RONDELI DE PRESUNTO DE PERU, RICOTA E CASTANHAS

Refeição única, claro acompanha um bom vinho! Também pode fazer parte de um jantar, uma salada como Saladas, saladas. Um assado, este rondelli, e....pronto!!!

RECHEIO

500g de ricota amassada com um garfo

300g de presunto de peru ralado grosso

200g de castanhas de caju moídas grosseiramente

2 colheres (sopa) de maionese

creme de leite colocado aos poucos

1 sachê de tempero pronto em pó para saladas

fatias de massa fresca para lasanha

PREPARO

Misture todos os ingredientes colocando o creme de leite aos poucos até chegar o ponto de um patê consistente.

Espalhe um pouco do recheio sobre 

uma fatia de massa fresca para lasanha.

Enrole como rocambole.

Corte em fatias do mesmo tamanho.

Coloque-os em travessa ou refratário, 

arrumando o corte e recheio para cima

Cubra com um molho de tomates de sua preferência.

Se quiser espalhe queijo mussarela ralado grosso. Leve ao forno médio 160º por 30 a 40 minutos, ou até ficar macio e aquecer bem.

Ou simplesmente com o molho. 

Proceda da mesma forma ao levar ao forno.

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA

PURÊ DE MANDIOCA
1 colher (sopa) de manteiga (se tiver use manteiga de garrafa)
1 cebola média picadinha
1 dente de alho descascado e socado
500g de mandioca cozida e amassada ou espremida
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro em folhas picadinho (opcional)

PREPARO
Despeje a mandioca e o leite mexendo sem parar até ferver. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Deixe perfumar o ambiente. Tempere com o sal, por cima polvilhe salsinha ou coentro em folhas picadinho. 
SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS: 

Ótimo para acompanhar carne de sol frita ou cozida, pratos com caldo como frango ensopado e carnes cozidas.

RECHEIO DE CARNE SECA
A carne que vamos usar aqui é uma carne de sol. Pode ser o chã de fora de sol. Se estiver muito salgada deve ser lavada e colocada de molho na água, trocando-a até ficar quase sem sal.

100g de bacon em fatias
1 kg de chã de fora de sol com pouca gordura
1 cebola grande picada
3 dentes de alho socados
2 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde pequeno picado
12 caroços de coentro verde em bolinhas socado
1 pimenta verde (que não arde mas dá sabor) socada (opcional)
1 colher (sopa) de molho inglês 
Sal ou seu tempero se necessário, vai depender do sal da carne
Cheiro verde picado a gosto
Água suficiente para a carne cozinhar
PARA FICAR MELHOR AINDA
150g de queijo mussarela em cubos
Queijo mussarela ralado grosso para espalhar por cima
Orégano

PREPARO

Leve ao fogo uma panela de pressão com o bacon e deixe fritar, por cima coloque a carne, pode ser inteira, se tiver gordura, coloque-a para baixo, tampe e deixe refogar por todos os lados. Coloque a cebola e o alho, aguarde um pouco mexendo até cheirar. Adicione os tomates, pimentão, coentro e pimenta amassada e molho inglês, misture e deixe por uns 3 minutos para que todos soltem o seu sabor. Cubra com a água, deixe ferver e prove o sal, se precisar tempere a seu gosto. Cozinhar na pressão por uns 30 minutos, desligue o fogo, deixe esfriar até acabar a pressão, veja se a carne está bem cozida, bem macia. Retire e desfie toda a carne.

MONTAGEM

Espalhe metade do purê de mandioca no fundo e lados de um refratário médio untado com a manteiga de garrafa. Espalhe o recheio da carne de sol e os cubos de queijo mussarela.

Espalhe a outra metade do purê de mandioca por cima.

Polvilhe o queijo mussarela ralado e o orégano. Leve ao forno quente para assar até dourar levemente, o queijo derrete e faz "borbulhas de amor" na massa, rss...rss...(Fagner e suas belas e inspiradoras canções) .

DICAS DA CHEF

_Se você nao tiver manteiga de garrafa, use manteiga comum.

_O coentro caroço verde pode ser substituído por coentro seco em pó, encontrado em mercados e supermercados.

_Para quem gosta um leve toque de pimenta no recheio fica delicioso.

_Depois de desfiada a carne enriqueço o recheio com 1 tomate maduro sem semente picadinho, 1 pedaço de pimentão verde e cheiro verde picados.

_Se quiser enriquecer mais e gostar, acrescente: milho verde, azeitonas picada, fica muito bom.

_O queijo mussarela pode ser trocado por colheradas de requeijão cremoso.

Ufa... Adoro pratos trocavéis, cada vez que fazemos podemos incrementar e colocar nossa assinatura, trocar alguns ingredientes, fica charmoso e sem a rotina de fazer os mesmos pratos de sempre.

           Surpreenda-se!!!

                                  Surprenda-os!!!

ESPAGUETE, SPAGUETTI, SPAGHT.....

Que em italiano se escreve "spaghetti" e vem de "spago", que quer dizer barbante.    

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana, caiu no gosto do mundo, brasileiros que são fãs de massa fazem desse prato uma especialidade. O nome carbonara é derivado da palavra italiana carbore, que significa carvão. Acredita-se que era uma receita preparada e apreciada pelos preparadores de carvão vegetal, na região italiana de Úmbria. Outros dizem que o nome se deve a pimenta preta moída na hora do preparo. A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão ou o famoso pecorino romano, toucinho, pimenta preta, banha, azeite ou manteiga.

Principal ingrediente de um bom Carbonara: bacon

Preparo o meu spaghetti a carbonara diferente, pelo menos agrada a quem tem medo de ficar com gosto de ovo cru. A receita original, mistura-se ovos crus na massa rapidamente, como ela está quente, os ovos cozinham ficando pedacinhos. O meu fica mais cremoso, mas como toda massa: preparou...comeu.... 
O segredo? Bato as gemas (não ovos inteiros) com creme de leite, uma pitada de noz moscada e misturo à massa quente.

Alguns preferem usar o talharim, 

também fica uma delícia!!!

MINHA RECEITA

350g de bacon cortado em cubinhos (escolha um bacon mais magro de gordura)

1 cebola grande picada

1 tablete de caldo de legumes ou de bacon

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (cebolinha e salsa ou coentro em folhas)

500g de macarrão tipo spaghetti ou talharim cozido no ponto desejado

4 gemas

2 caixinhas de creme de leite (400g)

sal se necessário

PREPARO

Coloque o bacon para fritar em uma panela grande. Deixe fritar até ficar crocante, mexa de vez em quando. Coloque o macarrão para cozinhar, assim fica quente para servir. Escorra a gordura do bacon frito deixando o suficiente para terminar o prato. 

Acrescente a cebola picada, por último o alho. Deixe fritar um pouco. Enquanto isso faça o creme.

Bata as gemas com um garfo, acrescente o creme de leite, bata até ficar cremoso. Adicione um pouco de noz moscada ralada. Reserve. Coloque o caldo de bacon ou de legumes na cebola e alho fritos, misture até dissolver bem, coloque 1/2 xícara (chá) de água, assim o caldo dissolve por completo, deixe ferver. Escorra o spaghetti, despeje sobre o bacon, cebola e alho fritos. Polvilhe o cheiro verde picado. Misture com cuidado para não quebrar a massa e aquecer muito bem. Despeje o creme de ovos com creme de leite batidos. Coloque sal se precisar.

Torne a misturar. Sirva imediatamente, se quiser regue com queijo ralado parmesão de boa qualidade e azeite. Divino!!!!!!!!!

MASSA...INVERNO...MASSA...VINHO

TALHARIM AO MOLHO BOLONHESA

Clique e veja a receita completa

Massas, inverno, vinho...É encontrada seca ou fresca, com ou sem recheio. O ponto de cozimento ideal é al dente (não necessariamente, a seu gosto). Serve-se com diversos tipos de molho. E é sempre uma delícia!! Pode tomar uma variedade de formas, tamanhos e cores. As mais conhecidas são: spaghetti, canellone, farfalle, fettuccine, lasagna, tagliatelle, capeletti, capelline, penne, tagliarine, gnocchi, ravioli, panzotti, papardell, etc,etc.

PENNE AO CREME DE GORGONZOLA

Cozinhar 500g de penne em água e um fio de azeite ou óleo

CREME GORGONZOLA

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho pequeno amassado

500ml de leite com 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo diluída

noz moscada ralada

queijo gorgonzola a gosto amassado

200g de creme de leite

sal a gosto

PREPARO

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o leite e a farinha de trigo diluída

Amasso o gorgonzola com um pouco de creme de leite.

Misture sempre. Quando formar um creme, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite e o gorgonzola amassado.

Despeje o penne escorrido no creme e misture.

Neste momento prove o sal e o sabor do gorgonzola, acrescente mais se desejar.

CARACÓIS COM MOLHO PRIMAVERA

Porque molho primavera? Porque fica tão colorido com os ingredientes que leva esta receita, e é uma delícia!!! Esta receita é com macarrão tipo caracol ou outro de sua preferência, o importante é que a massa utilizada seja curta.

Cozinhar 1 cenoura grande picada em cubinhos. Quando estiver quase cozida acrescente 500g de macarrão tipo caracol. Isso mesmo vamos cozinhar na mesma água da cenoura!.Pelo menos grande dos nutrientes que estão na água ficam na massa, economizamos água, gás e eliminamos o nº de panelas sujas.

Cozinha inteligente tá na moda!!!!

Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande picada ou ralada. 2 dentes de alho amassados. Adicione 1 lata de molho de tomates de sua preferência.

Coloque 1/2 lata de milho, ou quantidade a gosto.

Adicione a massa e cenoura cozida escorrida. 1 tomate sem semente picado, 1 pimentão verde pequeno picado.

Abaixe o fogo, misture tudo, adicione 200g de creme de leite, prove o sal. Tempere a gosto. Coloque cheiro verde picado. Sirva.

MOLHO DE TOMATES

Sabe aquela receita de molho de tomates? "O mollho".

Que você vai a feira ou supermercado, escolhe cuidadosamente os tomates, pimentão, cebola, manjericão fresco, hummmmm, achou? Então prepare-se: este é o molho!

3 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de açucar

2kg de tomates maduros mas firmes sem sementes (reserve-as)

1 pimentão verde médio picado

1 cenoura pequena picada (é, cenoura mesmo!)

2 tabletes de caldo de legumes ou o seu tempero

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) cheia de mostarda

1 colher (café) rasa de orégano

5 colheres (sopa) de catchup

2 folhas pequenas de louro

cheiro verde picado a gosto

06 folhas de manjericão ou 1 colher (café) de manjericão desidratado

água o suficiente

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

PREPARO

Lave os tomates, corte ao meio e tire as sementes. Bata no liquidificador as sementes com um pouco de água e reserve. Leve ao fogo o azeite e o alho, deixe fritar até começar a dourar, coloque as cebolas, mexa de vez em quando, quando começar a cheirar, polvilhe o açucar para caramelar as cebolas (cuidado, não deixe dourar muito). Acrescente os tomates, pimentão, cenoura e os ingredientes restantes, misture. Despeje as sementes batidas e reservadas. Cubra com água, deixe a panela semi tampada e cozinhe por uns 30 a 40 minutos. Vá acrescentando água até cozinhar. Desligue o fogo, deixe esfriar, bata no liquidificador com a farinha de trigo. Volte para a panela e cozinhe mais um pouco. Tá na hora de experimentar e colocá-lo a seu gosto: mais adocicado? coloque mais catchup e açucar.

DICAS DA CHEF

CUIDADO: bater no liquidificador só depois de frio.

A farinha de trigo vai deixar o molho com consistência cremosa.

A cenoura enriquece, dá um tom bonito e encorpa mais o molho.

Você pode escolher o tipo de molho que deseja: com pedaços, bata na tecla pulsar do liquidificador ou bata rapidamente. Mais cremoso e sem pedaços, bata até o ponto desejado.

MASSAS E MOLHOS

Macarrão, pasta, macaroni...

São várias denominações. Encontrada seca, fresca, com e sem recheio, com formas e tamanhos variados.

QUAL A DIFERENÇA?

MASSA COMUM: elaborada com farinha de trigo e água.

MASSA DE SÊMOLA: elaborada com farinha de trigo mais nobre, farinha de trigo tipo 1, resulta em um produto mais claro.

MASSA GRANO DURO: elaborada a partir de um grão de trigo especial chamado durum, fica naturalmente al dente, soltinho, porém consistente.

MASSA INTEGRAL: elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra na sua composição.

MASSA COM VEGETAIS: massas coloridas que são feitas com vegetais, cenoura, beterraba, espinafre.

MASSA COM OVOS: elaborada com a adição de ovos. 

FORMATO DE MASSAS

Alguns tipos, variam de acordo com o fabricante.

PARA SOPAS

Argolinha, AveMaria, Conchinha, Fidele (curva), Letrinhas, Padre Nosso

MASSAS CURTAS

Caramujo, Concha, Espiral, Gravata (Farfale), Parafuso (Fusilli), Pena (Penne), Rigatoni, Tubete

MASSAS LONGAS

Espaguete, Cabelo de Anjo,Fettuccine, Fideline,Linguine, Ninho, Pappardelle, Talharim

MASSAS DE OUTROS MODELOS

Canelone, Cappeletti, Lasanha, Macarrão instantâneo, Lasanha (massa fresca), Nhoque (massa fresca), Raviole (massa fresca), Rondelli (massa fresca), Talharim (massa fresca), Tortelone (massa fresca)

É TÃO BOM QUE TEM ATÉ DATA PARA COMEMORAR!

O dia mundial do macarrão foi criado na Itália, 25 de outubro de 1995.