O Sistema FAEMG, SENAR, CODEVASF e SEBRAE realizam a "Feira Conexão Sabores, Arte e Negócios" que acontece de 12 a 14 de abril no Centro de Eventos do Parque João Alencar Athayde. Com a finalidade de trazer para Montes Claros o produtor e seu produto para conhecimento, negócios e degustação através de stands, Aulas Show com Chefs, Oficinas de cursos, mostrando nossas riquezas e as variedades da nossa região. José Belas Gonçalves coordenador de promoção social Senar Minas diz: teremos uma maior visibilidade dos produtos da região Norte MG, valorizando sempre o resgate cultural, os frutos do cerrado, as origens dos Norte mineiros! Orgulho de ser Curadora junto a equipe! 

Figado com Jiló

Para os apreciadores de Figado e Jiló...Hummmmmm

1 kg de fígado cortado em bifes e em iscas

6 jilós verdes fatiados em rodelas (use um ralo para fatiar)

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 dentes de alho socados ou 1 colher (sopa) de molho de alho

1 colher (sobremesa) rasa de tempero de sua preferência

2 colheres (sopa) de molho inglês

Óleo de soja

2 cebolas médias fatiadas em rodelas finas

Pimenta biquinho à gosto

Cheiro verde picado à gosto

PREPARO

Tempere as iscas de figado com o suco de limão, o alho ou molho de alho, o tempero e o molho inglês. reserve por uns 10 minutos. 

Leve ao fogo frigideira com óleo, ou se tiver uma chapa, (o preparo autêntico). Fritar o figado ao ponto, misture o jiló e por último as cebolas. 

Misturando sempre, deixe fritar até o ponto desejado. Coloque na travessa e decore com o cheiro verde e a pimenta biquinho. 

Dicas da Chef

 Ralo Fatiador

20º Festival Gastronomia Tiradentes MG

Participamos do 20º Festival Gastronomia Tiradentes MG, onde foram homenageados Chefs Mineiros.

Prato elaborado com ingredientes da culinária Norte Mineira.

Risoto de Carnes Norte MG, Lascas de Pequi Flambadas na Cachaça, Crisp's de Taioba e Requeijão Moreno

FRANGO A MILANESA COM CREME DE MILHO E QUEIJO

1 kg de filé de frango

1 colher (chá) de sal ou seu tempero

2 colheres (sopa) de molho shoyu
suco de 1 limão médio 
PARA A MILANESA
4 a 5 ovos
400ml de leite
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
farinha de rosca o suficiente para empanar

óleo suficiente para fritar

PARA O CREME DE MILHO

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola média ralada

500ml de leite batido com 1 lata de milho escorrida

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de legumes ou de galinha

PARA A MONTAGEM

queijo mussarela ralado grosso

orégano 

1 copo de requeijão cremoso

milho para decorar

PREPARO DO FRANGO

Tempere os filés de frango com o sal ou tempero, shoyu e suco de limão. Deixe por 20 a 30 minutos.

Faça a milanesa: bata ligeiramente os ovos, coloque uma pitadinha de sal e da noz moscada. Acrescente o leite. Passe os filés de frango na farinha de rosca, depois nos ovos batidos com leite e novamente na farinha de rosca. Frite-os no óleo não muito quente. A quantidade de óleo é importante, que cubra os filés. 

PREPARO DO CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha de trigo. Aqueça a manteiga em uma panela, refogue a cebola, acrescente o milho batido, tempere com a noz-moscada e o sal. Mexa até engrossar e formar um creme.

MONTAGEM
Em um refratário coloque os filés, o creme de milho, colheradas de requeijão cremoso, e o queijo  mussarela. Decore com o milho. Se quiser pode levar ao forno para aquecer bem e gratinar o queijo.

ALMÔNDEGAS NAPOLITANAS COM MOLHO DE TOMATES E MANJERICÃO

PARA AS ALMÔNDEGAS

500g de carne moída (acém ou peixinho)

500g de carne suína moída

1 colher (chá) rasa de tempero ou sal

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de cebola ralada

2 dentes de alho amassados

100g de mortadela ralada grossa

100g de queijo mussarela ralado grosso

1 ovo

3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

PARA O MOLHO

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

3 tomates sem peles e sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

cheiro verde picado a gosto

1 colher (chá) de tempero

Corante o suficiente

3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado ou 1 colher (sopa) rasa de manjericão desidratado
2 colheres (sopa) de açucar

PREPARO DAS ALMÔNDEGAS

Numa tigela média junte a carne moída, sal, molho inglês e misture bem.

Acrescente a cebola e o alho, e o restante dos ingredientes.

Amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea.

Unte as mãos com um pouco de azeite ou óleo, faça as almôndegas.

PARA O MOLHO:

Refogue a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes.

Deixe ferver até cozinhar e começar a engrossar levemente o molho.

Coloque as almôndegas, mexer só quando firmes, deixe até cozinhar completamente.

NOTA

_Se utilizar manjericão desidratado coloque apenas 1 colher de sopa rasa.

_As almôndegas ficarão mais firmes se depois de preparadas, colocar no congelador ou freezer por uns 30 minutos ou até que comecem a congelar. _Resultado muito bom se preparadas de véspera. Pegue-as congeladas e coloque no molho de tomates fervente.

CUMBUCA DE FRANGO COM CREME DE MILHO

 Para aquecer as noites de inverno, servir como entrada em pequenas tigelinhas ou deliciar as nossas festas juninas.

PARA O RECHEIO DE FRANGO
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
2 dentes de alho fatiados
1 tomate médio maduro sem sementes picadinho
2 colheres (sopa) de molho shoyu
cheiro verde picado a gosto
1 pitada de orégano
300g de frango cozido e desfiado com 1 xícara do caldo do cozimento

PREPARO

Leve ao fogo uma panela com o azeite ou a manteiga, frite um pouco o alho, depois a cebola. Acrescente o tomate, misture por uns 2 minutos, fazendo um refogado. Coloque o frango desfiado com o caldo, o orégano, cheiro verde e o molho shoyu. Misture e aqueça por uns 3 minutos.

PARA O CREME DE MILHO

2 latas de milho ou 400g de milho verde fresco retirado da espiga 

1 litro de leite
1 colher (café) rasa de sal ou 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha

PARA ACOMPANHAR

Queijo minas curado ralado

Batata palha

PREPARO DO CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho, leite e sal ou caldo de legumes ou de galinha por no mínimo 1 minuto. Leve ao fogo em uma panela mais grossa mexendo sem parar até cozinhar e engrossar. Depois de ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 a 10 minutos.

DICA DA CHEF: Se quiser um creme mais macio mais mole, acrescente mais leite. O creme fica na textura que você desejar.

MONTAGEM

Em cumbuquinhas ou vasilha despeje o creme de milho, por cima espalhe o refogado de frango, cubra com mais creme de milho, polvilhe queijo ralado e sirva acompanhado de batata palha.

Pode ser levado ao forno, servir bem quente.

CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!

Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

PARA A 1ª PARTE DO CALDO

100g de bacon picado

150g de linguiça caipira suína ou linguiça calabresa, aferventada e cortada em rodelas

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates médios maduros sem sementes picado

1 pimentão verde pequeno picado

1 litro de água

PREPARO

Frite o bacon, retire e reserve. Na mesma gordura que se formou, frite a linguiça, retire e reserve.

Refogue a cebola, depois o alho, acrescente os tomates e o pimentão, misture e refogue por 2 minutos, despeje a água.

PARA A 2ª PARTE DO CALDO

1 pitada de pimenta calabresa

300g de mandioca crua descascada e ralada grossa (veja foto abaixo)

2 tabletes de caldo de bacon ou de carne

se quiser 1/2 lata de milho verde escorrida

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

PREPARO

Acrescente a linguiça reservada, a pimenta calabresa, a mandioca, o caldo e se quiser o milho verde. Por último o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca, fica como um creme grosso. Acrescente mais água sempre que precisar

FINALIZAÇÃO

100g de cubos de queijo mussarela

1 copo de requeijão cremoso

cubos de bacon frito

cheiro verde picado a gosto

Coloque em cumbuquinhas ou vasilha grande, espalhe os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde. Sirva bem quente!

SOPA DE LEGUMES COM CARNE E SUAS VARIAÇÕES

Leves, rápido preparo, suculentas, deliciosas!!!

As variações de sopa que podemos preparar e que confortam corpo e alma nos dias mais frescos ou frios, sem falar na leveza de um bom prato para a noite!

Esta sopa pode ter suas variações:

_Com ou sem carne;

_Com peito de frango cortado em cubos;

_ Com linguiça suína sem a pele e despedaçada

_Com o macarrão padre nosso ou outro: ave Maria, espaguete, parafuso;

_Podemos acrescentar ou retirar o legume ou verdura que deseja.

300g de carne bovina moída

1 cebola grande picada

3 dentes de alho amassados ou ralados

1 tomate grande sem sementes picado

1/2 pimentão verde pequeno picado

1 pitada de corante ou mais se gostar (pode substituir por 2 colheres (sopa) de molho de tomates pronto ou 01 colher (sopa) de extrato de tomates)

2 cenouras médias descascadas e picadas em cubos

1 chuchu médio descascado e picado em cubos

1 pedaço de abóbora japonesa sem sementes e com casca picada em cubos (cerca de 200g)

Sal o necessário (se você usa coloque 01 tablete de caldo de legumes ou de galinha substituindo o sal)

1 pitada de orégano

1 pitada da pimenta de sua preferência (opcional)

1 1/2 xícara (chá) de macarrão Padre Nosso (o que usamos nesta receita- foto)

Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque a carne moída e tampe mexendo de vez em quando para refogar. (Observe que não usamos óleo).

Se optar pelo frango ou linguiça proceda da mesma forma.

Com a panela tampada, vai juntar água da própria carne. Assim que começar a secar, abra e continue mexendo até começar a fritar, assim obteremos o óleo da própria carne. 

Acrescente o alho e a cebola misturando por uns 3 minutos. Junte o corante, os legumes e verduras e todos os outros ingredientes. Cubra com água e deixe cozinhar até ficarem quase macios. Coloque o macarrão para que cozinhe junto com os legumes finalizando o cozimento de tudo.

Ferver até o ponto desejado formando o caldo da sopa na espessura que quiser. Prove o tempero e se necessário acrescente mais sal.

Se precisar vá acrescentando água para o cozimento dos ingredientes.

Polvilhe o cheiro verde no momento de servir.

Acompanhe com fatias de torradas ou seu pão preferido. 

Esta receita serve bem de 02 a 03 pessoas, dependerá do tamanhp da sua fome, rsss!!!

CHÁ DE AMENDOIM

Frio, Festas Juninas, Tempo de alegrias....

500 ml de leite

1 lata ou caixa de leite condensado (395g)

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído

2 cravos da índia

2 pedaços de canela em pau

2 colheres de sopa de cachaça (opcional)

1 pitada de sal

Canela em pó para polvilhar

Açúcar ou mel para adoçar, caso necessário

PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto a canela em pó e a cachaça. 

Leve ao fogo, deixe cozinhar até que levante fervura misturando de vez em quando para não derramar. Ferver por 5 minutos para apurar os sabores.

Se optar pela cachaça, misture antes de retirar do fogo, desligue e sirva.

Sirva ainda quente polvilhando a canela em pó por cima para temperar a bebida.

Se desejar uma bebida mais doce, acrescente o mel ou açucar enquanto ainda ferver.

DICAS PARA UM CHÁ DE AMENDOIM

_Se quiser um chá mais espesso, mais cremoso, acrescente 01 colher (sopa) de amido de milho junto aos ingredientes, misture e leve ao fogo mexendo sempre até que adquira a consistência desejada. 

_Se fizer uma quantidade maior do chá de amendoim, ele pode ser mantido na geladeira por entre 3 e 5 dias, bastando que você o aqueça quando desejar consumir.

_Um chá com sabor e aparência gourmet, reservar um pouco de amendoim moído e despejar por cima da bebida pronta. Dessa forma, você garante contraste de texturas e sabores.

_Amendoim e chocolate, que casamento perfeito:

Quando estiver fervendo coloque 50g de chocolate de cobertura meio amargo raspado e misture. Depois de servido na xícara decorar com um pouco de raspas de chocolate e amendoim inteiro ou moído torrado.

FEIJOADA BRASILEIRA!!!!

Hoje é dia!!!!!!!!!  

A feijoada é um dos pratos típicos da cozinha brasileira. Encontra similares na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana, de Portugal, a paella ou a fabada asturiana, ambos da Espanha. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Couve e laranja, namorados perfeitos da Feijoada!!!!! Molho apimentado feito do caldo da feijoada, cebola, tomate, pimentão, pimenta, cheiro verde.  Cheiros e temperos!!!!! Umas das minhas conservas preferida de pimentas que eu fiz. Toque singular em uma boa feijoada, para quem gosta, é claro!!! ORIGEM A explicação popular mais difundida sobre a origem da feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os "restos" dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, "essa alegada origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno, numa visão romanceada das relações sociais e culturais da escravidão no Brasil." Atualmente, espalha-se por todo o território nacional, como a receita mais representativa da cozinha brasileira. Revista, ampliada e enriquecida, a feijoada deixou de ser exclusivamente um prato. Hoje, como também notou Câmara Cascudo, é uma refeição completa. O paio é um dos ingredientes que dão sabor "enfumaçado", defumado...No dia de feijoada em Minas Gerais,  a boa cachaça, a caipirinha, completam a festa! Feijoada sem folha de louro? Para tudo: primeiro perfume a ser lembrado! FEIJOADA 1 kg de feijão preto 300 gr de costela bovina 300 gr de carne de sol ou carne seca 300 gr de lombo de porco salgado 300 gr de bacon em pedaços 300 gr de lingüiça calabresa defumada 300 gr de paio 300 gr de músculo bovino 300 gr de pé suíno defumado 300 gr de orelha suína fresca ou defumada 300 gr de rabo suino fresco ou defumado 10 dentes de alho socados 3 cebolas grandes picadas 15 caroços de coentro caroço verde socados 5 folhas de louro Sal se necessário (colocar somente depois de cozida e provada) Cheiro verde picado a gosto NOTA: você pode escolher as carnes de sua preferência para compor sua feijoada. PREPARO Lave os ingredientes salgados se houver, deixe um pouco de molho para retirar o excesso de sal.   Corte as carnes no tamanho desejado. Coloque de molho os ingredientes e o feijão em água que cubra. Deixe por umas 2 a 3 horas ou de um dia para o outro. No outro dia, escorra a água, coloque mais água fresca até cobrir, leve ao fogo para cozinhar. Refogue a cebola e o alho em uma com uma colher (sopa) de óleo, despeje na feijoada, coloque os outros ingredientes: coentro caroço socado e cheiro verde,  deixe ferver e prove o tempero. Quando estiver quase pronta acrescente a folha de louro e mais cheiro verde picado. PARA O MOLHO DE FEIJOADA Caldo da feijoada, cebola, tomate sem semente, pimentão verde picadinhos. Pimenta a gosto ou caldo de pimenta, cheiro verde. ACOMPANHAMENTOS Servir com couve frita em alho e óleo. Arroz Farofa ou Farinha de mandioca Laranja Vinagrete CÁLCULO DE QUANTIDADE POR PESSOA IMPORTANTE: essa quantidade é muito relativa. Se a turma gosta muito de feijoada, "aumente". Aqui é só uma base. Eu sempre calculo a mais. Quando sobra então querem levar. E é deliciosa para comer depois. Abaixo um cálculo para 10 pessoas: 20g de alho 100g de cebola 1 kg de feijão 1,250kg de linguiça calabresa 200g de bacon 500g de costela fresca ou salgada 500g de lombo suíno 500g de carne seca ou de sol 400g de pé de porco 250g de orelha de porco 250g de rabo de porco É claro que você pode retirar ou aumentar o ingrediente que mais gosta, deixando a feijoada a seu gosto.  Arroz - 1 xícara para duas pessoas Farinha ou farofa - 1 kg dá e sobra Couve _ 02 maços SUGESTÕES DE DECORAÇÃO PARA SERVIR FEIJOADA Você pode usar nas mesas estopas como cobre-mancha, (encontramos para comprar no metro, algumas coloridas e também no seu tom natural). Sempre a toalha branca embaixo e a estopa nas mesas pequenas de bico e na mesa onde ficará a comida para que os connvidados se sirvam como se fosse uma passadeira de mesa. Na mesa maior de comida espalhe grãos cru de feijão preto e cascas de laranja. _Nas mesas pequenas (dos convidados) pode colocar um arranjo pequeno de flores do campo ou girassol em cada. _Se for um almoço o clima é bem descontraído, usar pratos e copos descartáveis, porém opte por aqueles de acrílico que além de serem mais firmes e resistentes têm uma melhor apresentação. _Para servir a feijoada, o arroz e demais acompanhamentos use panelas e refratários de barro... _Flores do campo no ambiente dão um toque especial! Olhe as que colocamos numa feijoada de família. Esta que aparece nas fotos são da minha cunhada Ivone, a melhor feijoada que conheço!