratado a gosto

1 pitada de salvia desidratada 

5 colheres (sopa) de suco de um limão

PREPARO

Tempere a costela de porco com o sal, alecrim, salvia e o suco de um limão. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Pincele todo o azeite de oliva e metade do molho barbecue nos dois lados da costela. Coloque a costela com os ossos para baixo em uma assadeira, cubra com papel alumínio. Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a costela no forno e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, pincele o restante do molho barbecue e deixa assando por mais 40 minutos ou até verificar que está dourada e macia. Se necessário vire deixando-a da cor e ponto que você deseja.

FILÉ MIGNON AO BARBECUE

1 kg de filé mignon cortado em bifes de 3 a 5cm de espessura

1 colher (chá) rasa de seu tempero

3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de água

azeite para fritr os bifes

molho barbecue a gosto

PREPARO

Tempere os bifes e deixe por 30 minutos. Frite -os no azeite no ponto desejado. Aqueça o molho barbecue e cubra os bifes, ou sirva em molheira a  parte. 

RISOTO DE SHITAKE COM LIMÃO SICILIANO

Costumo dizer que risotos são criatividade, ingredientes disponíveis e prazer em ir para cozinha. Cozinhar apenas...Como o dia de hoje, indefinido, sol, chuva, lufadas de calor e a intimidade do frio em pequenos espaços, nossa!!!!!!!!! Como está tendo mudanças climáticas, mesmo nestas terras dos Montes Claros, famosa por ser uma cidade com temperatura de deserto, derretemos durante o dia e às vezes com sorte refrescamos um pouco à noite.

Se gosto de risotos, não posso ficar sem cogumelos, tenho sempre: shitake, funghi secci, champignon... Quem aprecia o sabor delicado dos cogumelos, tenho certeza neste momento está concordando comigo. Sofistica o sabor da receita, perfuma, traz sabores indefinidos de mato, mar, ar, cheiro de relva fresca...

Um bom risoto preparado com manteiga 

(1 colher de sopa), cebola (1 pequena) e 

finas fatias de alho (1 dente)

Raspas de limão siciliano a gosto

Cogumelos shitake imersos em água fervente. 

Champignon cortado em lâminas finas, 

água do champignon hidratando ervas finas e tomilho. 

Arroz arbóreo: arroz italiano, redondinho, 

meio gordinho, próprio para fazer risotos.

Ou use o seu.

Enriqueci com fatias de frango cozido e seu caldo. Misture todos os ingredientes na panela. Segredo de um bom risoto? Caldo (aqui o do frango) o tempo todo até o arroz ficar na textura desejada.

Por último ainda na panela um pouco de vinho branco suave, queijo parmesão ralado (um parmiggiano-regiano, uau!!! O melhor!!!

Creme de leite para finalizar.

Decorei o prato com cubinhos de tomate, folhas secas de hortelã e tiras bem finas de casca de limão siciliano. Claro azeite e queijo parmesão ralado.

Sabores inigualáveis....

A  HISTÓRIA DO RISOTO

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. 

Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. 

Açafrão

Após muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

SALADA DE GRÃO DE BICO

O sabor é delicado, lembra nozes, gergelim...

Segundo estudiosos e fãs: O grão-de-bico, também é chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na India e no Mediterrâneo. Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol.

O grão de bico é usado para o preparo de uma pasta árabe, chamada homus. Cada 100g de grão, contém 6g de fibras, sendo na sua maioria, fibras solúveis, ajudando de uma forma bastante eficaz o nosso organismo a eliminar açúcares, gorduras e o colesterol. O ácido fólico pode-se encontrar em doses generosas no grão.

Homus, creme de grão de bico à moda árabe, cozido e amassado como purê junto com tehina (pasta de gergelim) servido com pão sírio, legumes crus, azeite e salsinha.

Vários estudos referem a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares assim como no tratamento de vários tipos de anemia. Contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro e magnésio. Também possui uma grande quantidade de triptofano, utilizado pra produzir serotonina responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança.

Pão sírio delicioso acompanhante do homus.

COMO TRATAR O GRÃO-DE-BICO

Coloque de molho em água por algumas horas ou de um dia para o outro. Esfregue os grãos uns nos outros, ele vai soltar uma casca. Depois de retirar todas as cascas, leve ao fogo em água fervente e cozinhar até ficar macio (nem tanto) ele não perde a sua textura mais firme. Mesmo assim não deixe que se desmanche. Escorra.

PARA A SALADA

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e sem as cascas

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

1 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de pimentões picados (verde, vermelho e amarelo)

folhas de hortelã picadas a gosto

2 sachês de tempero em pó para saladas ou sal a gosto

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 tomate sem semente picadinho

100g de azeitonas verdes picadinha

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde e coentro picados (se preferir use salsa)

 PREPARO

Leve ao fogo a cebola, o alho e metade do azeite, refogue misturando. Acrescente o grão-de-bico cozido, os pimentões coloridos, polvilhe o tempero. Desligue o fogo. Coloque o tomate, azeitonas, cebolinha e coentro picadinhos, regue com o suco de limão e o restante do azeite. Prove o tempero, coloque em uma vasilha, tampe com filme plástico, leve a geladeira por 2 horas antes de servir ou de um dia para o outro.