GARI SHOGA_ CONSERVA DE GENGIBRE

A cozinha japonesa me atrai por muitos motivos: a ciência no preparo, os sabores (quem não aprecia comenta: nem tem sabor! Mas para mim e apreciadores as combinações de ingredientes e o "okasu" (acompanhamento) nos fascina. Os "tsukemonos" (que significa literalmente algo em conserva) como o Gari Shoga, conserva de gengibre, acompanha os sushis e sashimis com a função de limpar o paladar entre um e outro.

Os aficcionados pela culinária japonesa

são apreciadores de Gari  Shoga

PREPARO DO GENGIBRE

Para 500g de gengibre

Escolha novos e tenros são os melhores. Com auxílio de uma colher raspe o gengibre de modo a tirar toda a sua casca. Lave e enxugue os pedaços de gengibre.

Fatie finamente o gengibre na faca ou com ajuda de um mandolin (fatiador japonês com regulagem de espessura.) Veja sobre mandolin no Link: "Arsenal de Cozinha". 
Tente fazer isso no sentido contrário ao da fibra. Coloque todo o gengibre fatiado em uma tigela de inox ou vidro e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe repousar por 24 horas na geladeira. No dia seguinte, lave bem o gengibre em água corrente, escorra. Coloque numa panela com água fervente para cozinhar até levantar fervura. Desligue, escorra o gengibre e descarte a água. Esta etapa é importante, pois tira aquele ardido forte do gengibre, amacia e impede que depois ele escureça.

CALDA 

1 e 1/2 xícara de vinagre branco (eu uso de arroz ou maçã)

1 xícara de açúcar não muito cheia
1 colher (café) de aji-no-moto (glutamato monossódico)
se quiser colorir: 1 gota de corante vegetal rosa ou laranja. Veja na primeira foto um deixei na cor natural, o outro pinguei 1 gota de corante vegetal laranja.

PREPARO

Coloque tudo numa panela e deixe levantar fervura, derrentendo o açúcar está pronto. Daí é só juntar à calda o gengibre escorrido e espremido. Coloque em vidros esterilizados e guarde na geladeira. Coloque em um recipiente de vidro com tampa (ou fecho hermético). Não aperte. Dê leves batidas no recipiente contra a mesa a fim de retirar possíveis bolhas de ar.

Mantenha resfriado por cerca de 2 semanas antes de consumir.

A duração é de 6 meses.

SR. GENGIBRE

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Usado na aromatização de bebidas quentes. Como condimento, tempera doces, cremes, legumes, bolos, massas e carnes. O nome do gengibre deriva do sânscrito shringavera "em formato de chifres de veado", pelo latim zinziber e pelo grego ziggiberis.

O QUE O GENGIBRE FAZ POR NÓS

Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca além de comprovadamente tornar as pessoas mais inteligentes. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal e cólicas menstruais.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave. O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

INFORMAÇÕES:

Medical uses and benefits of Ginger

Gernot Katzer's Spice Pages

Plant Cultures: botany, history and uses of ginger

Medicinal uses of ginger

MANDOLIN

Conheço muita gente que não sabe ou não gosta de cozinhar, mas mantém uma cozinha impecável em equipamentos. E o mercado contém uma variedade de equipamentos modernos, designer futurista, agilizando o prazer na arte de cozinhar. Sou fã de muitos, o mandolin é um deles, útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. Claro que estes cortes podem ser feitos com a faca, mas a praticidade e o elemento "charme" impera na cozinha! 

Os preços variam de  R$ 100, 00 a R$ 1.000,00.

Cuidado porque as lâminas são afiadissímas, o motivo de vir um protetor para as mãos. Veja a primeira foto.

O QUE PODEMOS CORTAR COM O MANDOLIN

Batatas chip's, cenouras, nabo, etc.

Fatias finas de alho

Carpaccio de beterraba

Carpaccio de abobrinha

Gengibre

Meu mandolin, presente da Pazzini

A lâmina é tão afiada que vem com um parafuso atrás para ser guardada

FEIJÃO TROPEIRO

De feijão carioquinha, de andu, de feijão de corda....

É da culinária de Minas Gerais, uai!!!!!!!

No período colonial o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Até a metade do século XX, eles cortaram ainda boa parte do estado de São Paulo, conduzindo gado. O feijão misturado a farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e temperos, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão tropeiro. Aqui no Norte de Minas fazemos ele com feijão de corda, com andu, feijão carioquinha, ja comi tropeiro de fava, e gostei.

SOBRE O FEIJÃO DE CORDA E ANDU

Feijão de grãos miúdos e verde. Cozido em água e depois refogado com cebola, alho e temperos a gosto. Se acrescentamos farinha de mandioca, torresmo e cheiro verde picado torna-se um dos pratos preferidos do norte-mineiro, acompanha nossos churrascos, frango ensopado ou assado, carne de sol frita.....

Tropeiro de feijão de corda

Um dos prazeres de muitos destes Montes Claros é ir ao mercado aos sábados bem cedo comprar andú e todos os seus acompanhamentos para degustarmos o fim de semana com a família e amigos, não esquecendo de levar mais um pouco para ser preparado na semana.

Torresmo, um dos participantes do feijão tropeiro

PREPARO DE UM BOM FEIJÃO TROPEIRO

150g de bacon picado

150g de lingüiça aferventada cortada em rodelas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho socados

1 tablete de caldo de carne ou temperos a gosto

1 pitada de corante

4 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido, lavado e escorrido

1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca de boa qualidade

cheiro verde picadinho a gosto
ovos fritos a gosto

PREPARO

Em uma panela grande frite o toucinho, retire e frite o bacon. Na gordura que se formou, frite a lingüiça, reserve. Refogue a cebola e o alho na gordura. Junte o caldo de carne ou temperos, o corante e acrescente o feijão. Misture colocando a farinha aos poucos até aquecer bem. Misture as carnes, os ovos fritos. Polvilhe o cheiro verde e sirva.

Se quiser farofa de tropeiro, acrescente

farinha de mandioca a gosto.

TROPEIRO DE ANDÚ OU DE FEIJÃO DE CORDA

1 kg de andu ou de feijão de corda

2 colheres (sopa) de azeite, óleo ou banha de porco

2 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho socados

2 tabletes de caldo de legumes ou de galinha ou sal a gosto

1 colher (café) de corante

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

PREPARO

Lave o andu ou feijão de corda. Coloque o andu ou feijão de corda em água fervente para cozinhar até ficar macio. Refogue no azeite, óleo ou banha de porco as cebolas, acrescente o alho, misture. Junte os tabletes de caldo de legumes ou de galinha ou sal a gosto, mexa até dissolver completamente, polvilhe o corante e continue mexendo. Coloque o andú cozido e escorrido, misture. Polvilhe o cheiro verde.

Uma deliciosa combinação no tropeiro:

bacon frito, linguiça calabresa, cebola.

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

_Churrasco

_Carne de sol, arroz branco, mandioca cozida e frita.

_Frango ensopado, arroz branco, pequi cozido.

_Na cozinha diária com: arroz, salada, bife ou carne moída, etc.

ANDANDO POR AI............

Presente da minha irmã Karina,

fotos da porta de uma cozinha em uma fazenda

E estas são minhas

Quadro da minha cozinha, arte de uma amiga.

Pintura em porcelana em azulejo de uma cozinha,

 quando tinha mais tempo para pintar

Peixe na cozinha de mãe.

Ainda na cozinha de mãe

DIA DOS NAMORADOS

CARDÁPIO E DICAS

PARA UMA SEMANA ULTRA ROMÂNTICA

Esta semana vamos nos encontrar, namorar, apaixonar, fazer carinhos mil, no abraço, no beijo, no afeto, nos pequenos carinhos do dia-a-dia para confirmar, relembrar que podemos fazer deste dia uma sequência de muitos outros.

FELIZES "DIAS" DO AMOR!!!!

É interessante as pessoas saberem o que o seu amor gosta, mas quando chega esta data todo mundo quer fazer algo diferente, surpreendente.
Por isso esta semana vamos tentar satisfazer alguns gostos. Que tal começar no café da manhã? Depois almoço, jantar, sobremesas, dicas, carinhos, idéias....

Josh Engwerda, 22 anos, do Estado da Tasmânia, no sul da Austrália, usa moldes plásticos ao redor de cada fruta que, ao crescer, adquire a forma inusitada. A fruta receberam o nome de "seduberry" combinação entre as palavras"seduction"sedução, "strawberry" morango.

Adoro comida em formatos,

o coração é um dos meus preferidos.

Essas são modelos das várias

tábuas de frios de coração que adoro montar.

DIA DOS NAMORADOS_ II

DIA DOS NAMORADOS
DIA DO AMOR

O Dia dos Namorados ou Dia de São Valentim é uma data especial e comemorativa na qual se celebra a união amorosa entre casais sendo é comum a troca de cartões e presentes com simbolismo de mesmo intuito. No Brasil, a data é comemorada no dia 12 de junho.

A data é comemorada no dia 12 de Junho por ser véspera do 13 de Junho, Dia de Santo António, santo português com tradição de casamenteiro.

Diz que no século XVII, ingleses e franceses passaram a celebrar o Dia de São Valentim como a união do Dia dos Namorados. A data foi adotada um século depois nos Estados Unidos, tornando-se o Valentine's Day. E na Idade Média, dizia-se que o dia 14 de fevereiro era o primeiro dia de acasalamento dos pássaros. Por isso, os namorados da Idade Média usavam esta ocasião para deixar mensagens de amor na soleira da porta da amada.

Acompanhe aqui nesta semana romântica opções de pratos maravilhosos para o Dia do Amor, é so para lembrar viu, afinal ele deve ser comemorado todos os dias.

QUE BOM QUE ESSE ANO

O DIA DOS NAMORADOS É SÁBADO!!!!!!

O sábado já é um dia delicioso e dia dos namorados sábado???

Sem correria, sem trabalho (para alguns) então dá tempo de uma surpresa, preparada por você. Só tem tempo para um café da manhã? Almoço, jantar? Algumas idéias para você fazer deste um dia especial.

CAFÉ DA MANHÃ

Primeiro, escolha claro tudo o que vocês gostam. O toque? Está no carinho do preparo de uma bonita mesa ou bandeja. Surpreenda. Café na cama no dia dos namorados já mostra o carinho e o bom gosto que você tem. Não faça sucos comuns, inove, sucos energéticos para começar bem o dia, sucos que trazem alegria, sucos afrodisíacos, INOVE!!!!.Que tal o presente entregue de uma de forma especial, dentro do guardanapo, dentro da taça (sem o suco, tá. Já vi alguns casos de pessoas que engolem diamantes, brincos, etc. kkkkk)

Flores na mesa, na bandeja, flores na casa, flores sempre!!!!!!!!!

Não importa o presente quem dá flores se encanta na escolha, no objetivo em enviar...

Quem recebe sente o carinho, o amor, o cuidado de quem enviou.

FRUITS

suco de 1 laranja

fatias de 1 manga haden ou tommy

suco da polpa de 1 maracujá pequeno coado

1 pedacinho de gengibre descascado (coloque aos poucos e prove)

gelo a gosto

açucar ou adoçante a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador o suco de laranja, as fatias de manga, suco de maracujá, gengibre e gelo. Se adoçar com açucar, bata junto para que dissolva completamente. A quantidade de manga e de maracujá não deve camuflar o sabor do suco, coloque aos poucos e prove.
Afinal você conhece o seu e o paladar do seu amor!

SUCO HIDRATANTE
1 fatia de melancia sem sementes
1 maçã sem sementes
200ml de água de coco
gelo a gosto
PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe se quiser para retirar as cascas da maçãs.

SMOOTH DE DAMASCO E BANANA

Bebida suave, misto de suco com vitamina, este é encorpado, saboroso, experimente.

2 bananas prata

4 damascos

500ml de leite super gelado

3 colheres (sopa) de leite condensado

3 colheres (sopa) de creme de leite

gelo a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes, adoce com o leite condensado a gosto. Se quiser coloque um pouco mais.

SMOOTH DE PESSEGO E MAÇÃ

2 maçãs sem cascas e sementes

3 pêssegos (use em calda, escorra)

1 iogurte natural sem sabor (200ml)

leite condensado a gosto

3 colheres (sopa) de creme de leite

gelo a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Se não tiver pêssegos em calda, use iogurte sabor pêssego. O iogurte pode ser colocado aos poucos até atingir o sabor desejado, assim como o leite condensado.

...Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia.
E comer é ser enfeitiçado...

Rubem Alves, texto sobre A festa de Babete

COMO SERVIR, E QUAL SALADA

Depende exatamente do que você vai servir. Vamos lá.Todas as vezes que vamos elaborar um cardápio, o ideal é pensar primeiro qual a carne, ave ou peixe vou servir. Porque?

Se você serve um frango ao molho 4 queijos, um salmão ao molho de maracujá, estes pratos já tem cremes ou molhos, então a salada deve ser leve, tranquila, suave, no máximo azeite, sal e ervas para temperar.

De preferência quando servir. Tem pessoas que nem gostam de temperar!

QUE TAL COMEÇAR COM UMA SALADA LEVE...

Salada com ingredientes simples,

mas que acompanham qualquer carne, ave ou peixe.

Quer enriquecê-la com frutas?

Cubos de abacaxi ou morangos fatiados

(oba, estamos começando a safra).

Nesta opção temos uma salada rica em ingredientes: pimentões coloridos, verde, vermelho, amarelo em cubos, azeitonas pretas e verdes fatiadas, cogumelos (aqui usei cogumelos do sol em conserva) use o de sua preferência, cebola picada, tomate sem semente picado, berinjela em cubos aferventada rapidamente e colocada na salada depois de fria. Azeite a gosto, (pelo brilho vão descobrir como eu gosto) perfumada com orégano, e encontrei folhinhas de manjericão fresco na geladeira, estão bem picadas, forrei laterais do prato com alface. 

Haaa...o sal. Que sal?

Usei 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico diluído em duas colheres (sopa) de água e uma colher (chá) de vinho branco suave!!!!!

Nossa!!!! Ficou ótima.

AGUARDE MAIS DICAS PARA

O ALMOÇO, O JANTAR....

FLAMBAR

Flambar é regar o alimento com alguma bebida alcoólica e depois de aquecê-lo, incendiá-lo para que o álcool evapore e fique somente o sabor sutil do alcool.

BEBIDAS UTILIZADAS PARA FLAMBAR

Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se licores de baixo teor alcoólico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.

O QUE FLAMBAR?

Carnes, aves, strogonoff, frutas carameladas servidas quentes com sorvete, acompanhando pratos de carne, exemplo do abacaxi flambado para lombo ou carne de porco, camarão em shoyu flambado, crepes em calda flambados dentre tantos outros pratos.

ALCAPARRAS

Botão da flor da alcaparra, é um ingrediente comum da cozinha mediterrânea. Utilizada em molhos, saladas vinagrete, no salmão, com um molho amanteigado por cima é um charme.Picante no sabor, marcante em um prato deve ser usada com critério, tornando-a um toque especial. Cresce nas colinas rochosas de quase toda região mediterrânea, seus galhos podem crescer até quase um metro.

No Brasil são cultivadas na região central do estado de São Paulo, em Minas Gerais e no Espiríto Santo. Mesmo com tantas informações sobre receitas e seu preparo, poucas pessoas sabem como utilizar as alcaparras. Assim como as azeitonas quando cruas são amargas, precisam ser curadas em vinagre, salmoura ou sal puro.

Fonte de vitaminas, sais minerais e fibras, ainda contém consideravél teor de cálcio e também são diurética. Os romanos a usavam para aromatizar arroz e carne de cordeiro. No Renascimento, Leonardo da Vinci (1452-1519) mencionava, em seus cadernos de cozinha, zuppa di cappero (sopa de alcaparras).

FILÉ DE FORNO COM ALCAPARRAS

Prato rápido de ser preparado esta receita além de gostosa é tão completa que para acompanhar um arroz ao azeite e alho, uma salada simples, e você tem um almoço ou jantar completo. Primeiro prepare o molho.

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho socados

1 cebola grande picada

3 tomates sem sementes picados ou 1 lata de tomates pelados (até 400g)

1 pimentão verde pequeno picado

1 tablete de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

1 colher (sopa) de alcaparras

50g de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de açucar

500ml de água

Alcaparras (veja no link: Ervas e Especiarias)

PREPARO DO MOLHO

Doure em fogo baixo o alho no azeite. Acrescente a cebola mexendo até ficar transparente. Depois os tomates, espere murchar, por último o pimentão e o tablete de caldo de carne. Tampe a panela. Enquanto isso coloque o vinho em uma concha e leve ao fogo baixo, vai borbulhar e pegar fogo levemente. Flambe os ingredientes que estão na panela. Veja como e o que é "flambar" (no link: Segredos de uma Chef). Lave as alcaparras, coloque no molho fervente junto com as azeitonas, o açucar e a água, deixe cozinhar até formar um molho levemente encorpado. Prove e coloque-o a seu paladar, retifique sal ou açucar. Reserve.

PARA OS BIFES DE FILÉ

1 kg de filé em bifes

MARINADA (veja Marinar no link: Segredos de uma Chef)

500ml de água
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) rasa de sal
PREPARO DA MARINADA
Misture todos os ingredientes, despeje sobre os bifes, deixe tomar sabor por 20 minutos.

Início de uma marinada

PARA FRITAR
Retire os bifes da marinada, leve ao fogo uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite, deixe aquecer, arrume os bifes e frite-os no ponto desejado.

Em um refratário médio despeje um pouco de molho, arrume por cima os bifes fritos, presunto e queijo mussarela ralado grosso a gosto, lado lágrima (veja sobre o ralo e lado lágrima no link: Com açucar e com Afeto, Receita: Creme de Limão). Polvilhe cebolinha e salsa ou coentro picados.

Leve ao forno pré aquecido até aquecer e derreter o queijo.