TULIPINHAS DE FRANGO À MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

Petiscos deliciosos, único defeito:quando começa a comer, não quer parar. Ficam tão crocantes e macias ao mesmo tempo, hummm!!!!

PARA AS TULIPINHAS

1kg da coxinha da asa (também chamada drumetes)

suco de um limão pequeno

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (café) de tempero pronto (use o seu preferido, sabe aqueles temperos completos...)

1 pitada de orégano

1 xícara (chá) de água

PARA EMPANAR

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (ou trigo + 1 colher de chá de fermento em pó químico)

óleo para fritar.

PREPARO

Depois de limpas as coxinhas, passe o suco de limão, deixe por 15 minuto, depois sem escorrer mergulhe-as na marinada.

MARINADA

Misture todos os ingredientes, mergulhe as coxinhas esfregando-as. Marinar por 1 hora. Coloque a farinha de trigo em um saco plástico, aos poucos mergulhe as coxinhas escorridas da marinada dentro da farinha, fechar o saco e sacudir até empanar bem. Frite-as em óleo quente e que cubra as coxinhas.

MOLHO TÁRTARO

200g de maionese

100g de creme de leite

1 xícara (chá) de picles picados bem pequenos

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Prove e coloque a seu gosto.

É um molho picante, então acrescente mais suco de limão ou mostarda.

Não tem picles? Prepare um relâmpago: 

pique bem pequeno, 1 xícara (chá) de cenoura cozida, cebola, pimentão, azeitonas, brócolis cozido, pepino, nabo, enfim o que você tiver que está sendo citado. Coloque 3 colheres (sopa) de vinagre, deixe 10 minutos neste molho. Misture a maionese e a mostarda como a receita acima.

MEDITAÇÕES GASTRONÔMICAS

"O universo nada significa sem a vida, 

e tudo o que vive se alimenta."

Brillat-Savarin _ A Fisiologia do Gosto

CURSOS NO MAKRO MONTES CLAROS

Como Chef Culinarista do MAKRO iniciaremos 

uma agenda de cursos até Dezembro de 2011.

O primeiro curso será dia 20/10 de 16:30 às 18:30.

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INSCRIÇÕES ABERTAS no MAKRO 

Montes Claros. (vagas limitadas)

CAPONNATA ITALIANA

Antepasto siciliano dos mais conhecidos. Nós brasileiros aprendemos a apreciar, modificar, colocar ao nosso gosto. Rico em sabores mediterrâneos, regado a bons azeites, apreciamos com pão, torradas, pão sírio, acompanhando frios, como saladas....

O historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright diz que a caponata nasceu na Catalunha.

A berinjela é a base da caponata

Pino Correnti acredita que a origem da palavra caponata, seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado às videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709.

Pimentões dão sabor e o colorido a caponata

Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis. Continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar.

Azeite não pode faltar na caponata

Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva. Muito parecida com a caponata siciliana.

PARA A CAPONATA

4 berinjelas médias e firmes cortadas em cubinhos

1 litro de água fervente

Quando a água ferver, coloque os cubinhos de berinjela, mexendo por uns 3 minutos, pois é leve e sobe quando ferve. Escorra e reserve.

Leve ao fogo 1 cebola grande picadinha (se gostar corte em rodelas finas). 4 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara (chá) de azeite. Umas das delícias da caponatta é a quantidade de azeite. Quando a cebola e o alho cheirar, despeje a berinjela escorrida.

Acrescente 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, todos médios, picadinhos. 1 xícara (chá) de cheiro verde picado, 150g de passas escuras sem sementes (eu coloco mais). 100g de nozes esmigalhadas (é para encontrar os pedacinhos), 2 sachês de tempero para salada, sal se necessário. Depois de tudo misturado, regue com mais 1 xícara (chá) de azeite, polvilhe orégano ou manjericão desidratado. Prove  o tempero, eu coloco ainda 1 colher (sopa) cheia de açucar, misture bem. 

Coloque em um refratário, cubra com papel aluminio, parte brilhante para baixo, leve ao forno médio por uns 30 minutos. Retire, deixe esfriar, coloque na geladeira em vasilha tampada.

Dura por volta de 5 a 7 dias, claro não coloque colher suja, e tampe toda vez que usar. Enquanto estou escrevendo essa receita para você estou degustando a minha caponata com torradas que fiz dois dias atrás, rsss...rsss..., não resisti!!!

PENNE MEDITERRÂNEO

Uma massa fácil e rápida de preparar!!!

PARA A MASSA

500g de macarrão tipo penne

1,5 litro de água fervente

1 folha de louro

1 tablete de caldo de legumes

1 fio de azeite

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média ralada

1 dente de alho socado

1 colher (chá) de açucar

3 tomates médios sem pele e sementes

1 pedaço de pimentão vermelho

1 tablete de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de catchup

1 pitada de orégano

4 folhas de manjericão fresco ou 1 colher (café) de manjericão desidratado

2 colheres (sopa)de salsa

sal se necessário

50g de azeitonas pretas fatiadas

PREPARO DO MOLHO

Bata no liquidificador : os tomates, pimentão, o tablete de caldo de legumes, catchup, orégano, manjericão e a salsa. Reserve. Aqueça o azeite, frite um pouco a cebola e o alho, polvilhe o açucar, deixe caramelar levemente. Despeje a mistura liquidificada, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos, prove o sabor, tempere a gosto com o sal.

COZINHE A MASSA

Coloque na água fervente a folha de louro, o caldo de legumes eo fio de azeite. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por 8 minutos. Se estiver duro, não tem problema, ele vai terminar de cozinhar no molho. Quando o molho estiver grosso, despeje o macarrão cozido e escorrido. Junte as azeitonas pretas, deixe terminar de cozinhar até o ponto desejado. Decore com azeitonas pretas e folhinhas de salsa.

PANQUECAS COM MOLHO À BOLONHESA

MASSA DE PANQUECA

1 litro de leite

2 tabletes de caldo de legumes ou de galinha

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Fica como massa de bolo, com textura média, não muito fina, se precisar coloque mais farinha de trigo, vai depender do tamanho dos ovos.

PARA FRITAR AS PANQUECAS

1frigideira antiaderente de preferência

óleo para fritar

Unte com pouco óleo a frigideira, com uma concha despeje um pouco de massa rodando a frigideira para que a massa espalhe uniforme.

Vá fritando as panquecas e empilhando em um prato

PARA O RECHEIO: Clique e veja a receita

Coloque o recheio no centro

Enrole e arrume em um refratário. 

Cubra com o molho à bolonhesa. Clique e veja a receita

Espalhe queijo mussarela ralado grosso ou rasgado.

Leve ao forno para aquecer e derreter o queijo.

MOLHO À BOLONHESA PARA MASSAS, RECHEIOS E COBERTURAS

Nesta receita vamos fazer o molho a bolonhesa para cobrir pratos e também como recheio para panquecas ou tortas.

PARA RECHEAR: panquecas, macarrão, tortas de carne, recheio de sanduíche (use as batatas somente para recheios de panquecas e tortas de carne)

MOLHO À BOLONHESA

600g de carne bovina moída

400g de carne de porco moída

suco de 1 limão médio

1 cebola grande picada

3 dentes de alho socados

3 tomates sem sementes picado pequeno

1 pimentão verde pequeno picado

1 colher (café) de corante

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 folha de louro

2 tabletes de caldo de carne ou de bacon

sal se necessário

água suficiente para cozinhar a carne

2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes

PREPARO

Moer as duas carnes juntas por 2 vezes ou moer fino. Esprema o limão, misture e deixe por 10 minutos. Retira o cheiro de carne moída que é forte, ajuda dar um sabor especial a carne.

Leve ao fogo a carne em uma panela (notou que não tem óleo nesta receita? Cozinho minhas carnes assim, sem óleo). 

Tampe e refogue por uns 10 minutos, abra de vez em quando e misture. Depois deste tempo, abra a panela, você vai notar que juntou água. Misture para a carne e soltando até começar a fritar. A água vai secar e a carne fica soltinha. Acrescente a cebola e o alho, começa a cheirar. Junte os tomates, pimentão, corante, molho inglês, a folha de louro e os caldos de carne ou de bacon. Despeje a água, as batatas, tampe, cozinhar até quase secar o caldo.

Para rechear panquecas, o ideal é amassar uma 

batata cozida, assim o recheio fica mais encorpado.

Retire metade da carne sem o caldo, reserve para a cobertura. Amasse as batatas.

COMPLEMENTOS DO RECHEIO
Milho, ervilhas, azeitonas verdes ou pretas picadas, cheiro verde a gosto, palmito picado. Você pode escolher entre o que mais gostar ou colocar todas estas opções.

Sofistique o seu molho: quando estiver quase pronto flambar com 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto suave. 

ABÓBORA, MORANGA, JERIMUM, QUAL A DIFERENÇA?

No sul, sudeste e centro-oeste do Brasil: abóbora. 
No norte do Brasil: jerimum.

Fruto de polpa alaranjada, parente da melancia, 

do chuchu e do pepino. Da família de sobrenome Curcubitácea.

A maior parte das espécies é originária do Peru, México e América do Norte. Mas evidências desta preciosidade na América do Sul, há mais de 5 mil anos.

Preparadas das mais diversas formas: desde pãezinhos, doces de colher, doces cristalizados, pudins, bolos e sorvetes, molhos e sopas requintados, servidos com pompa e circunstância nos melhores restaurantes.

Existem inúmeras variedades de abóbora, sendo que as mais facilmente encontradas aqui no Brasil são:

1) Abóbora de Pescoço ou Abóbora Seca: Ela é a maior chegando a pesar 15kg, com casca verde escura com rajadas alaranjadas. Essa abóbora é fibrosa  e bem úmida, sendo ótima para pães, doces, salgados e também em saladas quando ralada fininha. Perfeita para preparo de doce de abóbora.

2) Moranga: Famosa pelo tradicional prato praiano “Camarão na Moranga”. Possui grumos e tem cor alaranjada, é usada principalmente para refogados e sopas.

3) Abóbora Italiana: A mais famosa e fácil de encontrar, ótima para refogados, pode ser grelhada e recheada.

4) Abóbora Libanesa: É semelhante a abóbora italiana e serve para ser recheada, refogada ou feita no vapor.

5) Abóbora Japonesa ou Cabotía: Essa espécie é bem seca, uma mistura da abóbora de pescoço com a moranga, ela é usada principalmente para pratos salgados, purês e nhoques.

6) Abóbora Paulista: É uma abóbora seca, idêntica a menina brasileira, só que colhida precocemente, seu peso não passa de 1,5kg e  pode ser usada em refogados e doces.

7) Abobrinha Menina Brasileira: Ótima para refogados sua melhor época é em outubro.

FLOR DA ABÓBORA

Moranga: possui casca lisa, e arredondada e um pouco achatada em cima e em baixo, com vários gomos". 

Abóbora Japonesa ou Kabotiá: fruto arredondado e com gomos, como a moranga, mas de casca verde-escura e interior alaranjado, tendendo para o ocre. Possui um teor menor de água, sendo mais indicadas para preparações salgadas.

BENEFÍCIOS

A abóbora é um fruto rico em vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias e é de fácil digestão.

CAMARÃO NA MORANGA

COCADA DE ABÓBORA

DOCE DE ABÓBORA: SERVIDO NA CALDA COM CRAVO E CANELA. AQUI TAMBÉM ESTÁ PRONTO PARA CRISTALIZAR.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

CONFIT DE OSSOBUCO SUÍNO COM PURÊ DE ABÓBORA AO LEITE DE COCO E AZEITE DE PEQUI

Confira esta receita com abóbora

ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM CARNE SECA

SALADA DE ABOBRINHA ITALIANA

SALADA DE ABOBRINHA 

E PIMENTA BIQUINHO

SALADA DE ABOBRINHA ITALIANA

A abobrinha também brilha nas saladas!!!!

Não apenas nos refogados e assada.

ABOBRINHA ITALIANA, ABOBRINHA MENINA

É um fruto pertencente à família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora. Pertence ainda ao gênero das abóboras e costuma-se colher ainda verde. Abobrinha menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana (zucchini), com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro.

Abobrinha Menina

Abobrinha Italiana

PARA A SALADA

1 abobrinha italiana ou menina média raspada levemente (ficará mais verde) por volta de 300g picada e cozida rapidamente, fica macia, mas firme.

1 tomate sem semente picado em cubos pequenos

4 colheres (sopa) de milho verde

1 cenoura média descascada e ralada (use o lado lágrima do ralo)

4 colheres (sopa) de repolho cortado ou ralado finamente

COMPLEMENTOS

cheiro verde picado a gosto

1 colher (sopa) de cebola picadinha

50g de azeitonas verdes ou pretas picadas

Azeite e sal a gosto

1 colher (sopa)de suco de limão (opcional)

Misture todos os ingredientes, tempere com o azeite, limão e sal. 

Sirva gelada.

Nesta salada a abobrinha pode ser ralada grossa, não precisa cozinhar.

CROÛTON

SABE FAZER CROÛTON??

Croûton (do francês croûte, "crosta"). Croutons são pequenas torradas que acompanham sopas cremosas, incrementam saladas, etc. São muito fáceis de fazer, podem ser simples ou com sabor, que é acrescentado na manteiga como alho, orégano, queijo e outros sabores.

CROÜTON

_Fatias de pão de forma branco ou integral, de preferência amanhecidos

_Manteiga e azeite em quantidades iguais. A base é 1 colher (sopa), metade azeite e metade manteiga para cada fatia de pão. A manteiga derretida rapidamente ajuda espalhar melhor. 

_Alho, ervas secas (orégano, salsinha, hortelã, manjericão), tempero pronto em pó, pimenta calabresa, gergelim, sementes de papoula, etc. Misture a erva escolhida no azeite e manteiga. 

_Queijo ralado pode ser polvilhado por cima , assim que retirar do fogo. Escolha um queijo mais seco tipo queijo minas meia cura ou um parmesão ralados.

PREPARO

Retire as cascas do pão, corte os cubinhos, depois regue com a mistura de azeite e manteiga, misture delicadamente, polvilhe os temperos e ervas escolhidas, misture e leve ao forno em uma forma, fogo médio, sacudir ou misturar de vez em quando até ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde de preferêcia em vidros tampados para não murcharem.

Salada com folhas, legumes, uvas, nozes, croûtons