FEIJOADA BRASILEIRA!!!!

Hoje é dia!!!!!!!!!  

A feijoada é um dos pratos típicos da cozinha brasileira. Encontra similares na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana, de Portugal, a paella ou a fabada asturiana, ambos da Espanha. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Couve e laranja, namorados perfeitos da Feijoada!!!!! Molho apimentado feito do caldo da feijoada, cebola, tomate, pimentão, pimenta, cheiro verde.  Cheiros e temperos!!!!! Umas das minhas conservas preferida de pimentas que eu fiz. Toque singular em uma boa feijoada, para quem gosta, é claro!!! ORIGEM A explicação popular mais difundida sobre a origem da feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os "restos" dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, "essa alegada origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno, numa visão romanceada das relações sociais e culturais da escravidão no Brasil." Atualmente, espalha-se por todo o território nacional, como a receita mais representativa da cozinha brasileira. Revista, ampliada e enriquecida, a feijoada deixou de ser exclusivamente um prato. Hoje, como também notou Câmara Cascudo, é uma refeição completa. O paio é um dos ingredientes que dão sabor "enfumaçado", defumado...No dia de feijoada em Minas Gerais,  a boa cachaça, a caipirinha, completam a festa! Feijoada sem folha de louro? Para tudo: primeiro perfume a ser lembrado! FEIJOADA 1 kg de feijão preto 300 gr de costela bovina 300 gr de carne de sol ou carne seca 300 gr de lombo de porco salgado 300 gr de bacon em pedaços 300 gr de lingüiça calabresa defumada 300 gr de paio 300 gr de músculo bovino 300 gr de pé suíno defumado 300 gr de orelha suína fresca ou defumada 300 gr de rabo suino fresco ou defumado 10 dentes de alho socados 3 cebolas grandes picadas 15 caroços de coentro caroço verde socados 5 folhas de louro Sal se necessário (colocar somente depois de cozida e provada) Cheiro verde picado a gosto NOTA: você pode escolher as carnes de sua preferência para compor sua feijoada. PREPARO Lave os ingredientes salgados se houver, deixe um pouco de molho para retirar o excesso de sal.   Corte as carnes no tamanho desejado. Coloque de molho os ingredientes e o feijão em água que cubra. Deixe por umas 2 a 3 horas ou de um dia para o outro. No outro dia, escorra a água, coloque mais água fresca até cobrir, leve ao fogo para cozinhar. Refogue a cebola e o alho em uma com uma colher (sopa) de óleo, despeje na feijoada, coloque os outros ingredientes: coentro caroço socado e cheiro verde,  deixe ferver e prove o tempero. Quando estiver quase pronta acrescente a folha de louro e mais cheiro verde picado. PARA O MOLHO DE FEIJOADA Caldo da feijoada, cebola, tomate sem semente, pimentão verde picadinhos. Pimenta a gosto ou caldo de pimenta, cheiro verde. ACOMPANHAMENTOS Servir com couve frita em alho e óleo. Arroz Farofa ou Farinha de mandioca Laranja Vinagrete CÁLCULO DE QUANTIDADE POR PESSOA IMPORTANTE: essa quantidade é muito relativa. Se a turma gosta muito de feijoada, "aumente". Aqui é só uma base. Eu sempre calculo a mais. Quando sobra então querem levar. E é deliciosa para comer depois. Abaixo um cálculo para 10 pessoas: 20g de alho 100g de cebola 1 kg de feijão 1,250kg de linguiça calabresa 200g de bacon 500g de costela fresca ou salgada 500g de lombo suíno 500g de carne seca ou de sol 400g de pé de porco 250g de orelha de porco 250g de rabo de porco É claro que você pode retirar ou aumentar o ingrediente que mais gosta, deixando a feijoada a seu gosto.  Arroz - 1 xícara para duas pessoas Farinha ou farofa - 1 kg dá e sobra Couve _ 02 maços SUGESTÕES DE DECORAÇÃO PARA SERVIR FEIJOADA Você pode usar nas mesas estopas como cobre-mancha, (encontramos para comprar no metro, algumas coloridas e também no seu tom natural). Sempre a toalha branca embaixo e a estopa nas mesas pequenas de bico e na mesa onde ficará a comida para que os connvidados se sirvam como se fosse uma passadeira de mesa. Na mesa maior de comida espalhe grãos cru de feijão preto e cascas de laranja. _Nas mesas pequenas (dos convidados) pode colocar um arranjo pequeno de flores do campo ou girassol em cada. _Se for um almoço o clima é bem descontraído, usar pratos e copos descartáveis, porém opte por aqueles de acrílico que além de serem mais firmes e resistentes têm uma melhor apresentação. _Para servir a feijoada, o arroz e demais acompanhamentos use panelas e refratários de barro... _Flores do campo no ambiente dão um toque especial! Olhe as que colocamos numa feijoada de família. Esta que aparece nas fotos são da minha cunhada Ivone, a melhor feijoada que conheço!

CARNE DE PANELA COM CEBOLA QUEIMADA

É isso mesmo: cebola queimada!! Podemos fazer frango ensopado, carne de panela cozida, fica uma delícia, caldo espesso e escuro e um sabor defumado... hummm!!! 

O cozimento da carne de panela é lento, pingando água aos poucos para cozinhar. Se optar pela panela de pressão, cozinhe com um pouco menos de água e depois abra a panela e deixe o caldo que se formou secar, é uma carne que parece que cozinhou e assou na panela.

Frango com cebola queimada, arroz com crisps de cebola queimada, assusta? Claro, principalmente para novatos na cozinha. Mas o sabor defumado que a cebola queimada acrescenta a receita é imperdível!!!

1 kg de acém, músculo, costela ou paleta cortada em cubos ou pode ser preparada inteira

2 colheres (sopa) de banha suína ou azeite

2 cebolas grandes cortadas ao meio e fatiadas

4 dentes de alho amassados ou ralados

2 tomates grandes maduros e sem sementes picado

1 pimentão verde pequeno picado

10 caroços de coentro verde fresco socado

Sal ou tempero pronto a gosto

1 colher (café) de corante ou mais se necessário

1 pitada de cominho em pó

1 pitada de açafrão em pó

Cheiro verde picado a gosto

Água o sufieciente para cozinhar a carne

PREPARO

Leve ao fogo uma panela grossa (ferro ou aluminio batido). Coloque o azeite e as cebolas mexendo de vez em quando até dourar e ficar com um tom de queimada (foto). 

Junte o alho e deixe dourar também. Coloque a carne misturando até começar a fritar. Tempere com o sal ou tempero, o coentro socado, o corante, o cominho e o açafrão. Os tomates e pimentão. Misture. Vá colocando a água fervente aos poucos. Tampe e deixe cozinhar até o ponto desejado. Polvilhe o cheiro verde. 

DICAS PARA SERVIR: feijão em caldo ou tropeiro, arroz, batatas coradas ou assadas, refogado de couve, farofa, 

Variação: Carne de panela com legumes: cenoura, alho poró, batatas.

MANTEIGA DE GARRAFA, MANTEIGA DE REQUEIJÃO, MANTEIGA DE GADO.....

Manteiga de garrafa, manteiga de requeijão, manteiga de gado, manteiga da terra e tantas outras denominações.

É uma iguaria...Manteiga líquida com gosto peculiar sertanejo, de queijo, de requeijão, de manteiga frita. Usada nas nossas carnes de sol ou na mandioca, fritando e saborizando. 

Totalmente artesanal a manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no Nordeste brasileiro e no Norte de Minas Gerais.

A manteiga de garrafa, muito usada na região nordeste, é obtida através do cozimento da nata do leite de vaca até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata do leite, conferindo à manteiga um sabor particular, levemente rançoso.

O batimento e fusão do creme derivado exclusivamente do leite de vaca é  um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares, supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas regionais. 

São necessários 50 litros de leite para cada litro de manteiga de garrafa. 
O seu processo de fabricação é artesanal, sem controle das etapas do processamento, inclusive do tempo e da temperatura utilizada para adequada fusão do produto, o que explica a falta de uniformidade do mesmo.

A manteiga de garrafa  se mantém fluida em temperatura ambiente, mas que endurece na geladeira. 
É mais durável do que a manteiga comum.

Manteiga de garrafa derretendo ao sol!

BOLO DE FUBÁ COZIDO

Bolo simples, caseiro, receita da roça, dos livros e da infância guardada com sabores e cheiros de felicidade. É isso que o bolo de fubá traz todas as vezes que é citado, que é preparado, que é degustado. 

Bolo de fubá, Bolo de fubá com coco, Bolo de fubá cremoso (com queijo), Bolo de fubá cozido com goiabada, Bolo de fubá com erva doce...

São tantas as variações por este Brasil afora...

O fubá muito comum no Brasil Colônia, onde o milho era pilado, peneirado, passado nos moinhos d'àgua para se transformar em uma farinha amarela, cheirosa e fina, o fubá!!

Foram os portugueses que, a partir do século XVIII, com o chamado Ciclo do Ouro nas Minas Gerais, passaram a incluir o milho na alimentação diária da colônia. “Sob a forma de fubá, palavra que herdamos dos africanos para designar farinha, passa a alimentar viajantes e tropeiros substituindo muitas vezes a farinha de mandioca nos farnéis”, conta Caloca Fernandes em Viagens Gastronômicas pelo Brasil (ed. Senac).

Como a receita era muito comum entre os tropeiros e os mascates da época, ela acabou se popularizando por todo o país, sendo bem comum em áreas interioranas e por isso muito associada às quermesses e festas de São João.

BOLO DE FUBÁ COZIDO

2 xícaras (chá) de fubá

1 1/2 xícaras (chá) de açucar
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite

Misture em uma panela: o fubá, o açucar, o óleo e o leite. Leve ao fogo mexendo sem parar até formar um angu grosso. Cozinhe por uns 8 a 10 minutos. Quando soltar da panela, desligue o fogo. 

Misture:

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou manteiga. Coloque 1 pitada de sal. Deixe esfriar até amornar por uns 15 minutos. Pré aqueça o forno em 180º.

 

Depois junte 04 gemas misturando muito bem até ficar uma massa homogênea.

Misture 04 claras em neve e 1 colher (sopa) de fermento em pó químico.

Unte uma forma redonda de furo central média ou uma assadeira retangular média com manteiga e polvilhe com fubá. Despeje a massa e leve ao forno para assar 180º por uns 20 minutos ou até crescer e começar a dourar. Abaixe a temperatura para 150º e deixe terminar de assar e dourar. Enfie um garfo ou palito e se este sair seco, está pronto. Deixe amornar e desenforme. 

Sirva com café ou chá e corra para o abraço!!!

PUDIM DE MILHO VERDE

400g de milho fresco retirado da espiga ou 2 

latas de milho verde escorridas

1 lata de leite condensado

1 1/2 lata de leite

4 ovos

50 g de margarina

1 colher (sopa) cheia de amido de milho

CALDA

1 xícara (chá) de açucar

1/2 xícara (chá) de água

PREPARO DA CALDA

Leve ao fogo uma panela com o açucar, deixe 

caramelizar um pouco. Despeje a água, deixe 

ferver até formar uma calda não muito grossa, 

pois quando esfriar vai engrossar mais ainda. 

Coloque na forma redonda de furo central 

própria para pudim, de forma que a calda unte 

toda a forma, fundo e laterais. Reserve.

PREPARO DO PUDIM

No liquidificador  bata o milho, o leite 

condensado e o leite por 1 minuto. 

Coar. Volte a mistura ao liquidificador com os 

ovos, a margarina e o amido de milho, bata 

por 1 minuto.

Despeje na forma caramelizada, cubra com 

papel alumínio e leve ao forno em banho-

maria preaquecido, a 180 ºC de 40 minutos a 

1 hora, ou até que enfiando um garfo este 

esteja seco.

Deixe esfriar, leve a geladeira e desenforme 

depois de gelado.

Dica: para melhor desenformar o pudim, 

mergulhe-o em água quente por alguns 

segundos.

PUDIM DE PÃO COM CALDA DE CANELA

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 pães francês amanhecido (de 50g)

1 colher (chá) de essência de baunilha

PARA A CALDA

1 1/2 xícara (chá) de açucar

2 pedaços da casca de canela

1 xícara (chá) de de água

PREPARO DA CALDA DE CANELA

Leve ao fogo uma panela com o açucar e deixe até começar a caramelizar o açucar, mexa a panela de um lado para o outro. Coloque a casca da canela e a água aos poucos. Ferver até formar uma calda meio grossa. Pois quando esfria ela engrossa mais.

PREPARO DO PUDIM

Bata no liquidificador todos os ingredientes por 1 minuto. Despeje na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio ou filme plástico. Leve ao fogo em banho-maria por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito ou garfo este saia seco.

Deixe amornar, leve à geladeira. Quando estiver gelado desenforme e cubra com a calda.

CANJIQUINHA COM COGUMELOS

A canjiquinha, quirera de milho ou péla égua, típica do estado de Minas Gerais, é o milho triturado grosseiramente até se esfarelar (a ponto de não passar por uma peneira). 

Deixado de molho ou escaldadado em água fervente, depois cozido com carne de porco (costelinha) e outros temperos caseiros é receita apreciada. Há ainda variações feitas com carne bovina, frango ou linguiça. 

E já que podemos variar porque não uma Canjiquinha com sabores silvestres de cogumelos? E não é que ficou uma delícia!!!

O preparo da canjiquinha exige que ela fique de molho de véspera ou por algumas horas. Mas tem um jeito rápido para que sua hidratação seja completa e eficiente:

_Coloque 1 litro de água fervendo (pode ser com um pouco de sal, para já ir temperando) em 500g de canjiquinha, misture, tampe e deixe por uns 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando.

Enquanto isso faça o sabor desejado, costelinha, frango ou outro. O nosso hoje será de cogumelos. Use os de sua preferência.

200g de cogumelos desidratados: funghi, shitake, shimeji

500g de canjiquinha

1 litro de água fervente

2 tabletes de caldo de cogumelos porcini (este eu trouxe da Itália) se não encontrar utilize caldo de legumes ou pode ser o seu tempero caseiro.

2 colheres (sopa) de manteiga, azeite ou óleo

1 cebola grande cortada em pétalas finas

4 dentes de alho ralado ou socado

1 tomate grande maduro sem sementes picadinho

1 pimentão verde sem sementes picadinho

2 cenouras médias descascadas e picada em cubinhos

Cheiro verde picado a gosto

1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha

Ervas para saborizar, use 1 pitada: curry, pimenta calabresa, páprica doce, 1 folha de louro

Sal o necessário 

PREPARO

Ferva a água com o caldo de cogumelo porcini ou de legumes ou seu tempero. Coloque os cogumelos e a canjiquinha para hidratar. Desligue o fogo, misture e tampe. Abra e mexa de vez em quando por uns 15 a 20 minutos ou até hidratar completamente.

Enquanto isso faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Deixe perfumar o ambiente com seus cheiros. Acrescente o tomate, pimentão e a cenoura. Tampe a panela e abafe por 5 minutos em fogo baixo. 

Despeje a canjiquinha e os cogumelos hidratados, misture e vá colocando água o necessário e aos poucos para cozinhar e tomar forma de caldo. Junte a pimenta e o cheiro verde, misture e prove temperando a seu gosto com sal se for necessário e as ervas e especiarias para saborizar.

Nota: aromatizei também com um galhinho de alecrim.

Sirva quente polvilhando mais cheiro verde.

ALFACE...ALFACE....SABE IDENTIFICAR?

Para não ficar perdido na hora de escolher, como selecionar a variedade certa para cada receita ou salada.

ALFACE LISA

Possui sabor suave, folhas soltas e, como o próprio nome diz, lisas. É um dos tipos mais apreciados no Brasil. 

ALFACE FRISADA

É conhecida também como alface frisée. Contém quantidades razoáveis de vitamina A, niacina, vitamina C, cálcio, fósforo e ferro. Não é um tipo de alface muito fácil de encontrar à venda, mas é perfeita para saladas que levam acompanhamentos de sabores fortes. 

ALFACE AMERICANA

Tem o formato arredondado que lembra um repolho. Sua folhas são mais crocantes e se apresentam em camadas. Se adapta melhor ao calor de outros alimentos sem danificar crocância e sabor. Muito utilizada em sanduíches e saladas que contêm ingredientes quentes, este alface possui um valor nutritivo bem inferior comparada aos outros tipos. 

ALFACE ROXA

Contém uma quantidade maior de antioxidantes comparada às outras alfaces. 

ALFACE ROMANA

Com folhas verde-escuras, longas e crespas, este alface também contém folhas soltas. 

ALFACE MIMOSA

Pode ser encontrada nas versões verde e roxa. Tem as folhas bastante entrecortadas que lembram os formatos de galhos de arvores. Esta alface é superdelicada e muito saborosa. 

ALFACE CRESPA

É a mais comum entre todos os tipos de alface. Rica em fibras, auxilia na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo. Tem o formato semelhante a alface lisa com folhas soltas, porém forma pequena ondinhas no topo das folhas. 

Como escolher 

Basicamente escolha o mais bonito e viçoso. Alfaces são vendidos por unidade, então se você não tem um grande consumo não compre o maior, pois esse vegetal é bem delicado e estraga rápido. Se notar as folhas quebradas, amareladas ou com uma 'gosminha' verde escura não compre, pois ela já está bem estragada. 

Dicas 
A alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim não murcham quando servidas e ainda poderão ser guardadas separadamente, servindo para outros pratos. 

As folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) são mais ricas em vitamina A . 

BOLO DE MAÇÃS COM NOZES

Primavera com ares de outono!! 

Hora de perfumar a casa com cheiro de maçãs e nozes assando!

MAÇÃS EM CALDA

4 maçãs cortadas ao meio, retirar semente e fatiar em meia lua.

1 xícara (chá) de açucar

1 pedaço de canela em pau

1 xícara (chá) de água

Leve ao fogo para cozinhar até que as maçãs fiquem macias.

Maçãs cozidas em calda

PREPARO DO BOLO

Bater no liquidificador  por 2 minutos:

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (100g)

1 colher (sopa) de óleo

2 1/2 xícara (chá) de açucar

Acrescente:

1 maçã pequena sem sementes e com casca cortada em pedaços. Bater um pouco até dissolver a maçã. Junte alternando:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de sal

40g de nozes

Bater por mais 1 minuto. 

Unte com margarina uma forma e enfarinhe com farinha de trigo. Arrume fatias de maçã no fundo.

Despeje com cuidado a massa do bolo para que as fatias não saiam do lugar.

Coloque mais fatias de maçã e leve ao forno pré aquecido 200º por 25 minutos ou até ele crescer e começar a dourar. Abaixe para 160º para terminar de assar, enfiar um palito ou garfo e veja se está assado.

DICAS:

_Se você gosta coloque uva passa branca na massa depois de batida e antes de colocar na forma para assar, misture delicadamente e despeje na forma.

_Você pode trocar o açucar branco pelo açucar mascavo, fica delicioso!

É um bolo leve e úmido. 

*Receita Bernadete Guimarães