CODORNAS COM BACON E MOLHO DE LARANJA

PARA TEMPERAR AS CODORNAS

4 codornas

1 colher (chá) rasa de sal ou de tempero pronto

2 dentes de alho amassados

1 colher (café) de casca de laranja ralada

4 colheres (sopa) de molho shoyu

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

PARA REFOGAR

100g de bacon em fatias

1 cebola grande cortada em fatias finas

1 tomate maduro grande sem sementes picado

1 pitada de orégano

Água o suficiente para cozinhar

PARA O MOLHO DE LARANJA

2 xícaras (chá) de suco de laranja (fruta)

2 colheres (sopa) de açucar

1 colher (café) de casca de laranja ralada

1 colher (sopa) de amido de milho

100g de creme de leite

Sal a gosto

PREPARO DAS CODORNAS

Tempere as codornas e deixe na geladeira por 3 horas ou de véspera.Retire as codornas da vasilha e reserve a marinada que se formou. Leve ao fogo uma panela que acomode todas as codornas. 

No fundo coloque as fatias de bacon, fritar um pouco, retire metade e reserve. Por cima arrume metade das fatias da cebola, metade do tomate e as codornas. Cubra as codornas com restante das fatias de bacon, cebola e tomate. Tampar e refogar por uns 5 minutos em fogo médio. Despeje o caldo que se formou do tempero das codornas, o orégano e água que cubra. Colocando um pouco mais de água se necessário até cozinhar. Ficam bem macias.

PARA O CREME DE LARANJA

Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto o amido de milho e o creme de leite, misturando de vez em quando, quando ferver acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água mexendo sem parar. Engrossa levemente. Acrescente o creme de leite. Misture e desligue o fogo. Despeje sobre as codornas decorando a gosto. 

Servi com um purê de batatas feito com cebola ralada, manteiga, sal e 100g de creme de leite. Brócolis cozido rapidamente deram mais cor ao prato. Tomates cerejas partidos ao meio e temperados com azeite e sal combinam bem.

CHÁ DE AMENDOIM

Frio, Festas Juninas, Tempo de alegrias....

500 ml de leite

1 lata ou caixa de leite condensado (395g)

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído

2 cravos da índia

2 pedaços de canela em pau

2 colheres de sopa de cachaça (opcional)

1 pitada de sal

Canela em pó para polvilhar

Açúcar ou mel para adoçar, caso necessário

PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto a canela em pó e a cachaça. 

Leve ao fogo, deixe cozinhar até que levante fervura misturando de vez em quando para não derramar. Ferver por 5 minutos para apurar os sabores.

Se optar pela cachaça, misture antes de retirar do fogo, desligue e sirva.

Sirva ainda quente polvilhando a canela em pó por cima para temperar a bebida.

Se desejar uma bebida mais doce, acrescente o mel ou açucar enquanto ainda ferver.

DICAS PARA UM CHÁ DE AMENDOIM

_Se quiser um chá mais espesso, mais cremoso, acrescente 01 colher (sopa) de amido de milho junto aos ingredientes, misture e leve ao fogo mexendo sempre até que adquira a consistência desejada. 

_Se fizer uma quantidade maior do chá de amendoim, ele pode ser mantido na geladeira por entre 3 e 5 dias, bastando que você o aqueça quando desejar consumir.

_Um chá com sabor e aparência gourmet, reservar um pouco de amendoim moído e despejar por cima da bebida pronta. Dessa forma, você garante contraste de texturas e sabores.

_Amendoim e chocolate, que casamento perfeito:

Quando estiver fervendo coloque 50g de chocolate de cobertura meio amargo raspado e misture. Depois de servido na xícara decorar com um pouco de raspas de chocolate e amendoim inteiro ou moído torrado.

FEIJOADA BRASILEIRA!!!!

Hoje é dia!!!!!!!!!  

A feijoada é um dos pratos típicos da cozinha brasileira. Encontra similares na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francês, a feijoada à transmontana, de Portugal, a paella ou a fabada asturiana, ambos da Espanha. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Couve e laranja, namorados perfeitos da Feijoada!!!!! Molho apimentado feito do caldo da feijoada, cebola, tomate, pimentão, pimenta, cheiro verde.  Cheiros e temperos!!!!! Umas das minhas conservas preferida de pimentas que eu fiz. Toque singular em uma boa feijoada, para quem gosta, é claro!!! ORIGEM A explicação popular mais difundida sobre a origem da feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os "restos" dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, "essa alegada origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno, numa visão romanceada das relações sociais e culturais da escravidão no Brasil." Atualmente, espalha-se por todo o território nacional, como a receita mais representativa da cozinha brasileira. Revista, ampliada e enriquecida, a feijoada deixou de ser exclusivamente um prato. Hoje, como também notou Câmara Cascudo, é uma refeição completa. O paio é um dos ingredientes que dão sabor "enfumaçado", defumado...No dia de feijoada em Minas Gerais,  a boa cachaça, a caipirinha, completam a festa! Feijoada sem folha de louro? Para tudo: primeiro perfume a ser lembrado! FEIJOADA 1 kg de feijão preto 300 gr de costela bovina 300 gr de carne de sol ou carne seca 300 gr de lombo de porco salgado 300 gr de bacon em pedaços 300 gr de lingüiça calabresa defumada 300 gr de paio 300 gr de músculo bovino 300 gr de pé suíno defumado 300 gr de orelha suína fresca ou defumada 300 gr de rabo suino fresco ou defumado 10 dentes de alho socados 3 cebolas grandes picadas 15 caroços de coentro caroço verde socados 5 folhas de louro Sal se necessário (colocar somente depois de cozida e provada) Cheiro verde picado a gosto NOTA: você pode escolher as carnes de sua preferência para compor sua feijoada. PREPARO Lave os ingredientes salgados se houver, deixe um pouco de molho para retirar o excesso de sal.   Corte as carnes no tamanho desejado. Coloque de molho os ingredientes e o feijão em água que cubra. Deixe por umas 2 a 3 horas ou de um dia para o outro. No outro dia, escorra a água, coloque mais água fresca até cobrir, leve ao fogo para cozinhar. Refogue a cebola e o alho em uma com uma colher (sopa) de óleo, despeje na feijoada, coloque os outros ingredientes: coentro caroço socado e cheiro verde,  deixe ferver e prove o tempero. Quando estiver quase pronta acrescente a folha de louro e mais cheiro verde picado. PARA O MOLHO DE FEIJOADA Caldo da feijoada, cebola, tomate sem semente, pimentão verde picadinhos. Pimenta a gosto ou caldo de pimenta, cheiro verde. ACOMPANHAMENTOS Servir com couve frita em alho e óleo. Arroz Farofa ou Farinha de mandioca Laranja Vinagrete CÁLCULO DE QUANTIDADE POR PESSOA IMPORTANTE: essa quantidade é muito relativa. Se a turma gosta muito de feijoada, "aumente". Aqui é só uma base. Eu sempre calculo a mais. Quando sobra então querem levar. E é deliciosa para comer depois. Abaixo um cálculo para 10 pessoas: 20g de alho 100g de cebola 1 kg de feijão 1,250kg de linguiça calabresa 200g de bacon 500g de costela fresca ou salgada 500g de lombo suíno 500g de carne seca ou de sol 400g de pé de porco 250g de orelha de porco 250g de rabo de porco É claro que você pode retirar ou aumentar o ingrediente que mais gosta, deixando a feijoada a seu gosto.  Arroz - 1 xícara para duas pessoas Farinha ou farofa - 1 kg dá e sobra Couve _ 02 maços SUGESTÕES DE DECORAÇÃO PARA SERVIR FEIJOADA Você pode usar nas mesas estopas como cobre-mancha, (encontramos para comprar no metro, algumas coloridas e também no seu tom natural). Sempre a toalha branca embaixo e a estopa nas mesas pequenas de bico e na mesa onde ficará a comida para que os connvidados se sirvam como se fosse uma passadeira de mesa. Na mesa maior de comida espalhe grãos cru de feijão preto e cascas de laranja. _Nas mesas pequenas (dos convidados) pode colocar um arranjo pequeno de flores do campo ou girassol em cada. _Se for um almoço o clima é bem descontraído, usar pratos e copos descartáveis, porém opte por aqueles de acrílico que além de serem mais firmes e resistentes têm uma melhor apresentação. _Para servir a feijoada, o arroz e demais acompanhamentos use panelas e refratários de barro... _Flores do campo no ambiente dão um toque especial! Olhe as que colocamos numa feijoada de família. Esta que aparece nas fotos são da minha cunhada Ivone, a melhor feijoada que conheço!

MANTEIGA DE GARRAFA, MANTEIGA DE REQUEIJÃO, MANTEIGA DE GADO.....

Manteiga de garrafa, manteiga de requeijão, manteiga de gado, manteiga da terra e tantas outras denominações.

É uma iguaria...Manteiga líquida com gosto peculiar sertanejo, de queijo, de requeijão, de manteiga frita. Usada nas nossas carnes de sol ou na mandioca, fritando e saborizando. 

Totalmente artesanal a manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no Nordeste brasileiro e no Norte de Minas Gerais.

A manteiga de garrafa, muito usada na região nordeste, é obtida através do cozimento da nata do leite de vaca até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata do leite, conferindo à manteiga um sabor particular, levemente rançoso.

O batimento e fusão do creme derivado exclusivamente do leite de vaca é  um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares, supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas regionais. 

São necessários 50 litros de leite para cada litro de manteiga de garrafa. 
O seu processo de fabricação é artesanal, sem controle das etapas do processamento, inclusive do tempo e da temperatura utilizada para adequada fusão do produto, o que explica a falta de uniformidade do mesmo.

A manteiga de garrafa  se mantém fluida em temperatura ambiente, mas que endurece na geladeira. 
É mais durável do que a manteiga comum.

Manteiga de garrafa derretendo ao sol!

PUDIM DE MILHO VERDE

400g de milho fresco retirado da espiga ou 2 

latas de milho verde escorridas

1 lata de leite condensado

1 1/2 lata de leite

4 ovos

50 g de margarina

1 colher (sopa) cheia de amido de milho

CALDA

1 xícara (chá) de açucar

1/2 xícara (chá) de água

PREPARO DA CALDA

Leve ao fogo uma panela com o açucar, deixe 

caramelizar um pouco. Despeje a água, deixe 

ferver até formar uma calda não muito grossa, 

pois quando esfriar vai engrossar mais ainda. 

Coloque na forma redonda de furo central 

própria para pudim, de forma que a calda unte 

toda a forma, fundo e laterais. Reserve.

PREPARO DO PUDIM

No liquidificador  bata o milho, o leite 

condensado e o leite por 1 minuto. 

Coar. Volte a mistura ao liquidificador com os 

ovos, a margarina e o amido de milho, bata 

por 1 minuto.

Despeje na forma caramelizada, cubra com 

papel alumínio e leve ao forno em banho-

maria preaquecido, a 180 ºC de 40 minutos a 

1 hora, ou até que enfiando um garfo este 

esteja seco.

Deixe esfriar, leve a geladeira e desenforme 

depois de gelado.

Dica: para melhor desenformar o pudim, 

mergulhe-o em água quente por alguns 

segundos.

PUDIM DE PÃO COM CALDA DE CANELA

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 pães francês amanhecido (de 50g)

1 colher (chá) de essência de baunilha

PARA A CALDA

1 1/2 xícara (chá) de açucar

2 pedaços da casca de canela

1 xícara (chá) de de água

PREPARO DA CALDA DE CANELA

Leve ao fogo uma panela com o açucar e deixe até começar a caramelizar o açucar, mexa a panela de um lado para o outro. Coloque a casca da canela e a água aos poucos. Ferver até formar uma calda meio grossa. Pois quando esfria ela engrossa mais.

PREPARO DO PUDIM

Bata no liquidificador todos os ingredientes por 1 minuto. Despeje na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio ou filme plástico. Leve ao fogo em banho-maria por 30 a 40 minutos ou até que enfiando um palito ou garfo este saia seco.

Deixe amornar, leve à geladeira. Quando estiver gelado desenforme e cubra com a calda.

BOLO DE MAÇÃS COM NOZES

Primavera com ares de outono!! 

Hora de perfumar a casa com cheiro de maçãs e nozes assando!

MAÇÃS EM CALDA

4 maçãs cortadas ao meio, retirar semente e fatiar em meia lua.

1 xícara (chá) de açucar

1 pedaço de canela em pau

1 xícara (chá) de água

Leve ao fogo para cozinhar até que as maçãs fiquem macias.

Maçãs cozidas em calda

PREPARO DO BOLO

Bater no liquidificador  por 2 minutos:

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (100g)

1 colher (sopa) de óleo

2 1/2 xícara (chá) de açucar

Acrescente:

1 maçã pequena sem sementes e com casca cortada em pedaços. Bater um pouco até dissolver a maçã. Junte alternando:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de canela em pó

1 pitada de sal

40g de nozes

Bater por mais 1 minuto. 

Unte com margarina uma forma e enfarinhe com farinha de trigo. Arrume fatias de maçã no fundo.

Despeje com cuidado a massa do bolo para que as fatias não saiam do lugar.

Coloque mais fatias de maçã e leve ao forno pré aquecido 200º por 25 minutos ou até ele crescer e começar a dourar. Abaixe para 160º para terminar de assar, enfiar um palito ou garfo e veja se está assado.

DICAS:

_Se você gosta coloque uva passa branca na massa depois de batida e antes de colocar na forma para assar, misture delicadamente e despeje na forma.

_Você pode trocar o açucar branco pelo açucar mascavo, fica delicioso!

É um bolo leve e úmido. 

*Receita Bernadete Guimarães

PUDIM DE CACHAÇA COM CALDA DE RAPADURA E MOUSSE CAIPIRINHA - "PROGRAMA COMO SERÁ?"

PARA O PUDIM

1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (usar como medida a lata de leite condensado)
4 ovos inteiros
10g de maisena
50ml de cachaça envelhecida

PARA A CALDA DE RAPADURA
250g de rapadura
Água o suficiente para derreter a rapadura
50ml de cachaça envelhecida

PREPARO DA CALDA DE RAPADURA

Leve ao fogo a rapadura e água suficiente para derretê-la.

Deixe ferver até chegar no ponto de calda caramelizada, despeje a cachaça. Desligue o fogo. Caramelizar uma forma de furo central para pudim ou forminhas pequenas com furo central como desejar. Geralmente, formas de pudim com 19 cm de diâmetro e reserve.

PREPARO DO PUDIM

Bater todos os ingredientes por 1 minuto no liquidificador. Descansar por 2 minutos para abaixar a espuma e, quando assar, formar os furinhos no pudim.

Despeje a forma caramelada.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Depois de frio, leve para gelar por cerca de 3 horas.

Desenforme e sirva. Se quiser, faça um pouco mais de calda de rapadura e sirva à parte.

MOUSSE CREME DE CAIPIRINHA

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 2 limões (60ml)
Raspas da casca de 1 limão
50 a 100 ml de cachaça (comece com 50 ml, misture e vá acrescentando aos poucos até achar que ficou a seu gosto)

CALDA DE RAPADURA
300g de rapadura ralada
200 ml de água

PREPARO DA CALDA
Coloque a água e a rapadura numa panela e leve ao fogo baixo até tomar consistência de um xarope grosso. Espere esfriar

PREPARO DA MOUSSE
Misture todos os ingredientes, até se tornar uma mistura homogênea e encorpada. Reserve na geladeira por 40 minutos.
Sirva a mousse em taças individuais e regue com a calda de rapadura.
Decore com raspas da casca de limão e uma rodela na taça.

RISOTO DE CARNES DO NORTE DE MINAS COM LASCAS DE PEQUI FLAMBADAS NA CACHAÇA - PROGRAMA "COMO SERÁ?"

INGREDIENTES PARA O RISOTO:

½ xícara (chá) de manteiga de requeijão (manteiga de garrafa)
1 cebola grande picada ou cortada em rodelas finas
5 dentes de alho socados
2 tomates picados
1 vidro de 500g de lascas de pequi em conserva
¼ copo (americano) de cachaça
300g de carne de sol cozida e desfiada
500g de costelinha suína aferventada em água com temperos
4 xícaras (chá) de arroz
250g de linguiça suína caipira fina aferventada e cortada em rodelas
Tempero a gosto (sal ou seu tempero)
1 pimentão verde pequeno picado
Cheiro verde picado a gosto
1 pimenta de cheiro (que não arde) picada
½ copo (americano) de cachaça

PARA DECORAR:
300g de drumetes (coxinhas da asa de frango) cozidas (reserve o caldo do cozimento)
15 ovos de codorna
Pimenta biquinho
12 unidades de pequi cozido (reserve a água)
Cheiro verde picado
Queijo minas curado ralado para finalizar

PREPARO:

Leve ao fogo a panela com a manteiga de requeijão. Junte a costelinha, refogando um pouco. Acrescente a cebola e deixe até começar a dourar, junte o alho. Acrescente a carne de sol desfiada. Abaixe o fogo.

Flambar na cachaça (1/4 de copo) as lascas de pequi escorridas. Misture. Assim, solta mais o sabor no risoto. Coloque o arroz e despeje metade da água do cozimento dos pequis e água fresca.

Enquanto isso e mexendo sempre, polvilhe metade do cheiro verde, metade das linguicinhas. 

Sempre acrescentando a água do cozimento dos pequis, o caldo do cozimento das coxinhas do frango e, se necessário, água fresca, mexendo sempre.

Neste momento, tempere a gosto, coloque o pimentão e pimenta picados.

Quando o arroz estiver cozido e úmido, despeje a cachaça, misture e prove o tempero.

O risoto fica bem molhado e cremoso. Acrescente um pouco de queijo Minas ralado, mexendo sem parar. Desligue o fogo e decore a gosto. Sirva com o queijo minas ralado e pimentas variadas.

Receita desenvolvida pela Chef Bernadete Guimarães

LINGUIÇA ACEBOLADA FLAMBADA NA CACHAÇA

1kg de linguiça caseira aferventada
2 cebolas cortadas em fatias finas
½ copo americano de cachaça

PREPARO
Colocar a linguiça inteira e arrumada em círculo na frigideira com óleo que cubra.
Fritar e, se necessário, virar com cuidado. Escorrer o óleo e flambar a linguiça com a cachaça. Adicione as cebolas e deixe chegar ao ponto desejado.

ARROZ DOCE

2 xícaras (chá) de arroz

1 litro de água

1 pedaço de canela em pau

2 unidades de anis estrelado (clique aqui: veja em Ervas e Especiarias)

1 1/2 xícaras (chá) de açucar

1 pitada de sal

600 ml de leite

200g de creme de leite

Canela em pó para polvilhar a gosto

PREPARO

Colocar a água para ferver. Acrescente o arroz, a canela em pau e o anis estrelado. Se necessário acrescente mais água até o arroz cozinhar e ficar macio. Junte o açucar, o sal e misture. 

Deixe ferver, despeje o leite mexendo para não grudar no fundo da panela (o ideal é usar uma panela de alumínio ou ferro grosso). Quando absorver metade do leite, prove o sabor, se quiser adoce um pouco mais, abaixe o fogo e despeje o creme de leite, misture e desligue o fogo. 

O arroz doce fica cremoso. Não deixe secar o leite quando estiver cozinhando. Sirva quente ou gelado polvilhado com a canela em pó.

"Falo agora das minhas lembranças familiares que se repetem sobre grandes travessas de louça, branca e grossa, que recebem o generoso arroz doce, úmido, quase papa, pontuado também com cravos da Índia, além de um banho intenso de canela."

                                                                                                                                                         Brasil Bom de Boca – Raul Lody