SALADA CREMOSA COM FRANGO DEFUMADO

Esta é uma das receitas que vai ao ar esta semana no Canal 20, Montes Claros. Rápida e fácil de fazer. Um sabor delicioso, agridoce, defumado, experimente!!! O encontro de sabores dão um toque especial nesta salada.

500g de cenoura descascada, picada em cubinhos pequenos (fica mais delicada) e cozida

3 xícaras (chá) de abacaxi picado (colocar em uma peneira para escorrer todo o caldo)

100g de uva passa sem semente

300g de frango defumado sem a pele rasgado em pedaços finos e pequenos

1 lata de milho verde escorrida

1 maçã verde ralada grossa

100g de castanhas de caju quebradas

Frango defumado, basta um pedaço para dar 

um sabor especial aos pratos

Misture todos os ingredientes 

acrescentando 200g de creme de leite.

Tempere com um pouco de sal e azeite a gosto

Pode ser servida em uma travessa forrada com alface americana, suas folhas crocantes são um charme com esta salada!

Alface Americana

Decore com cerejas

A VERSATILIDADE DO FRANGO _ PARTE II

A VERSATILIDADE 

DO FRANGO _ PARTE II

_O frango frito fica mais sequinho e dourado, basta colocar 1 colher (sopa) de amido de milho no óleo da fritura quando estiver bem quente. Aí é só fritar o frango.
_Frango ensopado fica mais rosado e com a carne mais firme se você queimar 1 colher (chá) de açucar na panela antes de colocar os pedaços do frango, depois siga a receita. 
_ Frango que vai ao forno para assar coberto com papel alumínio fica mais tenro, pois não perde a umidade. Depois retire o papel, escorra a água que se formou e deixe corar até o ponto desejado.

_Filé de peito de frango à milanesa deve ser feito assim:

depois de temperado, passe os pedaços na farinha (trigo ou de rosca) depois em ovos batidos, novamente na farinha. Não fica encharcado quando fritar e terá uma crosta mais grossa e crocante. Coloque óleo suficiente para cobrir os pedaços e ter uma fritura perfeita.

_Frango para assar temperado de véspera fica muito  mais gostoso.

_Usar temperos como molho inglês, vinhos, mostarda ou cerveja dá ao frango sabores diferentes.

_As sobras do frango assado e cozido, podem ser transformadas em pratos deliciosos:
Sobras de frango ensopado pode virar: suflês, recheios de tortas, omeletes, pizzas, sopas, arroz...

Sobras de frango assado: farofas, recheios de sanduíches, risotos, saladas...                  

_Quando não utilizar as sobras de frango no mesmo dia, pode congelar: embale em vasilhas plásticas ou aproveite aquela de margarina vazia, pois geralmente o frango leva corante no preparo, assim não estraga a sua vasilha. Não encher demais o recipiente para que ao congelar a tampa não levante, comprometendo assim o alimento. Utilize no prazo de 15 dias. Descongelar e usar conforme a receita. 

FRANGO ENSOPADO À MODA DE MINAS

1 frango caipira de 1,5kg cortado pelas juntas

3 dentes de alho socados

2 cebolas médias picadas

2 tomates grandes maduros sem sementes picados

1 pimentão verde pequeno picado

10 caroços de coentro verde socados

1 pitada de corante

sal a gosto

água fervente suficiente para cobrir o frango

cheiro verde picado a gosto

PREPARO
Leve ao fogo uma panela com os pedaços de frango, tampe. Refogar por uns 10 minutos em fogo baixo. Junte: alho e cebola, mexa para que frite um pouco, adicione então os tomates, pimentão, coentro socado, tampe e deixe por mais 5 minutos. Acrescente o corante em um cantinho que tenha líquido fervente. Misture bem até encorpar todo o corante nos pedaços de frango. Tempere com o sal, coloque água fervente que cubra o frango, tampe e deixe cozinhar até ficar macio. Na hora de servir polvilhe os cheiro verde picado.

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

feijão com caldo

arroz

angu de milho verde ou de fubá

quiabo

pirão do caldo do frango

PIRÃO DO CALDO DO FRANGO

DICAS DA CHEF

_Coloque o frango por uns 20 minutos na água com limão ou  vinagre, ajuda a amenizar o cheiro caracterítico do frango. Depois escorra e prepare conforme a receita.

_É uma receita bem leve pois não utiliza óleo, aproveitando a gordura natural existente no frango.
_A receita acima pode ser preparada com frango congelado, claro que a consistência da carne, cor e sabor são diferentes do frango caipira, mas na falta deste porque não substituir?

ANGU DE FUBÁ

1 xícara (chá) de fubá

1 ½  xícara (chá) de água

1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

1 colher (café) de manteiga

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo em uma panela mais grossa.

Mexa sem parar até cozinhar o fubá. Cerca de 10 minutos depois que ferver.

Despeje em uma vasilha e sirva.

A VERSATILIDADE DO FRANGO PARTE I

A VERSATILIDADE DO FRANGO

PARTE I

O frango tem uma infinidade de preparos interessantes. Ensopado, frito, à milanesa, assado, grelhado, no vapor, nossaaaaaa........uma variedade de receitas e sabores!!!!

Utilizado como recheio de tortas, salgados, em risotos, farofas, saladas, massas, sanduíches....e mais..........e mais......receitas.

O CORTE DO FRANGO

A maneira clássica de cortar o frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. 

Os tipos de frango mais comuns são:

Frango de leite ou galeto, ave de até 3 meses com aproximadamente 600g. De carne macia, pouca gordura, sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.

Frango comum: tem entre 3 e 7 meses, chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui teor de gordura.

Frango capão: é o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.

E como não falar do Frango Caipira, estou em Minas Gerais!!!!!!!!

Frango criado naturalmente, livre, solto nos quintais e nas roças, carne saborosa, avermelhada, mais consistente, e dizem os grandes cozinheiros de frango caipira aqui em Minas, de caldo mais grosso, com mais "sustança".

AS ERVAS E TEMPEROS PARA AVES

Estragão, coentros folha e caroço, sálvia, tomilho, hortelã, cheiro verde, orégano, manjerona, alho, cebola, tomate, pimentão, noz moscada, são alguns ítens que deixam a carne de frango mais saborosa.

 

É necessário perfumar e saborizar com parcimônia. 

Combinar ervas, especiarias e temperos.

PARA LIMPAR

De cheiro característico forte, depois de limpo ou descongelado, deixar em água com vinagre ou suco de limão por uns 15 minutos.

E POR FALAR EM RECEITAS COM FRANGO

_O limão também é um ótimo tempero para aves.

_Coloque folhas de louro entre a pele e a carne do frango que vai assar. O sabor é inigualavel.

Depois de temperar levemente, passe maionese em todo o frango que vai assar.

Fica saboroso e com um tom dourado.

AGUARDE A 2ª PARTE COM RECEITAS DIVERSAS

FRANGO COM CREME DE MILHO

01 frango de 1,5kg cortado pelas juntas, deixado por 20 minutos na água com limão ou vinagre

01 cebola média picada
03 dentes de alho socados
02 tomates médios maduros sem sementes picados
01 pimentão verde pequeno picado
10 caroços de coentro verde socados ou 1 pitada de coentro seco moído (opcional)
2 tabletes de caldo de galinha ou seu tempero preferido a gosto
Sal se necessário
Cheiro verde picado a gosto
PREPARO

Escorra os pedaços de frango do limão ou vinagre. Coloque em uma panela, tampe, refogue por uns 5 minutos. Vai juntar água, deixe até secar mexendo de vez em quando. Junte: alho e cebola e misture, adicione os tomates, pimentão, coentro, corante. Misture até encorpar o corante no frango. Tempere com o caldo de galinha ou seu tempero. Cubra com água, tampe, cozinhar até ficar macio. Enquanto isso faça o creme de milho.

CREME DE MILHO

Grãos de 2 espigas de milho ou 1 lata de milho verde

500ml de leite

01 colher (sopa) de fubá de milho

01 tablete de caldo de legumes ou seu tempero preferido

Bater no liquidificador por 1 minuto.

Leve ao fogo uma panela e refogue:

01 colher (sopa) de manteiga de garrafa 

01 cebola pequena ralada ou picadinha
PREPARO

Despeje o milho batido mexendo sempre até formar um creme. Prove, se precisar acrescente sal. Acrescente grãos de milho cozidos ou da lata. Despeje sobre o frango. Ou não, sirva a parte.

Deguste este prato com calma, com prazer!

É bom puro, com feijão e arroz...
Experimente com queijo mussarela ralado grosso por cima...

DICAS DA CHEF

Toda vez que higienizar o frango, deixe de molho em água com limão ou vinagre, ajuda a desodorizar tirando cheiro forte, (de pena, rss...rss).

FRANGO ASSADO AO CREME E LARANJ

Que tal uma receita rápida e fácil para preparar neste domingo Dia das Mães

1kg de coxas e sobre coxas de frango limpas e separadas
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de maionese
1 pitada de sálvia ou orégano (veja no link ervas e especiarias)
4 colheres (sopa) de mostarda
1 pitada de curry (veja no link ervas e especiarias)
2 dentes de alho socados ou 2 colheres (sopa) de molho de alho pronto
2 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)
2 sachês de tempero em pó para aves
350ml de suco de laranja
Sal se necessário

PREPARO

Esfregue o suco de limão nos pedaços de frango. Deixe por 10 minutos. Espalhe a maionese, a sálvia ou orégano, a mostarda, o curry, alho socado, shoyu, os saches de tempero, esfregando nos pedaços.

Por último despeje o suco de laranja. Coloque em uma vasilha com tampa e leve a geladeira por umas 3 horas ou de um dia para o outro.

Arrume em um tabuleiro jogando o molho que se formou por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré-aquecido para assar por uns 40 minutos.

Abra com cuidado o papel alumínio, pois forma um vapor, escorra o liquido deixe só um pouco no fundo. Retire o papel e termine de assar até o ponto desejado.

Vire os pedaços se for necessário para dourar dos dois lados. Volte ao forno. Depois de retirar o papel alumínio é interessante assar em forno médio ou baixo. Fica bem assado, mas macio.

DICAS DA CHEF

O limão ajuda a desodorizar o frango, elimina o cheiro forte, na falta deste use 4 colheres (sopa) de vinagre.

Você pode substituir o tempero para aves em pó pelo seu tempero preferido.

STROGONOFF DE FRANGO

Que tal um strogonoff de frango em uma 2ª feira?

Um friozinho falso (ele não sabe se chega, se fica...).

É um carinho!

1 kg de peito de frango cortado em cubos pequenos
3 dentes de alho socados
1 colher (café) rasa de sal
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 cebolas picadas
2 tomates maduros sem sementes picados ou 1 lata de tomates pelados
1 pimentão verde pequeno picado
corante a gosto
3 xícaras (chá) de água
cheiro verde picado a gosto
3 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de molho inglês
¼ de xícara (chá) de conhaque ou vinho branco seco ou suave
400g de creme de leite
100g de cogumelos fatiados

PREPARO

Tempere o frango com o alho e o sal, deixe por uns 30 minutos.

Misture a farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com o azeite ou óleo, refogue o frango, acrescente: as cebolas, os tomates, o pimentão e por último um pouco de corante. Misture bem, coloque a água, o caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar até ficar macio. Depois de cozido coloque o catchup, o molho inglês, cheiro verde. Flambar com o conhaque ou vinho. Deixe ferver, abaixe o fogo, coloque o creme de leite e os cogumelos, desligue o fogo, misture bem e sirva a seguir.

DICAS DA CHEF

A farinha de trigo vai fazer um fundo grosso no fundo da panela, quando terminar de cozinhar o strogonoff o caldo vai ficar cremoso e levemente grosso.

Flambar: Coloque o conhaque ou vinho em uma concha, leve ao fogo, na chama do fogão acesa,  até começar a ferver (vai evaporar o álcool) e despeje sobre o strogonoff.