Nossas festas juninas tem uma mistura deliciosa de comidas típicas que misturam sabores salgados e doces. É um festival de gastronomia onde podemos quebrar todas as regras, experimentar um pé-de-moleque, voltar e degustar uma vaca atolada, tomar um quentão, comer uma paçoca... E vamos saboreando e trocando o paladar levando as vontades e a mente a uma confusão de delícias!
Vamos adoçar agora este blog com uma das variações do pé-de-moleque. Porque variações?
Porque o danadinho autêntico é de rapadura, água e amendoim. Mas como costumo dizer nós brasileiros sempre inovamos nas modificações, adaptações e regionalizando receitas nossas e do mundo. Já vi pé-de-moleque com água, com leite, com leite condensado, amendoim inteiro, amendoim moído, tenho uma receita que vai chocolate, uma das minhas preferidas e da minha amiga Bertha (faz todo o ano, e todo ano me pede a receita, adoro! É sempre motivo para "encompridar um tiquinho a conversa e colocar a prosa em dia, uai") e minha cunhada Ivone que me ensinou a receita. Esta receita quem fez foi Dona Lena, cozinheira exímia deste sertão.
1 rapadura cortada em pedaços
Enquanto a rapadura e o leite está
no fogo, dona Lena unta a pedra com margarina
Já no fogo, mexendo de vez em quando
até derreter completamente a rapadura.
Vai derreter e ferver muito. Cuidado porque pula,
neste momento tenha cuidado para não se queimar.
Despeje 500g de amendoim torrado e descascado
Mexer sempre até ficar
um creme grosso, de cor marron opaca.
Retirar do fogo e bater esta mistura até obter um creme grosso e amornar. Tem que bater mesmo, haja braço, peça uma pessoa para segurar a panela, assim fica mais firme, este processo e o próximo tem que ser rápido para que não perca o ponto.
Pigue rapidamente as colheradas de pé-de-moleque na mesa untada. Se precisar use duas colheres, uma empurra a massa da outra, bem rápido para não endurecer na colher.
Seca rapidamente, retire e está pronto.
RAPADURA. O QUE É RAPADURA?
Doce feito do caldo da cana, típico do Nordeste do Brasil.
VARIAÇÕES DE NOMES:
Panela (Colômbia, Venezuela, México, Equador e Guatemala)
Piloncillo (México)
Papelón (Venezuela e Colômbia)
Chancaca (Bolívia e Peru)
Empanizao (Bolívia)
Tapa de dulce (Costa Rica).
O nome rapadura (ou a variação raspadura) é utilizado também na Argentina, na Guatemala e no Panamá. Seu uso também é disseminado na Índia. Sua utilidade é extensa e varia de acordo com os hábitos culturais de cada região que utiliza.
OLHA COMO ELA É FEITA
A cana é moída para extrair o caldo de cana;
Logo depois, um tacho é limpo para a recepção do caldo;
Depois o caldo é colocado no tacho para ser fervido;
Com a elevada temperatura do caldo, as impurezas irão "boiar" por cima da água, onde são retiradas com uma espumadeira;
Do tacho, o caldo escorre em um cano e vai parar em um balaio, onde é coado para a retirada de algumas impurezas;
Depois da retirada dessas impurezas, o caldo é colocado em uma espécie de caixa de depósito;
O caldo é fervido novamente para engrossar e para retirar algumas impurezas que ainda não foram retiradas;
No momento que o caldo se torna melado, é retirado, coado e colocado em vasilhas;
Depois, o caldo é retirado das vasilhas bem mais engrossado, daí, vai direto para as "canoas", onde são enformadas a rapadura.
Nas "canoas", o caldo é batido para obter uma liga e para que fique bem grosso;
Ao ser retirado das "canoas", é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura;
Depois que a rapadura já endureceu, esfriou e ganhou a sua forma, pode ser retirada do estandarte.
A rapadura é rica em potássio, ferro, cálcio e fósforo, possui grande teor energético.
Em duas colheres dissolvidas em água, temos :
