OS SEGREDOS DO MOLHO BECHAMEL...MOLHO BRANCO

Você sabe que podemos fazer do famoso molho branco uma base obtendo vários sabores?

Existe diferença entre um e outro? São tantas as indagações, então vamos lá....

O molho bechamel, segundo alguns, foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef famoso. No entanto outros dizem que Lois Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XVI, que viveu dois séculos antes, e que há registros de molhos à base creme de leite já existiam na época. Se você pesquisar vai encontrar várias versões. Mas vamos ao molho.

A diferença entre o molho branco e o molho béchamel: a base é a mesma. Existe béchamel onde o leite é aromatizado, perfumado com ervas, especiarias como o louro, cebola, alho, noz moscada e outros. Algumas receitas pede para dourar a farinha de trigo na manteiga, (vai embolar) e acrescente o leite gradativamente mexendo sem parar. O molho branco mais simples leva margarina, leite e farinha de trigo.

MEU MOLHO BRANCO

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 cebola pequena ralada

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

PREPARO

Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola, deixe refogar um pouco. Enquanto isso bata no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre a manteiga e a cebola misturando sempre até formar um creme. Tempere com o sal e a noz moscada.

MINHAS VARIAÇÕES

_No lugar do sal coloco 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha.

_Faço com 750ml de leite, quando terminar acrecente 300g de creme de leite.

_Delicioso para lasanha, quando terminar junte 1 copo de requeijão cremoso.

DERIVADOS DO MOLHO BÉCHAMEL

Existem muitas variações, algumas delas abaixo:

NORMANDO: quando acrescentamos creme de leite. Ideal para peixes, aves, ovos e legumes.

NÂNTUA: junte molho de camarões pronto amassado com um pouco de manteiga. Ideal para peixes.

POLETTE: acrescente 2 gemas, salsinha picada, 1 colher (sopa) de suco de limão. Ideal para peixes,carnes, legumes e massas.

CREME CHAMPIGNON: bata no liquidificador junto com a farinha de trigo e o leite algumas unidades de cogumelos. Quando terminar de fazer o molho junte cogumelos fatiados, uma pitada de orégano. Delicioso para frango e massas.

CREME CHAMPIGNON

SALADA DE BATATAS ALEMÃ

Batatas são versáteis e variadas nas preparações.Acompanham bem carnes, aves e peixes. Nas saladas compõem uma infinidade de receitas. 

Esta é fácil, prática e agrada facilmente.

1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

1 1/2 litro de água para cozinhar com 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha ou 1 colher (café) de sal, 1 pitada de orégano

4 colheres (sopa) de mostarda

06 salsichas aferventadas e cortadas em pedaços grandes

1 colher (sopa) de salsinha ou coentro em folhas picadinho

azeite e sal a gosto

PREPARO

Não deixe as batatas cozinharem demais. Deixe macias mas firmes. Escorra-as da água do cozimento, ainda quentes tempere com mostarda e a salsa ou coentro picadinhos, regue com azeite. Misture a salsicha e tempere com mais sal ou mostarda, fica a seu gosto.

FILÉ GRELHADO COM PALMITO E CEBOLAS

Férias....pratos rápidos e gostosos é tudo de bom!!!!

1 kg de filé cortado em bifes 

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) do seu tempero ou sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates sem sementes cortado em tiras finas

300g de palmito cortado em rodelas

azeite para regar

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Tempere os bifes de filé com água, molho inglês, sal e o suco de limão deixe marinar por 15 minutos. Grelhar os bifes de filé até o ponto desejado regando com o azeite aos poucos. Quando grelhar todos os bifes, retorne para a frigideira, panela ou grelha que fritou.

Adicione a cebola esfregando no fundo da panela até começar a dourar, junte os tomates e tampe por 2 minutos para murchar. Regando com o azeite acrescente o palmito delicadamente dourando também para dar um charme, vire de um lado para o outro com cuidado para não quebrar. Tampe por mais 1 minuto, polvilhe o cheiro verde. Sirva com arroz branco, uma salada fresca e leve.

TÁBUAS DE FRIOS E TENDER PARA O NATAL E FESTAS DE FIM DE ANO

Este ano recebi muitos e-mails pedindo para postar tábuas de frios, como montar, os frios e queijos que combinam, as frutas....enfim....está postado. Quanto aos queijos, frios, frutas e outros ingredientes que colocamos nas tábuas devem seguir uma regra: o que nós e nossos convidados gostam. Quanto a decoração use sua criatividade e tenho certeza você vai arrasarrrr!!  E ainda coloquei um tender com abacaxi caramelado, fios de ovos, cerejas e damascos.  Feliz Natal!!!!!!!!

Veja mais modelos no blog programaemcasacombernadete.blogspot.com/

RECEITA DO ABACAXI CARAMELADO, CLIQUE AQUI

VAMOS COMEÇAR A COMEMORAR O NATAL COM DELÍCIAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ

Natal brasileiro!!!!!!! 

Café, chocolate quente, sucos tropicais, queijadinhas, roscas e tranças com frutas cristalizadas, por sinal nacionais (figo, casca de laranja...já prestou atenção como são mais macias!!!!!), pão de queijo, bolos com sabor de cada da região deste imenso Brasil.

As deliciosas tapiocas com sabor de natal recheadas com um creme de coco e frutas cristalizadas, uva passa....

E o que mais você e sua família possam fazer das manhãs com sabor de vida, renovação, alegria, fé e bem estar onde vocês estiverem.

QUEIJADINHAS

Mini bolinhos macios, mais úmidos e de uma variedade de sabores que encanta. Esta receita é uma das melhores que tenho. Quanto aos recheios olha só o que você pode fazer! Gotas de chocolate, banana, uva passa, frutas cristalizadas, pedaços de goiabada, de nozes, e o que mais inventar e agradar paladares. A minha mais recente invenção? Queijadinha com sabor de natal: coloco gotas de essência de panetone e decoro com ingredientes que lembram Papai Noel, Natal, Festas, Família.....

QUEIJADINHAS (massa básica)

1 vidro de leite de coco  pequeno (200ml)

1 pacote de coco ralado  (50g)

½ xícara (chá) de queijo minas curado ralado (pode substituir por queijo parmesão ralado, mas de sabor mais suave)

2 xícaras (chá) de açucar refinado

3 ovos

100g de margarina em temperatura ambiente

1 xícara  (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO 

Bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Despeje a massa até a metade da altura de forminhas de empada com pelotines (forminhas de papel). Leve ao forno quente médio, assar por 40 minutos mais ou menos.

NOTA:Coloque a massa até na metade das forminhas porque elas crescem bastante, depois de retirar do forno é normal abaixar um pouco. Esta receita rende por volta de 15 a 17 queijadinhas médias, se for em forminhas (tipo empada de festa), o rendimento depende o quanto você coloca em cada uma. Faz aí e anota o seu rendimento.

Depois de despejar a massa nas forminhas, 

corte rodelas de banana e coloque no centro de cada uma. 

Estas aqui pincelei com um pouco de leite condensado, cobri com coco ralado, castanhas de caju, chocolate granulado e uva passa, variando os sabores.

Esta é a massa básica, retirar do forno e ainda quentes polvilhe açucar refinado. Adoroooo!!!!!!!!

As de banana fazem sempre sucesso. 

Polvilhe açucar refinado e canela em pó: 

combinação perfeita!

MOLHOS PARA ASSAR PEU

Quer mudar o sabor do peru que já vem temperado?  

Veja as sugestões. 

Depois de descongelado, retire os míudos, lave em água corrente. Depois coloque dentro de uma bacia com água que o cubra por 20  a 30 minutos. Retire, escorra e seque com papel toalha. Então é só escolher um dos molhos, temperar, deixar por 1 hora e levar ao forno para assar.

MOSTARDA COM MEL

Para um peru de 3kg a 4kg

1/2 xícara (chá) de mel

4 colheres (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

PREPARO

Misture todos os ingredientes, passe em todo o peru dentro e fora. Deixe por uma hora, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar. Se quiser um sabor mais intenso, não precisa lavar o peru, basta retirar os miúdos e passar este molho. 

MOLHO DE ERVAS FINAS

1/2 xícara de azeite

1 pitada de ervas finas

1 pitada de tomilho

1 colher (sopa) de azeite balsâmico
PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Depois leve ao forno.

MOLHO VELOUTÉ DE LARANJA OU DE MARACUJÁ

5 colheres (sopa) de maionese

1 xícara do suco concentrado de laranja ou de maracujá

1 colher de (sopa) de azeite balsâmico

ervas finas a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Agora é só levar ao forno. Se o de maracujá ficar muito forte, amenize acrescentando água.

Manteiga de garrafa, manteiga de requeijão

MOLHO CAIPIRA

1 xícara (chá) de manteiga de garrafa ou manteiga

1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado

gotinhas de pimenta

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru dentro e fora. Este molho deixa um sabor de infância, quando as opções não eram tantas de ervas e especiarias nestas montanhas de Minas Gerais. A pimenta não é para arder e sim apurar os sabores.

FELIZ NATAL!!!!

MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares. 

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às 

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.

ESPECIAL DE NATAL 2011

CEIA DE NATAL , CEIA DE ANO NOVO

CEIAS DE VIDA, DE ALEGRIA, 

 DE ESPERANÇAS...

 Mais um ano se passou, e como foi rápido, não?

Começamos a pensar no Natal, no Ano Novo, nos presentes, nos encontros, na comida!!!!!!!!  O que fazer este ano para nós, a família, os amigos...

Sabe quais as melhores dicas para as ceias?

_Escolher as receitas de acordo com as suas habilidades culinárias, se desejar preparar algo diferente, faça um teste primeiro e com antecedência para que dê tudo certo no dia.

_Calcule a quantidade suficiente para os seus convidados, faça uma relação, confirme as presenças. Faça a lista de compras com antecedência

_Calcule em média 600g de comida preparada para cada convidado. 

Se sobrar, o almoço do dia seguinte está garantido.

_Não misture sabores parecidos: lombo de porco com abacaxi, tender com fios de ovos, peru com frutas, em uma mesma refeição? Não dá certo. Inove, surpreenda.

_Se a ceia ou almoço é responsabilidade de membros da família ou entre amigos, combine o que cada um vai trazer, assim pratos não se repetem, evitam surpresas de receitas e sabores iguais.

_Se a ceia ou almoço são fartos e variados, cuidado na sobremesa, deve ser leve. Assim cada receita salgada ou doce faz o seu papel sem ofender nenhuma estrela da festa.

_Podemos estar com espírito de Natal e Ano Novo desde o café da manhã até a última refeição.

_A variedade de bolos, biscoitos, pães, roscas existentes permite dias deliciosos, dedicados à família e a todos que amamos e estão conosco.

Prepare a sua cozinha, perfume a sua casa, deixe o espírito de natal, de boas novas, de esperanças para o ano que chega sair de dentro de você, depois coloque-o em cada cantinho, em cada pessoa que encontrar e prepare-se para receber de volta o carinho oferecido a tudo e a todos!

MAIS DICAS E RECEITAS 

PARA UM NATAL DELICIOSO

CARNE DE PANELA COM VINHO E BATATAS

Uma carne deliciosa!!!

1kg de acém, músculo ou maminha cortado em cubos médios

1 colher (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho socados

10 caroços de coentro verde fresco socados ou 1 pitada de coentro seco em pó

2 tomates sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 litro de água

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

6 batatas médias descascadas (escolha as menores)

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (cebolinha, salsa ou coentro em folhas)

50g de azeitonas verdes fatiadas

1 lata de ervilhas (pode ser menos, mas lata de ervilha: abriu, usou)

PREPARO

Em uma panela de pressão aqueça o azeite ou óleo. Frite a carne até dourar. Coloque a cebola e o alho, refogar um pouco. Adicione os tomates, pimentão e coentro. Despeje a água e o sal. Tampe, pressão por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe acabar a pressão, abra, prove o tempero e veja se a carne está macia. Coloque as batatas, o vinho e metade do cheiro verde. Tampe sem a pressão, cozinhar até que as batatas fiquem macias. Retire as batatas para voltarem no final, senão derretem. Com a panela destampada deixe quase secar o caldo. Fica grosso. No final ainda fervendo coloque as ervilhas, azeitonas e batatas só para aquecer. Sirva em uma travessa, decore com o restante do cheiro verde picado.

2º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA REGIONAL "CARNE DE SOL"

A convite do Secretário de Cultura, Sr Ildeu Brauna o 2º SEMINÁRIO DE FORTALECIMENTO DA GASTRONOMIA REGIONAL "Carne de Sol" será o evento de abertura da Festa Nacional do Pequi nos dias 9/10/11 de dezembro em Montes Claros. 

Será realizado na AMAMS, esperamos atingir o nº de participantes do 1º Seminário (300 pessoas).

É a sequência e resultados do projeto Sertão Mineiro Gastronomia e Cultura, Expedição Gastronômica no Norte de Minas Gerais, orgulho e afirmação de que estamos no caminho certo para registrar uma das gastronomias mais ricas e interessantes do estado.

MANTEIGA DE GARRAFA 

DERRETENDO AO SOL

INSCRIÇÕES: de 24/11 a 03/12 no CIRCUITO TURÍSTICO SERTÃO GERAIS, Mercado Municipal Mercado De Montes Claros
Circuito Turístico Sertão Gerais _ segetur@gmail.com _ Letícia Veloso _ (38) 3221-6769/ 9844-0511/ 9986-4909

PROGRAMAÇÃO DO SEMINÁRIO (gratuito)

09/12 _ 6ª feira: de 08:00 às 08:30 credenciamento (AMAMS) Levar o comprovante da inscrição.

08:30 às 09:00 café da manhã com produtos regionais

09/12 _ 6ª feira: de 09:00 às 12:30 _ 2º Seminário de Fortalecimento da Gastronomia Regional (AMAMS)

AS OFICINAS DE GASTRONOMIA E PALESTRAS SERÃO NA CARRETA COZINHA MAKRO, VEM ESPECIALMENTE PARA ESTE EVENTO

_09/12 _6ª feira: de 17:30 às 20:30 _ 

Oficina de Gastronomia - CARNE DE SOL E INGREDIENTES REGIONAIS _ Chef Bernadete Guimarães


_10/12 _sábado > de 09:30 às 12:30_ 

Oficinas de Gastronomia - A CARNE DE SOL E O PEQUI NA ALTA GASTRONOMIA _ Chef Bernadete Guimarães

_10/12 _ sábado: de 13:30 às 15:00

PALESTRA com Gregório Ventura:_ desenvolve coach com pessoas e gestores.

10/12 _sábado: de 17:30 às 20:30 _ 

Oficina de Gastronomia _ A CARNE DE SOL E O PEQUI NA ALTA GASTRONOMIA _ Chef Bernadete Guimarães

_11/12 _domingo: de 09:30 às 12:30 _ 

Oficina de Gastronomia _ A CARNE DE SOL E 

INGREDIENTES REGIONAIS _ Chef Bernadete Guimarãe_

Léo (Cantina do Léo) ganhador 3 vezes da Comida de Buteco.

11/12 _domingo _ 16:30 ÀS 19:30

Oficina de Gastronomia _ COQUETÉIS ESPECIAIS COM FRUTAS REGIONAIS E APERITIVOS DE BUTECO _ Barman Afrânio Rodrigo César

DOAÇÃO ESPONTÂNEA:As oficinas de culinária tem o valor de R$ 15,00 (por pessoa e por oficina). Inclue: aula, degustação, apostila e certificado de participação.

O valor recolhido será doado para o Centro da Criança e do Adolescente Paula Elizabete _ Montes Claros Mg

blog:http://www.centropaulaelizabete.org.br/2010/03/quem-somos.html

SALADA FRESCA DE ALHO PORÓ

Alho porró traz surpresas agradáveis em cada receita que preparo. As saladas são frescas e crocantes.Quando temperado e gratinado no forno com cubos de manteiga surpreende no sabor. Em um dia de total inspiração esta salada trouxe à tona o gosto de cozinhar.

Aqui usei 2 unidades, não eram tão grandes.

Retire as folhas, corte o bulbo em rodelas finas.

Se quiser uma salada mais macia, coloque em água fervente, mexendo o alho porró fatiado por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar. Quer uma salada mais crocante, não aferventar o alho porró, é só misturar os outros ingredientes.

1/2  lata de milho escorrida

2 cenouras médias cruas descascadas e raladas

100g de uva passa branca sem semente

cheiro verde picado a gosto

MOLHO

1 colher (sopa) de azeite balsâmico dissolvido em 3 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de água

sal a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes da salada. Arrume em uma travessa. 

MOLHO: Misture os ingredientes e coloque em uma molheira à parte. Sirva salada e molhos gelados. Não tempere antes com o molho assim fica fresca e não murcha.