FILÉ DE FORNO COM ALCAPARRAS

Prato rápido de ser preparado esta receita além de gostosa é tão completa que para acompanhar um arroz ao azeite e alho, uma salada simples, e você tem um almoço ou jantar completo. Primeiro prepare o molho.

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho socados

1 cebola grande picada

3 tomates sem sementes picados ou 1 lata de tomates pelados (até 400g)

1 pimentão verde pequeno picado

1 tablete de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de vinho tinto suave

1 colher (sopa) de alcaparras

50g de azeitonas verdes fatiadas

2 colheres (sopa) de açucar

500ml de água

Alcaparras (veja no link: Ervas e Especiarias)

PREPARO DO MOLHO

Doure em fogo baixo o alho no azeite. Acrescente a cebola mexendo até ficar transparente. Depois os tomates, espere murchar, por último o pimentão e o tablete de caldo de carne. Tampe a panela. Enquanto isso coloque o vinho em uma concha e leve ao fogo baixo, vai borbulhar e pegar fogo levemente. Flambe os ingredientes que estão na panela. Veja como e o que é "flambar" (no link: Segredos de uma Chef). Lave as alcaparras, coloque no molho fervente junto com as azeitonas, o açucar e a água, deixe cozinhar até formar um molho levemente encorpado. Prove e coloque-o a seu paladar, retifique sal ou açucar. Reserve.

PARA OS BIFES DE FILÉ

1 kg de filé em bifes

MARINADA(veja Marinar no link: Segredos de uma Chef)

500ml de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

2 dentes de alho socados

1 colher (chá) rasa de sal

PREPARO DA MARINADA

Misture todos os ingredientes, despeje sobre os bifes, deixe tomar sabor por 20 minutos.

PARA FRITAR

Retire os bifes da marinada, leve ao fogo uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite, deixe aquecer, arrume os bifes e frite-os no ponto desejado.

Em um refratário médio despeje um pouco de molho, arrume por cima os bifes fritos, presunto e queijo mussarela ralado grosso a gosto, lado lágrima (veja sobre o tipos de ralos no link: Com açucar e com Afeto, Receita: Creme de Limão). Polvilhe cebolinha e salsa ou coentro picados.

Leve ao forno pré aquecido até aquecer e derreter o queijo.

DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

VEJA NOSSAS RECEITAS DE MASSAS

CANELONE DE RICOTA COM NOZES
PENNE MEDITERRÂNEO
PANQUECAS COM MOLHO À BOLONHESA
PENNE COM ATUM E ERVAS FINAS
RONDELLI DE PRESUNTO DE PERU, RICOTA E CASTANHAS
SPAGHETTI....

CARBONARA

CANELONE AOS 4 QUEIJOS

DENTRE MUITAS OUTRAS........... 

ACESSE O LINK: MASSAS & MOLHOS

PEIXE À MILANESA

Podemos fazer pratos interessantes com peixe. Um deles é o peixe à milanesa. A técnica à milanesa dizem, surgiu na cidade de Milão. Os relatos mais antigos são do escritor Pietro Verri. Em seu livro História de Milão, ele escreve sobre um almoço onde foi servido coteletta impanata, fritta nel burro(carne de vitela empanada, frita na manteiga) citando o preparo com ovos e farinha. Também é um prato típico e difundido pela Áustria, o wiener schnitzel, muito parecido com bifes à milanesa. Cozinheiros diversificaram o "empanar", usam farinha de pão, farinha de trigo, farinha de milho, farinha de mandioca, fubá.....

Alguém aí sabe de mais algum modo de empanar????

 

Peixe à milanesa

Peito de frango recheado e empanado

O peixe desta receita foi gentilmente buscado em Pedras de Maria da Cruz, Minas Gerais, estava aplicando uma Consultoria a um Restaurante na cidade de Lontra, Minas Gerais. Foi preparado a moda com o tempero da dona do restaurante, peixe de rio de águas doces, peixe a mineira, peixe com sabor de ser bem-vinda onde eu estava. Agradecida. Obrigada. 

1 kg de filé de peixe

1/2 colher (chá) rasa de sal (pode ser que precise de mais, prefiro colocar aos poucos)

4 colheres (sopa) de suco de limão

3 ovos

1 1/2 xícara (chá) de leite

óleo para fritar (que cubra o peixe)

rodelas ou pedaços de limão para acompanhar

Lave os filés. Tempere os filés de peixe com o sal e limão.

Deixe no tempero por 10 a 15 minutos.

Bata os ovos rapidamente com um garfo, apenas para misturar, junte o leite e misture. Se quiser coloque 1 pitada de sal nesta mistura.

Passe os filés de peixe um a um na farinha de pão apertando para que a farinha não solte. 

Depois passe na mistura de ovos com leite. Escorra, passe novamente na farinha, apertando um pouco mais. Reserve em um prato ou travessa. É isso mesmo, milanesa boa é: farinha, ovos, farinha. Ahãaa...segredo bom, não é? A milanesa não solta durante a fritura. Fica um empanado bonito.

Aqueça o óleo, não muito, senão frita antes do tempo e escurece. Óleo que cubra, isso ajuda a fritar bem, fica uma milanesa uniforme. Escorra em papel absorvente.

Sirva com rodelas ou pedaços de limão. 

Ou com molho tártaro. Hummm...fica uma delícia.

MOLHO TÁRTARO (veja receita no Link: Buteco lá em Casa, Tulipinhas de Frango com Molho Tártaro)

DICAS DA CHEF: A forma da milanesa que vimos é para carnes, aves, peixes. Para empanar os salgados faça assim: passe nos ovos batidos e na farinha de pão. E para quem não pode com ovos, passe no leite ou na água (ficam mais crocantes), e depois na farinha de pão. 

TORTA GELADA

 TORTA GELADA

Leve, fácil de fazer e versátil. Podemos mudar seu sabor e ter tortas diferentes em uma só receita. Adoro quando podemos brincar de trocar sabores!!!!!!!!!!!!!!

MASSA

4 ovos inteiros

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

1 xícara (chá) de suco de laranja morno com 1 colher (sopa) de manteiga

Se não tem farinha de trigo com fermento, coloque 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ovos e o açúcar no liqüidificador. Despeje numa tigela e junte a farinha, o suco de laranja morno com a manteiga e o fermento em pó. Misture até a massa ficar homogênea.

Coloque em um refratário retangular grande, untado e enfarinhado. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido. Enquanto isso faça a calda para molhar. Bata no liquidificador e reserve:

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite

4 colheres (sopa) de martini ou licor de laranja (opcional)

Sobre o bolo assado e quente, despeje a calda batida sobre todo o bolo, ele vai esfriando e absorvendo a calda. Deixe esfriar. 

Faça a cobertura:

Bata 3 claras de ovos grandes na batedeira até ficarem firmes

Acrescente 10 colheres (sopa) de açucar refinado uma a uma e batendo sem parar.Vai se formar um suspiro firme. (se quiser menos doce, coloque 08 colheres de açucar)

Desligue a batedeira e junte 200g de creme de leite, misture delicadamente. Despeje sobre o bolo já frio e molhado com a calda. Decore a gosto. Sirva gelada.

DICAS DA CHEF

_Antes da cobertura você pode variar e colocar pêssegos em calda picados.

_Morango cozidos em suco de limão e açucar ficam deliciosos.

_Abacaxi picado e cozido com um pouco de açucar, ameixas picadas, é uma outra opção.

_Esta decorei com fatias de pêssegos, cerejas, folhinhas de hortelã.

_É uma torta para servir em qualquer ocasião e horário. _Experimente..., me conta o resultado.

ESTRÉIA DO PROGRAMA EM CASA COM BERNADETE

Um programa de televisão que traz sabores e cores da gastronomia do Norte das Minas Gerais e da Arte Culinária mundial. Técnicas, dicas para sua cozinha e sua casa, a sua aula de gastronomia com a Chef Bernadete Guimarães. 

TV GERAES, 2ª Feira, às 20:30 horas. Reprise, sábado às 17:00 horas.

VEJA O BLOG

http://programaemcasacombernadete.blogspot.com/

PÁGINA NO FACEBOOK

https://www.facebook.com/pages/PROGRAMA-EM-CASA-COM-BERNADETE/128286220608250

CANELONE DE RICOTA, FRANGO E NOZES

CANELONE

Massa italiana salgada feita com ovos, farinha e água. Tem a forma quadrada, para que possa ser recheada e enrolada como um canudo. Enrolou e cortou em fatias, se torna o famoso rondelli.

Massa fresca para canelone

RECHEIOS PARA CANELONE

-Carne e legumes

-4 queijos

-Ricota com espinafre

-Frango com azeitonas pretas

-Ricota com tomate seco

-Italiano (mussarela, presunto, orégano)

E muitos outros recheios

MOLHOS PARA COBERTURA

Depende do seu gosto e também uma certa harmonia com o recheio. Molho branco, molho de tomates são os mais utilizados, não deixando claro de perfumar com ervas, saborizar com toques de pimenta, ou seu charme pessoal, com aquela pitada dos seus segredos culinários. Cobrir com queijo também a sua escolha e levar ao forno para gratinar.

O recheio desta receita é:

500g de ricota fresca amassada

Frango cozido e desfiado com toques de 

salsa picada, orégano e azeite

E claro um charme à parte:nozes levemente trituradas

Mistura-se tudo, regue com mais azeite, uma pitadinha de pimenta (não é para arder, mas apurar o sabor de todos os ingredientes). A maravilhosa tem este poder, ou ela arde ou ajuda a captar os sabores.

Rechear e enrolar como um rocambole

Arrume em um refratário com um pouco de molho branco, assim a massa ao gratinar não queima nem fica endurecida.

Cubra com o molho branco

Decore levemente com um molho de tomates

Polvilhe queijo ralado e nozes. 

Leve ao forno para aquecer bem e gratinar.

PARA FAZER O MOLHO BRANCO

Veja aqui a receita de molho branco. A diferença é que neste acrescentei uma folha de louro pequena. Depois de pronto retirei.

TULIPINHAS DE FRANGO À MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

Petiscos deliciosos, único defeito:quando começa a comer, não quer parar. Ficam tão crocantes e macias ao mesmo tempo, hummm!!!!

PARA AS TULIPINHAS

1kg da coxinha da asa (também chamada drumetes)

suco de um limão pequeno

3 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (café) de tempero pronto (use o seu preferido, sabe aqueles temperos completos...)

1 pitada de orégano

1 xícara (chá) de água

PARA EMPANAR

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento (ou trigo + 1 colher de chá de fermento em pó químico)

óleo para fritar.

PREPARO

Depois de limpas as coxinhas, passe o suco de limão, deixe por 15 minuto, depois sem escorrer mergulhe-as na marinada.

MARINADA

Misture todos os ingredientes, mergulhe as coxinhas esfregando-as. Marinar por 1 hora. Coloque a farinha de trigo em um saco plástico, aos poucos mergulhe as coxinhas escorridas da marinada dentro da farinha, fechar o saco e sacudir até empanar bem. Frite-as em óleo quente e que cubra as coxinhas.

MOLHO TÁRTARO

200g de maionese

100g de creme de leite

1 xícara (chá) de picles picados bem pequenos

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

PREPARO

Misture todos os ingredientes. Prove e coloque a seu gosto.

É um molho picante, então acrescente mais suco de limão ou mostarda.

Não tem picles? Prepare um relâmpago: 

pique bem pequeno, 1 xícara (chá) de cenoura cozida, cebola, pimentão, azeitonas, brócolis cozido, pepino, nabo, enfim o que você tiver que está sendo citado. Coloque 3 colheres (sopa) de vinagre, deixe 10 minutos neste molho. Misture a maionese e a mostarda como a receita acima.

MEDITAÇÕES GASTRONÔMICAS

"O universo nada significa sem a vida, 

e tudo o que vive se alimenta."

Brillat-Savarin _ A Fisiologia do Gosto

CURSOS NO MAKRO MONTES CLAROS

Como Chef Culinarista do MAKRO iniciaremos 

uma agenda de cursos até Dezembro de 2011.

O primeiro curso será dia 20/10 de 16:30 às 18:30.

CURSO: Elaborando cardápios para Self Service

com variedade e economia (técnicas e criatividade)

INSCRIÇÕES ABERTAS no MAKRO 

Montes Claros. (vagas limitadas)

CAPONNATA ITALIANA

Antepasto siciliano dos mais conhecidos. Nós brasileiros aprendemos a apreciar, modificar, colocar ao nosso gosto. Rico em sabores mediterrâneos, regado a bons azeites, apreciamos com pão, torradas, pão sírio, acompanhando frios, como saladas....

O historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright diz que a caponata nasceu na Catalunha.

A berinjela é a base da caponata

Pino Correnti acredita que a origem da palavra caponata, seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado às videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709.

Pimentões dão sabor e o colorido a caponata

Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponata e que era servido a bordo dos navios espanhóis. Continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar.

Azeite não pode faltar na caponata

Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva. Muito parecida com a caponata siciliana.

PARA A CAPONATA

4 berinjelas médias e firmes cortadas em cubinhos

1 litro de água fervente

Quando a água ferver, coloque os cubinhos de berinjela, mexendo por uns 3 minutos, pois é leve e sobe quando ferve. Escorra e reserve.

Leve ao fogo 1 cebola grande picadinha (se gostar corte em rodelas finas). 4 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara (chá) de azeite. Umas das delícias da caponatta é a quantidade de azeite. Quando a cebola e o alho cheirar, despeje a berinjela escorrida.

Acrescente 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, todos médios, picadinhos. 1 xícara (chá) de cheiro verde picado, 150g de passas escuras sem sementes (eu coloco mais). 100g de nozes esmigalhadas (é para encontrar os pedacinhos), 2 sachês de tempero para salada, sal se necessário. Depois de tudo misturado, regue com mais 1 xícara (chá) de azeite, polvilhe orégano ou manjericão desidratado. Prove  o tempero, eu coloco ainda 1 colher (sopa) cheia de açucar, misture bem. 

Coloque em um refratário, cubra com papel aluminio, parte brilhante para baixo, leve ao forno médio por uns 30 minutos. Retire, deixe esfriar, coloque na geladeira em vasilha tampada.

Dura por volta de 5 a 7 dias, claro não coloque colher suja, e tampe toda vez que usar. Enquanto estou escrevendo essa receita para você estou degustando a minha caponata com torradas que fiz dois dias atrás, rsss...rsss..., não resisti!!!