MOLHO À BOLONHESA PARA MASSAS, RECHEIOS E COBERTURAS

Nesta receita vamos fazer o molho a bolonhesa para cobrir pratos e também como recheio para panquecas ou tortas.

PARA RECHEAR: panquecas, macarrão, tortas de carne, recheio de sanduíche (use as batatas somente para recheios de panquecas e tortas de carne)

MOLHO À BOLONHESA

600g de carne bovina moída

400g de carne de porco moída

suco de 1 limão médio

1 cebola grande picada

3 dentes de alho socados

3 tomates sem sementes picado pequeno

1 pimentão verde pequeno picado

1 colher (café) de corante

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne ou de bacon

sal se necessário

água suficiente para cozinhar a carne

2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes

PREPARO

Moer as duas carnes juntas por 2 vezes ou moer fino. Esprema o limão, misture e deixe por 10 minutos. Retira o cheiro de carne moída que é forte, ajuda dar um sabor especial a carne.

Leve ao fogo a carne em uma panela (notou que não tem óleo nesta receita? Cozinho minhas carnes assim, sem óleo). 

Tampe e refogue por uns 10 minutos, abra de vez em quando e misture. Depois deste tempo, abra a panela, você vai notar que juntou água. Misture para a carne e soltando até começar a fritar. A água vai secar e a carne fica soltinha. Acrescente a cebola e o alho, começa a cheirar. Junte os tomates, pimentão, corante, molho inglês, a folha de louro e os caldos de carne ou de bacon. Despeje a água, as batatas, tampe, cozinhar até quase secar o caldo.

Para rechear panquecas, o ideal é amassar uma 

batata cozida, assim o recheio fica mais encorpado.

Retire metade da carne sem o caldo, reserve para a cobertura. Amasse as batatas.

COMPLEMENTOS DO RECHEIO
Milho, ervilhas, azeitonas verdes ou pretas picadas, cheiro verde a gosto, palmito picado. Você pode escolher entre o que mais gostar ou colocar todas estas opções.

Sofistique o seu molho: quando estiver quase pronto flambar com 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto suave. 

RISOTO COM COSTELINHA SUÍNA, LASCAS DE PEQUI E LINGUIÇA CALABRESA

Uma combinação de ingredientes da gastronomia de Minas Gerais, faz esta receita sofisticada no sabor, na leveza e na delícia do encontro.

2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picadinhos

600g de costelinha suína cortada em pedaços pequenos (refogar na panela sem óleo, fogo baixo, até começar a fritar, retire e faça o mesmo procedimento com a calabresinha).

200g de linguiça tipo calabresa fina cortada em rodelas

250g de polpa de pequi escorrida 

PREPARO

Refogue até ficar transparente a cebola na manteiga ou azeite. Acrescente o alho e frite um pouco mais, até cheirar. Coloque a costelinha e calabresinha previamente fritas. Misture. Junte a polpa do pequi escorrida.

Despeje 1 litro de água. 

2 tomates grandes sem sementes e pele picados

1 pimentão verde pequeno sem sementes picado

1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picados

Misture e ferva por uns 5 minutos para apurar os sabores.

Acrescente 500g de arroz para risoto ou o seu arroz comum. Enquanto isso coloque mais 1 litro de água para ferver.

Logo que começar a ferver prove o sabor, a costelinha e a linguiça calabresa vão soltar um pouco do sal. Tempere a seu gosto, tempero pronto, sal. Neste momento acrescente cheiro verde picado a gosto, mexa.

Vá pingando a água fervente aos poucos mexendo sempre até ficar no ponto desejado de cozimento.

Despeje 400 ml de creme de leite, abaixe o fogo, misture delicadamente até encorpar todo o creme

Não deixe secar, deve ficar cremoso, molhado.

As lascas de pequi praticamente desaparecem, soltam a cor amarelada e dá o tom no risoto

Um vinho bordeaux mais jovem, mais suave, fechou perfeitamente este encontro de sabores.

Um queijo parmesão menos curado não tira o sabor tão marcante desta mistura de ingredientes que não brigam entre si mas traz harmonia deste o primeiro momento.

Domingo em família, comemorando a chegada de mais um membro de minha irmã Karina e Anderson. Um irmãozinho para Paula, minha sobrinha. Um brinde a vida!!!

PENNE COM ATUM E ERVAS FINAS

Uma combinação leve, de fácil preparo e muito saborosa.

Penne com atum. 

Enquanto você cozinha o penne em água e sal (500g) até o ponto desejado, faça um refogado de:

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

4 colheres (sopa ) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Refogue até começar a dourar o alho e a cebola.

Acrescente 2 tomates sem peles e sem sementes, cheiro verde picado a gosto e 1 colher (chá) do seu tempero preferido ou 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha. Escorra o macarrão que está cozido e ainda quente coloque-o no molho, abaixe o fogo, misture. Adicione 1 lata de atum escorrido e polvilhe ervas finas ou orégano a seu gosto. Se desejar quando servir coloque montinhos de atum no centro e regue com mais azeite, decore ao redor com ervas finas ou orégano.

TORTA RÁPIDA DE FORNO

Sabe aquela torta rápida de preparar principalmente quando você tem opção de recheio, acrescenta alguns ingredientes, inventa, improvisa e fica pronta em minutos? Esta é a receita. Variações mil!!!!!

MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

2 cebolas médias picadas grosseiramente

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo Minas ralado grosso ou queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de azeite

2 xícaras (chá) de leite

RECHEIO DE SARDINHA

2 cenouras cruas descascadas e raladas grossas

2 latas de sardinha

50g de azeitonas picadas

cheiro verde picado a gosto

1 tomate médio sem sementes picado.

PREPARO DA MASSA

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 

Unte e enfarinhe um refratário de tamanho médio, despeje metade da massa, por cima espalhe o recheio, coloque pedacinhos de queijo mussarela ou prato, o restante da massa, polvilhe queijo ralado grosso, orégano a gosto e leve ao forno pré-aquecido médio para assar por uns 20 a 30 minutos, abaixe o forno e deixe até terminar de assar e dourar.

RECHEIO DE CARNE MOÍDA

Carne moída pronta

azeitonas picadas

cheiro verde à gosto 

milho

ervilhas (opcional)

Torta no forno

RECHEIO NAPOLITANO

200g de presunto e 100g de mussarela ralados grossos

orégano à gosto

1 tomate sem sementes picado

MOLHO DE SALSICHAS

Fazer um molho com alho,cebola, tomate, pimentão, temperos e cheiro verde à gosto. Quando ferver e cozinhar os ingredientes, acrescente salsichas picadas.

TORTA DE LEGUMES COM QUEIJO E ERVAS

Cenoura, vagem, brocólis, milho, azeitonas, tomate sem semente picado, cheiro verde, repolho picado fino, queijo mussarela ou prato em cubinhos, ervas finas ou orégano a gosto. Escolha o que você gosta, passe na manteiga ou azeite com alho e cebola, deixe esfriar, acrescente o queijo e rechear a torta.

Enfim variações mil para você rechear esta torta de massa leve e rápida de ser preparada. 

Aproveite!!! Acrescente o que você gosta, combine os ingredientes. 

RISOTO DE SHITAKE COM LIMÃO SICILIANO

Costumo dizer que risotos são criatividade, ingredientes disponíveis e prazer em ir para cozinha. Cozinhar apenas...Como o dia de hoje, indefinido, sol, chuva, lufadas de calor e a intimidade do frio em pequenos espaços, nossa!!!!!!!!! Como está tendo mudanças climáticas, mesmo nestas terras dos Montes Claros, famosa por ser uma cidade com temperatura de deserto, derretemos durante o dia e às vezes com sorte refrescamos um pouco à noite.

Se gosto de risotos, não posso ficar sem cogumelos, tenho sempre: shitake, funghi secci, champignon... Quem aprecia o sabor delicado dos cogumelos, tenho certeza neste momento está concordando comigo. Sofistica o sabor da receita, perfuma, traz sabores indefinidos de mato, mar, ar, cheiro de relva fresca...

Um bom risoto preparado com manteiga 

(1 colher de sopa), cebola (1 pequena) e 

finas fatias de alho (1 dente)

Raspas de limão siciliano a gosto

Cogumelos shitake imersos em água fervente. 

Champignon cortado em lâminas finas, 

água do champignon hidratando ervas finas e tomilho. 

Arroz arbóreo: arroz italiano, redondinho, 

meio gordinho, próprio para fazer risotos.

Ou use o seu.

Enriqueci com fatias de frango cozido e seu caldo. Misture todos os ingredientes na panela. Segredo de um bom risoto? Caldo (aqui o do frango) o tempo todo até o arroz ficar na textura desejada.

Por último ainda na panela um pouco de vinho branco suave, queijo parmesão ralado (um parmiggiano-regiano, uau!!! O melhor!!!

Creme de leite para finalizar.

Decorei o prato com cubinhos de tomate, folhas secas de hortelã e tiras bem finas de casca de limão siciliano. Claro azeite e queijo parmesão ralado.

Sabores inigualáveis....

A  HISTÓRIA DO RISOTO

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. 

Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. 

Açafrão

Após muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

PIZZA...PIZZAS.....

Obra de arte!!! Criatividade!!!!!! Delícia!!!!!!

O brasileiro aprecia, cria sabores novos a cada dia, aperfeiçoa....

Receitas de massa para pizza??? Mil!!!!! A minha, a sua e de quem mais se aventurar neste prazer em amassar, assar e distribuir sabores e cores. Finalização?? Uma festa de hummmssss.... e encontros. Tudo por causa de uma pizza. Tenho alunos (as) tão apaixonados que na sua área de lazer tem....uma churrasqueira e.....um forno de pizza!!!!!!!

Pizza de queijos, tomate seco e orégano

MASSA

¼ de copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de leite morno

1 copo (americano) de água morna

1 ovo

1 colher (sopa) de margarina

2 sachês de fermento seco ou 80g fermento biológico fresco

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açucar

mais ou menos 1 kg de farinha de trigo especial

PREPARO

Dissolva o fermento no leite e na água mornos, misture os outros ingredientes acrescentando a farinha de trigo aos poucos, amasse bem até desprender das mãos. 

deixe descansar coberto com um pano de prato molhado em álcool até dobrar de volume. 

Abra a massa com um rolo.

Coloque na forma de pizza untada, fure-as com um garfo, pincele azeite.

Leve ao forno quente e asse por uns 10 minutos

Retire e recheie a gosto

Pizza à moda: presunto, mussarela, molho de tomates, 

azeitonas pretas, pimentão, milho, palmito, azeite, orégano

Volte ao forno para derreter o queijo, aquecer os recheios e terminar de assar.

Pizza de camarão

Pizza aos 3 queijos: requeijão cremoso, queijo mussarela e prato ralado grosso

Pizza à bolonhesa: molho de carne moída, azeitonas pretas, pimentão verde, queijo mussarela, azeite e orégano.

Massa de pizza recheada com queijo catupiry, ou requeijão cremoso ou queijo cheddar cremoso

Pizza doce: banana, leite condensado, colheradas de creme de leite e canela

Pizza de carne seca:carne de sol cozida e desfiada, cebolas na manteiga, azeitonas verdes, rodelas de tomate e queijo mussarela

Invente o sabor,crie, convide os amigos!!!