BACALHAU COM BATATAS AO FORNO

Simples, delicioso, ele é rei na receita que passa. Não precisa de muitos ingredientes para deixá-lo com todo o seu sabor: único, indiscutível...

1º PASSO: DEMOLHAR O BACALHAU: Demolhar o bacalhau: colocar de molho em água fresca, trocando-a por diversas vezes até que retire todo o sal. Retirar a pele, espinhas. Requer tempo, de um dia para o outro. Se o tempo estiver muito quente, o ideal é deixar demolhar dentro da geladeira.

200g de cebolas cortadas em rodelas finas

1 kg de bacalhau demolhado e em pedaços largos

600g de batatas descascadas e cortadas em rodelas um pouco grossas (prefira batatas médias, fica mais bonito) cozidas al dente (só no ponto de enfiar o garfo)

Tiras de pimentão verde cortadas finas

azeitonas pretas ou verdes a gosto

orégano

150g de queijo mussarela ralado grosso

azeite a gosto.

MONTAGEM

Refogue em azeite a gosto as rodelas de cebola. Quando começar a perfumar o ambiente, coloque o bacalhau. Tampe e deixe por 8 a 10 minutos em fogo médio. Misture e prove, se necessário coloque um pouco de sal. Em um tabuleiro ou refratário untado com azeite, monte uma camada de batatas pré cozidas, espalhe o bacalhau com a cebola, tiras de pimentão e um pouco de azeitonas, um pouco de orégano. Continue até terminar. Cubra com o queijo mussarela ralado grosso. Regue com uma porção farta de azeite.

Leve ao forno aquecido médio. Deixe assar lentamente. Fica com uma cor dourada, bonita e um perfume maravilhoso.

PARA ACOMPANHAR

Arroz branco, salada de brócolis, cenouras cozidas em tiras finas, e azeite, azeite....

Este prato delicioso foi feito por Débora, minha filha que cozinha maravilhosamente bem, com ajuda de Filipe que também se transformou em exímio Chef.

GELÉIA DE HORTELÃ-PIMENTA COM DAMASCO

Invenções de cozinha nascem sempre que os ingredientes e a inspiração chegam. E de posse das primeiras folhas da minha "horta vaso", já estavam namorando as folhinhas em crescimento para fazer esta geléia. Com damascos, porque não, afinal são ingredientes fortes, marcantes. Adoro hortelã pimenta, hortelazão, temperão, tem algum nome mais que se dá a esta folha de cheiro intenso, marcante, que perfuma nosso tempero de sal e alho e fica uma delícia em carnes e aves. E de acordo com os costumes de Minas Gerais, aqui neste norte, transforma-se em um xarope maravilhoso contra a tosse. Fiz esta geléia para acompanhar carne de porco assada. Quem provou gostou muito. Comi com uma torrada e uma fina fatia de salmão, adorei. E claro, maravilhosa com carne de carneiro, hum...

Experimente, faça suas degustações e inove .

12 folhas de hortelã-pimenta

1/2 xícara (chá) de açucar

1 1/2 xícara (chá) de água

04 damascos

gotas de pimenta

4 fatias de gari shoga (gengibre em conserva) veja Link: Segredos de uma Chef (se não tiver um gari shoga pronto, rale um pouco de gengibre)

sal a gosto (eu coloquei um sachê de tempero em pó pronto)

3 gotas de corante vegetal verde (este é opcional, é para intensificar a cor verde)

Lave as folhas de hortelã-pimenta,

coloque em uma panela. Junte o açucar.

O fogo deve ser baixo, o açucar vai

derreter e começar a caramelar.

Adicione a água e os damascos.

Depois o gari shoga e o caldo de pimenta.

Tempere a gosto. deixe ferver.

Quando os damascos estiverem macios,

desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador.

Volte ao fogo e acrescente o corante vegetal verde.

Deixe ferver até engrossar como uma geléia.

Coloquei 2 folhas de hortelã limpas e secas em um

vidro também limpo, seco e passei álcool.

Esfriar. Tampe e conserve em geladeira.

A minha já tem 15 dias e está perfeita.

CURIOSIDADES SOBRE HORTELÃ-PIMENTA

O mais usado dos óleos essenciais aromáticos tem presença marcante e evidente em toda sorte de alimentos e outros produtos, entre os quais bebidas, sorvetes, molhos, gelatinas, licores, remédios, preparados odontológicos, preparados aromaterapêuticos, detergentes, cosméticos, tabaco, sobremesas e gomas.

O aroma da hortelã-pimenta: a hortelã-pimenta tem um aroma forte, mentolado, fresco, com um toque de cânfora bastante distintivo. O licor é uma delícia!!!

A infusão, chá de hortelã é a bebida refrescante mais popular no Norte de África: faz parte do ritual de hospitalidade e da vida diária dos mauritanos, pelo menos, três copos por dia.

Usos da hortelã-pimenta: a hortelã-pimenta ajuda na digestão de alimentos pesados e alivia a flatulência e cólicas estomacais, relaxando os músculos digestivos de modo que a operem com mais eficiência.

MASSA...INVERNO...MASSA...VINHO

TALHARIM AO MOLHO BOLONHESA

Clique e veja a receita completa

Massas, inverno, vinho...É encontrada seca ou fresca, com ou sem recheio. O ponto de cozimento ideal é al dente (não necessariamente, a seu gosto). Serve-se com diversos tipos de molho. E é sempre uma delícia!! Pode tomar uma variedade de formas, tamanhos e cores. As mais conhecidas são: spaghetti, canellone, farfalle, fettuccine, lasagna, tagliatelle, capeletti, capelline, penne, tagliarine, gnocchi, ravioli, panzotti, papardell, etc,etc.

PENNE AO CREME DE GORGONZOLA

Cozinhar 500g de penne em água e um fio de azeite ou óleo

CREME GORGONZOLA

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho pequeno amassado

500ml de leite com 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo diluída

noz moscada ralada

queijo gorgonzola a gosto amassado

200g de creme de leite

sal a gosto

PREPARO

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o leite e a farinha de trigo diluída

Amasso o gorgonzola com um pouco de creme de leite.

Misture sempre. Quando formar um creme, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite e o gorgonzola amassado.

Despeje o penne escorrido no creme e misture.

Neste momento prove o sal e o sabor do gorgonzola, acrescente mais se desejar.

CARACÓIS COM MOLHO PRIMAVERA

Porque molho primavera? Porque fica tão colorido com os ingredientes que leva esta receita, e é uma delícia!!! Esta receita é com macarrão tipo caracol ou outro de sua preferência, o importante é que a massa utilizada seja curta.

Cozinhar 1 cenoura grande picada em cubinhos. Quando estiver quase cozida acrescente 500g de macarrão tipo caracol. Isso mesmo vamos cozinhar na mesma água da cenoura!.Pelo menos grande dos nutrientes que estão na água ficam na massa, economizamos água, gás e eliminamos o nº de panelas sujas.

Cozinha inteligente tá na moda!!!!

Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande picada ou ralada. 2 dentes de alho amassados. Adicione 1 lata de molho de tomates de sua preferência.

Coloque 1/2 lata de milho, ou quantidade a gosto.

Adicione a massa e cenoura cozida escorrida. 1 tomate sem semente picado, 1 pimentão verde pequeno picado.

Abaixe o fogo, misture tudo, adicione 200g de creme de leite, prove o sal. Tempere a gosto. Coloque cheiro verde picado. Sirva.

GARI SHOGA_ CONSERVA DE GENGIBRE

A cozinha japonesa me atrai por muitos motivos: a ciência no preparo, os sabores (quem não aprecia comenta: nem tem sabor! Mas para mim e apreciadores as combinações de ingredientes e o "okasu" (acompanhamento) nos fascina. Os "tsukemonos" (que significa literalmente algo em conserva) como o Gari Shoga, conserva de gengibre, acompanha os sushis e sashimis com a função de limpar o paladar entre um e outro.

Os aficcionados pela culinária japonesa

são apreciadores de Gari  Shoga

PREPARO DO GENGIBRE

Para 500g de gengibre

Escolha novos e tenros são os melhores. Com auxílio de uma colher raspe o gengibre de modo a tirar toda a sua casca. Lave e enxugue os pedaços de gengibre.

Fatie finamente o gengibre na faca ou com ajuda de um mandolin (fatiador japonês com regulagem de espessura.) Veja sobre mandolin no Link: "Arsenal de Cozinha". 
Tente fazer isso no sentido contrário ao da fibra. Coloque todo o gengibre fatiado em uma tigela de inox ou vidro e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe repousar por 24 horas na geladeira. No dia seguinte, lave bem o gengibre em água corrente, escorra. Coloque numa panela com água fervente para cozinhar até levantar fervura. Desligue, escorra o gengibre e descarte a água. Esta etapa é importante, pois tira aquele ardido forte do gengibre, amacia e impede que depois ele escureça.

CALDA 

1 e 1/2 xícara de vinagre branco (eu uso de arroz ou maçã)

1 xícara de açúcar não muito cheia
1 colher (café) de aji-no-moto (glutamato monossódico)
se quiser colorir: 1 gota de corante vegetal rosa ou laranja. Veja na primeira foto um deixei na cor natural, o outro pinguei 1 gota de corante vegetal laranja.

PREPARO

Coloque tudo numa panela e deixe levantar fervura, derrentendo o açúcar está pronto. Daí é só juntar à calda o gengibre escorrido e espremido. Coloque em vidros esterilizados e guarde na geladeira. Coloque em um recipiente de vidro com tampa (ou fecho hermético). Não aperte. Dê leves batidas no recipiente contra a mesa a fim de retirar possíveis bolhas de ar.

Mantenha resfriado por cerca de 2 semanas antes de consumir.

A duração é de 6 meses.

SR. GENGIBRE

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Usado na aromatização de bebidas quentes. Como condimento, tempera doces, cremes, legumes, bolos, massas e carnes. O nome do gengibre deriva do sânscrito shringavera "em formato de chifres de veado", pelo latim zinziber e pelo grego ziggiberis.

O QUE O GENGIBRE FAZ POR NÓS

Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca além de comprovadamente tornar as pessoas mais inteligentes. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal e cólicas menstruais.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave. O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

INFORMAÇÕES:

Medical uses and benefits of Ginger

Gernot Katzer's Spice Pages

Plant Cultures: botany, history and uses of ginger

Medicinal uses of ginger

MANDOLIN

Conheço muita gente que não sabe ou não gosta de cozinhar, mas mantém uma cozinha impecável em equipamentos. E o mercado contém uma variedade de equipamentos modernos, designer futurista, agilizando o prazer na arte de cozinhar. Sou fã de muitos, o mandolin é um deles, útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. Claro que estes cortes podem ser feitos com a faca, mas a praticidade e o elemento "charme" impera na cozinha! 

Os preços variam de  R$ 100, 00 a R$ 1.000,00.

Cuidado porque as lâminas são afiadissímas, o motivo de vir um protetor para as mãos. Veja a primeira foto.

O QUE PODEMOS CORTAR COM O MANDOLIN

Batatas chip's, cenouras, nabo, etc.

Fatias finas de alho

Carpaccio de beterraba

Carpaccio de abobrinha

Gengibre

Meu mandolin, presente da Pazzini

A lâmina é tão afiada que vem com um parafuso atrás para ser guardada

FEIJÃO TROPEIRO

De feijão carioquinha, de andu, de feijão de corda....

É da culinária de Minas Gerais, uai!!!!!!!

No período colonial o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Até a metade do século XX, eles cortaram ainda boa parte do estado de São Paulo, conduzindo gado. O feijão misturado a farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e temperos, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão tropeiro. Aqui no Norte de Minas fazemos ele com feijão de corda, com andu, feijão carioquinha, ja comi tropeiro de fava, e gostei.

SOBRE O FEIJÃO DE CORDA E ANDU

Feijão de grãos miúdos e verde. Cozido em água e depois refogado com cebola, alho e temperos a gosto. Se acrescentamos farinha de mandioca, torresmo e cheiro verde picado torna-se um dos pratos preferidos do norte-mineiro, acompanha nossos churrascos, frango ensopado ou assado, carne de sol frita.....

Tropeiro de feijão de corda

Um dos prazeres de muitos destes Montes Claros é ir ao mercado aos sábados bem cedo comprar andú e todos os seus acompanhamentos para degustarmos o fim de semana com a família e amigos, não esquecendo de levar mais um pouco para ser preparado na semana.

Torresmo, um dos participantes do feijão tropeiro

PREPARO DE UM BOM FEIJÃO TROPEIRO

150g de bacon picado

150g de lingüiça aferventada cortada em rodelas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho socados

1 tablete de caldo de carne ou temperos a gosto

1 pitada de corante

4 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido, lavado e escorrido

1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca de boa qualidade

cheiro verde picadinho a gosto
ovos fritos a gosto

PREPARO

Em uma panela grande frite o toucinho, retire e frite o bacon. Na gordura que se formou, frite a lingüiça, reserve. Refogue a cebola e o alho na gordura. Junte o caldo de carne ou temperos, o corante e acrescente o feijão. Misture colocando a farinha aos poucos até aquecer bem. Misture as carnes, os ovos fritos. Polvilhe o cheiro verde e sirva.

Se quiser farofa de tropeiro, acrescente

farinha de mandioca a gosto.

TROPEIRO DE ANDÚ OU DE FEIJÃO DE CORDA

1 kg de andu ou de feijão de corda

2 colheres (sopa) de azeite, óleo ou banha de porco

2 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho socados

2 tabletes de caldo de legumes ou de galinha ou sal a gosto

1 colher (café) de corante

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

PREPARO

Lave o andu ou feijão de corda. Coloque o andu ou feijão de corda em água fervente para cozinhar até ficar macio. Refogue no azeite, óleo ou banha de porco as cebolas, acrescente o alho, misture. Junte os tabletes de caldo de legumes ou de galinha ou sal a gosto, mexa até dissolver completamente, polvilhe o corante e continue mexendo. Coloque o andú cozido e escorrido, misture. Polvilhe o cheiro verde.

Uma deliciosa combinação no tropeiro:

bacon frito, linguiça calabresa, cebola.

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS

_Churrasco

_Carne de sol, arroz branco, mandioca cozida e frita.

_Frango ensopado, arroz branco, pequi cozido.

_Na cozinha diária com: arroz, salada, bife ou carne moída, etc.